Fase 2 - Análisis del proyecto

1. INTRODUCCION

En la construcción del siguiente diseño de proyecto se identificó una oportunidad en la

producción de café tostado, que nos permitió plantear y formular un proyecto de inversión en el
municipio de San Pablo, se realizó un conjunto de actividades para determinar las mejores
condiciones técnicas, comerciales, ambientales, legales y financieras por medio de un
cronograma creado en Excel para cumplir con cada etapa de acuerdo a un tiempo establecido, en
la primera etapa se realizó un diagnostico por medio de una tabla matriz que nos permitió
organizar la información de las necesidades de San Pablo donde decidimos implementar el
proyecto, por medio de una votación seleccionamos la problemática sobre la que trabajamos “
Baja producción y comercialización de café tostado”, en una segunda etapa realizamos la tabla
sistematización de la idea por medio de la cual se responde a los interrogantes de ¿cómo?
¿Cuándo? ¿Qué se debe hacer? ¿Por qué se debe hacer? ¿Qué se quiere lograr?, entre otros que
nos permitió tener una mejor comprensión en cuanto a la naturaleza del proyecto y de acuerdo
con esta información obtenida por medio del estudio de nuestra idea, en una tercera etapa se
procedió al planteamiento de los objetivos , en una cuarta a la metodología del proyecto, en la
quinta al método de investigación y las técnicas de recolección de la información, en una sexta al
tratamiento de la información y el estudio de mercado, los cuales son importantes para el éxito
del proyecto.
 2

2. OBJETIVOS

General

Presentar el proyecto con mejoras en la producción y comercialización del café de

San Pablo Nariño, por medio de herramientas que favorezcan su proceso

Específicos

 Realizar un diagnóstico identificando necesidades que se puedan

transformar en oportunidades de inversión en el municipio de San Pablo.

 Realizar tabla de sistematización del proyecto.

 Establecer las características técnicas y operativas del horno para el control

de la temperatura y el tiempo en el proceso de tostion del café.

 Comprar el horno que cuente con el sistema automatizado capaz de

controlar la temperatura y el tiempo en el proceso de tostion del café.

 Implementar la utilización del horno para el control de las variables

involucradas en el proceso de tostion del café para conseguir un mejor

sabor, aroma y textura.

 Identificar problemáticas o necesidades que se pueden convertir en

oportunidades de inversión.
 Planificar y formular proyectos dependiendo del entorno en el que se plante
llevarlo a cabo.
 Determinar las mejores condiciones para la implementación de un proyecto
en sus variables técnicas, comerciales, ambientales, legales y financieras.
 Clasificar los diferentes tipos de proyectos dependiendo de la problemática
que planten solucionar.
 Analizar el proyecto por medio de herramientas como lo son la Tabla matriz
y la tabla de sistematización, que nos permiten comprender las necesidades
de un determinado lugar y la naturaleza del proyecto en su respectivo orden
3
 4

3. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

CRONOGRAMA DE TRABAJO

Diagrama de Gantt

Tarea fecha de inicio Duracion fecha de finalizacion

selección del rol y cronograma 27/02/2018 4 03/03/2018
Diagnostico 04/03/2018 4 08/03/2018
Oportunidad de proyecto 09/03/2018 4 13/03/2018
Metodologia del proyecto 14/03/2018 4 18/03/2018
Estudio de mercado 19/03/2018 5 24/03/2018
 5

DIAGNOSTICO

La propuesta para el desarrollo del análisis del proyecto es en el municipio

de San Pablo Nariño, data alrededor del año 1773, en aquella época los esposos Miguel

Suarez e Isabel Burbano, donaron los terrenos donde en la actualidad se encuentra el parque

central y la iglesia, las demás cuadras se fueron anexando lentamente con el presupuesto

del municipio.

San Pablo ubicado en el Norte del Departamento de Nariño, se caracteriza por sus

bellos paisajes, su gente amable y cordial y es conocido a nivel departamental y regional

por el Santuario de La virgen de la playa, que es su mayor atractivo turístico.

La principal fuente de trabajo es la agricultura, sus principales cultivos son: el maíz,

café, frijol, plátano, achira entre otros.

Siendo la economía uno de los factores más importantes en el desarrollo de un

pueblo, puede decirse que la principal actividad económica de los zambaleños, aunque no

por ser la única, es el cultivo de café, sobre todo en su zona baja que presenta clima

templado, apto para el cultivo y desarrollar la ganadería.

 6

TABLA MATRIZ DEL MUNICIPIO DE SAN PABLO

ELEMENT ¿Qué sucede? ¿A quién le ¿Por qué ¿Cómo se podría a

OS DEL sucede? sucede? solucionar?
DIAGNÓ
STICO
Existenci  La  Le Las personas  Realizando un
a de asociación sucede que conforman proyecto de
necesida cafetera a la este grupo no se inversión para
des no capacitan para
del asociac comprar
satisfech diseñar un
as o municipio ión proyecto de maquinaria
parcialm de San cafeter inversión. que permite
ente pablo no a del La baja tostar este café
satisfech identifica munici tecnificación en de una forma
as la pio de el proceso uniforme y
necesidad San productivo como poder con esto
el
de llevar Pablo. sacar
desconocimiento
este de las nuevas diferentes
producto  Todas líneas de
tecnologías de
al sector estas información y producción de
del agro necesi comunicación, a alta calidad.
industria dades causa de una
desconocie le deficiente  Se requiere la
sucede asistencia formulación de
ndo los
n a los técnica por parte un proyecto
beneficios de la UMATA,
que agricul que sea
como la falta de
obtendrían tores. capacitaciones aprobado por
como lo es está generando la alcaldía para
 Le una baja que presten
el
sucede producción, más atención a
desarrollo
a la como también lo que le
asociac una baja
Rural. sucede a la
ión competitividad
 No hay agricultura.
cafeter regional de los
exportació
productos que
n directa a.  Programas
se ofrecen,
del café repercutiendo para incentivar
hacia el en menores a los jóvenes
exterior, ingresos para el rurales.
se productor y sus
familias.
presenta
 Hay
escasez de
escases
mano de
de
obra, falta
educació
de
n formal
acompaña
y técnica
miento
además
 7

técnico, poco
etc. acompañ
amiento
 Crianza de técnico a
ganado este
con doble sector.
propósito(l
eche y
carne) con
falta de
organizaci
ón de
productore
s para
buscar
nuevos
canales de
comerciali
zación.

 Las nuevas
generacion
es no
están
aportando
a la
caficultura
en San
Pablo, ya
que están
saliendo a
la ciudad
en busca
de
oportunida
des por
falta de
ayudas y
debido a
que la
mano de
obra está
muy
devaluada.

Disponibi  El café que  A los  porque el  Implementand

lidad de se cafeter café no o un proceso
 8

recursos recolecta os del es agroindustrial

naturales en la munici procesad que permita
cosecha es pio. o en San tostarlo con
exportado Pablo. estándares de
a  Estos buena calidad
diferentes recurs  Porque para que tenga
ciudades os San una buena
como benefic Pablo aceptación en
pasto, ian o le está en el el mercado.
Popayán, sucede centro de
Bogotá y n a la una zona  Implementand
Cali. poblaci montaño o tecnologías
ón y a sa. para procesar
 Reserva las un café de
natural la tierras,  Porque al calidad.
laguna. a la cosechar
poblaci el café no
 Microcuen ón le dan un
cas. porque valor
de ahí agregado
 Quebradas .
sale el
y
abaste
pequeños
cimient
nacimiento
o del
s de agua.
acuedu
 Cerro de la cto y a
campana. las
tierras
 El Café porque
cosechado las
por los utilizan
caficultore para el
s de San riego.
Pablo lo
venden a  Cafeter
bajo os del
precio. munici
pio.

Problem  La falta de  Le  Porque  administrar de

as agro sucede es la una mejor
sociales industrializ a toda actividad manera todo el
y/o
ación en la económic sistema por
culturale
s de la esta comuni a más medio de una
població actividad dad del importan planeación,
n de te del organización,
producción municipio coordinación y
 9

que munici y por control

sustenta la pio. tanto adecuado para
economía debe que se pueda
de San  A la generar generar el
Pablo es poblaci el mayor mayor
una ón número beneficio a
problemáti tanto de toda la
ca que no rural empleos comunidad.
permite su como posibles.
desarrollo. urbana  Se podría
.  Porque la empezar en
 La no administr que la
utilización  Jóvene ación administración
de las TIC s del municipal busque
como Munici no le ha recursos para
desaprove pio de dado la que por
chamiento San suficiente ejemplo en las
que hace Pablo. importan partes rurales
que la cia o las personas
economía buen tengan acceso
de San manejo a a un
Pablo no estos computador, a
sea recursos. capacitaciones
competitiv etc.
a en el  Por el
entorno bajo  Ofreciendo
regional y índice de estudios
nacional. oferta técnicos y
laboral tecnológicos
 Jóvenes
abandonan
el
municipio
por falta
de
oportunida
des.

Disponibi  Se cuenta  Están  sucede al  Los productos

lidad de con la disponi no haber y servicios
producto disponibili bles un centro están a la
s y/o
dad de para industrial disponibilidad
servicios
productos toda la donde se para que sean
y servicios comuni pueda utilizados y
para dad. procesarl poder llevar a
fortalecer os y se cabo una
 10

esta  Al utiliza los iniciativa de

actividad. munici servicio inversión que
pio en en una estaría
 A pesar de genera baja permitiendo la
las l pero proporció utilización de
necesidad princip n en estos recursos.
es alment cuanto a
establecid e para la  Fortaleciendo
as, San los comercial la cuestión de
Pablo si agricul ización capacitación o
cuenta con tores. del café enseñanza.
disponibili tostado
dad de  Mayor difusión.
de forma
productos,  Toda la informal.
recursos o comuni
servicios, dad del  Por falta
el munici de
problema pio de conocimi
radica en San ento y
el mal Pablo. capacitac
manejo o ión.
uso de
estos.  Por falta
de
 El conocimi
municipio ento en
cuenta con algunos
el Instituto servicios
Municipal y
del actividad
Deporte y es que
la presta el
Recreación municipio
“INDER .
SAN
PABLO”
también c
uenta con
áreas
específicas
cuyo
paisaje
representa
n un
elemento
importante
de
 11

potencial
turístico,
las
actividade
s
culturales
del
municipio
giran
alrededor
de una
biblioteca
ubicada en
la Alcaldía,
pero esto
no es bien
aprovecha
do.

Procesos  En San  le  Esta  Se podría

productiv Pablo las sucede situación solucionar esta
os personas a la se problemática
ineficient
procesan comuni presenta estableciendo
es,
el grano de dad de porque estándares y
café de San no se controles de
forma Pablo. ofrece a alta calidad en
convencio la las líneas de
nal con  A los comunid producción que
hornos que agricul ad un se establezcan.
no regulan tores. tostado
la de alta  Se podría
 Agricul buscar
temperatu calidad,
tores. entidades que
ra lo que por lo
produce un tanto lo brindan las
tostado de realizan capacitaciones
baja en sus para el buen
calidad. propias manejo de sus
casas. tierras y
 Los conservación
agricultore  Por falta de cosechas.
s no tienen de
las capacitac  Se podría
técnicas iones y solucionar si el
necesarias emprendi ministerio de
para miento. cultura y el
gobierno
 12

conservar  Falta de otorga

sus apoyo, mejores Incen
cosechas. capacitac tivos y
ión y subsidios.
 Los estudios
agricultore para
s no estos
cuentan pequeño
con la s
maquinari agricultor
a es.
necesaria
para
procesar el
café, por
tanto lo
hacen de
una
manera
convencio
nal y
ancestral
que
además de
no
procesar
un café de
alta
calidad no
genera
ningún
valor
agregado.

Avances  Se utilizan Les sucede a  Porque  Se podría

tecnológi hornos con las personas las utilizar hornos
cos termómetr que realizan el herramie con alto avance
tostado por
os ntas que tecnológico
sus propios
análogos medios. se que sean
que necesitan capaces de
permiten  Caficul para suspender los
regular la tores realizar granos de café
temperatu del este en el aire y
ra, los munici complica tostarlos
materiales pio de do calentando
hacen que proceso todo el medio,
 13

la energía San son con una línea

suministra Pablo. demasiad de calor
da por o programada
medio del costosas. para obtener
gas se diferentes
disipe en  Porque tostados o
forma de sus líneas de
calor lo procesos producción.
cual son
aumenta rudiment  Se puede
los costos, arios y se concientizar a
el tostado basan los agricultores
no es principal que deben
uniforme mente en invertir en
porque el la herramientas
horno no ejecución tecnológicas
calienta de de tareas porque esto va
forma manuale a facilitar sus
homogéne s, las labores.
a cuales se
han  Implementand
obteniend
aprendid o ayudas para
o cada vez
o de los agricultores
tostados
manera y cambiando la
diferentes
empírica. cultura a una
 San Pablo cultura de
tiene un  Las innovación.
atraso personas
significativ no tienen
o en el los
tema recursos
tecnológic ni los
o en conocimi
cuanto a la entos
agricultura para
. poseer
tecnologí
 la as de alto
tecnología nivel.
no se
encuentra
muy
avanzada
ya que al
encontrars
e en este
municipio
 14

el avance
tecnológic
o se
encuentra
en un
ritmo
desacelera
do.
1
 2

IDENTIFICACION DE LA OPORTUNIDAD DE PROYECTO

Teniendo en cuenta las necesidades encontradas en el municipio de San Pablo

Nariño, podemos observar que una de las mayores necesidades y desaprovechamiento

económico es el mal proceso y comercialización del café que los agricultores están

manejando; esto debido a la falta de apoyo, organización y conocimiento técnico.

Los productores de Café de San Pablo son propietarios de pequeñas unidades de

producción, que no superan en promedio las 2 hectáreas, y entregan con gran dedicación

sus conocimientos y habilidades para producir un café estrictamente seleccionado,

trabajando con gran atención para cuidar todo el proceso productivo, es por esto que este

café es reconocido por ser suave, una característica que de entrada le permitirá sobresalir

sobre otros competidores, pero es importante mejorar aún más el café.

La mejora de la calidad viene de la educación, especialmente de los métodos de

procesamiento, tueste y catación, Integrando tecnología moderna con las antiguas

prácticas de producción de las generaciones.

 3

Tabla. Sistematización de la idea y naturaleza del proyecto.

QUE: COMO: CUANDO: DONDE: QUIEN: PARA Y POR

QUE:

¿Qué se quiere ¿Cómo hacerlo? ¿Cuándo se ¿Dónde se ¿Quiénes ¿Para qué ó para
hacer? se puede hacer realizará? hará? son los quien se hace?
Mejorar la calidad por medio de la Esto se va a El proyecto beneficia-
del café por medio compra de la realizar a se llevará a ríos? Se hará para la
del proceso de máquina medida que se cabo en el Las personas asociación
tostión teniendo especializada consigan los municipio de la cafetera del
en cuenta que para la tostion del recursos de San asociación municipio de San
desde la siembra café. económicos, Pablo de forma Pablo, con el fin
hasta la obtención por parte de Nariño. directa y de de darle Valor
de la bebida son los caficultores forma agregado a esta
varios los
¿Cómo se va a podría ser indirecta materia prima
momentos quecostear? despues de algunas que influye en
determinan la alta La compra de la cosechas, y personas de gran medida
calidad del
máquina se va a por parte de la sobre el mercado
producto siendo el costear buscando las otras comunidad de este pueblo.
proceso de tostión
ayudas por medio entidades por medio de
uno de los más
del fondo sería buscar la ¿Por qué se
importantes.
emprender, esos recursos generación hace?
Lograr los mejores
recursos por para la misma de empleo.
estándares de
parte de la fecha. Los porque el café
calidad en el
alcaldía municipal Cuando se caficultores producido es
producto final.
y por inversión de tenga la y sus exportado a
los mismos maquinaria familias, diferentes
¿Qué se puede
caficultores. correspondien además de ciudades para su
hacer?
te, los personas industrialización
Implementar un
recursos beneficiadas y por lo tanto se
sistema
necesarios y el con la pierde gran parte
automatizado para
controlar la
diseño del creación de de las ganancias
temperatura y el proceso para nuevos debido a la
tiempo en el la producción empleos. problemática de
proceso de tostion del café, así que en San Pablo
de café en una como el no se cuenta con
máquina. conocimiento la tecnología
 4

previo para el ¿Quién o suficiente para

¿Qué se debe manejo de quiénes lo poder hacerlo.
hacer? estas van a hacer?
Establecer las máquinas, el
características que cual se debe La
debe tener realizar con asociación
el horno para que capacitación a de
pueda controlar de los caficultores
forma automática caficultores. de San Pablo
la temperatura y
el tiempo en el ¿Quién lo va
proceso de tostión a dirigir y/o
del café ejecutar?
¿Qué se quiere
lograr? El proyecto
Encontrar el va a ser
diseño del horno dirigido por
automatizado que parte de la
nos permitirá asociación
controlar el de
tiempo y la caficultores
temperatura para por medio de
producir tostados la
de diferentes organización
características en de la junta
su sabor, olor y directiva.
textura.
Reconocimiento
del mejor café de
Colombia, nuestro
café de San Pablo.
¿Qué se espera
obtener?

Café de alta
calidad en su
tostado para
obtener sabores,
olores y texturas
 5

diferentes
ofreciendo a las
personas una
diversidad de
productos que
abarque la
mayoría de
gustos.
Café de alta
calidad y exquisito
sabor y aroma.
¿Qué riesgos
existen?
No se desarrolle
notablemente las
características del
tostado y por
tanto no se mejore
su sabor, olor y
textura. Con lo
que podríamos
decir que el horno
no es el adecuado.
El mayor riesgo es
que los
caficultores, al
cambiar su forma
tradicional de
producir el café,
no se puedan
adaptar a los
nuevos procesos
de producción y
prefieran seguirlo
haciendo de la
misma manera
que lo hacían.
 6

¿Qué
oportunidades
existen?
El café que se
produce en el
municipio de San
Pablo es de
excelente calidad,
porque las
condiciones del
clima y suelo
cumplen los
requisitos que la
planta necesita
para que se
exprese al 100%
de su potencial.
La apertura de
nuevos mercados.
Posibilidad de
exportación con
mayor utilidad.

¿Qué se requiere?

Seleccionar el café
por calidades para
implementar el
proceso de tostión
dependiendo de la
situación en la que
se encuentre.
Se requiere un
buen diseño del
proceso en donde
la productividad
del café pueda ser
mayor.
 7

METODOLOGIA DEL PROYECTO

Se debe establecer la metodología del proyecto, para lo cual se debe definir lo

siguiente:

Tipo de estudio, en el cual se describen y elaboran los siguientes puntos:

 PROFUNDIDAD: nuestro proyecto es de estudio Descriptivo

Según el autor Dankhe (1986), define, este tipo de estudio describe situaciones y

eventos, es decir como son y cómo se comportan determinados fenómenos. “Los estudios

descriptivos buscan especificar las propiedades importantes de personas, grupos,

comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis” (pág. 44). Este

tipo de estudio es tenido en cuenta porque nuestro proyecto describe las razones por las

cuales se presenta una baja producción y comercialización de café.

 PROPOSITOS: Nuestro proyecto es una investigación Descriptiva-

Explicativa

Investigación Descriptiva:

Según el autor (Fidias G.Arias (2012)), define: la investigación descriptiva

consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de

establecer su estructura o comportamiento (pag.24). Para esta investigación se utiliza el

tipo de investigación descriptiva porque consiste en llegar a conocer el mejoramiento o

aprovechamiento que los caficultores tendrán con la implementación de nuevas

herramientas.

Investigación Explicativa:
 8

Según el autor (Fidias.G.Arias (2012)), define: La investigación explicativa se

encarga de buscar el porqué de los hechos mediante el establecimiento de relaciones

causa-efecto. En este sentido, los estudios explicativos pueden ocuparse tanto de la

determinación de las causas (investigación post facto), como de los efectos (investigación

experimental), mediante la prueba de hipótesis. (pág. 26). Para esta investigación

también se utiliza este tipo de investigación porque buscamos por qué la baja producción

y comercialización en el municipio de San Pablo (N).

 MEDIOS UTILIZADOS: Los medios utilizados para el estudio del

proyecto son electrónicos; ya que la información suministrada es por

medio de internet, como libros electrónicos, páginas web.

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN.

Utilizaremos el método de experimentación científica ya que es un método que

genera seguridad a la hora del desarrollo del proyecto, por tanto al aplicar este método

buscamos lograr por medio de la investigación un mejoramiento real del proceso del café

como también del producto final con los mejores estándares de calidad en el mercado,

cumpliendo con las necesidades del consumidor final.

FUENTES Y TÉCNICAS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN.

Iniciando con la fuente primaria tenemos a los mismos caficultores y los

habitantes del municipio de San Pablo, como punto de referencia para la realización de
 9

un sondeo de como se ha venido trabajando el proceso del café y cuáles serían los

requerimientos o recomendaciones a tener en cuenta para el nuevo proceso de

industrialización.

Como fuente secundaria para la recolección de información tenemos la siguiente

página www.agronet.gov.co la cual nos puede corroborar con datos reales la participación

en cuanto a caficultura en San Pablo como también en las demás regiones.

TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

En el desarrollo del proyecto se llevarán a cabo las siguientes etapas del proceso

del tratamiento de la información.

a. Búsqueda de información.

b. Clasificación de la información

c. Interpretación y presentación de la información.

d. Seguridad de la información.
 10

ESTUDIO DE MERCADO

CONSUMIDOR Y LA DEMANDA.

El consumo de café tostado en el municipio de San Pablo se lo puede evidenciar

porque se lo toma dos veces al día, debido a que es una bebida tradicional de nuestra

cultura debido a esto se tiene una gran demanda de esta bebida, al observar las marcas

que son más apetecidas nos encontramos las tradicionales o las que se producen en este

municipio en las pequeñas pymes que por lo general no tienen un buen control de calidad

en su producto y lo podemos observar porque el sabor, olor y textura que son variables

que determinan la calidad de un buen producto por lo general varían, al no tener un

proceso de tostion Automatizado bien definido que les pueda garantizar líneas de

producción constantes.

LA COMPETENCIA Y LA OFERTA DEL MERCADO.

En el mercado de San Pablo podemos encontrar Café de diferentes calidades y

precios, por la gran variedad que se puede evidenciar en los almacenes que a su vez nos

permite entender que es un producto en el que se presenta una gran competencia, pero

que no ha sido monopolizado por las grandes marcas de nuestro País, incluso podemos

darnos cuenta que las marcas que se producen en el municipio son las más apetecidas

porque se encuentran en mayor cantidad, nos podemos dar cuenta que hay una gran

diferencia de precios entre las marcas nacionales y locales siendo estas mucho más

económicas.
 11

4. CONCLUSION

Saber identificar la problemática del proyecto nos permite continuar con el

desarrollo de su diseño con un proceso sistemático que aplicándolo de forma

correcta nos permite planificar las mejores soluciones para que el proyecto sea

viable en el tiempo determinando las mejores condiciones técnicas, comerciales,

ambientales, legales y financier

El proyecto de producción va a tener un impacto positivo en la economía del

municipio de San Pablo, porque traerá desarrollo a la parte rural y teniendo en

cuenta que su economía depende en gran medida del sector primario, es lógico

pensar que el implemento del agroindustria nos permite avanzar en la formación

de empresas que traen muchos beneficios en este caso para el municipio de San

Pablo.
 12

5. Lista de referencias

www.sanpablo-narino.gov.co/documentos-sobre-municipio/historias-de-mi-pueblo

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10536346

catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lcp/texson_a_gg/capitulo4.pdf

Prieto, J (2014). Proyectos: enfoque gerencial. Cuarta Edición. Capítulo 2. Identificación

de los proyectos. Páginas 45 a 66. Ecoe Ediciones. Bogotá. Colombia. Recuperado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=11162313

Mendoza, W (2016). Reconcomiendo unidad 1 (OVI). recuperado de;

http://hdl.handle.net/10596/9264
13