ANEKA OLAHAN TELUR ASIN

Jangan bingung bila bosan menyantap lauk telur asin yang direbus saja. Banyak, lo, cara mengolahnya.
Dan yang patut diketahui, kandungan gizi telur asin bebek lebih baik dibandingkan telur bebek tawar.

Utami Sri Rahayu

URAP TELUR ASIN TELUR ASIN KUKUS TELUR ASIN BEREMPAH PEPES TELUR ASIN

Bahan: Bahan: Bahan: Bahan:

* 2 sdm minyak goreng

l 4 btr telur bebek asin * 5 btr telur asin mentah * 4 btr telur asin mentah
untuk menumis
mentah, siap pakai
* 3 btr bawang * 1 sdm cabai merah * 4 lbr daun salam
l 1 ruas jari jahe merah, merah,cincang halus giling
iris tipis * 4 pucuk daun kemangi
* 1 bh cabai merah * 2 sdm kecap manis
l 5 btr bawang merah, iris besar,iris serong * 8 bh cabai rawit merah,
* 2 sdm sambal botol
tipis biarkan utuh
* 1/2 sdt garam * 1 sdt jintan
l 1 btg serai, iris tipis * 2 siung bawang putih,
* 1/2 sdt merica bubuk * 1 bh jeruk limau cincang halus
l 6 bh cabai rawit, iris tipis
* 100 ml kaldu
Cara Membuat: * 4 btr bawang merah, iris
l 3 sdm ebi, rendam air * 1 sdt garam tipis
panas, sangrai, haluskan * Pecahkan lalu tuang
telur satu per satu ke * 4 btr telur asin mentah, * 200 ml santan kental
l 2 bh jeruk limau dalam cetakan bulat dan rebus, belah dua
datar. Jaga jangan sampai * 1 bh bawang bombai, * 1 sdt ketumbar, sangrai,
l 2 sdm minyak goreng kuningnya pecah. Bila cincang halus haluskan
untuk menumis ingin tampak cantik,
tuangkan telur secara * 4 btr bawang merah, iris * 1/2 jari lengkuas, parut
Cara Membuat: berurutan seperti kelopak tipis
bunga.
* 2 siung bawang putih, * Daun pisang untuk
l Rebus telur bebek asin, iris tipis membungkus
kupas, potong 6 bagian. * Taburkan garam,
merica, irisan bawang Cara Membuat: Cara Membuat:
merah dan cabai di atas
l Tumis bawang merah,
telur secara merata.. * Tumis bumbu yang diiris
jahe, serai, cabai rawit,
Kukus selama 10 menit. (bawang merah, bawang * Campur santan,
dan ebi hingga harum. ketumbar, lengkuas,
Angkat. bombai, bawang putih)
bawang merah, dan
* Sajikan hangat dengan hingga harum.
bawang putih. Bagi
nasi putih dan sayur
l Tata telur di atas wadah * Masukkan cabai giling, menjadi 4 bagian.
lodeh.
saji, tuang tumisan kecap manis, sambal
bumbu, siram dengan air botol, jintan, air jeruk * Ambil selembar daun
jeruk limau.Tutup dengan Untuk 4 porsi limau, kaldu, dan sedikit pisang, tata daun salam,
tumis sayuran. garam. Didihkan hingga pecahkan telur asin, tuang
Nilai gizi per porsi: 1 bagian campuran
bumbu meresap.
 Energi: 120 Kal
Protein: 8,5 gr * Tata telur asin pada
l Sajikan selagi hangat santan, tambahkan 2 cabai
Lemak: 8,3 gr wadah saji, siram dengan rawit, dan 1 pucuk
dengan nasi putih.
Karbohidrat: 2,8 gr tumisan bumbu. kemangi. Bungkus, lalu
Untuk 4 porsi * Sajikan panas dengan kukus hingga matang.
nasi putih.
Nilai gizi per porsi: Untuk 4 porsi
Energi: 117 Kal Untuk 4 porsi
Protein: 11,5 gr Nilai gizi per porsi:
Nilai gizi per porsi:
Lemak: 6,9 gr Energi: 160 Kal
Energi: 135 Kal
Karbohidrat: 2,3 gr Protein: 7,8 gr
Protein: 7,3 gr
Lemak: 11, 7 gr
Lemak: 9,3 gr
Karbohidrat: 6,0 gr
Karbohidrat: 5,7 gr
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER FOTO:
AGUS/NAKITA

TIP-TIP
1. Kandungan gizi telur asin bebek lebih besar dibandingkan dengan telur bebek tawar. Terutama
kandungan protein, karbohidrat, dan mineralnya. Kandungan karbohidrat bisa 5 kali lebih besar
dibandingan telur bebek tawar. Demikian juga kandungan kalsiumnya, 2 kali lebih besar.

2. Untuk mengetahui kualitas telur asin yang mentah, ciumlah. Bila telah mengeluarkan aroma busuk,
pertanda telur sudah tidak baik untuk dikonsumsi.

3. Telur asin rebus yang memiliki kualitas baik, memiliki ciri. Kuning telurnya berwarna warna kuning cerah
dan berminyak. Posisi kuning telur berada di tengah-tengah, bukan di pinggir. Tak banyak terlihat rongga.

4. Cara membuat telur asin yang praktis dan mudah. Rebus 2 liter air dengan 100 gram garam. Didihkan,
kemudian diamkan selama kurang lebih semalam. Masukkan 10 butir telur bebek yang telah dicuci bersih,
diamkan selama kurang lebih 2 sampai 5 hari. Lamanya merendam tergantung kadar asin yang diinginkan.

Uut
MENU ANAK

LAUK LEZAT DAN MENAWAN

Si kecil malas makan atau tampak tak berselera? Belum tentu karena sakit. Bisa jadi putra-putri Anda
bosan dengan sajian yang itu-itu saja. Cobalah membuat kreasi yang menarik untuk meningkatkan selera
makannya.

Utami Sri Rahayu

TELUR SARANG LABA- NUGGET AYAM RASA

BUNGA CEPLOK TELUR STEIK DAGING GILING
LABA SEMUR
Bahan: Bahan: Bahan: Bahan:
* 500 gr daging sapi giling
* 4 btr telur ayam, pisah * 4 btr telur ayam * 300 gr daging ayam
* 1 bh bawang bombai,
kuning dan putihnya giling
cincanghalus
* 1/2 sdt garam
* 1 sdt garam * 100 ml susu cair * 1 btr kuning telur
* 2 sdm margarin * 2 sdm tepung terigu
* 1/2 sdt merica bubuk * 2 btr telur ayam * 1 btg daun seledri,
* 4 btr telur puyuh cincang halus
* 2 sdm minyak goreng * 50 gr tepung tapioka * 1 sdm kecap Inggris
* 50 gr bit merah, parut * 1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap: * 3 sdm bawang goreng,
remas-remas * 1 sdt garam
* 1 sdt garam
* Mentimun Jepang, * 3 sdm margarin
potong menyerupi daun * 2 btr cengkih * 2 sdt garam Saus:
* 1sdm margarin
* Asparagus, rebus * 1/2 sdt kayu manis * 1 sdt merica bubuk
dengan kaldu yang * 1/2bh bawang bombai,
bubuk
dicampur margarin cincang halus
* 2 sdm kecap manis
* 400 ml kaldu daging * 1 sdm tepung terigu
* 2 lbr keju, bentuk * 1/4 sdt pala bubuk * 100 ml air
seperti kupu-puku Pelengkap: * 2 sdm saus tomat
* 1/4 sdt kayu manis * 1 sdm kecap manis
Cara Membuat: * Tomat ceri bubuk
* 1 sdm saus BBQ
* Putih telur kocok lepas. * Saos tomat * 600 ml minyak goreng * 1/2 sdt merica bubuk
Tambahkan garam dan * 1/4 sdt pala bubuk
merica bubuk. Pelapis:
Cara Membuat: * 1/2 sdt garam
* Olesi wajan khusus Pelengkap:
* Kocok telur ayam * 1 btr telur, kocok lepas
berbentuk bunga dengan * 100 gr kentang, goreng
dengan garam hingga
margarin. Tuang putih
rata. Masukkan ke * 100 gr tepung roti * 100 gr wortel kecil,
telur, panaskan di atas api
kantung plastik, rapatkan rebus sebentar
kecil, kemudian tuangkan
dan gunting pada salah Cara Membuat: * 100 gr brokoli, rebus
kuning telur tepat di
satu ujungnya. sebentar
bagian tengah. Masak
hingga matang. * Campur daging ayam Cara Membuat:
* Panaskan margarin di cincang dengan susu cair,
atas wajan datar antilekat, telur, tepung tapioka, * Campur daging sapi,
* Tata ceplok telur di atas bawang bombai, kuning
semprotkan kocokan telur bawang goreng, garam,
wadah datar, hias dengan telur, tepung terigu, daun
sehingga berbentuk merica, dan gula pasir,
asparagus sebagai tangkai seledri, saus Inggris,
menyerupai sarang laba- aduk rata.
bunga dan mentimun merica bubuk, dan garam,
laba. Sisihkan.
sebagai daun. Lengkapi lalu aduk hingga rata.
dengan kupu-kupu keju. * Tambahkan kecap
* Campur telur puyuh, bit, manis, pala bubuk, dan * Bagi adonan menjadi 5
garam, cengkih, kayu manis bubuk, aduk bagian, lalu bulatkan
kayumanis, dan kaldu masing-masing, tekan
 hingga pipih dan bundar.
Untuk 2 porsi daging. Rebus hingga rata.
* Panaskan mentega,
matang. Angkat telur
goreng tiap bundaran
Nilai gizi per porsi: puyuh, kupas kulitnya. * Siapkan cetakan datar adonan hingga
Energi: 124 Kal tahan panas, olesi dengan kecokelatan kedua sisinya
Protein: 6,4 gr * Ambil selembar sarang minyak goreng, tuangkan dan matang, angkat.
Lemak: 5,8 gr laba-laba, tata telur puyuh adonan dan kukus selama
Karbohidrat: 0,4 gr sebagai badan laba-laba, 20 menit , angkat dan * Buat saus: Panaskan
tambahkan potongan dinginkan. Potong dengan margarin, masukkan
tomat ceri sebagai kepala, dengan bentuk lucu bawang bombai, tumis
dan beri mata dengan dengan ukur mini. hingga layu. Masukkan
cengkih, lengkapi dengan tepung terigu sedikit-
saos tomat sebagai kaki. * Celupkan di dalam telur sedikit sambil diaduk
Siap disajikan. hingga rata, lalu tuangi air
kocok dan lumuri dengan
sedikit-sedikit sambil
tepung roti, simpan dalam
diaduk, masak hingga
Untuk 4 porsi lemari pendingin selama 2
kental. Tambahkan saus
jam.
tomat, saus inggris, saus
Nilai gizi per porsi: BBQ, merica bubuk, pala
Energi: 98 Kal * Panaskan minyak, bubuk, dan garam, aduk
Protein: 8 gr goreng nugget hingga rata, lalu masak hingga
Lemak: 7,2 gr kecokelatan, angkat. mendidih dan kental,
Karbohidrat: 0,4 gr Tusukan setiap nugget angkat.
dengan tusukan plastik.
* Tata steik di atas wadah
saji datar, hias sedemikian
* Sajikan dan hias sesuai
rupa hingga menyerupai
selera dengan saus tomat
muka boneka anak
dan saus cabai.
perempuan dan brokoli
sebagai rambut, kentang
Untuk 4 porsi goreng sebagi rok.
Lengkapi dengan saus.
Nilai gizi per porsi:
Untuk 4 porsi
Energi: 217 Kal
Protein: 19,5 gr Nilai gizi per porsi:
Lemak: 9,6 gr Energi: 208 Kal
Karbohidrat: 13,1 gr Protein: 17,4 gr
Lemak: 13,6 gr
Karbohidrat: 4,3 gr