Universidad Nacional de

Cajamarca

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Académico Profesional de

Ingeniería en Industrias
Alimentarías
COLORANTES Y COLORACIONES

ASIGNATURA : MICROBIOLOGÍA GENERAL

DOCENTE : BIOLG: JUAN GUILLERMO TIRADO

SARMIENTO

ALUMNA : CHAUPE VERA ELIZABETH

CICLO : IV

Cajamarca, Noviembre del 2018

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Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

RECUENTO DE BACTERIAS VIABLES

I. INTRODUCCION

Las bacterias aeróbicas mesófilas constituyen un grupo de

microorganismos capaces de crecer en un rango de temperatura de
30 a 37 °C.La cuantificación de microorganismos por contaje de
colonia a sido ampliamente utilizada para determinar poblaciones
microbianas viables en los alimentos, este procedimiento está basado
en la presunción de que cada celula microbiana es una muestra
formara a simple vista con colinas separadas cuando son mescladas
con el agar u otro medio solido permita su crecimiento.

II. OBJETIVOS

Conocer el método para determinar el n/mero de bacterias

aeróbicas mesófilas viables.
Determinar la presencia y cantidad de bacterias aeróbicas
mesófilas viables en el material analizado

III. MARCO TEORICO

La aceptabilidad de un proceso es frecuentemente el aspecto más

difícil del análisis de alimentos. Los análisis microbiológicos de los

alimentos son una herramienta eficaz en esta evaluación, pero la
interpretación de los resultados de laboratorio obtenidos en
microbiología es, frecuentemente el más difícil y completo aspecto de
todo el proceso de evaluación, donde entran en juego el criterio
profesional y las circunstancias que rodean al hecho (brote, control de
rutina, toma de muestra en línea de proceso en punto de venta,
producto listo para consumo, etc.

El método de contaje de colonias provee una estimulación el número

de microorganismos viables en una muestra de acuerdo al medio
empleado y el tiempo y la temperatura de incubación.

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Las células microbianas a menudo se encuentras como conjunto o

grupos de células, por tanto, la muestra y las diluciones
homogeneizadas pueden uniformemente distribuir los conjuntos de
bacterias, ya que estos grupos no pueden ser disgregados
completamente por ellos mismos.

El mezclado y la disolución inicial en un bleder mecanico puede

proveer mayo rotura a estos productos. De todos modos, esto nos
asegura que los microorganismos puedan estar bien distribuidos como
células libres.

Consecuentemente, cada colina aparece en el agar plate puede

aparecer como grupos de células y deben ser referidos como unidades
formadas de colonias (UFC).

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IV. EQUIPOS Y MATERIALES

Placas petri
Pipetas bacteriológicas 1 y 10 ml
Leche
Mechero
Asa digralsky

V. PROCEDIMIENTO

- Sacar un ml de leche
- Pipetear por duplicado a placas de petri estériles alicuotas de 1 ml a
partir de dilución 10-1,10-2,10-3,10-4,10-5
- Se sugiere esta serie de diluciones cuando no se conoce el rango
aproximado del número de bacterias.

-
VI. CALCULOS

10-3 =59
= 57
10-4 = 2
=2
10- 5 = 0
=

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𝑼𝑭𝑪 𝒏𝒖𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒍𝒐𝒏𝒊𝒂𝒔

= 𝒅𝒊𝒍𝒖𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒕𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒂𝒅𝒂 𝒙 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒔𝒆𝒎𝒃𝒓𝒂𝒅𝒐
𝒎
𝟓𝟗
= 59x10-3x10= 59 000 UFC
𝟏𝟎−𝟑 𝒙 𝒐.𝟏

𝟓𝟕
= 57x10-3x10= 57 000 UFC
𝟏𝟎−𝟑 𝒙 𝒐.𝟏

𝟐
= 2x10-4x10 = 20 000 UFC
𝟏𝟎−𝟒 𝒙 𝒐.𝟏

𝟐
= 2x10-4x10 = 20 000 UFC
𝟏𝟎−𝟒 𝒙 𝒐.𝟏

VII. REFE RENCIAS BIBBLIOGRAFICAS

https://es.scribd.com/document/265618598/RECUENTO-
TOTAL-DE-BACTERIAS-AEROBICAS-MESOFILAS-VIABLES

https://www.google.com.pe/search?q=asa+digralsky&rlz=1C1
SQJL_esPE811PE811&oq=asa+diagralski&aqs=chrome.1.69i
57j0l5.20676j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

https://prezi.com/trncsd_5gun9/recuento-total-de-bacterias-
aerobias-mesofilas-viables-en-la/

VIII. ANEXOS

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