DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS

PASO 2: IDENTIFICAR Y DEFINIR PROCESOS INDUSTRIALES Y

VARIABLES DE OPERACIÓN

PRESENTADO POR
Paola Andrea Álvarez Cuartas. Cod. 66.659.260

PRESENTADO A:

TUTOR
Johanna Torres Álvarez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS EN TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ECBTI
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
 DESCRIPTIVO DEL PROCESO

FRUTA EN CONSERVA

La fruta, que es la materia prima,

va transportada hasta la fábrica
en camiones en canastos
especiales que evitan que la
RECEPCION
materia prima se pueda dañar o
golpear, garantizando así que el
producto legue a la línea inicial del
proceso en buenas condiciones.
Una máquina selecciona la fruta a
ingresar a la línea de producción
de acuerdo a diversos criterios,
SELECCION
como pueden ser por ejemplo,
tamaño, frutos maduros, hojas,
tallos y peso
Lavado con agua a presión que
elimina impurezas de una forma
superficial, tales como tierra y
LAVADO
agentes contaminantes de gran
tamaño que puedan afectar la
materia prima.
Picado de la fruta o pelado en
caso tal de ser requerido, se usan
ACONDICIONAMIENTO
diversos tipos de máquinas para
el acondicionamiento, no
 necesariamente el pelado de la
fruta, también una clasificación
más estricta que en el criterio de
selección.
En un recipiente con un control de
temperatura adecuado se lleva la
fruta a un proceso de precocción
en el cual se inhiben
PRECOCCION
microorganismos patógenos y
disminuir los microorganismos
patógenos que puedan afectar el
producto.
Proceso que envasa la fruta en
recipientes de vidrio, plástico o
ENVASADO latas, las cuales cumplen con las
condiciones para la conservación
del producto terminado.
Proceso en el cual se mezclan
azúcar y agua para elaboración
del jarabe, a una temperatura
ELABORACION DE JARABE
específica. Este proceso se
elabora en un tanque con control
de temperatura.
Por medio de bombas y tuberías
se adiciona el jarabe a la fruta ya
ADICION DE JARABE preparada, para así poder
prepararla para el envasado y
sellado del producto.
EVAPORADO Se usa para evaporar cantidades
 de agua y para que se concentre y
el jarabe alcance una viscosidad
especifica.
Se usa una máquina con una
banda transportadora que pone
TAPADORA las tapas a los frascos de vidrio o
a las latas, según la presentación
a distribuir
Proceso de inhibición de
microorganismos que puedan
estar presentes en la fruta, se
ESTERILIZACION puede hacer con vapor o altas
temperaturas conseguidas con
hornos industriales para este tipo
de productos.
Se almacena en un contenedor
con un control de temperatura
para dejar el producto terminado
en condiciones adecuadas para su
ENFRIAMIENTO almacenamiento, una de esas
condiciones es temperatura
ambiente o frio si es un alimento
que requiera bajas temperaturas
para su conservación.
Se almacena en bodegas que
tienen un control de temperatura
ALMACENAMIENTO para garantizar las condiciones de
almacenamiento adecuadas que
vienen en la etiqueta del producto
 terminado.

Actividad Responsable
Actividad no. 1 Relación de equipos de proceso de Transferencia de
Momentum y de servicios empleado en los diversos procesos que tienen William Andrés
lugar para la obtención de los productos correspondientes al proyecto Arboleda
asignado Elabore la correspondiente hoja de cálculo.
Actividad no. 2 Relación de todas las operaciones y proceso
Edwin
unitarios que se desarrollan en cada equipo Elabore la correspondiente
Sarmiento
hoja de cálculo
Actividad no. 3 Relación de Variables de proceso que se manejan en
Wilmer
cada operación y proceso unitario. Elabore la correspondiente hoja de
Pacichana
cálculo
Actividad no. 4 Relación y Especificaciones (entre ellas material de
fabricación, estado de automatismo, ventajas y desventajas) de Martin Enrique
los equipos de transferencia de Momentum empleados en los diversos Lasprilla
procesos Elabore la correspondiente hoja de cálculo
Actividad no. 5: Relación (por lo menos tres) de los
principales proveedores nacionales de los equipos relacionados en el
numeral anterior. De no existir proveedores nacionales, presentar relación Paola Andrea
de proveedores extranjeros, colocando el enlace para acceder a manuales Álvarez
o direcciones del proveedor, con la relación de costos. Elabore la
correspondiente hoja de cálculo