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FICHAS DE CULTIVO DE
ESPECIES AROMÁTICAS
TRADICIONALES
Albahaca
dad y temperatura media a alta, y en culti- Los resultados experimentales para Albaha-
vos hortícolas repetidos sobre un mismo sue- ca minette (variedad enana) cultivada en las
lo. Importante partir de semilla sana y de sue- mismas condiciones anteriores fueron:
lo libre de patógenos y semillas de malezas.
Riego Peso fresco promedio/planta: 135g
Los aportes de agua son necesarios para un Rendimiento estimado/ha:
buen desarrollo de la albahaca. Se estiman • 9.000 kilos de material verde/ha (a
requerimientos de 300 a 400 mm repartidos 79% de contenido de humedad)
en el periodo vegetativo.
• 1.890 kilos de material seco/ha.
COSECHA Y POSTCOSECHA
Rendimientos esperados Bibliografía
Los rendimientos que se citan son tomados
Arrillaga, B. 1997. Plantas usadas en Medicina
de la bibliografía francesa (Iteipmai):
Natural. Editorial Hemisferio Sur.
Parte aérea fresca:15-20 t/ha
Cañigueral, S.; Vila, R.; Wichtl, M. 1998. Plan-
Parte aérea seca: 3-4 t/ha tas Medicinales y Drogas Vegetales para in-
Porcentaje de hojas secas: 50 a 60% fusión y tisana. Manual para farmacéuticos y
Rendimiento en hojas secas: 1.5 a 2 t/ha médicos. OEMF International srl: Milano. pp
106-107.
Contenido de aceite esencial de parte aérea
en fresco: 0.02 a 0.07% CBI. 2002. Mercado de hierbas y especias. Ho-
landa. (http:// www.cbi.nl)
Contenido de aceite esencial de las hojas
secas: 0.7% Collura A. M y Storti, N. 1971. Manual para el
En el año 2002-2003, en el marco de una cultivo de Plantas Aromáticas. Colección
pasantía en INIA Las Brujas, se realizaron agropecuaria Nº18. INTA. Buenos Aires. Ar-
gentina.
experiencias en el cultivo de plantas aromá-
ticas introducidas con la finalidad de relevar Gupta, M.P., (editor). CYTED. 1995. 270 Plan-
información acerca del ciclo, manejo, y ren- tas Medicinales Iberoamericanas. Convenio
dimiento del cultivo de plantas aromáticas en Andrés Bello.
Uruguay. Se partió de semilla comercial ad- Halva, S. and Cracker L. E. 1996. Manual for
quirida en Semillería Surco, realizando par- Northern Herbs Growers. HSMP Press. U.S.A
celas de pequeñas dimensiones para el cul-
tivo de estas especies. Se cultivaron las va- Iteipmai. 1992. Fiches techniques. Recueil Nº5.
riedades albahaca limón y albahaca minette Iteipmai: Chemille. Francia.
(variedad enana). Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y
La variedad Albahaca limón fue cultivada Alimentación. 199?.Situación y Perspectivas
en parcelas a un marco de plantación de 30 del Mercado Nacional e Internacional: Espe-
cm entre filas y 20 cm entre plantas, dispo- cias, Hierbas Aromáticas, Aceites Esenciales
niendo dos filas sobre los canteros de 0.75 y Oleoresinas. Argentina. 93p.
m de ancho. La distancia entre canteros fue Villar, M; Villavicencio, O. 2001. Manual de
de 0.75 m. Esto da como resultado una den- Fitoterapia. Organización Panamericana de
sidad de 66.600 plantas/ha. la Salud, editor. Lima. 405p.
Se cosecho toda la parte aérea en un único
corte (sumidad florida) obteniéndose los si-
guientes rendimientos:
Peso fresco promedio/planta:187.5 g
Rendimiento estimado/ha basado en la den-
sidad de plantación arriba indicada:
• 12.500 kilos de material verde/ha (a
70% de contenido de humedad)
• 3750 kilos de material seco/ha.
208 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 209
Ciboulette
Coriandro
GENERALIDADES de tamaño más pequeño y con alto conteni-
do de aceites volátiles, especialmente desti-
Nombre científico: nado a la obtención de aceite esencial de
Coriandrum sativum L. amplio uso en la industria alimenticia,
perfumera, tabaquera, cosmética y farmacéu-
Familia: tica. El tipo hindú, grande y ovalado, que
presenta y confiere un particular sabor al tí-
Umbelliferae
pico curry elaborado en la India.
Nombres comunes: En Francia, Argentina y otros países de Amé-
rica se realizan cultivos comerciales del
Coriandro, cilantro, xilantro, perejil árabe
Coriandro tipo marroquí.
Origen
Parte empleada
Tiene como centro de origen el sur de Euro-
Esta especie se puede cultivar para cosechar
pa, Norte de África y las regiones orientales
sus frutos o sus hojas frescas.
del mediterráneo. Existen cultivos comercia-
les en Marruecos, ex Unión Soviética, Ruma- Según normas de la farmacopea francesa los
nia, Bulgaria y Turquía. frutos secos de Coriandro deben tener un
contenido mínimo de 0.3 % de aceite esen-
Descripción botánica cial.
Es una especie herbácea de ciclo anual cuya
Usos y Propiedades
altura de la planta oscila entre 50 y 90 cm
dependiendo del material genético, la época Frutos
de siembra y la fertilidad del suelo. La raíz En la industria agroalimentaria los frutos son
es fusiforme y delgada, constituida por un eje empleados en la preparación de encurtidos.
principal y ramificaciones laterales. En la industria alimenticia se utiliza en la ela-
El tallo es recto o levemente arqueado, gla- boración de productos cárnicos. Como gra-
bro, con nudos prominentes y entrenudos no entero y molido se emplea en embutidos
huecos. y es ingrediente del “curry” y de otras mez-
Presenta dos tipos de hojas: las inferiores son clas de especias para condimentar.
pecioladas, con su limbo dividido y oval si- Se utiliza en la preparación de bebidas alco-
milares a las del perejil, y las hojas superio- hólicas, como saborizante del gin, la ginebra
res son casi sentadas, lineares, bi a tripinadas y en la industria de confituras.
con segmentos agudos, y posee vainas que También se utilizan en marinados, en caldos,
abrazan el tallo. verduras griegas y verduras al vinagre.
Las flores se encuentran agrupadas en
umbelas. Son pequeñas, de color blanco-ro- Hojas
sado, pentámeras. Las hojas frescas de coriandro se usan en
El fruto es de forma globosa, glabro, com- ensaladas. En América del Sur son muy usa-
puesto de 2 mericarpios, de aroma especiado das en la cocina de Perú, México, Chile y
– aromático y sabor a salvia y naranja. norte de Brasil.
Las hojas tienen un sabor anisado, muy pe- Las partes verdes deshidratadas se emplean
culiar, hasta desagradable. para la elaboración de caldos. En India se
prepara una salsa picante machando hojas
Otras especies, variedades y cultivares de Coriandro con chile, ajo, aceite de mosta-
A escala internacional se reconocen tres ti- za y sal. En Tailandia las raíces se combinan
pos de Coriandro: el marroquí, destinado con ajo y se utilizan como condimento.
especialmente a la obtención de grano para
Aceite esencial
ser utilizado entero o molido, sólo o en mez-
clas, como condimento alimenticio. El ruso, El aceite esencial se usa en la fabricación de
licores y bebidas no alcohólicas, salsas y
214 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
Plagas y enfermedades
El coriandro es sensible a una serie de pla- Bibliografía
gas y enfermedades, entre las que se citan:
la bacteria ( Pseudomonas sp.) que ataca Cañigueral, S.; Vila, R.; Wichtl, M.1998. Plan-
tas Medicinales y Drogas Vegetales para in-
umbelas y frutos y puede causar una impor-
fusión y tisana. Manual para farmacéuticos y
tante disminución del rendimiento.
médicos. OEMF International srl: Milano. pp
Hongos que producen oidium ( Oidium 106-107.
erysiphoides), roya (Puccinia petroselini) en
tallos y hojas; daño en raíces por fusariosis Iteipmai. 1992. Fiches techniques. Recueil Nº5.
Iteipmai: Chemille. Francia.
y/o alternariosis, y también en floración son
afectadas las flores por el llamado mildiu del Halva, S. and Cracker L. E. 1996. Manual for
Coriandro (Erysiphe poligoni) entre otras. Northern Herbs Growers. HSMP Press. U.S.A
Los insectos (lepidópteros, himenópteros y Collura A. M y Storti, N. 1971. Manual para el
coleópteros) dañan frutos y granos almace- cultivo de Plantas Aromáticas. Colección
nados. agropecuaria Nº18. INTA. Buenos Aires. Ar-
gentina.
Eneldo
GENERALIDADES do indio se comercializan principalmente sus
frutos que se usan como especia.
Nombe científico:
Parte empleada
Anethum graveolens
Se utilizan las hojas frescas, las sumidades
Familia: floridas, los frutos y el aceite esencial que se
Umbelliferae extrae de toda la planta fresca y/o de los fru-
tos.
Sinónimos:
Usos y Propiedades
Peucedanum graveolens (L.) C.B. Clarke
Los frutos son utilizados en herboristería por
Nombres comunes: sus propiedades eupépticas y carminativas
y en gastronomía como condimento. Las ho-
Dill, aneto, también llamado hinojo hedion-
jas frescas se usan para preparar ensaladas,
do.
para aromatizar platos, vinagres y licores
mientras que las sumidades floridas se utili-
Origen
zan en la industria agroalimentaria. El aceite
Especie nativa del sureste europeo y suroeste esencial es utilizado en aromaterapia y en la
asiático. Se encuentra naturalizado en zonas industria cosmética.
de América del Norte.
Composición química
Descripción botánica
Los principales componentes del aceite esen-
Planta herbácea, anual. El tallo mide entre cial extraído de los frutos del eneldo euro-
40 y 100 cm de altura, es erecto o levemente peo son carvona (30%) y limoneno (68%).
torneado, estriado y hueco, ramificado en su
tercio superior, de color verde claro y a me-
nudo con un fino polvillo blanco. La raíz prin- SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL
cipal es pivotante, fina y alargada. Las hojas, CULTIVO
de vainas muy desarrolladas, son glaucas,
3-4 pinadas, divididas en lacinias filiformes. Suelo
Las hojas superiores poseen vainas más lar- Crece bien en suelos ricos en materia orgá-
gas que el limbo, también finamente dividi- nica, fértiles, de textura media, y buena es-
do. tructura, mullidos y con buena exposición
La inflorescencia es una gran umbela des- solar. Es una especie plástica, pudiéndose
provista de involucro, las flores son de color desarrollar en diferentes tipos de suelo, aun-
amarillo. que su rendimiento se ve afectado en aque-
El fruto es glabro, liso, ovoide, comprimido llos extremadamente arcillosos o arenosos.
dorsalmente, compuesto de dos mericarpios
de color pardo. Propagación
Se multiplica por semilla (frutos). La siembra
Otras especies, variedades y cultivares se realiza a fines de invierno- principios de
A nivel internacional se comercializan dos primavera. En la bibliografía también se ci-
especies bajo el nombre de eneldo, el Enel- tan siembras en otoño, ya que es una espe-
do europeo (Anethum graveolens) y el enel- cie de clima templado que resiste las bajas
do indio o japonés (Anethum sowa), origina- temperaturas. Una siembra temprana permite
rio de Asia. obtener una etapa de roseta prolongada y un
Ambas especies son utilizadas como condi- mayor ciclo del cultivo con muy buen desa-
mento de alimentos, pero su calidad es dife- rrollo de plantas, optimizando los rendimien-
rente. Del eneldo europeo (también el mas tos tanto de materia verde como de frutos.
utilizado en Francia) se comercializan prin- Se puede sembrar en almacigueras y lue-
cipalmente sus hojas, mientras que del enel- go transplantar a canteros dejando una
218 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
distancia entre filas de 40 cm y una distancia de semilla sana. Para ello, evitar implantar
de 10 cm entre plantas. Esto se corresponde el eneldo sobre un sitio donde hayan habido
con dosis de siembra de entre 4 y 10 kg/ha. cultivos anteriores de umbelíferas, cuidando
También se puede realizar siembra directa también de no repetir el eneldo en años su-
con sembradora de precisión. cesivos en el mismo lugar.
La densidad de siembra se modifica al cam- La semilla debe estar tratada con funguicidas
biar el objetivo de producción y/o la época
de siembra. Si se desea obtener mayor ren- Riego
dimiento de materia verde se aconseja sem- Los periodos críticos en los cuales no debe
brar más densamente, en forma escalonada. haber déficit hídrico son al momento de la
siembra y transplante y en la floración.
Fertilización
Ensayos realizados en Francia demuestran
muy buena respuesta a la fertilización con COSECHA Y POSTCOSECHA
nitrógeno y fósforo, dependiendo del nivel
Rendimientos esperados (Iteipmai-France)
inicial de nutrientes en el suelo. Se recomien-
da la aplicación de 90 a 120 unidades de N, - Granos: 1 a 2 t/ha
el 50% de esta dosis en la preparación de la - Planta entera fresca al momento de
siembra y la mitad restante a los 20 – 40 maduración de granos: 15 a 20 t/ha
días luego de la emergencia de las plantas. - Hojas frescas: 5t/ha
El fósforo se aplica a la siembra a razón de
100 unidades, debiendo ser incrementado si Tenor en aceite esencial
el objetivo es la producción de frutos. - A partir de los frutos: 3 a 6%
(Iteipmai-France)
- A partir de la planta fresca: 0.3 a 0.5%
Ensayos de otros países encontraron buena
respuesta en la producción de grano y de Las hojas de eneldo pueden ser secadas a
aceite esencial con elevadas dosis de N una temperatura de 80 ºC.
(120k/ha) y moderadas de fósforo (40k/ha).
Los frutos no deben superar los 45 ºC de tem-
También se recomienda el agregado de peratura de secado.
compost orgánicos o estiércol a razón de 15t/
ha en la preparación de la cama de siembra.
Salvia
GENERALIDADES posición de aceite esencial diferente, son
particularmente usadas en la industria de la
Nombre científico: cosmética y perfumería.
Salvia officinalis L. Existen variedades de salvia de hojas pur-
púreas, de hojas variegadas y también
Familia: cultivares enanos. Hay una especie llamada
Labiatae (Lamiaceae) salvia ananá ( Salvia elegans), que posee
perfume a ananá en sus hojas, muy orna-
Nombres comunes: mental por sus flores de intenso color rojo.
Salvia, Salvia común Salvia guaranitica, de flores azul - violeta es
nativa, distribuyéndose en Brasil, Paraguay,
Origen Argentina y Uruguay.
Es originaria de la zona mediterránea, sobre
todo de las regiones del Adriático. Se cultiva Parte empleada
en diversos países europeos. Los principa- Hojas, aceite esencial y oleorresinas.
les productores son Albania, Turquía y la ex
Yugoslavia.
Usos y propiedades
Descripción botánica
Uso culinario
Es una planta perenne, cuya altura varía en-
tre 20-60 cm, con hojas opuestas, oblongo- En gastronomía se usan las hojas secas o
lanceoladas, de borde finamente festoneado frescas de Salvia officinalis para aromatizar
y color verde grisáceo, recubiertas de una carnes, condimento de salsas, sopas, etc y
pilosidad blanquecina en el haz que se en alimentos envasados.
incrementa a tomentosa en el envés. La base El aceite esencial es utilizado por sus pro-
de la lámina es cordada, frecuentemente piedades aromáticas en la industria
auriculada. Las hojas situadas en la parte in- alimentaria como condimento de carnes pro-
ferior son largamente pecioladas, las supe- cesadas y en licorería como saborizante de
riores son más pequeñas, sésiles y agudas. licores y bitters.
Flores de color azul violáceo, dispuestas en La oleorresina de salvia, considerada comer-
espiguillas terminales poco compactas. cialmente segunda en importancia después
Los frutos son aquenios ovoides de la semilla de apio, es un perfecto sustituto
(tetraquenios) de la hierba seca como agente saborizante
en el proceso industrial de carnes.
Presenta un olor fuertemente especiado, aro-
mático, balsámico y un sabor a especia, Uso medicinal
amargo y astringente.
En herboristería se usan las hojas secas para
Otras especies, variedades y cultivares infusión y tisanas. La infusión es indicada en
trastornos digestivos, flatulencia,
La especie más ampliamente cultivada en inflamaciones de las mucosas intestinales y
Europa y comercializada a nivel mundial es diarrea. Como antiinflamatorio se utiliza prin-
la salvia común (Salvia officinalis). cipalmente en forma de gargarismos para el
Dentro del género, la especie Salvia triloba tratamiento de inflamaciones de la cavidad
espontánea de Grecia, Sicilia, Creta y Chi- bucofaríngea (gingivitis). Se emplea para
pre puede confundirse y comercializarse con evitar la transpiración excesiva, en casos de
el nombre de S. officinalis, produciendo adul- sudoración nocturna excesiva y también con-
teraciones de la droga en mezclas de hier- tra la hipersudoración de naturaleza
bas para infusión. psicosomática.
La especie Salvia lavandulifolia propia de la La droga, sus extractos y el aceite esencial
península ibérica, cuyas hojas tienen olor son componentes de preparados medicina-
característico a lavanda o romero y una com- les.
220 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
Segundo corte:
Parte aérea fresca: 20 t/ha
Bibliografía
Hojas secas: 3.5 t/ha Cañigueral, S.; Vila, R.; Wichtl, M.1998. Plan-
tas Medicinales y Drogas Vegetales para in-
fusión y tisana. Manual para farmacéuticos y
ACEITE ESENCIAL médicos. OEMF International srl: Milano. pp
A partir del segundo año de cultivo 106-107.
Parte aérea fresca: 15 a 17 t/ha Iteipmai. 1992. Fiches techniques. Recueil Nº5.
Aceite esencial: entorno a 75 kg/ha (en va- Iteipmai: Chemille. Francia.
riedades no seleccionadas el rendimiento se
Halva, S. and Cracker L. E. 1996. Manual for
sitúa alrededor de los 35 kg/ha) Northern Herbs Growers. HSMP Press. U.S.A
En el año 2002-2003, en el marco de una
Collura A. M y Storti, N. 1971. Manual para el
pasantía en INIA Las Brujas, se realizaron
cultivo de Plantas Aromáticas. Colección
experiencias en el cultivo de plantas aromá-
agropecuaria Nº18. INTA. Buenos Aires. Ar-
ticas exóticas con la finalidad de relevar in- gentina.
formación acerca del ciclo, manejo y rendi-
miento del cultivo. Mahabir P. Gupta, editor. CYTED. 1995. 270
Plantas Medicinales Iberoamericanas. Con-
Para el caso de la salvia, se partió de semilla
venio Andrés Bello.
comercial adquirida en Semillería Surco, ins-
talando una parcelas de pequeñas dimensio- CBI. 2002. Mercado de hierbas y especias. Ho-
nes, obteniéndose los siguientes resultados: landa. (http:// www.cbi.nl)
Rendimiento estimado para el primer corte Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y
de salvia cultivada en INIA Las Brujas: Alimentación. 199?.Situación y Perspectivas
Marco de plantación: 60 cm entre filas, 30 cm del Mercado Nacional e Internacional: Espe-
entre plantas cias, Hierbas Aromáticas, Aceites Esenciales
y Oleoresinas. Argentina. 93p.
Estructura de plantación: en canteros de 0.90
cm de ancho, con 2 filas c/u. Villar, M; Villavicencio, O. 2001. Manual de
Fitoterapia. Organización Panamericana de
Densidad de plantación: 44.400 plantas/ha
la Salud, editor. Lima. 405p.
222 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 223
Tomillo
GENERALIDADES En cuanto a su uso medicinal, preparado en
infusiones y tisanas tiene propiedades como
Nombre científico: expectorante y broncoespasmolítico,
Thymus vulgaris L. antispasmódico y antiséptico. Externamente
es usado como hiperemizante, antibacteriano
Familia: y desodorante en las inflamaciones de la
cavidad bucofaríngea (en colutorios y
Labiatae gargarismos) y como revulsivo en linimen-
tos, preparados para el baño y fomentos.
Nombre común:
Existen en Europa más de 100 especialida-
Tomillo, Tomillo común
des farmacéuticas cuyas composiciones con-
Origen tienen tomillo.
El aceite esencial es usado en cosmética,
Es originario de la zona mediterránea occi-
perfumería y aromaterapia.
dental, crece espontáneamente en toda el
área mediterránea, los Países Balcánicos y
Composición química
el Caúcaso. El cultivo comercial ocurre en
Francia, España, Portugal, Marruecos, Gre- El aceite esencial contiene principalmente
cia, Israel y Estados Unidos. dos monoterpenos fenólicos: timol y
carvacrol. La composición del aceite esen-
cial puede variar considerablemente según
Descripción botánica el origen y momento de recolección del ve-
Hierba perenne que forma matas compactas getal.
de tallos leñosos muy ramificados, erectos y
grisáceos de 10 a 30 cm de altura. Las hojas
son opuestas, pequeñas, de forma oval
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
lanceolada, de borde entero y revoluto, pe-
Suelo
cíolo corto a sésiles, coriáceas, de color ver-
de en el haz y gris tomentoso en el envés. La planta requiere suelos moderadamente
fértiles, de pH 6,5 -7, bien drenados,
Flores violáceas, rosadas o blancas según
soleados. La variedad mayormente cultiva-
la variedad.
da en Francia «Tomillo de Provence», se
Olor aromático intenso y característico. Sa- adapta a suelos pobres, secos y pedregosos.
bor aromático, ligeramente picante.
Propagación
Otras especies, variedades y cultivares
La multiplicación puede realizarse por semi-
Dentro del género Thymus existen mas de lla o vegetativamente por división de matas
50 especies, algunos ejemplos son: tomillo o por estacas. El cultivo dura de 5 a 7 años.
aceitunero ( Thymus zygis ), tomillo limón
( Thymus x citriodorus ), tomillo rastrero Siembra en almácigo
(Thymus praecox ssp. articus). Si el almácigo se hace al aire libre, la época
mas adecuada es mediados de primavera.
Parte empleada
Si se hace bajo protección en túneles o in-
Se utilizan las hojas frescas y secas, así como vernáculo, se puede sembrar en otoño o pri-
el aceite esencial. mavera. La siembra puede hacerse en can-
teros con el suelo bien preparado, afinado y
Usos y propiedades mezclado con compost orgánicos, o se pue-
En gastronomía el tomillo se usa fresco o den usar bandejas almacigueras con
seco para aromatizar diversos platos. Las sustratos mezclados con tierra negra.
industrias alimentarias emplean el aceite Dada la pequeñez de la semilla se cubren
esencial como conservante y aromatizante. con una ligera capa de mantillo superfi-
Es también empleado en licorería. cialmente. Para sembrar en forma rala y
224 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
Al separar hojas secas exclusivamente del Halva, S. and Cracker L. E. 1996. Manual for
resto del tallo desecado, se estimaron mer- Northern Herbs Growers. HSMP Press. U.S.A
mas de aproximadamente 50% del peso seco Collura A. M y Storti, N. 1971. Manual para el
inicial. cultivo de Plantas Aromáticas. Colección
agropecuaria Nº18. INTA. Buenos Aires. Ar-
gentina.