BETARRAGA BLANCA 20% en peso de sacarosa.
Si la planta no se cosecha  El jarabe de remolacha se usa como salsa
DEFINICION:
La remolacha azucarera es una variedad de la
remolacha común (Beta vulgaris) de donde se obtiene
azúcar de forma industrial, existiendo otras variedades
como la acelga, la remolacha hortícola y la remolacha
forrajera. La raíz de la remolacha azucarera se ha ido
seleccionando durante años para conseguir un mayor
porcentaje de azúcar en su composición y una mayor
capacidad agrícola.
La Unión Europea, los Estados Unidos, y Rusia son los
tres principales productores de remolacha azucarera
del mundo, pero solamente la Unión Europea y Ucrania
son exportadores significativos de azúcar de
remolacha.
TAXONOMIA:
 Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Orden: Caryophyllales
 Familia: Amaranthaceae
 Subfamilia: Chenopodioideae
 Género: Beta
 Especie: Beta vulgaris var. saccharifera.
 Subespecie: vulgaris
HISTORIA
Se cree que la remolacha azucarera tiene sus orígenes
en la prehistoria al norte de África, de donde se
extendería posteriormente a las costas de Asia y
Europa. Algunos expertos afirman que los romanos
fueron los primeros en cultivar esta planta para
consumir sus hojas y alimentar animales, pero no sería
hasta el siglo XVI cuando el consumo de la raíz se
haría popular.
Por sus grandes concentraciones de azúcar fue
popular en el siglo XIX, e incluso se crearon las
primeras fábricas de azúcar de remolacha en Polonia.
Tiempo después, cuando los británicos restringieron el
uso de caña de azúcar, Napoleón decretaría que la
remolacha se utilizaría como única fuente de azúcar.
Posteriormente llegaría a los Estados Unidos y el resto
del continente americano. En la actualidad los
principales productores de remolacha son Estados
Unidos, Polonia, Rusia, Francia y Alemania.
CULTIVO:
La remolacha azucarera es una planta resistente,
bienal, que pueden ser cultivadas comercialmente en
una gran variedad de climas templados. Durante su
primera estación de crecimiento, produce una gran raíz
de almacenamiento (1-2 kg) cuya masa seca es de 15-
en este momento, a continuación, durante su segunda azucarada, especialmente en Alemania, en
estación de crecimiento, los nutrientes de la raíz se sándwich y para endulzar salsas, pastas y
utiliza para producir flores y semillas y la raíz se postres.
reducirá de tamaño. En la producción de remolacha  La betaína se puede obtener de los
comercial, la raíz se cosecha después de la primera subproductos de la fabricación del azúcar.
estación de crecimiento.  La uridina que se obtiene del azúcar de
Principales productores de remolacha remolacha junto con omega 3 se usa para
azucarera - 2010 tratar la depresión nerviosa.3
(millones de toneladas)  Como un biocombustible produciendo
biobutanol.
Francia 32
PROCESADO:
EE.UU. 29 La primera fase es la recepción en la fábrica azucarera.
Cada lote de remolachas se pesa y se determina la tara
Alemania 24 compuesta por tierra, los trozos de corona restantes
Rusia 22 (que contiene poco azúcar), el contenido de azúcar
(por polarimetría) y el contenido de nitrógeno. Después
Turquía 18 la remolacha se lava.
Ucrania 13 La remolacha se corta en tiras y pasa por un difusor
para extraerle el azúcar con agua caliente.
Polonia 10 La carbonatación es un sistema para extraer las
Reino Unido 6 impurezas del azúcar antes de que cristalice, se hace
con una disolución de hidróxido de calcio. Este
España 4 tratamiento hace precipitar las impurezas y convierte
Italia 3 los azúcares simples como la glucosa y fructosa en
ácidos carboxílicos más estables.
Total mundial 228 Después se hace burbujear dióxido de carbono en la
solución azucarada precipitando el carbonato de
USO MEDICINAL: calcio. Posteriormente se le modifica el pH y es
Estudios realizados en el año 2008 indican que ingerir sulfatizado.
medio litro de jugo de remolacha al día reduce la El azúcar se concentra por evaporación múltiple
hipertensión arterial, esto es debido a que el jugo al obteniéndose un jarabe al 60% de sacarosa. A este
mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual jarabe se le añaden cristalizadores formándose el
es transformado por el ácido clorhídrico del estómago azúcar que conocemos.
en óxido nítrico y éste, por su parte, actúa como reductor
de la hipertensión arterial.
USO INDUSTRIAL:
El uso más común de este vegetal es como hortaliza,
principalmente cocida, pero también tiene otras
utilidades en la alimentación, tales como:
 Azúcar: que se extrae de algunas variedades,
después de varios procesos. Las variedades
usadas en esta producción suelen
sertriploides ya que son mucho más
productivas.
 Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.
 Algunos tipos de ron se obtienen de la
remolacha especialmente en Chequia,
también en Chequia y Alemania se hace
vodka
 variadas propiedades medicinales.
PRODUCCION DE AZUCAR DE LA REMOLACHA VALOR NUTRICIONAL
“AÑO DE LA CONSOLIDELASION DEL MAR DE
Carbohidratos 9.56 g
Cosecha GRAU“
Azúcares 6.76 g
Fibra alimentaria 2.8 g UNIVERSIDAD NACIONAL
Grasas 0.17 g “HERMILIO VALDIZÁN”
Extraccion Proteínas 1.61 g
Agua 87.58 g
Retinol (vit. A) 2 μg (0%)
Difusion Tiamina (vit. B1) 0.031 mg (2%) FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Riboflavina (vit. B2) 0.040 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.334 mg (2%) TEMA: BETARRAGA BLANCA
Concentración Vitamina B6 0.067 mg (5%)
Vitamina C 4.9 mg (8%)
Vitamina E 0.04 mg (0%) ASIGNATURA : Producción Agrícola I
Cocción
Vitamina K 0.2 μg (0%) DOCENTE : Ing. Rubén Rojas Martel
Calcio 16 mg (2%) CICLO ACADEMICO : III
Producto Hierro 0.80 mg (6%)
Magnesio 23 mg (6%) ALUMNA : PAZ TIMOTEO, Luz Yolanda
Potasio 325 mg (7%)
Molienda Sodio 78 mg (5%)
Fósforo 40 mg (6%) HUANUCO – PERÚ
Zinc 0.35 mg (4%) 2016
Envase
USO GASTRONÓMICO: Las hojas de esta planta son
USO NUTRICIONAL: uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de hierbas
La remolacha es un alimento de moderado contenido típica de la cocina de Liguria. Se utiliza para preparar la
calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono sopa llamada Borsch en Europa central y oriental. En El
son el componente más abundante, lo que hace que Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer
ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares. ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas
Es buena fuente de fibra. cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su
De sus vitaminas destaca los folatos y ciertas vez, es utilizada para hacer curtido: repollo, zanahoria, y
vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6. Por el cebolla rallada en vinagre.
contrario, la remolacha es, junto con la berenjena o el
pepino, una de las verduras con menor contenido en En el sentido culinario, la remolacha roja es más gustosa
provitamina A y en vitamina C. que no la remolacha blanca de forma que se utiliza más
El más pequeño moretón o pinchazo provoca que la como hortaliza fresca (para ensaladas, por ejemplo) o
remolacha desprenda pigmentos de color púrpura, entre los fogones. Su hermana en cambio, está más bien
especialmente durante la cocción. Estos pigmentos de destinada de forma exclusiva a la extracción de azúcar o
la remolacha, contienen flavonoides beneficiosos para la alimentación de animales.
llamados antocianina.
Si lo observamos desde un punto de vista nutricional,
la remolacha roja resulta más beneficiosa por sus