INDICE

1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA: ............................................................................................. 4

1.1. MISION: ......................................................................................................................... 4
1.2. VISION: .......................................................................................................................... 4
1.3. OBJETIVOS DE LA EMPRESA: ......................................................................................... 5
1.4. VALORES DE LA EMPRESA: ............................................................................................ 6
1.5. ANTECEDENTES DEL NEGOCIO O PROYECTO: ............................................................... 6
1.6. CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA: ....................................................................... 8
1.7. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA: ................................................................................. 8
1.8. FODA: .......................................................................................................................... 10
1.9. UBICACIÓN FISICA DE LA EMPRESA: ........................................................................... 11
1.10. TECNOLOGIA: .......................................................................................................... 12
1.10.1. SISTEMA DE RIEGO POR GOTEO .......................................................................... 12
1.10.2. SECADO POR AIRE CALIENTE: .............................................................................. 13
2. ANÁLISIS DEL PRODUCTO: ................................................................................................... 13
2.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: ................................................................................... 13
2.2. DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO:.............................................................................. 14
2.3. USOS: ........................................................................................................................... 14
2.4. BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS: .............................................................. 14
2.4.1. SUSTITUTO: ......................................................................................................... 14
2.4.2. COMPLEMENTARIO: ............................................................................................ 14
2.5. INSUMOS EMPLEADOS Y PROVEEDORES: ................................................................... 15
2.6. REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y/O ACTIVOS NECESARIOS: .............................. 15
2.7. PROCESO PRODCUTIVO DESCRIPCION Y DIAGRAMA:................................................. 17
2.8. PRODUCCIÓN (CAPACIDAD, MANO DE OBRA, MATERIAS PRIMAS,
SUBCONTRATACIÓN, INVENTARIOS, ETC.): ............................................................................ 21
2.9. GRAFICA DOP: ............................................................................................................. 23
2.10. TECNOLOGÍA UTILIZADA: ........................................................................................ 25
2.10.1. SISTEMA DE RIEGO POR GOTEO .......................................................................... 26
2.10.2. SECADO POR AIRE CALIENTE: .............................................................................. 26
2.11. NORMAS DE CALIDAD QUE SE UTILIZAN O SE DEBERÍAN DE UTILIZAR: ..................... 26
2.12. CONTROL DE CALIDAD: ........................................................................................... 27
2.13. MANTENIMIENTO Y RESPALDO AL PRODUCTO Y SERVICIO:................................... 28
2.14. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA, PARA EL PRODUCTO: ............................................. 28
3. ANÁLISIS DE MERCADO META: ........................................................................................... 28
3.1. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA: ................................................................................. 29
3.1.1. MERCADO INTERNACIONAL: ............................................................................... 29
3.1.2. MERCADO NACIONAL:......................................................................................... 30
3.2. MERCADO META, SEGMENTACIÓN, MEDICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL MISMO: ... 31
3.3. PRECIOS DE REFERENCIA: ............................................................................................ 31
3.4. MÁRGENES DE INTERMEDIACIÓN: .............................................................................. 32
3.5. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN ............................................................................... 32
3.5.1. CANAL DETALLISTA: ............................................................................................. 32
3.6. ARANCEL:..................................................................................................................... 35
3.7. FORMACIÓN DEL PRECIO DE EXPORTACIÓN: ............................................................. 36
3.8. BARRERAS NO ARANCELARIAS: ................................................................................... 37
3.8.1. LA INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN: ...................................................................... 37
3.8.2. ACCESO: ............................................................................................................... 37
3.8.3. ETIQUETADO: ...................................................................................................... 38
3.8.4. REQUISITOS DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS: ...................................................... 39
3.9. ANALISIS DE LA COMPETENCIA: .................................................................................. 40
3.10. IDENTIFICACION DE CLIENTES POTENCIALES: ......................................................... 43
3.11. MEZCLA MERCADOLÓGICA: .................................................................................... 45
3.11.1. PLAN DE MARKETING: ......................................................................................... 45
3.11.2. COMPARACIÓN CON OTROS PRODUCTOS ALTERNATIVOS: ............................... 46
3.12. ESTRETEGIAS DE INGRESO AL MERCADO: ............................................................... 46
3.12.1. ESTRATEGIA DE SEGMENTACION: ....................................................................... 46
3.12.2. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO: .................................................................. 47
3.12.3. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN: ............................................................................ 48
3.12.4. ESTRATEGIA DE PRECIOS EN EL MERCADO: ........................................................ 48
3.12.5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN: .......................................................................... 50
3.13. CONTRATOS, FORMAS DE PAGO Y NEGOCIACIONES CON SOCIOS ESTRATÉGICOS:
51
3.13.1. FORMAS DE PAGO: .............................................................................................. 51
4. RIESGOS ............................................................................................................................... 52
4.1. RIESGOS INTERNOS: .................................................................................................... 52
4.2. RIESGOS EXTERNOS: .................................................................................................... 53
4.3. PLANES DE CONTINGENCIA: ........................................................................................ 53
4.4. PROVISIÓN DE SEGUROS: ............................................................................................ 53
4.4.1. ESPECIALES O POR VIAJES: .................................................................................. 53
 4.4.2. ESCALAS: .............................................................................................................. 54
4.4.3. PÓLIZAS ABIERTAS: .............................................................................................. 54
4.4.4. PÓLIZAS FLOTANTES: ........................................................................................... 54
4.4.5. PÓLIZAS “FORFAIT” O TÉRMINO: ........................................................................ 55
4.5. FUENTE: ....................................................................................................................... 55
5. CONCLUSIONES: .................................................................................................................. 56
6. RECOMENDACIONES: .......................................................................................................... 57
PROYECTO DE IMPORTACION DE AJI PARPIKA
(PROCESADO Y EMBASADO) A TEXAS EN EEUU

RESUMEN EJECUTIVO

1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

Corporación LA ROJITA es una empresa con más de 15 años de experiencia en el sector

agro exportador. La Compañía tiene como actividad principal la siembra, procesamiento,
industrialización y comercialización de ingredientes para alimentos; principalmente la
páprika, la cual es adquirida de nuestro campo ubicado en la joya para ser procesada
(seleccionada, lavada, deshidratada, molida, esterilizada y envasada) y luego exportada
al mercado norteamericano.

1.1.MISION:

Guiados por nuestros valores y con la nutrición en el centro, trabajamos conjuntamente

con nuestros colaboradores para mejorar la calidad de vida y contribuir a un futuro más
saludable, para personas y familias, para nuestras comunidades y para el planeta.

1.2.VISION:

Como empresa líder regional en alimentación, los esfuerzos de la compañía se orientan a

estar siempre a la vanguardia de la industria de condimentos.

A partir de esa premisa, el objetivo es cumplir con las exigencias de una sociedad que
avanza hacia una vida más saludable, creando valor a largo plazo para nuestros
accionistas, colaboradores, consumidores y las sociedades donde operamos.
 1.3.OBJETIVOS DE LA EMPRESA:

Realizar una adecuada gestión de comercio exterior, con este fin ofrecemos cumplir con
la eficacia de procesos como: productivo, calidad, gestión de exportación y de
distribución física internacional del sector de manera que reflejen la importancia que
tienen esta industria para la economía Peruana y los importantes esfuerzos que se deben
llevar a cabo en todos los sectores comerciales, tecnológico, medioambiental de
seguridad, responsabilidad social, para hacer de esta empresa un referente a nivel nacional
e internacional.

Posicionarnos como líderes del sector de productores exportadores, contando en este

momento con una infraestructura de producción y procesamiento que nos permite atender
a este importante rubro.

El objetivo de LA ROJITA es posicionarse como líder mundial en Condimentos, Salud y

Bienestar, además, ser una empresa confiable para todos sus grupos de interés y un
referente de desempeño financiero en su sector.

La hoja de ruta de LA ROJITA pretende alinear a su gente detrás de un conjunto

coherente de prioridades estratégicas que aceleren el logro de sus objetivos. Estas metas
exigen de sus colaboradores una inspiración de largo plazo, que permita construir el
futuro y las acciones empresariales de corto plazo.

LA ROJITA trabaja para alcanzar el liderazgo y la confianza mediante el cumplimiento

de las expectativas de los consumidores, los accionistas, las comunidades en las que opera
y la sociedad en su conjunto.

Por lo mismo, la compañía está invirtiendo para garantizar la sostenibilidad financiera y

ambiental de sus acciones y operaciones en el largo plazo, específicamente en: Capacidad,
tecnologías, habilidades, personas, marcas, investigación y desarrollo.
Su objetivo es satisfacer las necesidades actuales sin comprometer la capacidad de las
generaciones futuras, para así cumplir con sus requerimientos de modo de asegurar un
crecimiento rentable año a año y en el largo plazo.

1.4.VALORES DE LA EMPRESA:

 Asegurar la Calidad: La empresa buscará que todos sus productos cumplan con
los estándares de calidad que el mercado internacional exige.

 Competitividad: Buscando eficiencia tanto en la producción como en el ahorro

de costos que permitan ser competitivos dentro de la industria de la Paprika.
Asimismo, conociendo las prácticas de otros productores y mercados para estar
a la vanguardia y no perder oportunidades de negocio.
 Responsabilidad Social. Mantener una relación estrecha con las comunidades
campesinas cercanas a la zona de influencia de las tierras, contribuyendo al
bienestar de toda la comunidad.
 Cuidado del Medio Ambiente. Ser responsables en el uso de la tierra, logrando
un equilibrio entre el beneficio económico y preservar el medio ambiente.

1.5.ANTECEDENTES DEL NEGOCIO O PROYECTO:

El Perú comprende diversas regiones con un importante potencial agroindustrial con

capacidad de abastecimiento en los mercados internacionales, es asi como el Peru se ha
convertido en el primer exportador de paprika a nivel mundial.

El destino del ají paprika está sumamente abocada a los Estados Unidos, pero también
están los mercados Europeos que juegan un papel muy importante debido a que gozamos
de beneficios arancelarios otorgados por las autoridades de la unión de los países andinos
en el marco de la lucha contra las drogas. Pero al mercado que queremos entrar es en
TEXAS(EEUU).
El paprika pertenece al sector agro no tradicional, siendo los principales países de destino
de las exportaciones peruanas España que importaba el 49% de las exportaciones
peruanas, Estados Unidos con 29% y Mexico con 29%.

España, aunque es el más tradicional productor de este ají dulce y uno de sus mayores
consumidores, el alza de costos de la producción española durante los 90 obligó a sus
productores a buscar nuevas tierras. Lo intentaron en Argentina y Chile, pero las
condiciones de la tierra y el clima no eran las apropiadas. Después, continuaron la
búsqueda por países africanos como Túnez, Marruecos y Zimbabwe, pero
las crisispolíticas y sociales los ahuyentaron.

Así llegaron a Perú. Si bien la páprika ya era conocida en el país, la importación de

semillas mejoradas, el clima templado, los costos moderados de mano de obra sumados
a la adecuación del cultivo a la economía de los valles peruanos llevaron a la páprika a
niveles que sorprendieron a los españoles. Ya sea que se tenga una parcela pequeña o
grandes extensiones de tierra, todos ganan.

Cabe señalar que Malasia y Alemania son uno de los principales países importadores de
páprika después de Estados Unidos, sin embargo el Perú no ha logrado posicionarse en
estos mercados a pesar de su importancia como compradores mundiales.

Asimismo, países como Corea del Sur, Hungría y Tailandia, representan mercados
interesantes para diversificar los destinos de exportación, ya que tienen un ritmo de
crecimiento interesante y que no debe ser obviado. Las importaciones de estos países han
crecido, entre los años 2000-2004, 25%, 62% y 23% respectivamente

La exportación de páprika seca ha tenido un crecimiento acelerado en los últimos años.

Se puede observar que para el año 2000 las exportaciones llegaron 5.9 millones de dólares
americanos, cifra largamente superada para el año 2005 donde las exportaciones
alcanzaron hasta el mes de octubre un valor de 77.9 millones de dólares americanos. Este
auge de las exportaciones ha permitido colocar al Perú como uno de los
principales proveedores de páprika a nivel mundial. Sus principales competidores
son China, India y España.

1.6.CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA:

La propiedad en la empresa de LA ROJITA son sus accionistas (jurídicas) que poseen

una o varias acciones que representan su inversión de recursos permanentes en la
empresa, en esta manera los 6 socios aportan por cantidades iguales.

Nuestro compromiso con la mejora de la calidad, la adaptación a las necesidades de

nuestros clientes y las reglamentaciones que existen en el mercado internacional, nos han
motivado a seguir una herramienta de gestión efectiva que nos permita reducir los riesgos
de seguridad alimentaria.

Por ello estamos implementando el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaría ISO

22000, el cual integra los principios del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos
de Control (ARPCC), los Programas Pre-requisitos como las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), y el Sistema de Gestión de la Calidad ISO 900, también
implementaremos la ISO 26000 para colaborar con el desarrollo responsable del país.

1.7.ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:
 DIRECTORIO: Deben desempeñar su labor de buena fe, con la diligencia, cuidado
y reserva debidos, velando siempre por los mejores intereses de la empresa y de sus
accionistas, contando con una información completa.

 GERENCIA GENERAL: Usualmente vela por todas las funciones

de mercado y ventas de la empresa, así como las operaciones del día a día.
Frecuentemente, el gerente general es también responsable de liderar y coordinar
las funciones de la planificación estratégica.

 ÁREA DE PRODUCCIÓN: Conjunto de operaciones y actividades necesarias para

la obtención de bienes, la manera de cómo se organiza y realiza las operaciones la
empresa.

 ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN: Son las actividades que se llevan a cabo dentro

del área. Así, podemos decir que se trata de la función empresarial que involucra la
 investigación de mercados, desarrollo de productos, fijación de precios,
comunicación, promoción, venta y distribución de productos y servicios.

 ÁREA DE ADMINISTRACIÓN: Desarrolla una labor importante para el

cumplimento de los fines y objetivos de la organización. Sabiendo que, en una
entidad sin ánimo de lucro la atención a los recursos financieros debe ser meramente
instrumental, mientras que nuestro fin básico es la consecución de los objetivos.

1.8.FODA:

FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

 Perú es el primer exportador de paprika a  Exposición a la fluctuación del precio

nivel mundial. internacional de la paprika.

 Diversificación de las zonas productoras a  Presencia de virosis en algunos campos de

lo largo de la costa permiten la producción de cultivo.
paprika durante todo el año.
 Cerca del 65% de la paprika se exporta sin
 Ingreso al mercado de EE.UU libre arancel valor agregado (seca entera)
(ATPDEA).
 Aparición de nuevas empresas
 Tendencia a consumir productos naturales comercializadoras y exportadoras del mismo
en la industria de alimentos y cosméticos rubro.
viene impulsando la demanda de paprika en
 Variación en la demanda de la paprika por
los países desarrollados.
parte de nuestro mercado (EE.UU).
 Implementación del TLC con EE.UU nos
brindara acceso permanente a dicho mercado
con arancel 0%.
 1.9.UBICACIÓN FISICA DE LA EMPRESA:

.
1.10. TECNOLOGIA:

1.10.1. SISTEMA DE RIEGO POR GOTEO

Los conocimientos científicos fundamentales aplicados actualmente a nivel mundial

en los diversos sistemas de riego tecnificado, combinados con principios elementales
que rigen la conducción del agua. Se caracteriza por ser de bajo costo, que no requiere
de energía convencional: motores, bombas, filtros sofisticados, combustible o energía
eléctrica. Funciona por la presión generada por la diferencia de alturas entre la fuente
de agua (reservorio) y el terreno a regar.

Ahorra agua contribuyendo a extender la frontera agrícola. Permite la conservación

del suelo. Eleva el rendimiento de los cultivos, permite la fertirrigación, mejora la
calidad de los productos cosechados, permite planificar las siembras, y lograr mejores
precios en el mercado.

1.10.2. SECADO POR AIRE CALIENTE:

Consiste en el Empleo de Resistencias eléctricas, baterías de vapor de agua,

combustibles líquidos o gaseosos, etc., para obtener aire caliente cuya temperatura
variará dependiendo del estado de humedad que presente el mismo producto páprika.
Cuando están muy cargados se puede colocar a temperaturas que van incluso por
encima de los 80ºC, e ir disminuyéndola progresivamente conforme va perdiendo la
humedad. La humedad relativa del aire caliente deberá estar comprendida entre 65 –
70% para de este modo aprovechar al máximo la capacidad deshidratadora del
combustible.

2. ANÁLISIS DEL PRODUCTO:

2.1.DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

El presente trabajo está dedicado al Plan Comercial de “AJI PAPRIKA EN POLVO”,

por ser uno de los productos de mayor demanda a nivel Internacional.

La páprika es uno de los productos con más crecimiento de exportación que ha

experimentado en estos últimos años.

Este producto es utilizado en distintas cosas como por ejemplo se utiliza en la

industria alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las comidas.
En la industria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a lápices y
polvos para maquillaje, aceite esencial, etc.

La producción de páprika está expandiéndose debido a la mayor demanda que existe

a nivel nacional e internacional, así se han generado y expandido mayor cantidad de
producción de páprika.
2.2.DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO:

Lo que diferencia nuestro producto es la calidad destacable contra los demás

proveedores, una imagen de marca, de mercadeo muy sólida y convincente.
Además, se ofrecerá a un costo que compita con el mercado. Y tratar de llegar a
todos los mercados posibles donde haya un consumo de nuestro producto.

2.3.USOS:

La Páprika seca y molida se utiliza principalmente en la gastronomía, como en los

aderezos y es un ingrediente saborizante, esencial en guisos húngaros, pollo a la
páprika, aderezos franceses, embutidos como el chorizo, huevos cocidos, rellenos
con salsa picante, entre otros.

2.4.BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS:

2.4.1. SUSTITUTO: La paprika en la industria alimentaria puede ser sustituido

con chile, ajíes, guindillas, achiotes o pimientos, entre otros que se refieran
a los frutos, inmaduros, maduros o secados, según su forma, color, sabor,
usos o su procedencia.

Por otro lado, el uso de la paprika como colorante puede ser sustituido por
la cochinilla.

2.4.2. COMPLEMENTARIO: Su principal uso está en la alimentación humana

como condimento o como colorante.

La Páprika seca y molida se consume en aderezo como ingrediente

saborizante, esencial en guisos húngaros (Goulash), pollo a la páprika,
aderezos franceses, chorizos, huevos cocidos, embutidos, quesos, salsas,
aceites, botanas y rellenos con salsa picante.
2.5. INSUMOS EMPLEADOS Y PROVEEDORES:

Independiente de la Unidad de Extracción que consiste en preparar adecuadamente

la materia prima.

Los principales equipos son: Balanza de plataforma, mesas de trabajo, recipientes de

limpieza, secador de bandejas, molino de martillos, separador las semillas,
compresora, etc.

2.6. REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y/O ACTIVOS

NECESARIOS:

Parte del proceso de este fruto es la selección, lavado (que puede ser en húmedo o
seco) y el secado y para ello se requieren diversas maquinarias.

 TUNEL DE FRIO Hidromec: Túnel de frío para reducir la temperatura del ají,
hasta valores de 10°C.
 TUNEL DE FRIO: Túnel de frío para reducir la temperatura, con salas
climatizadas de 18°C a 0°C y de 28°C a 22°C, incluye la cámara antecámara y
sala de frío para una línea de producción para procesar 10 toneladas en 8 horas.
 TUNEL DE FRIO CRM – 051: Unidades de refrigeración equipadas con uno o
dos compresores que utilizan HFC gas R407c. Los evaporadores y condensadores
tienen una superficie de intercambiador de gran tamaño.
 SELECCIONADORA DE ZARANDAS CV 60 – 80 – I/C: Zaranda para separar
o clasificar el ají/paprika de las pepas, pedúnculo, los tallos aparte y la pulpa o el
exterior del ají/paprika por la vía principal (producto a procesar).
 FAJA DE SELECCIÓN: Equipo indicado para transporte y selección de
productos. Para después conectar a la siguiente máquina dentro de la línea
productiva.
 SELECCIONADORA VIBRATORIA PARA RETIRAR ARENA LMNP – 50:
Equipo indicado para separar arena y tierra del ají.
 FAJA DE SELECCION BSV – 10 IX: Equipo indicado para transporte y
selección de diversos productos.
 LAVADORA ROTATIVA LMNP – 300: Aspersores internos que permiten un
mejor lavado por aspersión. Válvulas de globo que regulan el paso del agua.
Bandeja inferior de caída de agua de lavado con su respectivo retenedor de
cascarillas del lavado. Protectores laterales que evitan el salpicado de agua
 LAVADORA ROTATIVA HIDROMEC: Diseño cilíndrico rotativo. Aspersores
internos. Válvulas de globo que regulan el paso del agua. Deposito inferior para
agua de lavado. Protectores laterales que evitan el salpicado de agua.
 LAVADORA ESCOBILLA ROTATIVA LAVA – 500: Olla con diseño de
fabricación. Lavado con escobilla.
 LIMPIADORA EN SECO ROTATIVA LPNP – 10 IX: Limpia la superficie del
ají/paprika para mesa (sobado con las propias semillas del producto).
 TRANSPORTADOR DE FAJA: Transporte de ají/páprika hacia zonas de otros
procesos..
 TRANSPORTADOR DE FAJA: Transporte de ají/páprika para clasificado
manual (separación de elementos extraños y material malogrado).
 TRANSPORTADOR DE TORNILLO: Transporte de ají/páprika a través de
tornillo sin fin.
 TRANSPORTADOR DE CHEVRONES ECHNP – 220 EI: Máquina para
transporte de ají/páprika.
 TRANSPORTADOR DE CHEVRONES ECHV – IC: Equipo indicado para
transportar y elevar productos varios para así conectar a la siguiente máquina
dentro de la línea productiva, así mismo para poder alimentar a algún equipo a
una altura fuera del promedio.
 PRENSA PARA PACAS: Tolva de alimentación fabricada de ángulos y planchas
de acero estructural.
 SECADOR DE CAMARA HORIZONTAL DHNP – 120 IX: Equipo para secado
de ají.
 SECADOR SOLAR DE TIPO INVERNADERO 68E8 – PM: Mantas de
polietileno aditivado para secador solar.
 MOLINO DE MARTILLOS MPV 60 – 60: Equipo para picar ají y poder retirar
las semillas. El ají debe de estar deshidratado previamente.
 DESPEPITADORA DPNP – 220 EI: Equipo para separar pepas del ají picado.
Con dosificador, y caída tipo abanico.
2.7. PROCESO PRODCUTIVO DESCRIPCION Y DIAGRAMA:

 PREPARACIÓN DE TERRENO: El terreno debe ser arado nivelado y

subsolado si fuera el caso. Incorporar MO 30 T/ha, si es necesario aplicar
yeso agrícola, ambos en forma localizada.

Formación de camas de 90cm de ancho y 25cm de alto usando una plancha

metálica, la cual aplana la superficie de la cama.

También se puede preparar en terreno plano. Tender las cintas de riego y

regar aproximadamente 10 días para descomponer la materia orgánica y
lavar sales.

 SIEMBRA: La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra

directa.

Se recomienda colocar 3 semillas por golpe. Cuando las semillas hayan

germinado y las plántulas tengan 8-10cm de alto se procede al desahijé
dejando 1 plántula por golpe. Asimismo, donde no germinó se realiza el
recalce con las plántulas desahijadas. Cabe destacar que la raíz en el
momento del trasplante debe estar completamente recta.

Según el sistema de riego proporcionamos las siguientes densidades

usadas:
 MANEJO DE RIEGO: Las plantas de pimiento páprika poseen un sistema
radicular bastante superficial. La cantidad y frecuencia de riego va a
depender del tipo de suelo, tamaño de planta, humedad del ambiente,
viento, luz solar y de las temperaturas predominantes.

 FERTILIZACIÓN: El cultivo de páprika como todo cultivo requiere de

una fertilización balanceada a lo largo de su crecimiento y desarrollo. La
cantidad de nutrientes a aplicarse va a depender de la fertilidad natural del
suelo, que se obtiene mediante un análisis de suelo, y de los requerimientos
del cultivo.

 DESHIERBES: La intensidad de los controles de malezas durante el

cultivo, va a estar en función del grado de infestación por malezas que
presentan los suelos, así como la composición de estas malezas, es decir
que tipos predominan, por ejemplo, si son de hoja ancha u hoja angosta,
anuales o perennes.

 CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES: En el cultivo de Páprika

se considera a las evaluaciones (de plagas y enfermedades), la prevención
y la asepsia como pautas fundamentales para un buen control fitosanitario.

El uso de herbicidas no está muy generalizado, ya que para siembras

directas realmente no hay herbicida registrado, el aspecto sanitario es muy
importante realizar evaluaciones constantes para detectar el problema a
tiempo y decidir la mejor medida de control.

 COSECHA Y SECADO: La cosecha se realiza manualmente, cuando la

planta presenta frutos ligeramente sobre maduros y de color rojo intenso.

 ACOPIO DE LA MATERIA PRIMA: Para el abastecimiento de la

materia prima, se acopiará el ají páprika fresco de las unidades agrícolas
 seleccionadas.

 RECEPCIÓN: La recepción de la materia prima, se realizara en la

plataforma de recepción, donde el camión descargará la materia prima y
hará entrega de la documentación correspondiente.

 PRE SECADO: Con la finalidad de disminuir el contenido de humedad

del ají páprika fresco, se somete a un proceso de pre-secado en la cancha,
en donde permanecerá por un periodo de 2 días, bajo sombra. Al final se
obtendrá una materia prima fresca con una disminución del 35% promedio
del contenido de humedad.

 SELECCIÓN: Esta operación es realizada en forma manual por personal

adecuadamente adiestrado para esta actividad del proceso.

 LAVADO: Se efectúa un lavado por lluvia o aspersión, que tiene por

finalidad eliminar o separar los elementos contaminantes adheridos a la
baya, como son: tierra, arena fina, restos de pesticidas y otras partículas
extrañas.

 SECADO: A una temperatura de secado de 63 – 65°C y por un periodo de

3,5 horas, se obtienen las bayas enteras de ají páprika con una humedad
final de 12%. Se trabaja con mediana temperatura para evitar que los
pigmentos presentes en el ají páprika sufran una degeneración bioquímica
por estar expuestos a temperaturas mayores.

 DESVAINADO: Esta operación tiene por finalidad separar las semillas y

la parte central de la baya del ají páprika. Se realiza en forma mecánica
mediante un equipo de desvainado, al final se obtiene la cáscara libre de
semillas, las cuales se decepcionan por la parte inferior del equipo. El
 rendimiento de esta operación permite eliminar casi totalmente las
semillas, que equivalen al 13,5%.

 ALMACENAMIENTO PREVIO: El ají páprika deshidratado en cáscara

es colocado en sacos de polipropileno con un porcentaje de humedad de
12%, hasta ser destinados al envasado y/o molienda, y trasladado hasta la
zona de almacenamiento previo en la sala de proceso.

 MOLIENDA: Mediante un molino de martillos se obtendrá ajíes páprika

deshidratado de molienda fina, característica para especias, colorantes y
condimentos naturales.

 TAMIZADO: Producto molido es tamizado para separar el afrechillo que

lo acompaña (0,5%) se realiza en un tamiz vibratorio que se alimenta a
través del ciclón de descarga del molino.

 ENVASADO: El producto obtenido en la etapa descrita, deberá ser

embalado según pedido y destino de la exportación. El ají páprika
deshidratado en polvo se embalará en envases de polipropileno de 1 kg.
peso neto, cerrados herméticamente mediante una envasadora automática.

 ALMACENAMIENTO: Los productos adecuadamente embalados se

trasladarán hasta el almacén de productos terminados, que son ambientes
acondicionados para garantizar la conservación de los productos, bien
ventilados y secos.
2.8. PRODUCCIÓN (CAPACIDAD, MANO DE OBRA, MATERIAS
PRIMAS, SUBCONTRATACIÓN, INVENTARIOS, ETC.):
2.9. GRAFICA DOP:
 Páprika Entera
para Molido

1 Limpieza
General

Impurezas

1 Selección

Defectuosos

2 Limpieza
Minuciosa

3 Triturado

4 Filtrado

Páprika Triturada
Polvillo de Páprika

Repetir 1 vez
5- 6 Molido

7 Filtrado

Páprika Molida Polvillo de Páprika

A
 A

8 Mezclado

N Veces

9 Tamizado

Detección de
2 Metales

Bolsas de Metales
Polietileno
de 4 Micras

10 Llenado

11 Sellado

Bolsas de
Papel Craft
Pabilo

12 Cosido

Bolsas de
Páprika
Molida de 25
Kg.

Resumen:

:12

:2

:0

Total 14

2.10. TECNOLOGÍA UTILIZADA:

 2.10.1. SISTEMA DE RIEGO POR GOTEO

Se caracteriza por ser de bajo costo, que no requiere de energía convencional

(motores, bombas, filtros sofisticados, combustible o energía eléctrica).
Funciona por la presión generada por la diferencia de alturas entre la fuente de agua
(reservorio) y el terreno a regar.

 Ahorra agua contribuyendo a extender la frontera agrícola.

 Permite la conservación del suelo.
 Eleva el rendimiento de los cultivos.
 Permite la fertirrigación.
 Mejora la calidad de los productos cosechados.
 Permite planificar las siembras.
 Mejora los precios en el mercado.

2.10.2. SECADO POR AIRE CALIENTE:

Consiste en el Empleo de Resistencias eléctricas, baterías de vapor de agua,

combustibles líquido o gaseoso, etc. para obtener aire caliente cuya temperatura
variará dependiendo del estado de humedad que presente el mismo producto páprika.

2.11. NORMAS DE CALIDAD QUE SE UTILIZAN O SE DEBERÍAN DE

UTILIZAR:

El método más aceptado internacionalmente que determina analíticamente la calidad

del ají paprika está fijado por la American Spice Trade Association (ASTA), la cual
establece los grados ASTA en base al color de la muestra.

Adicionalmente, es importante considerar los siguientes estándares de calidad para

la exportación de páprika de mesa.

• Firmeza, es decir que no sea suave y evitar su excesivo secado.

• Bien formada, lo cual significa que no esté muy torcida, apretada o seriamente
dañada.
 • Buen color, significa que por lo menos el 90% de su superficie debe tener un
color rojo de mediano a intenso, no debe predominar el color verde en el resto de
la superficie.

Si bien la valoración en el mercado se determina por sus atributos organolépticos

(sabor, olor) y por la presencia mínima de residuos tóxicos, la calidad del producto
está dada fundamentalmente por la intensidad del color, la ausencia de impurezas
(especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.

En Estados Unidos, el organismo de control es la Food and Drug Administration

(FDA) que tiene jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales. Esta
institución clasifica el páprika dentro de los colorantes exentos de clasificación.
La FDA exige a los procesadores de alimentos, tanto locales como a aquellos que
deseen exportar sus productos al mercado de los EE.UU., que apliquen:

 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

 Realizar controles en la adquisición de la materia prima, instando al

productor al uso de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)30

 Con el Reglamento de Inocuidad y Reglamento del Cultivo, el Servicio

Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), tendrá la autonomía suficiente
para inspeccionar las zonas de producción y trabajará de la mano con los
agricultores.

2.12. CONTROL DE CALIDAD:

Nuestro producto reúne las normas de más alta calidad aplicadas a la fabricación
de alimentos e ingrediente de alimentos, productos médicos y farmacéuticos.
Nuestro Departamento de Control de Calidad emite un certificado indicando las
características del producto transportado (físicas, nutricionales y microbiológicas)
debiendo reunir lo solicitado por nuestro cliente.
 2.13. MANTENIMIENTO Y RESPALDO AL PRODUCTO Y SERVICIO:

Nomenclatura Arancelaria
0904.20.00.00 Pimientos secos, triturados o
pulverizados (Pimentón).
0904.20.10.10 Páprika Entera.
0904.20.10.20 Páprika en trozos o rodajas
0904.20.10.30 Páprika triturada o pulverizada.

 Antes de la siembra realizar el análisis de suelo tanto de almácigos como de campo

definitivo.
 Solarización de suelos
 Rotación de cultivos.
 Realizar abonamientos con abonos fosforados, en las dosis recomendadas para los
cultivos.
 Disminución de ácidos con aplicaciones de aceite agrícola e insecticidas.
 Aplicaciones de fungicidas preventivos en base a mancozeb, clorotalonil, entre
otros.
 No sembrar Páprika en campos adyacentes a alfalfa o papa.
 Eliminación de malezas hospederas.
 Desinfección de manos y herramientas antes del ingreso al campo.
 Sembrar semilla certificada (enlatada)

2.14. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA, PARA EL PRODUCTO:

3. ANÁLISIS DE MERCADO META:

Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones favorables la paprika continúa

siendo una alternativa de exportación, porque existe una creciente demanda nacional de
paprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.
Toda la producción de paprika del Perú está orientada hacia la exportación debido a que
el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas,
sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado en
diferentes industrias.

El aumento de la oferta local ha permitido que el Perú se convierta en el primer exportador

de paprika a nivel mundial, teniendo en nuestra empresa a Estados Unidos como el destino
de mayor mercado. La paprika, se califica en la partida arancelaria P.A. 0904201010, que
corresponde a los frutos de los géneros secos, triturados o pulverizados.

En nuestra empresa el tema de la calidad y seriedad tanto de productores como

exportadores es vital importancia para mantener y consolidar las exportaciones de paprika
a nivel mundial. Por esta razón nosotros iniciamos con buenas prácticas en el campo
agrícola, que nos permita estandarizar y asegurar la calidad de la producción, elevar los
rendimientos, así mismo conseguimos el desarrollo de nuestra empresa en la cadena
productiva, estando capacitados y preparados para enfrentar con éxito los retos de la
globalización en la industria de alimentos.

3.1.DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA:

3.1.1. MERCADO INTERNACIONAL:

La páprika del Perú es muy cotizada en el mercado internacional ya que tiene un alto
contenido de color.

La participación de los mercados a las que se exporta es: España 85%, EE.UU. 7% y
Alemania 4%. Las exportaciones en los últimos años han ido en aumento.

 ANÁLISIS DE LA OFERTA: La mejor época de siembra de este producto es

entre los meses de agosto a octubre cuyas cosechas coinciden con la venta del
mercado que existen en Europa que son de diciembre a marzo.
 ANÁLISIS DE LA DEMANDA: La creciente demanda internacional por
saborizantes y colorantes naturales permitió a la páprika consolidarse como uno
de los principales productos del agro exportación peruana, ubicando al país como
el principal exportador mundial de la hortaliza.
 Se estima que la demanda mundial de páprika asciende a cerca de 100,000 TM
anuales, siendo los principales consumidores EE. UU, España, Alemania, México,
Malasia y Japón

3.1.2. MERCADO NACIONAL:

Análisis de la Oferta Productos no tradicionales, como es el caso de la páprika, están

contribuyendo a una diversificación de la oferta exportable del Perú en el sector
agroindustrial y en la mejora de los resultados del valor de la exportación.

El crecimiento de la oferta peruana se ha dado en línea con la búsqueda de nuevos

mercados: en 2007 la páprika peruana se destinó a un total de 32 países (versus 8
registrados en 2001) y si bien EE.UU. y la Unión Europea fueron los principales
mercados, destacó la incursión en Honduras, República Dominicana, El Salvador,
Moldova y Venezuela; además de mantener presencia importante en mercados como
México y Brasil.

Cabe destacar que el comportamiento oscilante de la producción de páprika ha respondido

principalmente a la capacidad de absorción de los mercados y es que ante una sobreoferta
local el impacto en precios ha sido notorio, motivando no solo la preocupación de
desarrollar una oferta más ordenada sino de impulsar el desarrollo de productos de mayor
valor agregado (de precios menos volátiles) y consolidar y ampliar los mercados de
destino

ANÁLISIS DE LA DEMANDA: En la década de los 50 los primeros extractos de páprika

fueron producidos por la industria alimenticia en respuesta a la demanda por su:

 Color consistente y fuerte.

 Calidad microbiológica superior.
 Reducido espacio de almacenaje.
 Larga vida de anaquel.
 Compatibilidad con otras especias y extractos colorantes.
3.2.MERCADO META, SEGMENTACIÓN, MEDICIÓN Y
CARACTERÍSTICAS DEL MISMO:

CRITERIOS CLASIFICACIÓN ESPECIFICACIONES CIUDADES

SEGÚN:

Edad 15-64 años: 82.8%

(hombres 11.505.066 /
Texas
mujeres 10.494.934)
Demográficos
Sexo Masculino y Femenino Texas

Psicográficos Clase social Baja y media Texas

Ocasión de compra Normal Texas

Conductuales Frecuencia de Frecuente Texas

consumo

3.3.PRECIOS DE REFERENCIA:
3.4.MÁRGENES DE INTERMEDIACIÓN:

Efectuado el análisis del público objetivo de nuestro producto “ají paprika en polvo”, un
factor importante a considerar lo constituye las formas de comercialización del producto,
como se conoce en el mercado, cuál de estas formas tiene un consumo más masivo y un
tema importante radica en la manera de penetrar en el mercado objeto de nuestro estudio.

Según algunos estudios paran relación con los puntos de ventas donde se comercializan
las especias y condimentos, la categoría en donde se ubicaría nuestro ají paprika, en los
Estados Unidos lo encontraríamos principalmente:

3.5.CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

 Canal detallista (56% de las ventas totales)

 Canal Food Service (39% de las ventas totales)

 El 5% se corresponde a la venta como ingrediente o insumo.

3.5.1. CANAL DETALLISTA: El canal detallista incluye a los supermercados y las

tiendas gourmet.

o Supermercados: Dentro de la categoría de supermercados se encuentran

todos los establecimientos con volumen de ventas superior a 2 millones de
dólares anuales.

Los supermercados trabajan en base de criterios de rentabilidad por metro

cuadrado, es por ello la importancia de que el producto a introducir tenga
un desarrollo atractivo y novedoso que le permita diferenciarse de otros
productos similares que se encuentren ya posicionados en el mercado y
que por lo general cuentan con un apoyo publicitario de marca. Para que
el producto pueda competir se deberá desarrollar una estrategia que
permita obtener una ventaja competitiva, ya sea en precio, calidad, diseño,
etc.
 En caso se logre el interés del producto por parte del supermercado, este
será exhibido durante un periodo de prueba, el cual puede oscilar entre los
tres y seis meses, luego del cual será evaluado en relación con las ventas.
En caso las ventas no hayan acompañado al producto exhibido, este será
retirado de los exhibidores.

Por lo general los supermercados suelen exigir a los exportadores, acciones

promocionales para incentivar la venta del producto, como, por ejemplo,
ofertas, descuentos, muestras de cortesía, promotoras, etc.

En relación con la variedad de productos de los supermercados en Estados

Unidos, se estima que el 82% cuenta con stocks de productos gourmet, en
los cuales se podría considerar al ají Paprika en sus diferentes
presentaciones.

o Tiendas Gourmet: Dentro de la categoría de tiendas gourmet se

encuentran todos aquellos establecimientos que ofrecen productos de alta

calidad y precios elevados.

Este tipo de establecimientos ha tenido un crecimiento importante en los

últimos años y por lo general cuentan con una gran variedad de productos
exclusivos provenientes de diversos países.

Este canal representa un gran interés para la comercialización de especias

y condimentos de alto nivel, similares al ají amarillo, ya que está dirigida
a un nicho específico de mercado.

Los principales clientes de las tiendas gourmet son personas con alto poder
adquisitivo, dispuestas a invertir lo necesario por productos exclusivos y
que les permita satisfacer sus necesidades y gustos.
3.6.ARANCEL:

El Acuerdo Comercial Perú – EE. UU. (llamado TLC), ha considerado a los frutos
derivados del género capsicum molidos dentro del periodo de desgravación
correspondiente a la canasta A, lo que significa que “los aranceles a las mercancías
originarias incluidas en las fracciones arancelarias en la categoría de desgravación A en
la Lista de una Parte deberán ser eliminados completamente y dichas mercancías deberán
quedar libres de aranceles en la fecha en que este Acuerdo entre en vigor.

Cabe mencionar, que el arancel base equivalía a 2.5 centavos por kilogramo.
 3.7.FORMACIÓN DEL PRECIO DE EXPORTACIÓN:

COTIZACION SEGÚN INCOTERM PARA 1 EMBARQUE -CALCULO EN BASE AL

NIVEL DE VENTAS POR MES PARA CADA AÑO

año 1 año 2 año3 año4 año5

totales unitarios totales unitarios totales unitarios totales unitarios totales unitarios

(US$) (US$) (US$) (US$) (US$) (US$) (US$) (US$) (US$) (US$)

costos por
embarque 32853,73 36165,89 39442,48 42313,74 46206,34

utilidad al

(20% del
CT) 6570,75 7233,18 7888,50 8462,75 9241,27

precio
EXW 39424,48 19,71 43399,06 19,73 47330,97 19,56 50776,49 19,07 55447,60 18,93

gastos de
exportacion 800 800 800 800 800

gastos
varios* 200 200 200 200 200

agente de
aduanas 100 100 100 100 100

flete
interno 500 500 500 500 500

precio FAS 40224,48 20,11 44199,06 20,09 48130,97 19,89 51576,49 19,37 56247,60 19,21
carga y
estiba 100 100 100 100 100

gastos
financieros

(1.4%FOB) 572,56 628,99 684,82 733,74 800,07

PRECIO
FOB 40897,04 20,45 44928,06 20,21 52410,23 19,69 52410,23 19,69 57147,67 19,52

3.8.BARRERAS NO ARANCELARIAS:

3.8.1. LA INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN:

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), es la agencia de

inspección gubernamental que certifica la calidad de los vegetales y frutas procesados
antes de su importación a los Estados Unidos, estando a cargo de la División de Productos
23 Por sus siglas en inglés - Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos

Elaborados (Processed Products Branch), Programas de Frutas y Hortalizas (Fruit and

Vegetable Programs), del Servicio de Comercialización Agrícola (Agricultural Marketing
Service). Los servicios de inspección y certificación del USDA pueden ser solicitados,
conforme con las reglas y regulaciones sobre la inspección y certificación de frutas y
vegetales procesados, productos procesados y otros productos alimenticios procesados.
Los costos por los servicios de inspección y certificación son de cargo del solicitante.

Los importadores deberán hacer las diligencias necesarias para solicitar la inspección y
certificación antes de que la carga ingrese por las oficinas de inspección del puerto. Estas
solicitudes para inspección deben estar acompañadas por sus respectivos conocimientos
de embarque.

3.8.2. ACCESO:
Asimismo, es conveniente mencionar que la USDA cuenta con manuales muy exactos en
los cuáles desarrolla los requerimientos fitosanitarios para productos agrícolas.
En el Manual de Importación de Frutas y Vegetales Frescos25, señala expresamente los
productos que cada país puede ingresar por los Estados Unidos, en este sentido establecen
el lugar o la región de procedencia del país de origen y los Puertos de Estados Unidos por
donde se pueden ingresar los productos.

En lo que se refiere a los ajíes frescos, éstos no se encuentran aprobados en la lista para
su ingreso a los Estados Unidos. Esta restricción, obedece a las limitaciones que se les
impone a los productos agropecuarios provenientes de esta zona del hemisferio.

No habiendo sido declarada como zona libre de la plaga cuarentenaria de la Mosca del
Mediterráneo. En este sentido, se tiene conocimiento a través de la prensa peruana, que
el actual embajador peruano en Washington; Luis Valdiviezo se reunión con su equipo
para coordinar la estrategia que permita en el menor tiempo posible el ingreso de ajíes y
pimientos frescos. “Su objetivo es reducir el tiempo de espera a fin de obtener el permiso
del Departamento de Agricultura para esos productos. “Cumplir con los requisitos para
los ajíes y pimientos frescos es una tarea compleja. Se necesitan múltiples análisis,
completar informes técnicos e informar detalladamente sobre la calidad de nuestros
productos. Se han invertido casi tres años de trabajo, pero queremos acelerar los trámites”.
En mérito a lo señalado, y teniendo presente el tiempo considerable que podría tomar el
ingreso de los ajíes frescos al mercado estadounidense, este punto fue determinante para
elegir la exportación del ají paprika en polvo.

3.8.3. ETIQUETADO:

La FDA establece regulaciones para todos los productos alimenticios y sus derivados, con
excepción de los productos procesados a partir del huevo, las carnes y las aves,
incluyendo productos combinados (por ej. guisos, pizza), que contengan dos o más por
ciento de carne de ave o productos derivados o tres o más por ciento de carnes rojas o
productos derivados, los cuales están sujetos a la jurisdicción del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

En general, estas leyes exigen que el producto alimenticio sea seguro y limpio y que la
etiqueta contenga información verídica.
El etiquetado obligatorio de los alimentos incluye la declaración de identidad, vale decir
el nombre común o usual del producto; la declaración de la cantidad neta del contenido;
el nombre y lugar de operación del fabricante, empaquetador o distribuidor; y, en su
elaboración se incluyeran dos o más ingredientes, se deberá detallar cada ingrediente por
su nombre común en orden descendiente o según su predominancia.

Asimismo, se incluirán las especias, sabores y algunos colorantes, a estos se les podrá
designar como tales sin que sea necesario nombrar a cada uno, sin embargo, aquellos
alimentos que contengan un colorante aditivo que esté sujeto a la certificación de la FDA
deberán declarar expresamente el colorante junto al resto de los ingredientes.

3.8.4. REQUISITOS DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS:

Se deberá tener en cuenta los siguientes requerimientos para el ingreso de estos productos
a los Estados Unidos:

- Cumplir con los estándares de pureza y producción del FDA (U.S. Food and Drug
Administration).

- Criterios de “Buenas Prácticas de Manufactura” serán aplicadas para determinar si un

alimento ha sido adulterado en cualquier instancia de su producción y que signifique un
riesgo para la salud de los consumidores

-Cumplir con los requerimientos de la notificación de entrada. El FDA requiere recibir

una notificación del envío antes de que los alimentos sean exportados a los Estados
Unidos. De esta manera el FDA conjuntamente con la aduana se concentran en las
inspecciones y brindan protección a la oferta de alimentos de actos terroristas y otras
emergencias de salud.

- Cumplir con las regulaciones del EPA (US Environmental Protection Agency) en
referencia a los residuos de pesticida en los productos agrícolas importados. Dicha entidad
verifica cuidadosamente, los residuos de acuerdo a sus estándares, a nivel de
distribuidores, elaboradores de alimentos o los importados en el puerto de entrada del
país. Si se encontraran residuos ilegales, el FDA podrá tomar medidas reguladoras tales
como confiscación del producto o requerimiento judicial. En el caso de productos
importados, se podría detener el cargamento en el punto de entrada. Resulta conveniente
tener los requisitos de importación de manera muy clara.

3.9.ANALISIS DE LA COMPETENCIA:

VALOR - VOLUMEN
PAISES MILLNS DE US$ TM.

China 30.02 16,027

India 25.63 17,992

Mexico 23.93 23,558

Peru 17.24 8,596

Chile 12.41 3,561

España 8.68 4,351

Brasil 3.15 1,617

Colombia 3.09 3,625

Israel 2.26 1,374

Honduras 1.74 801

Sudafrica 1.33 1,026

Guatemala 1.15 346

Corea Del Sur 1.11 602

Costa Rica 1 1,496

Alemania 0.72 421

Ecuador 0.7 463

Turquia 0.54 187

Jamaica 0.48 64 En el siguiente cuadro se

aprecian los proveedores de
Tailandia 0.45 182
estados unidos de frutos del
género capsicum para el año 2012.

Para ese año las importaciones estadounidenses ascendieron a US$ 139 millones, siendo
China el principal abastecedor con una participación de 21% de las compras, le sigue
India con el 15%, México también con el 15% y Perú con el 12%.
Estos cuatro países son responsables del 63% del abastecimiento del mercado americano

Es necesario mencionar que Estados Unidos tiene una partida arancelaria específica para
páprika, la 0904.20.20.00, que corresponde a la descripción de páprika seca triturada o
molida y en esta partida en el año 2004 el Perú fue el principal proveedor, con el 48% de
abastecimiento como se muestra en el cuadro siguiente:

valor miles US$ volumen TM part.valor (%)

total 26,482 14,134 100

peru 12,730 6.393 48

españa 7,614 3,968 28

brasil 1,374 670 5

sudrafrica 1,039 984 4

chile 748 350 3

subtotal 23,541 12,365 8,8

otros 2,941 1,769

Seguido por España con el 28% y Brasil, Sudáfrica y Chile con el 5, 4 y 3%

respectivamente.

3.10. IDENTIFICACION DE CLIENTES POTENCIALES:

SUPERMERCADO MOTERRY INC

SUPERMERCADO TELOLOAPAN

Supermercados Teloloapan ("Teloloapan Supermarkets") es una cadena de

supermercados localizada en Greater Houston, Texas.

A partir de 2008 hay nueve supermercados, la mayoría de ellos ubicados en barrios

hispanos.

Patricia Pedraza, en la columna Hablando entre Lenguas de Hoy Tamaulipas

("Tamaulipas Hoy"), dijo que la tienda era un ejemplo de un fenómeno de
aumento en los negocios hispanos.
 Clemente Ayala, originario de Teloloapan , México , dijo que el mercado de carne
de La Michoacana lo inspiró a crear su propia tienda de alimentos hispanos.

EL RANCHO SUPERMERCADO

En El Rancho, tenemos a los mejores empleados. Nuestro compromiso con ellos

es ofrecer un lugar seguro, bien remunerado, así como promover su desarrollo
profesional dentro de la empresa.

3.11. MEZCLA MERCADOLÓGICA:

3.11.1. PLAN DE MARKETING:

Producto El Ají Páprika en Polvo es obtenido de frutos maduros limpios,

deshidratados y molidos del "Capsicumannuum". Los frutos de la páprika
son lavados y desinfectados antes de ser deshidratados y molidos para
obtener nuestra páprika en polvo. El pimiento páprika es cultivado por su
color y sabor, el método que se emplea al procesarlo puede ser el factor
principal en el producto final. Este pimiento contiene una pequeña
cantidad de aceites esenciales a la cual debe su color, también contiene
pigmentos y un alcaloide, la capsicina.
 Este producto se utilizará como especie por su capacidad de modificar el
color de los alimentos, mejorar el aspecto y conferir características
organolépticas particulares.

Actualmente se la usa no solo como sazonador, sino también como

colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir
la industria láctea (quesos, mantequillas, etc.), industria de los piensos
(avicultura, piscicultura, ganadería, etc.), industria conservera (vegetales,
hidrobiológicos y cárnicos), industria de panificación (Pasteles, galletas,
etc.), gelatinas, pudines, embutidos y otros productos cárnicos, salsas,
sopas, mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados, polvos,
jarabes, concentrados, industria cosmética (lápices labiales, polvos
faciales, etc.).

3.11.2. COMPARACIÓN CON OTROS PRODUCTOS ALTERNATIVOS:

La paprika peruana se comercializa en 3 formas:

 Paprika seca
 Paprika trozada (mesa)
 Paprika molida (pulverizada)

La exportación de paprika seca entera que es menor valor agregado,

representa el 67% de la oferta exportable local, con respecto a las otras 2
variedades que contienen mayor valor agregado (33%).

Nuestro producto es natural ya que contiene poca cantidad de persevantes

y reúne a las normas de más altas calidad aplicada a la fabricación de
alimentos e ingredientes de alimentos.

3.12. ESTRETEGIAS DE INGRESO AL MERCADO:

3.12.1. ESTRATEGIA DE SEGMENTACION:

 CRITERIOS CLASIFICACIÓN ESPECIFICACIONES CIUDADES
SEGÚN:

edad 15-64 años: TEXAS

82,8%(hombres
11.505.066/mujeres
10.494.934)

65añosa

1)demograficos mas:17,2%(hombres
4,854.863/mujeres
5.584.321)

sexo Masculino y femenino TEXAS

criterios Clasificación especifiacciones Ciudades

según:

2.psicograficos a. clase social a.baja y media TEXAS

3.12.2. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO:

El producto Ají de Paprika en Polvo, parte de la idea que se está ingresando

al mercado desde hace algunos años de comer sano, comer natural y comer
bien, la cual está basada en comer productos naturales, sin ningún tipo de
modificación en sus componentes que puedan afectar a la salud de las
personas. Por ello, estamos presentando un producto que tiene una
cantidad mínima por porción de persevantes, el cual les dará la seguridad
a las personas de estar consumiendo productos saludables y a la vez
brindarle un producto innovador, nuevo en el mercado, que tenga una
buena calidad y también le dé una nueva experiencia.
3.12.3. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN:

Para la realización de la promoción nos enfocaremos en la promoción de

ventas, esto significa que daremos incentivos para que nuestro producto
pueda ser comprado con más rapidez como, por ejemplo: muestras
gratuitas, cupones, regalos, descuentos, entre otros.

También, utilizaremos publicidad para que los clientes tengan una buena
percepción del producto y conozcan los beneficios que le ofreceremos.
Finalmente, emplearemos marketing en internet, es decir haremos uso de
las redes sociales y crearemos nuestra página web.

HERRAMIENTAS EXPLICACIÓN

PUBLICIDAD Técnica de comunicación comercial que

intenta fomentar el consumo de un
producto o servicio a través de los medios
de comunicación

PROMOCIÓN DE VENTAS Consiste en incentivos a corto plazo que

fomenta la compra o venta de un producto
o servicio por ejemplo: muestras
gratuititas, cupones, regalos, descuentos
en el acto, bonificaciones, otros.

MARKETING EN INTERNET Utilización de redes sociales, creación de

una página web.

3.12.4. ESTRATEGIA DE PRECIOS EN EL MERCADO:

o PRECIOS DE REFERENCIA EN MERCADO ORIGEN:

En la campaña 2012 el precio de la páprika peruana rondó los US$ 2,20/kilo, como
consecuencia del amplio volumen ofertado por China.
 Según Chepote, estos fueron de alrededor de 100 mil TM, más del doble que los
peruanos. Añadió que otro factor que influyó en la caída del precio local de la
páprika fueron los “subsidios” que reciben los papriqueros chinos en el campo, en
los fletes y gracias a la devolución del 'drawback'. Mientras este beneficio
tributario en China es del 20%, en Perú es del 5%, comparó. “China ha salido con
precios bajos y ha sido muy agresiva en el mercado," sostuvo, y precisó que "el
gigante asiático exportó a US$ 1,80 el kilo de páprika."

o PRECIOS DE REFERENCIA EN MERCADO DE DESTINO:

Las exportaciones peruanas de páprika ascendieron a 44 mil TM el año pasado,

resultando un 8% mayores a las de 2011, cuando alcanzaron las 40 mil TM.

En ventas, totalizaron US$ 98 millones. El presidente del Comité de Capsicum de

la Asociación de Exportadores (ADEX), Jorge Chepote, estimó que el precio de
exportación del kilo de páprika mejoraría en abril de este año, alcanzando los US$
2,50 por kilo.
3.12.5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN:

 EVALUACIÓN DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN ALTERNATIVOS:

Para la elección de nuestro canal de distribución, se realizó una investigación con

y se obtuvo, que el mejor medio para la venta de Ají paprika en polvo es a través
de los supermercados, ya que son los más accesibles y elegidos por el público
consumidor.

Los supermercados a los cuales nos referimos como puntos de ventas, tienen el
mayor grado de aceptación y de venta en el mercado, los productos alimenticios se
encuentran posicionados como los más buscados por los consumidores, las salsas
acompañantes y los nuevos sabores son preferidos en muchas comidas, ya que el
público estadounidense y latinos se alimenta de mucha comida “chatarra” y lo ve
como un perfecto acompañante.
3.13. CONTRATOS, FORMAS DE PAGO Y NEGOCIACIONES CON SOCIOS
ESTRATÉGICOS:

3.13.1. FORMAS DE PAGO:

Las Cartas de Crédito, son instrumentos de comercio internacional, por

medio de los cuales los bancos facilitan la realización de pagos en las
transacciones comerciales de toda índole, pues aportan un elemento de
confianza entre el comprador y el vendedor.

Dichos documentos financieros ocupan el primer lugar de privilegio entre

los medios de pago para operaciones de compra-venta internacional de
mercancías, y no solamente por las seguridades que ofrece, sino porque
consiguen otorgar un equilibrio entre los riesgos de tipo comercial que
asumen las partes que intervienen en la compra-venta internacional.

La carta de crédito constituye una garantía de pago, porque es un

compromiso de pago respaldado por un banco.
4. RIESGOS

4.1.RIESGOS INTERNOS:

 Características de la carga

 Esfuerzo físico necesario

 Características del medio de trabajo

 Exigencias de la actividad

 Factores individuales de riesgo

 Consideraciones para la contratación y capacitación de personal

 Acceso de los empleados a los bienes

  Cambios internos en las tecnologías de información.

4.2.RIESGOS EXTERNOS:

 Cambios económicos

 Catástrofes humanas o naturales

 Nuevos estándares

 Cambios a las leyes y regulaciones

 Cambios en las demandas de los clientes

4.3.PLANES DE CONTINGENCIA:

Las exportaciones peruanas aumentaron a un récord de US$45.973 millones el

año pasado, un 28% más que en el 2010 y para este año se espera un
crecimiento de un 9% de sus envíos.

Perú, un importante exportador de materias primas, estima crecer hasta un 6

por ciento este año, ante una robusta actividad empresarial y pese a la
incertidumbre global.

El llamado pacto de la Alianza del Pacífico entre Perú, Colombia, Chile y

México, permitirá aprovechar el potencial de intercambio de estos países, que
tienen una mayor apertura comercial en Latinoamérica.

4.4.PROVISIÓN DE SEGUROS:

4.4.1. ESPECIALES O POR VIAJES:

Se encargan de cubrir el transporte o envío de determinada mercancía

que envuelve también a buques aeronaves y vagones.
 La garantía del seguro termina en cuanto los bienes asegurados llegan a
su lugar de destino.

4.4.2. ESCALAS:

 Transbordos (cambios de medio de transporte).

 Almacenamientos in itinere (por el camino).
 Paralizaciones del medio de transporte.

4.4.3. PÓLIZAS ABIERTAS:

Dan cobertura a una determinada mercancía dirigida a un único cliente

pero que realiza más de un viaje.
En estas pólizas se llega a cubrir todo el recorrido de los varios viajes, es
decir, desde el origen hasta el lugar de destino. En esta totalidad entra
también:
 Escalas.
 Transbordos (cambios de medio de transporte).
 Almacenamientos in itinere (por el camino).
 Paralizaciones del medio de transporte.

4.4.4. PÓLIZAS FLOTANTES:

Este tipo de póliza cubre el transporte de diferentes mercancías que van

dirigidas a distintos clientes, realizando distintos viajes, durante un tiempo
determinado. En las pólizas flotantes se cubre la totalidad del recorrido de
los distintos viajes, con inclusión de:
 Escalas.
 Transbordos (cambios de medio de transporte).
 Almacenamientos in itinere (por el camino).
 Paralizaciones del medio de transporte.

En las pólizas flotantes se cubren todas las expediciones que pueda realizar
una empresa durante un periodo de tiempo determinado. En cada una de
las expediciones, el asegurado debe comunicar al asegurador las
singularidades del envío que se tiene que realizar.
 De manera que debe cumplimentar los denominados “boletines de
aplicación o certificados de seguro”. En estos impresos, el asegurado tiene
que especificar:
Destinatario, viaje, medio de transporte utilizado y su identificación
concreta (nombre de buque, número de matrícula del camión...),
descripción de la mercancía, marcas, pesos, volumen, y valor de la
mercancía.

4.4.5. PÓLIZAS “FORFAIT” O TÉRMINO:

Cubre un capital determinado y fijo en una serie de viajes sucesivos e

indeterminados durante el período previsto. Se utiliza por las empresas de
transporte para cubrir sus responsabilidades obligatorias marcadas por
leyes o convenios internacionales.

4.5.FUENTE:

Las empresas aseguradoras como Mapfre, Axa o Allianz, dan soporte a empresas
de Import/Export para que sus mercancías estén aseguradas a la hora del proceso
logístico (transporte interno/externo, carga/descarga, estiba…), ofreciendo pólizas
específicas a cada tipo de transporte y viaje a realizar, según las características de
cada operación.
Estos tipos de pólizas se clasifican en tres grandes grupos, atendiendo a la
clasificación del “Institute Cargo Clauses” (ICC), de mayor a menor cobertura,
que las recoge así:

 ICC “A”: Cubren todo riesgo de pérdida o daño, excepto: dolo del
asegurado, pérdidas de peso o volumen normales, desgaste, embalaje y
acondicionamiento inadecuados, vicio propio, demoras, insolvencias,
radioactividad, guerra y huelgas. Esta es la cobertura máxima que ofrecen
las compañías aseguradoras, ya que cubre riesgos específicos.

 ICC “B”: Cubren incendios, explosiones, colisiones, abordajes, vuelcos,

descarrilamientos, sacrificio en avería gruesa y eventuales contribuciones,
mojaduras por agua de mar, río o lago, arrastre por las olas, pérdida de
bultos durante la carga/descarga, daños causados por terremotos y
erupciones volcánicas, gastos de salvamento.
  ICC “C”: Cubren incendios, explosiones, colisiones, abordajes, vuelcos,
descarrilamientos, sacrificio en avería gruesa y eventuales contribuciones,
arrastre por las olas, gastos de salvamento. Este es el grupo que ofrece
menos coberturas, cubre riesgos generalizados.

En el caso aéreo, la cláusula habitual es la ICC (Air). Las empresas

internacionales acuerdan sus responsabilidades, y con ello los seguros que
deben pagar cada una, mediante las cláusulas contractuales que hemos
estudiado como INCOTERMS.
Por último, destacar que en ningún caso este tipo de seguro cubre los retrasos
ocasionados por cuenta del transportista internacional.

5. CONCLUSIONES:

 Producto del plan estratégico desarrollado en el presente documento, el mismo

que fue elaborado en función al Modelo Secuencial del Proceso Estratégico, se
lograron determinar tres estrategias retenidas para la empresa: Penetración en el
Mercado de los Estados Unidos y México, Desarrollo de Mercado y
Diversificación.
 Para lograr la implementación estratégica planteada: Penetración en el Mercado,
Desarrollo de Mercado, y Diversificación, es fundamental contratar personal
calificado, generar mandos medios y gerenciales con poder de decisión y
ejecución a fin de agilizar los procesos; el dueño de la empresa debe delegar
responsabilidades a fin de dar rapidez y agilidad a la ejecución de las estrategias.
 Las estrategias de Penetración en el mercado de los Estados Unidos y México se
ven particularmente favorecidas por la coyuntura económica actual, con un tipo
de cambio del dólar en alza, el mismo que favorece al sector exportador, por lo
que se presenta una oportunidad importante debido a que sus transacciones
internacionales se realizan en esa divisa.
 Los tratados de Libre comercio suscritos con Estados Unidos, México y la
Unión Europea, principales demandantes de páprika a nivel mundial, generan
una ventaja competitiva importante y oportunidad para implementar las
estrategias planteadas de Penetración en el mercado (Estados Unidos y México,
y tener como importante mercado potencial España) Desarrollo de Mercado y
Diversificación. Estos tratados promueven aún más la estrategia de
Diversificación ya que se puede evaluar que otros productos agrícolas requeridos
en esos países tienen beneficios arancelarios.
 Se deberá tomar en cuenta la posibilidad de ampliar el portafolio de productos,
aprovechando la diversidad climática del país.
  La región Arequipa posee un clima idóneo para el cultivo de la páprika,
permitiendo una mayor productividad por hectárea, logrando mejores resultados
que permiten implementar la estrategia de Penetración en el Mercado planteada
para los mercados de Estados Unidos y México, logrando economías de escala,
menores costos de producción, y mayor cantidad de producto para comercializar.
 Del análisis realizado, se ha determinado que existen importantes oportunidades
de desarrollo y nuevos negocios, ya que posee fortalezas y que si son
gerenciadas de manera estratégicas permitirán lograr los objetivos planteados.

 De las matrices analizadas, se identificó que la Diversificación de cultivos es

una gran oportunidad de crecimiento, ya que con esta estrategia se podrá
ingresar a nuevos mercados.

6. RECOMENDACIONES:

 Llevar a cabo con decisión la implementación del presente plan estratégico,

considerarlo como herramienta primordial del crecimiento y futuro de la
organización, difundiendo la visión, misión, y código de ética a todo el
personal de la organización, realizando el seguimiento pertinente, midiendo
las variables indicadas en el tablero de mando integral, y así lograr los
objetivos planteados.
 Hacer de conocimiento de todo el personal del contenido de este documento,
hacerlo entendible, y plasmarlo en acciones concretas, que serán ejecutadas,
con el seguimiento mensual, y anual respectivamente.
 Establecer planes de Contingencia respecto a los posibles efectos que el
cambio climático viene produciendo en el sector Agrícola, estimando el
impacto de los mismos y ejecutando oportunamente las medidas correctivas
planificadas.
 Compromiso del gerente general, creador y visionario de la empresa, que se
vienen grandes retos, y es necesario contar con un equipo de trabajo
capacitado, capaz de brindar asesoría para así poder gestionar de manera
eficiente y eficaz; dado el entorno competitivo que los rodea continúa siendo
necesario invertir tal como la competencia lo hace. Implementar la técnica
japonesa 5S que conllevara a mejores resultados de producción y con el
personal de la organización.
 Maximizar los resultados, a través del uso eficiente de las fortalezas que la
organización cuenta, en especial los tratados de libre comercio que el Perú
viene firmando, los requerimientos de capsicum por parte de México, con los
cuales se abren nuevas oportunidades para la incursionan en el cultivo de
capsicum frescos, frutos y cítricos.