INTRODUCCION A LA REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Autor: JUAN SERASTIAN RAMIREZ NAVAS UNIVERSIDAD DEL VALLE CALI — COLOMBIA 2006Rastinez N., JUAN SEBASTIAN INTRODUCCION 41.4 REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. Para consultas © comentarios, ponerse en contacto con Juan Sebastidn Ramirez Navas e-mail: bart_j_s@hotmail.com Las opiniones expresadas no son necesariamente opiniones de ReCiTelA, de sus érganos 0 de sus funcionarios Esieisn: 2006 © ReCITEIA. Cali Valle ~ Colombia email urls bupstfn ReCiTeIA vn}Rawinez N, JUAN SEBASTIAN INTRODUCCION ALA REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. Introducci6n a la Reologia de los Alimentos Juan Sebastian Ramirez Navas Universidad del Valle - Colombia CONTENIDO. Lista de Tablas 4 Lista de Figura 4 Lista de Ecuaciones. Antecedentes 6 1 Introduceisn 6 1_Importaneia de la Reologia enh mvestigacion y en el procesamienta de alimentos 2 — Definiciones Basis 2.1 Realogia 8 qt 212 ‘Tensién 9 3 Fi 3 Flujo y velocidad ded ° 2 io mm Lo estado real lo 3__Historia de la reologta 1 Introduccién a la Reologia. 1 Del 4 4d 4 3 52 33 sa 54. 34. 35. 35. 53. 55. 6 Tr 7 Clasificacién de fluidos.... mM 72 72 72. ReCiTelA Formacisn, Tipos de deformacisin, 1 Deformacicn elastics o reversible. 2 Deformacicn plisties o imevessible Viscosidad La ley de Newton y la viscosidad. Definicién Unidades Tipos de viscosidad 1 La viscosidad dinimica 0 absoluta, 2 Laviseosidad aparente 3. Viscosidad cinemstiea Variables que afectan ala viseesidad 1 Varlacién de ta viseosidal con Ia presi 2 Variacién de la viscosidad con In temperatura. 3 Variaeiin de la viscesidad con la temperatura y fa presion ‘A Varineiin de la viscosidad con la velocidad de dsformacién 0 sizalla ansferencia de momento lineal en un fluido. Introduesién Tipos De Fluidos: 1 Fiuidos newtonianos 2 Fluidos no newinnianas: 3. Fluidos independientes del tiempo de aplicacidn 4 Fluides dependientes del iempo de aplicacion won 2» 30 0 33 Me 37