PROYECTO SUPERATEC

TEMA:

“Elaboración de bocaditos a base de masa

hojaldre con valor agregado de harina de tocosh
relleno con crema de mandarina”

ASESORES: ING. PATRICIA ELIZABETH, YARLEQUE COLAN.

LIC. MARA ELENA, QUIROZ ROSAS.

CARRERA PROFESIONAL: Industrias Alimentarias.

INTEGRANTES:

Chunga Capillo ,Adrián

Huanca Perez ,Cecilia
Medina Anaya, Milagritos
Morales Meléndez, Nancy
Nichos Granados, Marcio
Paucar Sigueñas ,Joyce
Rojas Astuquillca ,Ciriaco
 PERFIL DEL PROYECTO

A. INFORMACION GENERAL.
A.1. Título del Proyecto

“Elaboración de bocaditos a base de masa hojaldre con valor agregado de

harina de tocosh relleno con crema de mandarina”

A.2. Área Estratégica de Desarrollo Prioritario

Seguridad Alimentaria

A.3. Actividad económica en la que se aplicará la innovación o investigación

aplicada.

Industrias Manufactureras

A.4. Localización del Proyecto

Región Lima Provincias.

A. DESCRIPCION DE LA INNOVACION O INVESTIGACION APLICADA.

B.1. Detalle de la innovación o investigación aplicada

B1.1. Justificación:

El tocosh (togosh – solanum tuberosum) de papa es un alimento tradicional, constituye parte

de nuestro folklore, su consumo está en las grandes mayorías de nuestra población, sobre
todo aquellas de procedencia alto andina. Se le consume como una alternativa de salud
porque se le atribuye grandes beneficios, sus consumidores cada vez son mayores y poco a
poco va alcanzando cierta simpatía en la población más costera.

Precisamente esa simpatía disminuida en un sector importante de nuestra población y de la

que hablamos en el presente proyecto de innovación, es porque para la mayoría de nuevos
consumidores no es agradable el aroma suigéneris que se siente al consumirlo, proveniente
de su naturaleza como producto fermentado.
El tocosh es obtenido de forma artesanal de la pulpa de la papa fermentada, se le atribuye
propiedades curativas porque contiene penicilina natural y cura la gastritis, colitis, artritis, así
como afecciones del hígado y riñones; contiene además alcaloides y aminoácidos.

En los Andes del Perú es conocido como “el preservante del cuerpo” y fueron las personas de
origen andino los que desarrollaron este producto de biotecnología. El tocosh es un alimento
y medicina natural para todas aquellas personas que prefieren lo natural y lo orgánico.

La innovación actual pretende promover su consumo en el área de panificación, utilizándolo

como materia prima en la elaboración de masa hojaldre en un porcentaje menor.

Así mismo la harina de tocosh pasara por un tratamiento para inhibir su olor suigeneris para
que sea aceptado por el consumidor. Y como relleno de los productos que se obtendrá de
dicha masa, se utilizará la crema de mandarina.

Las mandarinas (citrus reticulata) son una fruta cítrica que destaca sobre todo por contener
vitaminas. Los beneficios de la crema de mandarina es conservar todas sus propiedades ya
que no se llevará a cocción y utilizaremos el mesocarpio de maracuyá sabiendo que esto
actúa como pectina natural y le dará una consistencia pastosa.

Este proyecto pretende analizar la factibilidad de usar la harina de tocosh en la elaboración

de masa hojaldre y así mismo promover su consumo en la zona costera como lo es nuestro
Distrito de Huaral, Provincia de Huaral, Departamento de Lima; otorgando un producto de
calidad y sobre todo 100% natural libre de conservantes, preservantes y mejoradores.

B.1.2. Marco Referencial: Antecedentes de la innovación o investigación

aplicada a desarrollar

Título: EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ESPESANTES DEL

MESOCARPIO DE MARACUYÁ (PASSIFLORA EDULIS VAR. FLAVICARPA) EN
LA PRODUCCIÓN DE CONSERVAS

Autores:
Rodríguez D.Edwin M Cardona, JorgeNúñez, Flor

Fecha de publicación: 2012

Editorial: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012.

Resumen: Rodríguez Díaz, E.R. 2012. Evaluación de las características espesantes del
mesocarpio de maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la producción de conservas.
Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria,
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 25 p. La Planta Hortofrutícola
Zamorano, procesa aproximadamente 3,450 kg de maracuyá anualmente y 50% de esto
significa de cáscara que contiene componentes que podrían utilizarse para consumo humano,
aumentando la rentabilidad del procesamiento de maracuyá. Se utilizó cáscara para obtener
mesocarpio pulverizado que fue usado como gelificante en jalea de guayaba. Se evaluó
sinéresis, viscosidad, pH, sólidos solubles y color. Además, se realizó un análisis sensorial
discriminatorio. Se utilizó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA) con
separación de medias Tukey para analizar mesocarpio pulverizado (1.5 y 2%) comparándolo
con pectina comercial (0.25%) a tres niveles de pH (2.2, 3.2 y 4.2) con tres repeticiones
para un total de 27 unidades experimentales. Dado que las viscosidades fueron muy elevadas
(3.3 y 7.5 veces más comparada con la pectina comercial) en los tratamientos con mesocarpio
pulverizado, se procedió a realizar un segundo análisis en jalea de guayaba con
concentraciones menores de este ingrediente (0.25 y 0.75%) y pectina comercial (0.25%) con
tres repeticiones para un total de 9 unidades experimentales. El mesocarpio pulverizado
(0.75%) mostró potencial para generar viscosidades similares a la pectina comercial sin
cambiar las características fisicoquímicas (pH, sinéresis, sólidos solubles, ni color) ni
sensoriales del producto. Se obtuvo un ingrediente con un costo de L. 85.3/kg (mesocarpio
pulverizado) comparado con L. 320/kg de pectina comercial. Se puede reducir hasta en un
5% el costo por tanda de la elaboración de jalea de guayaba. Se recomienda evaluar este
ingrediente en otras conservas y la posibilidad de comercializarlo como ingrediente.

Título: ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA Y POTENCIAL PROBIÓTICO DE

BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS AISLADAS DE CHUÑO Y TOCOSH DE
DIFERENTES REGIONES DEL PERÚ

Autores: _Cristóbal Delgado, RuDioses Flores, Bertha.AÑO: 2016

Resumen: Antecedentes: las bacterias del ácido láctico (LAB) son un grupo de bacterias que
se caracteriza por la producción de metabolitos antimicrobianos como el peróxido de
hidrógeno, el diacetilo y sustancias proteínicas llamadas bacteriocitas. Estos LAB están
aislados de productos fermentados como chuño y tocosh, productos alimenticios tradicionales
que son de consumo regular en los Andes. Chuño es una forma seca de papa, mientras que
el tocosh es una forma fermentada de patata, maíz o raíz de oca, que se considera como
"penicilina natural". Objetivos: Evaluar la actividad antibacteriana y el potencial probiótico de
LAB aislado de chuño y tocosh. Métodos: para el aislamiento de LAB, se realizaron diluciones
seriadas en solución salina, luego se inocularon en agar MRS por dispersión y se colocaron
en un ambiente microaerófilo. Las colonias fueron sometidas a tinciones de Gram, catalasa,
oxidasa y pruebas de asimilación de carbohidratos para su identificación. Para determinar la
actividad antibacteriana, se utilizó la prueba de difusión por pocillo en agar, y para el potencial
pro biótico se utilizó la prueba de resistencia a las sales biliares. Resultados: De las 12
muestras de chuño y 7 muestras de tocosh de diferentes regiones del país, se seleccionaron
bacilos o cocos gram positivos, catalasa y oxidasa negativos. Se aislaron 27 LAB de chuño y
54 LAB del tocosh. 22 LAB de chuño y 37 de tocosh tuvieron actividad contra E. coli ATCC
25922, mientras que 3 LAB de chuño y 1 de tocosh tuvieron actividad contra S. aureus ATCC
25923. El 50% y el 8% de las cepas aisladas de chuño y tocosh fueron resistentes,
respectivamente, a 0.3% y 1.5% de sales biliares. Los géneros BAL identificados
correspondieron a Lactobacilos, Leuconostoc, Pediococcus y Enterococcus. Conclusiones:
Los LAB aislados de chuño y tocosh que presentaron actividad antibacteriana podrían ser
utilizados como biopreservantes alimentarios, así mismo su resistencia a las sales biliares los
mostró como potenciales probióticos.

PUBLICACION DEL DIARIO “EL COMERCIO”

22 DE OCTUBRE DE 2014

“Todas las propiedades curativas del tradicional tocosh, conocido por aumentar rápidamente
las defensas, mejorar problemas renales y curar la gastritis, se aprovechan en un delicioso y
novedoso dulce: El helado de tocosh.

El cremoso postre, elaborado a base de papa fermentada (tocosh), leche, quinua y panela
(endulzante natural), fue traído a la feria Mistura, por los agricultores de Puno y se encuentra
a la venta en el Gran Mercado del certamen de la Costa Verde.

"En pocos días hemos vendido casi el doble de lo programado, tuvimos que mandar a traer
más ingredientes porque nos quedamos sin insumos. Todo es hecho con productos
altoandinos", explicó la vendedora María Yasca.

Precisó que se trata de una receta tradicional y muy poco conocida, que permite consumir con
rico sabor y manteniendo intactas sus propiedades, el tocosh.”

B.2. Descripción de la innovación o investigación aplicada

B.2.1. Resumen Ejecutivo

 El presente trabajo estudió la posibilidad de elaborar bocaditos nutritivos a base de masa
hojaldre, adicionándole como valor agregado la harina de tocosh. Para ello tuvo que pasar
por una investigación para saber el tipo de harina a escoger (para el proceso de la masa
hojaldre se necesita un tipo de harina suave para que pueda obtener sus características
deseadas). La investigación también se efectuó en la búsqueda de las propiedades y
beneficios de la harina a escoger. La harina de tocosh es conocida por la propiedad de
ser un producto nutraceutico con aportes sobresalientes de proteína.
Se realizó pruebas de estandarización de la harina de tocosh con 50%, 20% y 15% donde
se evaluó sensorialmente el producto estandarizado con panelistas semi capacitados.
Quedando y escogiendo con buenas características sensoriales la estandarización del
20%. Se usó un porcentaje menor de esencia de canela y clavo de olor en el proceso
para inhibir el olor suigeneris característico del tocosh.

Para el relleno del producto se seleccionó la crema de mandarina en la que se usó

mesocarpio de maracuyá utilizándolo como pectina natural en base a los antecedentes
encontrados adicionando un porcentaje de 50% para darle cuerpo al producto.
El relleno es rico en vitaminas ya que la fruta (mandarina) no pasó por un proceso de
cocción.
El proceso del producto se realizó siguiendo del diagrama de flujo tradicional de la masa
hojaldre en la cual en el mezclado se adiciono la harina de tocosh y la canela en polvo.
Durante todo el proceso se aplicaron los más exigentes estándares de calidad e inocuidad
utilizando a la vez una tecnología básica para su elaboración.
La rentabilidad del producto es aceptable. Dando ganancias al fabricante. Al procesar en
mayor cantidad las ganancias aumentarán. Esto es gracias también a la disponibilidad de
las materias primas e insumos.

Se realizó el análisis del mercado en el I.E.S.T.P. HUANDO donde a partir de las

opiniones y sugerencias se pudo rectificar el producto final. Obteniendo un producto
agradable al gusto del consumidor, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud y
calidad de vida de la provincia de Huaral.

PALABRAS CLAVES: Nutrición, salud, natural, biotecnología e inocuo.

B.2.2. Características Técnicas o Atributos del Proyecto

 La innovación realizada en el presente proyecto está en el producto porque al
bocadito de mil hojas le hemos agregado harina de tocosh.

Características Técnicas
de la Innovación o Investigación
Aplicada del proyecto propuesto
Característica Técnica 1:
Propiedades nutracéuticas del
producto
Característica Técnica 2:
Propiedades nutricionales del producto
Característica Técnica 3:
No utiliza conservador químico
Descripción
Se trata de un producto con importantes
cantidades de penicilina que ayuda en las
enfermedades del cuerpo.
Se trata de un producto con importante aporte
de proteínas, vitaminas, minerales y en menor
proporción de grasa
El antibiótico del tocosh cumpliría en cierta
medida la labor de conservante.

B.2.3. Análisis comparativo de atributos, características, mejoras o novedades

tecnológicas

Atributos
Comparación de la Innovación o
Pastelería Bermúdez Panadería Dayana
Investigación Aplicada del
proyecto propuesto*
Característica Aporta antibiótico, antioxidantes, No posee propiedades No posee
Técnica 1: prebióticos y bacteriocitas. nutracéuticas al propiedades
Propiedades producto. nutracéuticas al
nutracéuticas del producto.
producto
Brinda importante aporte de Los únicos aportes Los únicos aportes
Característica proteínas, vitaminas, minerales, nutricionales que nutricionales que
Técnica 2: bajo en grasa pero más tienen es de la harina tienen son de la
Propiedades carbohidratos que la competencia de trigo o pastelera. harina de trigo o
nutricionales del Aparte de la grasa de pastelera. Aparte de
producto la manteca. la grasa de la
manteca.
Característica En su formulación no se hace No utiliza conservante No utiliza
Técnica 5: uso de conservadores químicos, pero su tiempo de conservante y su
No utiliza la penicilina natural del tocosh vida es corta (3 días) tiempo de vida de
conservador favorecería su conservación sus bocaditos es 7
químico días.

B.3. Explicación de cómo se va a desarrollar la innovación o investigación

aplicada propuesta.

B.3.1. Objetivo general y específicos:

Objetivo General:
 Elaborar bocaditos nutritivos a base de masa hojaldre, enriquecido con harina
de tocosh y relleno de crema de mandarina.

Objetivos Específicos:

 Innovar e investigar los aportes nutricionales para procesar un producto

innovador.
 Estandarizar la formulación del proceso.
 Medir la aceptabilidad de nuestros productos.
 Buscar estrategias de como insertar y comercializar nuestros productos en
nuestro distrito.

B.3.2. Componentes del proyecto.

01: Identificación del problema:

Para la presente investigación el problema que identificamos fue que
nuestro recurso y llevado fuera de nuestro medio para ser procesado y
regresar como producto transformado, además de la idea de innovar
un producto agregando
02.- Diseño del producto:
El producto obtenido puede ser presentado en envases de plástico y
de primer uso, con las presentaciones de tapercitos descartables de
250 g.
03: Metodología y Desarrollo de la Investigación:
La presente investigación se realizó siguiendo el flujograma tradicional
de elaboración de masa hojaldre adicionando harina de tocosh en el
momento que se mezcla los dos tipos de harina.
04.- Nivel de aceptación en el consumidor:
Se realizó la degustación en lugares públicos a consumidores de
diferentes edades y estatus sociales.
05.- Sostenibilidad del proyecto:
La permanente disponibilidad de la materia prima, insumos y envases
en la región, así como la mano de obra calificada existente en la
actualidad, así como las estrategias a utilizar para su inserción
progresiva al mercado (cafetín institucional, personas y tiendas amigas,
 difusión de sus atributos medicinales y promociones pro temporada),
garantizan la sostenibilidad del proyecto.
Posteriormente, mediante sistemas de distribución y comercialización
a nivel provincial en panaderías, pastelerías, promocionando el
producto en lugares de mayor afluencia poblacional a través de
degustaciones y utilizando los medios de comunicación.

B.3.3. Resultados generales:

La harina de tocosh es característica por ser de naturaleza nutraceutica.

Al finalizar el presente trabajo de investigación se logró determinar los
parámetros para el proceso de bocaditos a base de masa de hojaldre
enriquecido con tocosh y relleno con crema de mandarina.
Se trabajó con tres formulaciones: 50%, 10% y 15%. Las que presento
mejores características sensoriales fue la de 15%.
Obteniendo de resultado de las otras muestras que la de 50% se sentía
mucho el olor y sabor del tocosh, también presento un color marrón muy
fuerte por la mucha cantidad agregada, su textura no era la característica
de los bocaditos de masa hojaldre.
El de 10% no se sentía el olor y sabor dela harina de tocosh, pero si tenía
la textura característica de la masa hojaldre.
La utilización de la canela en polvo pudo bajar un poco el olor a tocosh.
Para el relleno se utilizó crema de mandarina en la cual no paso por un
proceso de cocción adicionándole mesocarpio de maracuyá (50%) en la
que se pudo obtener una crema de consistencia pastosa y asimismo bajo
la acidez de la materia prima. Haciendo al producto total de sabor agridulce.
El producto no posee conservante químico. La vida en almacenamiento del
producto puede durar cuatro días con la dificultad de que la textura ya no
presenta las características propias de la masa hojaldre.
Esto se puede dar ya que el producto se almaceno rellenado con la crema
de mandarina.
En el análisis de mercado se entrevistó aproximadamente a 11 personas
entre estudiantes y docentes del I.E.S.T.P Huando en las cuales nos dieron
 su apreciación del producto y asimismo algunas recomendaciones.
Indicando en el 99% que es aceptable y bueno. Algunas de sus
recomendaciones es el adicionar azúcar impalpable encima del producto.

De 200 g de harina pastelera se pudo obtener aproximadamente 30

bocaditos pequeños.

Al analizar el análisis de costos se puede notar que hay rentabilidad en su

producción. Dejando ganancias al productor.

NOMBRE Y APELLIDO CARRERA BUENO MALO RECOMENDACIONES

Alexis Flores Negocios Adicionar azúcar en
x
Internacionales polvo en producto final.
Abril Melgarejo Negocios La textura un poco más
x
Internacionales blanda.
Norma Álvarez Ríos Negocios La crema hacerlo más
x
Internacionales dulce.
Luigui Fernández Negocios La crema hacerlo más
Internacionales x dulce y restar el ácido de
la crema.
Diego Atoc Negocios Añadir azúcar impalpable
x
Internacionales al producto final.
Jean Paul Sotil Negocios Más suavidad al
x
Internacionales producto.
Robert Zevallos Producción Presentaciones de
Agropecuaria x mayor tamaño del
producto.
José Ramírez Negocios Agregar azúcar
x
Internacionales impalpable al producto.
Jerson Palacios Industrias Un poco más suave el
x
Alimentarias producto.
Marcos Soto Encargado de Más suavidad en el
x
Cafetín producto.
Lic. Maritza Lic. De Más suavidad en el
Producción x producto.
Agrónoma
Leydi Cántaro Egresada de Usar endulzante natural
Producción x para la crema de
Agropecuaria mandarina
Marianela Peña Encargada de
x -
Cafetín
Luz Espinoza Encargada de
x -
Cafetín
B.3.1. Metodología del proyecto.

Se usó harina pastelera y harina de tocosh con adecuadas características

sensoriales. La técnica que se uso fue la técnica de pruebas de estandarización
de la cantidad de harina de tocosh a usar en la masa hojaldre, el cual se añadió
diferentes cantidades a diferentes muestras de concentración: La primera prueba
se realizó con el 50%de 200 g (100g), La segunda con el 15 % (30 g) y la tercera
prueba con el 20% (40g), Las cuales
se evaluó con el análisis sensorial al producto final. Obteniendo como la adecuada
la estandarización de 20%.

DIAGRAMA DE FLUJO DE BOCADITO DE MASA HOJALDRE A BASE DE

HARINA DE TOCOSH, RELLANADO CON CREMA DE MANDARINA

Recepción de la M.P
Moldeado

Pesado
Horneado
Harina pastelera y
Mezclado
sal

Rellenado Crema de
Homogenizado Harina de tocosh con
Mandarin
infusión de canela.
a
Almacenado
Amasado manual

Comercializado
Reposado 15 minutos

Cortado

Estirado

Incorporado Mantequilla
 Cerrado

Estirado

Doblado Repetir 2 veces

más luego del
reposado.
Girado a 90°C

Reposado (Refrigerado)

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CREMA DE MANDARINA

Materia prima,
Recepción
insumos y materiales

Maracuyá Pesado

Pesado Selección y pesado

Selección
Lavado

Pesado
Desinfección
Lavado

Acondicionado Cascara, fibras o piel y

Pasteurizado
pepas

Enfriado Pulpeado

Acondicionamiento
Pesado
Envasado y
almacenado
Estandarizado y Mezclado Azúcar

Pesado
Envasado

Almacenado A refrigeración

La harina de tocosh se usó con el tratamiento de infusión con canela y clavo de olor para
minorizar el olor suigeneris que posee.Se realizaron varios ensayos y las muestras que
presentaron mejores atributos sensoriales, físicos químicos y microbiológicos fue la que
utilizó la harina de tocosh al 15%.

C. ESTIMACIÓN DE COSTO DEL PROYECTO

C.1. Costo

costo Costo
Materiales cantidades
unitario total
Harina 40 kg 3 120

Mantequilla 1kg 15 15

Polvo de hornear 200gr 6 6

Azucar 10kg 3.2 32

Canela 10 pqts 3.5 35

Harina de tocosh 8kg 10 80

Aceite 4 10 40

Rodillo 4 10 40

cuchillo 4 6 24

gas 2 35 70

bol 3 16 48

Envases 5pqts 7 35

Maracuyá 5kg 4 20

Mandarina 6kg 4 24
Colador 2 5 10

Cucharones 1 15 15
Ollas 1 60 60
Bolsas hermeticas 20unds 20 20
Otros --- --- 906
TOTAL 1600.00

Rendimiento: 92 postres
Precio de costo por lonchera: S/. 4.00
Precio de Venta de postre: S/. 4.50

 El precio de costo se reducirá significativamente al producir mayor elaboración

de manjar.
 Se utilizarán 03 formulaciones como mínimo para estandarizar el producto a
obtener, por lo que el proyecto tendrá un presupuesto aproximado de S/. 1600.00
soles en ingredientes y otros
 La tabla Nª 01 señala el grado de aceptación en promedio de tres
evaluaciones que se hicieron al producto final mediante la prueba de Test
de Puntaje Compuesto. Esta determinación se realizó cualitativamente en
10 panelistas semi entrenados, para evaluar las características de color,
textura, aroma y sabor cuando se agregó la harina de tocosh en los
porcentajes de 50%, 20% y 15%; se puede apreciar que los mejores
resultados se obtuvieron en la muestra que contenía 20% de harina de
tocosh

TABLA 01
GRADO DE ACEPTACION SENSORIAL CON DIFERENTES NIVELES DE
HARINA DE TOCOSH

MUESTRAS CARACTERISTICA SENSORIAL PUNTAJE

CON % DE TOTAL
HARINA DE COLOR TEXTURA AROMA SABOR
TOCOSH
50% OSCURO RUGOSA FUERTE AMARGO 40%

MAS MENOS MENOS MENOS 6860%66600

20% CLARO RUGOSA FUERTE AMARGO

EN SU 80%
15% NATURAL
PUNTO
AGRADABLE DULCE

FUENTE: Laboratorio de Control de Procesos de Alimentos IESTP Huando. 2018

C1.2. Plan de Actividades del proyecto

Actividad Duración Año 1

en meses MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE
IDENTIFICACION
1.1 IDENTIFICACION DEL PROYECTO A X
EJECUTAR
ELABORACION DEL
1.2 ELABORACION PLAN DE X
TRABAJO
BUSQUEDA DE LA
1.3 BUSQUEDA
INFORMACION
X x x x
EJECUTACION DE
1.4 EJECUTACION PRUEBAS X
INICIALES
DETERMINACION DE
2.1 DETERMINACION FORMULACIONES A X
INVESTIGAR
EVALUACION DE LA
2.2 EVALUACION PRIMERA X
FORMULACION
 ANALISIS FISICO
2.3 ANALISIS QUIMICOS DE LA X
MUESTRA
PREPARACION DE LA
MUESTRA PARA
2.4 PREPARACION
ANALISIS
X
SENSORIAL
EVALUACION
3.1.EVALUACION
SENSORIA
X
3.2 INTERPRETACION INTERPRETACION
RESULTADOS
X
DETERMINACION DE
3.3 DETERMINACION
CONCLUSIONES
X
PARTICIPACION
3.4 PARTICIPACION DE LA FERIA X
SUPERATEC

D. SUSTENTO DEL MERCADO

D.1. Alcance esperado del proyecto, es: (marcar, una o varias)

 Local (regional, provincial, nacional) X
 Internacional

D.2. Describa el mercado objetivo (real y/o potencial) del producto,

servicio o forma de comercialización innovadora.
El producto obtenido podrá ocupar un lugar en el mercado, a medida que se
vayan agotando etapas, primero a nivel institucional, cubriendo las demandas en
el comedor y cafetín del instituto, luego entre las familias y amistades de
nosotros. Posteriormente, mediante sistemas de distribución y comercialización
a nivel provincial y regional promocionaremos nuestros en lugares de mayor
afluencia poblacional a través de degustaciones y utilizando los medios de
comunicación.
Así mismo podremos resaltar los beneficios del producto y su
enriquecimiento con harina de tocosh, pero también no dejando de lado
que este producto no es apto para personas alérgicas a la penicilina.

D.3. Cuantifique la demanda potencial en el mercado/segmento que busca

ingresar.
Los atributos que tiene el producto llamarán la atención y atraerán a los
consumidores. El presente es un alimento sano, nutritivo y natural que a
 diferencia de los bocaditos tradicionales busca incentivar el consumo del
tocosh por sus propiedades curativas y de menor costo.

D.4. ¿El proyecto es susceptible de ser protegido mediante derechos de

propiedad intelectual? (Marcar una opción)

 SI
 NO X

D.5. Describa el modelo de negocios con el cual la innovación o

investigación aplicada entraría al mercado en función a los siguientes
parámetros
1) Propuesta de valor:
Se trata de un alimento inocuo, cargado de nutrientes, vitaminas y sobre
todo libre de conservantes.
2) Fuentes de ingreso:
Venta de bocaditos por docena a S/. 4.00 soles
3) Canales de distribución:
Los mismos estudiantes llevarán el producto para comercializarlo
directamente o para dejarlo en algunos puntos de venta.
4) Estrategia de penetración en el mercado:
El primer mercado será el institucional a través de nuestro cafetín, luego
recurriremos a las personas amigas y así poco a poco se seguirá
agrandando el mercado potencial.

5) Actividades productivas propias y externas:

La actividad productiva propia se potenciará con la participación de
estudiantes y las externas con la participación de la comunidad en la
medida que crezca el proceso productivo.
6) Alianzas:
Mediante el comienzo de la producción se realizará por medio propio
conforme vaya creciendo la producción se buscará estrategias de alianza.
7) Estrategias de costo:
Para bajar los costos, se puede comprar al por mayor.
E. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
La presente investigación tiene entre sus conclusiones el hecho de haber
demostrado la factibilidad de adicionar la harina de tocosh en la elaboración
de bocaditos nutritivos a base de masa hojaldre, otorgándole a estos recursos
naturales un valor agregado que nos alimenta y protege nuestra salud. El
correcto porcentaje de harina de tocosh es fundamental para obtener un
producto final con las mejores características sensoriales, nutricionales y
terapéuticas. Los resultados obtenidos permiten indicar que es posible
alcanzar este procedimiento a los estudiantes del Instituto de Educación
Superior Tecnológico Público Huando para que podamos elaborar el producto
generando oportunidades de desarrollo y bienestar. Se recomienda realizar
una segunda parte de esta investigación para efectos de medir el contenido
de penicilina y otros componentes favorables que pueda tener y analizar el
tiempo de vida útil del producto sin el relleno. Recomendamos también
continuar con el desarrollo de trabajos de investigación é innovación en
nuestra institución para otorgar alternativas de desarrollo a nuestra
comunidad, región y país; cumpliendo a la vez con esta principal tarea que
tenemos como Institución de Educación Superior

F. REFERENCIAS

BIBLIOGRAFÍA

1. Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA-1993,

2. Control de la nutrición, crecimiento y desarrollo del niño y del adolescente.

Criterios y procedimientos para la prestación del servicio para la atención
a la salud del niño. México, DF. Publicada 29 de abril de 1994.

3. Logarzo M. Desarrollo y desnutrición. 2000.

 4. Alonso M. Crecimiento y desarrollo: una visión integral. En: Serra Ll,
Aranceta J, Rodríguez F. Editores. Crecimiento y desarrollo, Estudio en
kid, Barcelona: Masson; 2003, p. 1-9.

5. Puig M, Dini E. Alimentación del preescolar, escolar y adolescente. Heller

S. Director huésped. Temas de Pediatría: Nutrición. México, Asociación
Mexicana de Pediatría; 1996, p.41-48

6. Arroba M. Crecimiento y desarrollo a lo largo de la infancia: necesidades

de instrumentos de monitorización y evaluación. En: Serra Ll, Aranceta J,
Rodríguez F. Editores. Crecimiento y desarrollo, Estudio en kid,
Barcelona: Masson ; 2003, p. 11-16

RECURSO DE INTERNET

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Recuperado de http://destinonegocio.com/pe/emprendimiento-pe/el-tocosh-te-
ofrece-oportunidades-de-negocio-en-salud/.

2) VILCA R., L. (2014). Evaluación de la Concentración de Penicilium en el

Tocosh de Papa (Solanum tuberosum l.) de la Variedad Yungay en
Diferentes Tiempos de Fermentación. Recuperado de
http://alicia.concytec.gob.pe/vufind/Record/RUNH_143cf4673a0e16404b0d98f3300bf
bda.

3) ZUÑIGA D., D (2012). Productos Andinos como Tunta, Tocosh y Chuño,

Serán Estudiados. Recuperado de http://agraria.pe/noticias/productos-
andinos-como-tunta-tocosh-y-chuno-seran-estudiado-3103.
ANEXOS