CASO “LA ALIMENTICIA”

INTRODUCCION
Adalberto Gómez, Director de Desarrollo Empresarial de “La Alimenticia” sale
presuroso de la reunión del comité de Gerencia, en su rostro denota
optimismo, pues recibió como encargo de alta prioridad, dar inicio a las
actividades del proyecto “Formalización de Procesos”, el cual tiene como
objetivo identificar y formalizar los Procesos de la Empresa, de manera que
sea un punto de partida para lograr conformar una organización “Por
Procesos”, donde se vea fortalecido el trabajo en equipo, la comunicación,
claridad en las responsabilidades y principalmente un claro enfoque hacia el
Cliente.

El buen momento que vive el sector sumada a las oportunidades de

crecimiento, hacen necesario, a decir de uno de los directores, afrontar el
crecimiento con una organización conectada, eficiente, ordenada, motivada
y orientada a resultados.

Adalberto Gomez, en su Plan de Trabajo fijo como primera instancia lograr

la Identificación y Formalización de los Procesos como punto de partida para
el cambio a realizar.

Para llevar adelante el trabajo Gómez ha conformado un equipo de primer

nivel con un profundo conocimiento del negocio, y en instrumentos de
Gestión y Mejora Continua de Procesos.
ALGUNOS DATOS SOBRE “LA NUTRITIVA”
La Alimenticia, es una empresa del sector alimentos, con presencia a nivel
nacional, que elabora y comercializa una amplia variedad de productos
alimenticios del tipo farináceo (fideos y harinas). Cuenta con presencia a
nivel nacional y su posicionamiento en el mercado es satisfactorio.
MISIÓN
Fomentar hábitos saludables y nutritivos para la Población a través de la
elaboración y comercialización de alimentos del tipo farináceo, con
estándares de calidad, salubridad, mejora continua y siendo socialmente
responsables.
VISIÓN
Constituirnos en la primera empresa a nivel nacional en la elaboración y
comercialización de productos alimenticios sanos y naturales. Estar
presentes en todas las regiones a nivel nacional aplicando permanentemente
variedad e innovación de nuestros productos.
CLIENTES
Mayoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos
a fin de comercializar los mismos mediante una red de distribución.
Minoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos
para comercializar los mismos en forma directa hacia los consumidores
Autoservicios, en general está conformado por una red de Tiendas o
Supermercados que comercializan los productos en forma directa hacia los
consumidores.
POSTURA ESTRATÉGICA
La postura estratégica de Diferenciación de LA ALIMENTICIA, está compuesta
por los siguientes elementos:

1.- Excelencia Operativa – Producir de manera masiva, al menos costo

posible, cautelando por altos estándares de calidad.

2.- Innovación aplicada a sus productos y procesos – Mejorando de

manera continua aspectos de calidad de productos y diversificando la
presentación en función de las costumbres y hábitos de nuestros potenciales
clientes.

3.- Responsabilidad Social – Cautelando permanentemente por insumos

saludables, inocuidad en los procesos y cuidado del medio ambiente.
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES
PRINCIPALES
A continuación se describe brevemente las principales actividades que se
lleva a cabo en la Alimenticia:

Anualmente se realiza un “Estudio del Mercado”, investigando las

necesidades reales de Población en temas alimenticios, situación de los
clientes potenciales de la Nutritiva, tendencias de consumo, entre otras.
Dicha información sirve como guía estratégica respecto los segmentos
geográficos y de mercado en los que se enfocará la comercialización.

Asimismo, una vez al año se revisan los objetivos empresariales, las nuevas
oportunidades de negocio, los riesgos operativos, financieros y tecnológicos,
así como la actualización de los Indicadores Clave de Desempeño.

A la par de la actividad anterior se define el Presupuesto Empresarial y el

Plan Anual de Adquisiciones.

Adicionalmente el área de Desarrollo Empresarial, propone regularmente

nuevos productos, mejora de procesos, innovación de métodos de trabajo,
los cuales deben son revisados trimestralmente con la finalidad de ser
incorporadas en el modelo de negocio.

El ciclo operativo orientado a generar los alimentos a comercializar, se inicia

con la adquisición de la materia prima, siendo el principal el Trigo el cual es
importado casi en su totalidad. Este proceso está subdividida en dos grandes
grupos de acciones, el primer grupo, tiene que ver con Determinar
Volúmenes de Compra, Acuerdo con Proveedores, Tramites de Importación
e Importación; el segundo grupo: Des-aduanaje, Transporte interno,
Depósito en Almacén de la Empresa.

La cantidad de Trigo adquirido, los periodos de importación, los recursos para

la producción, los volúmenes de productos terminados son definidos en el
Plan Operativo de Producción el cual es definido anualmente y revisado en
forma mensual.

El proceso de producción se inicia con la selección y limpieza de trigo, para

pasar a un proceso de molienda y la elaboración de fideos propiamente dicha.
El resultado final es harina para consumo doméstico, y fideos de distinta
variedad, los cuales son envasados listos para su comercialización.

El almacenamiento de producto terminado y de materias primas, se

constituyen también en aspectos esenciales de proceso, debido a los
cuidados que se debe tener para evitar la generación de desperdicios, la
conservación de la materia prima y producto terminado bajo condiciones de
sanidad adecuados, el maltrato de productos o insumos, el control de stocks
entre otros.

Una vez obtenido el producto terminado, este es almacenado en las bodegas

correspondientes y puestas a disposición del área de ventas para su posterior
comercialización.

El área de ventas es la que tiene la responsabilidad sobre la gestión de

pedidos, negociación y cierre de ventas con clientes así como la distribución
y entrega del producto final.

Finalmente, considerando que no se debe descuidar el nivel de satisfacción

y conocimiento de necesidades del consumidor final, se realizan a través de
un grupo especial de servicio al cliente, respuestas a consultas, análisis de
información, gestión de reclamos, de tal forma exista un feedback (retro-
alimentación) muy importante dirigido nuevamente al inicio de la cadena
productiva.

ACTIVIDADES
ACTIVIDAD 1 A REALIZAR
Elaborar el Mapa de Procesos para LA ALIMENTICIA, diferenciando:

Procesos Estratégicos,

Procesos Primarios y

Procesos de Soporte.
Las premisas que debe seguir son las siguientes:

El Mapa debe ser simple, general y debe proveer una Visión Global del
funcionamiento de la LA ALIMENTICIA a través de sus Procesos.
Tenga la libertad de incorporar procesos no especificados en las fichas o
eliminar los que considere no se ajustan a la Empresa.
Es importante además que identifique aquellos procesos clave o
diferenciadores y establezca cuales serán las características de la
diferenciación.