INGENIERIA QUIMICA

TALLER DE INVESTIGACION

INTEGRANTES:

ALLENDE VELARDE EDNA JASSLEEEN

KARINA MARTINEZ REYES

PROFESOR: JORGE DEL RIO C.

GRUPO 6IQ21

TURNO VESPERTINO

PROYECTO

ELABORACION DE JABON LÍQUIDO

ELABORACIÓN DE JABÓN LÍQUIDO A PARTIR DE LA REUTILIZACIÓN DE
ACEITE COMESTIBLE EN EL TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES
DE CHIMALHUACÁN

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar jabón líquido por medio de la reutilización de aceites que se

recolectaran en la cafetería del teschi.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

Contribuir para el aprovechamiento de aceites que desechan en la cafetería del

tecnológico para reducir la contaminación del agua.

Elaborar jabón líquido con la misma calidad y menor costo que los jabones de
marcas reconocidas.

Implementar el jabón líquido en los sanitarios del tecnológico, con el propósito

que se reduzca el costo de artículos para los sanitarios y la reducción de la
contaminación en el agua.

JUSTIFICACIÓN

La reutilización de aceites saturados para la elaboración de jabón por medio de

la saponificación, ayudara a reducir la contaminación del agua para el medio
ambiente. Además, se hará de una forma económica y con la misma calidad
que presentan los jabones de marcas reconocidas.

El residuo de aceite usado de cocina es uno de los factores más graves de

contaminación del agua, ya que es capaz de crear una capa que es difícil de
eliminar, por encima del agua lo que dificulta el paso de oxígeno y puede matar
a los seres vivos de los ríos y mares.

Si este residuo llega a los ríos se forma una película superficial que afecta al
intercambio de oxígeno y perjudica a los seres vivos del ecosistema.

La realidad es que 1 litro de aceite contamina 1000 litros de agua, pero no

somos conscientes de lo que esto implica.
MARCO TEORICO.

Los lípidos

Los lípidos son un grupo de principios inmediatos muy heterogéneo desde un

punto de vista molecular pero que mantienen una característica común: la
solubilidad en disolventes orgánicos y la insolubilidad en medio acuosa.
Participan en funciones orgánicas diversas como la estructural (membranas),
depósitos energéticos, y hormonal o en señalización celular.

Argϋeso Armesto R, Diaz Diaz JL; Diaz Peromingo JA, Rodrigues Gonzales A.
(2011). Lipidos, Colesterol y lipoproteínas. Galicia Clin : Castro Mao M.

Lípidos simples

Los lípidos simples son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. Se
clasifican en glicéridos (grasas y aceites) y ceras. Si el alcohol es el glicerol, es
decir, el alcohol formado de 3 átomos de carbono y tres grupos hidroxilo, reciben
el nombre de glicéridos conocidos también como acilgliceroles. Si el alcohol es
monohidroxílico (que solo contiene un grupo OH) y además es de cadena larga,
se denominan ceras. Como los dos tipos de lípidos simples contienen ácidos
grasos, estudiaremos su estructura. Los ácidos grasos contienen una cadena
hidrocarbonada (contiene carbono e hidrógeno) con un grupo carboxilo al final
(en el extremo de la molécula). El carbono de este grupo carboxilo es el carbono
número uno. La cadena hidrocarbonada puede estar saturada de átomos de
hidrógeno o puede estar insaturada, es decir poseer uno o más dobles enlaces,
por esta razón los ácidos grasos se clasifican en: ácidos grasos saturados y
ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de 4 a 36 átomos de carbono, que

reciben el nombre de grasos porque forman parte de algunos lípidos (grasas,
aceites, ceras, fosfolípidos, esfingolípidos, prostaglandinas). Los ácidos grasos
tienen como fórmula general: R-COOH, donde R es una cadena hidrocarbonada
y –COOH es el grupo carboxilo que siempre es el carbono número 1. Los
alimentos pueden contener ácidos grasos con 4 a 24 átomos de carbono. Los
ácidos grasos que tienen un número par de átomos de carbono, son desde el
punto de vista biológico, los más importantes. Los más abundantes tienen entre
14 y 22 átomos de carbono y predominan los de 16 y de 18. Se han logrado aislar
más de 100 diferentes ácidos grasos a partir de lípidos procedentes de animales,
plantas y microorganismos. En el citosol solo una parte muy pequeña se halla en
forma de ácidos grasos libres. En el plasma sanguíneo los ácidos grasos se unen
a otros compuestos, como por ejemplo, cada molécula de albúmina es capaz de
interactuar con cinco moléculas de ácido graso. Los ácidos grasos saturados son
los que tienen todos los carbonos de la cadena hidrocarbonada llenos de
hidrógenos.

Las principales grasas de origen animal que consumimos son la manteca de

cerdo, el cebo de res y de borrego. A los triglicéridos se les conoce con el nombre
de grasas neutras por no presentar carga y constituyen la manera más eficiente
para almacenar energía, es decir son lípidos de almacenamiento. Las grasas y
los aceites son prácticamente de manera universal almacenamiento energético
en los diferentes seres vivos.

Amada Aleyda Angulo Rodríguez, Alma Rebeca Galindo Uriarte, Carolina Pérez
Angulo. (2011). bioquímica Tercer año 1ª. Universidad Autónoma de Sinaloa:
Bioquimica.

CLASES DE LÍPIDOS

Los lípidos pueden clasificarse de muchas formas diferentes.

1. Ácidos grasos

2. Triacilgliceroles

3. Ésteres de ceras

4. Fosfolípidos (fosfoglicéridos y esfingomielinas)

5. Esfingolípidos (moléculas diferentes a la esfingomielina que contienen el

aminoalcohol esfingosina)
6. Isoprenoides (moléculas formadas por unidades repetidas de isopreno, un
hidrocarburo ramificado de cinco carbonos)

Ácidos grasos

Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos que contienen en general

cadenas hidrocarbonadas de longitudes variables (entre 12 y 20 carbonos)

Los ácidos grasos se numeran a partir del extremo carboxilato. Se emplean letras
griegas para designar determinados átomos de carbono. El carbono ex de un
ácido graso es adyacente al grupo carboxilato, el carbono f3 está a dos átomos
del grupo carboxilato, y así en forma sucesiva.

Triacilgliceroles

Los triacilgliceroles son ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos.
Los glicéridos con uno o dos grupos ácido graso, que se denominan
monoacilglicerol es y diacilgliceroles, respectivamente, son intermediarios
metabólicos. Se encuentran presentes en general en cantidades pequeñas.
Debido a que los triacilgli cero les no tienen carga (el grupo carboxilo de cada
ácido graso está unido al glicerol mediante un enlace covalente), se les
denomina en ocasiones grasas neutras. La mayoría de las moléculas de
triacilgliceroles contienen ácidos grasos de diversas longitudes, que pueden ser
insaturados, saturados o una combinación de ambos. Dependiendo de sus
composiciones de ácidos grasos, las mezclas de triacilgliceroles se denominan
grasas o aceites. Las grasas, que son sólidas a temperatura ambiente, contienen
una gran proporción de ácidos grasos saturados. Los aceites son líquidos a
temperatura ambiente debido a su contenido relativamente elevado ele ácidos
grasos insaturados. (Recuérdese que los ácidos grasos insaturados no se sitúan
tan juntos como los ácidos grasos saturados.)
Según su estructura, los lípidos se pueden clasificar en:

• Lípidos saponificables: contienen ácidos grasos. En presencia de NaOH o

KOH, dan jabones:

– Acilglicéridos

– Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos)

– Ceras

• Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello no pueden formar

jabones:

– Terpenos

– Esteroides

– Eicosanoides

Propiedades de los ácidos grasos

Las propiedades de los ácidos grasos dependen de la longitud de su cadena y

del grado de insaturación. La cadena hidrocarbonada apolar explica la escasa
solubilidad de los ácidos grasos en agua. A temperatura ambiente, los ácidos
grasos saturados tienen una consistencia cérea (sólidos blandos), mientras que
los insaturados son líquidos viscosos. A igual longitud de cadena, los ácidos
grasos insaturados tienen un punto de fusión más bajo que los saturados.

Los ácidos grasos saturados presentan gran flexibilidad, por lo que cuando se
empaquetan tienden a establecer la conformación más estable, que es la forma
totalmente extendida, en la que los impedimentos estéricos entre átomos vecinos
están reducidos al mínimo. En los ácidos grasos insaturados, un doble enlace
cis provoca un giro en la cadena hidrocarbonada, impidiendo que se puedan
empaquetar tan fuertemente como los ácidos grasos saturados, y como
consecuencia las interacciones entre ellos son más débiles. Por este motivo, los
ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión claramente más bajos que los
ácidos grasos satura dos de la misma longitud de cadena.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Todos los lípidos saponificables contienen ácidos grasos y por ello pueden for
mar jabones después de una reacción de saponificación.

Los acilglicéridos como almacén de energía

Los acilglicéridos son ésteres constituidos por el alcohol glicerol y ácidos grasos
(tanto saturados como insaturados), y se forman mediante una reacción de
condensación denominada esterificación. Una molécula de glicerol (o gliceri na,
son equivalentes en la nomenclatura) puede reaccionar con hasta tres molé
culas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso o un lípido

saponificable, y una base, en la que se obtiene como principal producto la sal
correspondiente. Así, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos
que se obtienen mediante este proceso.

Elena Feduchi. (2015). Bioquimica. Panama: Médica Panamericana.

Aceite

El aceite es una grasa vegetal que se forma en pequeñas gotas en el interior de

las células de la oliva. Para obtener aceite apto para el consumo se debe someter
a dos fases: la extracción a través de la trituración de la semillas, prensado para
exprimir el aceite ya sea en frío o en caliente; y el refinado para eliminar las
impurezas del aceite. Existen diversos tipos de aceite, entre ellos los más
importantes los aceites de oliva y los aceites de semillas.

Entre estos dos grandes grupos de aceite, encontramos otros tipos de aceite, los
cuales condimentados con picante o alguna pizca de orujo.
Los aceites comestibles provienen de los animales como de los vegetales. Una
manera de diferenciarlos es extrayendo el aceite de la planta usando éter,
petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografía
en fase vapor y observar la proporción de ácidos grasos presentes en el aceite.
Otra manera de determinarlo es usando el reactivo de Janus o Wiggs. Existen
diferentes aceites animales (los aceites de ballena, de foca o de hígado de
bacalao) que se han llegado a consumir aunque actualmente en la cocina sólo
se utilizan aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces. Los
aceites vegetales, en general,

Las características que hacen diferenciar un aceite virgen de otro, es su acidez,

color, sabor, etc. Estas características se las da su origen, su tierra de cultivo,
etc. También mencionaremos los productos derivados del aceite virgen extra,
cosmética natural, jabón de aceite virgen, etc.

Definir la calidad del aceite de oliva es complicado, ya que la calidad no es un

valor absoluto, sobre todo cuando se trata de alimentos en los que entran
criterios de sabor, color y olor, composición físico-química, características
nutricionales y terapéuticas, cualidades culinarias, etc. La información o los
hábitos culturales unifican los criterios y con el tiempo se van creando normas
que definen el concepto de calidad en el aceite de oliva. La máxima calidad del
aceite de oliva es la que se obtiene cuando los frutos están maduros y sanos
antes recolectarse. El aceite de oliva del Bajo Aragón, es un aceite procedente
de aceitunas sanas y maduras de la variedad empeltre, que le proporciona un
sabor y color extraordinarios.

Los criterios de calidad en el aceite de oliva dependen de las características

físico- químicas que nos dotan de valores precisos y objetivos como:

- Acidez: la acidez es la principal referencia de calidad que utilizan los

consumidores, indicada en la etiquetas de los envases. El grado de acidez puede
resultar engañoso si no se tiene en cuenta si el aceite es virgen o refinado. La
acidez es una medida de los ácidos grasos libres presentes en el aceite. Un
índice de acidez del aceite elevado significa que el aceite ha sufrido ciertas
alteraciones con los consiguientes efectos en el aroma y el sabor. El índice de
acidez de aceites vírgenes no suele superar el 0’5%.
- Índice de peróxido: indica la cantidad de oxígeno activo que tiene el aceite de
oliva, reflejando su riesgo de oxidación y su estado de conservación. Los aceites
vírgenes comestibles no tienen que sobrepasar el índice de peróxidos de 20.

-Absorción de la radiación ultravioleta: índice K-270. El índice K-270 es utilizado

para detectar los compuestos insaturados que contiene el aceite. Un aceite
virgen extra no tiene que sobrepasar el valor de 0’20, los vírgenes finos y
corriente, el valor de 0’25. Este índice también indica la pureza del aceite, porque
los sometidos a tratamientos industriales tienen otros ácidos grasos diferentes
que aumentan la absorbencia.

- La humedad y las sustancias volátiles: estas indican la bondad del proceso de

fabricación, debiendo evitar la posible presencia de agua y otras sustancias
volátiles. Se admite un 0’15% de humedad y sustancias volátiles.

- Organolépticas: estas son las características perceptibles por el consumidor:

el color, el olor y el sabor. A través de las catas de aceite podemos determinar
estas características. El aceite de oliva virgen extra cumple los máximos criterios
de calidad. No conviene hacer una relación entre la calidad del aceite con alguna
característica físico-química concreta como la acidez, por qué a través de
procesos de refinamiento se pueden conseguir aceites de menor acidez que el
aceite natural, pero no implica una mejor calidad.

Propiedades del aceite

Si a temperatura ambiente los lípidos se presentan como líquidos se denominan

"aceites".

El aceite de oliva es líquido a temperatura ambiente. El aceite de oliva posee

propiedades características de los aceites vegetales, así como particularidades
de la aceituna. Una de las principales propiedades se deriva de su alto contenido
de ácido oleico (llegando de media a un 75%)

Las propiedades dependen de la variedad de aceituna empleada, de la forma en

la que se procesó el aceite y de los procedimientos de almacenado. La acidez
del aceite de oliva es determinada por el contenido en ácidos grasos libres, que
no formen parte de algún compuesto lipídico, y se expresa por los gramos de
ácido oleico por cada 100 g de aceite. Estos grados no tienen relación con la
intensidad del sabor, sino que son una pauta para catalogar los aceites de oliva.
El aceite de oliva lampante es un aceite de oliva virgen que por su olor y sabor
resulta defectuoso y tiene acidez superior a 2%. El nombre de "aceite lampante"
hace referencia al empleo que se hacía de él hasta hace pocos años, por qué se
usaba para la iluminación.

Una vez se ha refinado y casi desprovistos de sabor, olor y color se encabezan

con aceites de oliva vírgenes aromáticos y afrutados, siendo aptos ahora para el
consumo, conociéndose como aceite de oliva refinado. El aceite de oliva
ecológico virgen extra es beneficioso para la salud, está recomendado para todo
tipo de edades. Ventajas de consumir aceite de oliva ecológico:

* Vitamina E: contiene vitamina E preveniendo de la oxidación del colesterol malo

LDL, lo que da lugar a la aparición de placas de ateroma o arterioscleróticas, que
impiden el correcto flujo sanguíneo a través del sistema arterial. El aceite de oliva
está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.

* Polifenoles: tienen una acción antioxidante, previenen el envejecimiento de las

células y también la formación de sustancias cancerígenas.

* Grasas monoinsaturadas: ayudan a reducir los niveles de colesterol y colesterol

malo.

* Las personas diabéticas necesitan menos cantidad de insulina ya que ayuda a

rebajar los niveles de glucemia.

* El aceite de oliva ecológico virgen extra se infiltra muy poco en el alimento, por
qué en la fritura las variaciones químicas son pequeñas y lentas. También se
crea una costra en el alimento que no deja escapar a sus constituyentes. Por
esto, es el mejor aceite de oliva para freír.

* Beneficia mucho a las personas mayores por qué ayuda al endurecimiento de

los huesos.

* Favorece la síntesis hepática de sales biliares por qué evita la sobreabundancia

de colesterol y ayuda a la asimilación de grasas.
* Se reduce el riesgo de aparición de úlceras gástricas por qué reduce el ácido
de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estómago al duodeno, y
desciende la acidez gástrica.

* La cantidad de ácidos grasos satisface las exigencias nutricionales.

Propiedades organolépticas:

Los aceites de oliva virgen extra, oliva virgen y oliva lampante los clasificamos
según las propiedades organolépticas, un requisito es alcanzar unas
puntuaciones mínimas en los paneles de cata. El color del aceite de oliva vírgen
puede variar del dorado al verde oscuro, dependiendo de la variedad de aceituna
utilizada, pero no quiere decir que su calidad sea mejor o peor. Por lo que hace
al sabor, hay una serie de atributos que los paneles de cata consideran positivos,
y otros negativos, son los siguientes:

* Atributos positivos: Frutado, amargo y picante.

* Atributos negativos: Atrojado/borras, moho-humedad, hongos y levadura,

avinado-avinagrado/ácido-agrio, metálico, rancio, cocido o quemado, heno-
madera, basto, lubricante, alpechín, salmuera, esparto, tierra, gusano, pepino,
madera húmeda.

Los atributos positivos tienen que tener un cierto equilibrio entre sí por qué, si
por ejemplo predominase mucho el picante, no sería considerado de manera
positiva. El aceite de oliva al ser refinado, no se somete a catas por paneles por
qué no tiene ninguna propiedad organoléptica mínimamente comparable a
cualquier aceite de oliva virgen o virgen extra. El poco sabor u olor que tiene un
aceite de oliva, que no sea virgen, viene de la pequeña cantidad de aceite de
oliva virgen o virgen extra que lleva.

Según el tipo de aceituna

Según el tipo de aceituna que predomine pueden variar las propiedades:

* La aceituna picual o marteña, originaria de Martos, Jaén, representa el 50% de

la producción española y un 20% de la mundial, concede unos excepcionales
tonos verdes al aceite, predominando los sabores ligeramente amargos y
afrutados. Es muy resistente a las heladas. Es la variedad que mantiene una
media de producción constante a lo largo de la vida productiva.

* La aceituna hojiblanca y picuda, son las típicas de los aceites de Córdoba y

Málaga, dan generalmente tonos dorados al aceite y tienen un sabor suave.

* La aceituna arbequina es la variedad mayoritaria de La Arbeca, Lérida, y Borjas

Blancas, (también está muy presente en el Camp Tarraconés, Baix Camp al sur
de Tarragona) y Siurana y con especial producción por su alta calidad la zona
comprendida por Riudecañas. Fue cultivada por las tropas del rey Jaime I tras la
conquista de Baleares, en su vuelta, y dan lugar a un aceite muy aromático, de
color verde y almendrados, no son para nada amargos ni picantes y tienen notas
olfativas características.

* La aceituna empeltre de Aragón concede tonos amarillentos al aceite. Este

aceite es dulce, con aroma característico recordando al plátano y la manzana.

Aceite

El aceite de palma supone la mayor producción mundial de aceites vegetales del

mundo. El aceite de oliva no supone una gran producción comparándolo con
otros aceites vegetales como el aceite de soja, o el de palma

Echar el aceite doméstico usado por el fregadero puede causar un importante

impacto en el medio ambiente.

El principal problema reside en la contaminación de las aguas residuales

urbanas. La grasa, debido a su característica aglutinante, genera bolos que
producen importantes atascos en las cabeceras de las canalizaciones de la red
de aguas residuales. Estos bioresiduos son caldo de cultivo para la multiplicación
de gérmenes que inciden negativamente en la salud de la población.

Cómo se recicla el aceite usado actualmente

Los puntos limpios son instalaciones públicas pensadas para depositar residuos
domésticos contaminantes, como el aceite, pero requieren el esfuerzo del
consumidor por desplazarse a ellos, ya que en general hay pocos y un tanto
alejados de los núcleos urbanos.
Otra opción más cercana y práctica para el consumidor son los contenedores
urbanos. Algunos municipios cuentan con ellos aunque no todos
lamentablemente. Los consumidores tienen que guardarlo en unos envases
cerrados que pueden ser de varios tipos. En algunos casos, el propio consumidor
tiene que poner el envase (en general, botellas de plástico usadas) para llevarlo
al contenedor. En otros casos, los responsables del reciclaje entregan envases
de diversas cantidades para homogeneizar el sistema de recogida.

El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele permanecer

en estado líquido a temperatura ambiente.

Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales son; de oliva, de palma, de

soja, de colza, de semilla de calabaza, de maíz, de girasol, de cártamo, de
cacahuete, de semilla de uva, de sésamo, de argán, de salvado de arroz y se
usan para cocinar junto con otros elementos comestibles.

En cocina, el término genérico «aceite vegetal» se usa para etiquetar un producto

compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o por una
mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maíz, soja o girasol.

El aceite puede aromatizarse sumergiendo en él hierbas frescas, pimienta, ajo y

otros condimentos durante un periodo de tiempo. Sin embargo, debe tenerse
cuidado cuando se almacenan aceites aromatizados para evitar el crecimiento
de Clostridium botulinum (la bacteria que produce las toxinas que provocan el
botulismo).

El desecho adecuado del aceite de cocina usado es una importante

preocupación en la gestión de residuos. El aceite es menos denso que el agua y
tiende a esparcirse en grandes membranas finas que dificultan la oxigenación
del agua. Debido a ello, un solo litro de aceite puede contaminar hasta mil litros
de agua. Además, el aceite puede solidificarse en las tuberías provocando
atascos. Debido a ello, el aceite de cocina nunca debe desecharse por el
fregadero o el retrete.

La forma adecuada de desechar el aceite usado es depositarlo en un envase

sellado no reciclable y tirarlo junto con la basura normal o bien desecharlo en un
punto limpio. Industrialmente suele reciclarse para producir jabón y biodiésel.
El aceite de cocina usado tiene valor económico, ya que puede usarse para
hacer biodiesel. También puede mezclarse directamente con combustible para
motores diésel, una vez filtrado.

MEDOLOGIA.

Este proyecto será de investigación cualitativa ya que este tipo de investigación

tiene por objeto la descripción de las cualidades de un fenómeno. Recopilando
información basada en la observación, y de esta manera analizar y comprender
a los sujetos o fenómenos en cuestión, desde la perspectiva de estos.

También en esta investigación no se probarán teorías, se generarán teorías e

hipótesis. Ya que la conducta de las personas depende de nuestro entorno,
experiencias, conocimientos, que muchas veces es exterior a nosotros.

La causa-efecto es un punto importante en la investigación cualitativa ya que

esto conlleva a las consecuencias del comportamiento del ser humano.

Y que instrumento se va a utilizar será una encuesta.