El cilindro peruano es un "artefacto" similar a una parrilla hecha con un tambor de 200 litros, pero

nos va a dar la posibilidad de ahumar las carnes y cocinarlas de una manera distinta.

Así va a quedar el cilindro una vez terminado. Si se quiere se puede pintar con pintura resistente al
calor.

Vamos a cortar el tacho arriba y abajo para hacer el pie y la tapa:

Hacemos una abertura, para que ingrese un poco de aire y para ir agregando leña o carbón a
medida que sea necesario:
Aqui armamos el leñero, sobre este vamos a colocar la madera o el carbón.
Aqui podemos ver que sin el tacho y sin la tapa podemos tener una parrilla tradicional.
Una foto vista de arriba:
Otra foto con el emparrillado donde va a ir la carne, lo podemos poner a la altura que uno quiera,
apoyando sobre las argollas que estan soldadas a los costados.
Aqui tenemos un aro con ganchos para aprovechar el ahumado y para colgar pollos, pescados etc.
PREPARACION: En un tazón poner (si es para un pollo) media taza de vinagre, tres cucharadas de
mensi, canela china un poquito, media taza de sillao, azúcar tres cucharadas, ajos dos cucharadas,
un chorrito de aceite de ajonjolí, sal al gusto, pimienta y comino al gusto, ajinomoto, se mezcla
todo y en esa mezcla se baña el pollo y lo dejas encurtir por cuatro horas y si es de un día antes
mejor y se pone a cocinar el tiempo necesario.

 Utiliza un pincel o una brocha para aplicar una fina capa de aceite vegetal a la
parrilla y así evitar que los alimentos se peguen si es que se desprendieran.
 No utilices un tenedor. Al pincharla, el pollo soltará sus deliciosos jugos.
 Ten cuidado con la espátula. Si presionas el pollo le exprimirás los sabrosos jugos y
harás que se seque, al tiempo que puedes perder calor al abrir el cilindro.
 Al usar el aderezo para marinar, te asegurarás que el pollo se mantenga tierno y
jugoso.
 El pollo debe alcanzar los 73.8º C (165º F), eso es equivalente a 1hora y 15 min
aproximadamente.
 Con 3 Kilos de carbon , podemos cocinar hasta por 1hora y media, tiempo suficiente
para cocinar nuestro pollo.
 Deja reposar el pollo o la carne por algunos minutos, después de retirarla del
cilindro.
 1.-La construccion de un horno de cilindro empieza a partir de una buena selección
de un cilindro; la cual hay que lavarlo previamente antes de iniciar la construcción.
Para el caso de los cholocilindros, son cilindros que han contenido en algún
momento productos orgánicos, vale decir aceites vegetales, y productos de belleza.

2.- Necesitamos hacer una carbonera, para la cual hay que cortar el cilindro en el
ultimo cuerpo.

3.- En la parte interior se necesita hacer unos colgadores sujetados al cilindro.
La idea es no aplicar soldadura al cilindro, de lo contrario crearemos metales
fatigados propensos a la oxidación.

4.- Se necesita de otra parrilla para evitar la quemadura de las presas, si es que
llegara desprenderse alguna, a esto le vamos a llamar "Parrilla salvadora"

5.- Una buena carbonera construida con platina y con espacios de 3 mm para evitar
que se cuelen pequeños carbones


