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INTRODUCCIÓN
1.1 Objetivos
1.1.1 Objetivo general
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1 HISTORIA
Por otro lado, según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de
la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre los daños que pueden ocasionar
las carnes rojas y sobretodo las procesadas podrían ser cancerígenas; nos
advierten que la carne de llama, podría ser una saludable alternativa de consumo.
“La carne de llama aporta varios beneficios principalmente por su alto contenido
de proteínas y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol. Es apta para todos y se
puede incluir en una dieta equilibrada.
Las bacterias coliformes son bacillos cortos gram negativos, aerobios y anaerobios
no esporulados, que fermentan la glucosa y lactosa con formación de ácido y gas.
Los coliformes son indicadores de un proceso sanitario inadecuado, la cantidad de
este microorganismo en cantidades mayores al permitido, indican la mala
manipulación y/o mal procesamiento del alimento con mayor probabilidad de
existencia de bacterias entericas patógenas como Salmonella y Shigilla.
2.8.3 Salmonella
Las salmonellas son bacillos que crecen y acidifican el medio y generalmente
desprenden gas a partir de la glucosa, maltosa, manitol, dextrina, son
generalmente resistentes a la congelación del agua y ciertos agentes químicos
como el tetrationato de sodio y soxicolato sódico.
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