FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

PROYECTO CURRICULAR INGENIERIA AMBIENTAL

INFORME N°4: INDICE DE SAPONIFICACION
Andrés Odeón 20132180893

RESUMEN

La saponificación es la hidrolisis alcalina de los esteres la cual da como resultado final la

producción de glicerol, por lo tanto, el índice de saponificación está definido como la cantidad de
miligramos que se requieren para saponificar 1g de aceite o grasa. Bioquímicamente esto está
dado por los tres enlaces de la molécula éster que requieren de tres moles de un hidróxido, las
grasas y aceites vegetales de mayor peso molecular tendrá un índice de saponificación más
bajos. Este procedimiento se usa principalmente para la obtención de jabones a partir de grasas
y aceites.

Palabras clave: Saponificación, jabones, lípidos, grasas.

ABSTRACT

The saponification is an alkaline hydrolysis of the esters which ultimately results in the production
of glycerol, therefore, the saponification is defined as the number of milligrams required to
saponify 1 g of fat or oil. Biochemically it is given by the three links of the ester molecule requiring
three moles of a hydroxide, vegetable fats and oils have a higher molecular weight lower
saponification index. This procedure is primarily used to obtain soaps from fats and oils.

Keywords: Saponification, soaps, lipids, fats.

OBJETIVO GENERAL

Calcular el índice de saponificación para una muestra de aceite

Objetivos específicos
Inferir la calidad del aceite analizado a partir del índice de saponificación obtenido
Experimentalmente analizar las propiedades de los lípidos así como la reacción que presentan
ante ciertos reactivos.
MARCO TEORICO palabra latina saponis, que significa “jabón”.
La saponificación se descubrió antes del
La saponificación consiste en la hidrolisis de año 500 a. C., cuando se encontró que al
un ácido graso la cual es promovida por la calentar grasa animal con ceniza de madera
acción de una base, de las uniones de éster se obtenía una sustancia solida
de las grasas. Uno de los productos que se blanquecina. Las sustancias alcalinas de la
obtienen mediante esta reacción es el ceniza promueven la hidrolisis de las
jabón; la palabra saponificación deriva de la
uniones ester de la grasa. El jabón
generalmente se obtiene hirviendo grasa
animal o aceite vegetal con una solución de
hidróxido de sodio (McMurry, 2005). La
reacción a continuación ejemplifica el
proceso de formación de jabón a partir de
triestearina, componente de la grasa de
ternera.
A nivel industrial el método de
saponificación consiste en hervir la grasa en
grandes calderas, añadiendo lentamente
sosa caustica (NaOH), agitándose
cuidadosamente la mezcla hasta que
comienza esta a ponerse pastosa. Los
resultados de la reacción son el jabon y la
glicerina.
Imagen 1 : Acción química del jabón.
Químicamente, un jabón es la sal sódica o
potásica de un ácido graso. El grupo
carboxilato, cargado negativamente, es
hidrofilico (atraído por el agua), y la cadena
de hidrocarburo es hidrofóbica (repelida por
el agua) y lipofilica (atraída por los aceites).
Estas características químicas son las que
le brindan al jabón su propiedad limpiante.
El jabón actúa como un surfactante
disminuyendo la tensión superficial del
agua, su acción se debe a que las cadenas
de hidrocarburo de las moléculas del jabón
se disuelven en sustancias poco polares,
tales como gotitas de aceite o grasa y la
parte iónica de la molécula es atraída por el
agua. Se podrá observar que se produce
entonces una repulsión entre estos
agregados moleculares, debido a la
presencia de cargas iguales y es por esto
que las partículas de jabón no colapsan y se
encuentran suspendidas en disolución.
Índice de saponificación
Se define como los miligramos de KOH
necesarios para saponificar un gramo de
lípido. El número de saponificación o índice
de saponificación es el número de
miligramos de hidróxido de potasio
requeridos para saponificar 1 g de grasa
bajo condiciones específicas. Sirve para
determinar la clasificación de aceites y
grasas, puesto que el índice de
saponificación esta inversamente
relacionado con la longitud de los ácidos
grasos constituyentes de los glicéridos de la
grasa. Es una medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los ácidos
grasos presentes en una muestra.
La variedad enorme de grasas formadas por
mezclas distintas de un pequeño número de
glicéridos hace muy difícil su
caracterización, con este objeto se
determinan algunas constantes siendo muy
corrientes el índice de refracción, número o
índice de saponificación, índice de
Reichertmeissl, Índice de Polenske, Índice
de acetilo, etc. La palabra saponificar
significa producir jabón, la hidrolisis alcalina
de un triglicérido produce glicerol y las
correspondientes sales de ácidos grasos
que forman el triglicérido. Algunos valores
de saponificación se muestran en la tabla 1.
Tabla 1: Indices de saponificación.
Para el cálculo del índice de saponificación
se utiliza la siguiente expresión:
Dónde:
N = Normalidad de la disolución de ácido
clorhídrico utilizada
V = Volumen utilizado (en ml) de disolución
de ácido clorhídrico en el ensayo en blanco.
V' = Volumen utilizado (en ml) de disolución
de ácido clorhídrico en el ensayo de la
muestra.
MATERIALES
Balanza analítica
Bureta
Matraces Erlenmeyer de 250 ml
Pipeta aforada de 25 ml
Refrigerantes de reflujo
HCL 0.5 N
KOH 0.5 N
Fenolftaleína sol. 1%
METODOLOGIA
1. Pesar exactamente alrededor de 2
gr de muestra en un Erlenmeyer de
250ml.
2. Añadir 25ml exactos de KOH 0.5 N
sv. Etanolica y adaptar el
refrigerante de reflujo.
3. Llevar a ebullición y mantenerla
durante 60 minutos.
4. Retirar de la fuente de calor y
añadir 4 o 5 gotas de indicador
fenolftaleína, valorar cuando aun se
encuentre caliente con la disolución
de HCl 0.5 N sv.
5. Realizar un ensayo en blanco en las
mismas condiciones.
RESULTADOS
Se realizó la medición del índice de
saponificación en un aceite vegetal de soja
teniendo en cuenta el procedimiento
anteriormente mencionado, el resultado se
muestra a continuación:
Para la muestra después de haber
agregado 25 ml de KOH adquirió una
tonalidad amarilla oscura, después de
agregar la fenolftaleína y titular se dio la
formación de un precipitado blanco como se
muestra en la imagen 1, el volumen utilizado
de HCl fue de 14.9 mm.
Imagen 2: Titulación del aceite vegetal.
En el caso del blanco, después de hacer
ebullir el KOH y agregarle fenolftaleína tomo
una tonalidad rosa pálido, pero después de
la titulación adquirió un color violeta más
intenso como se puede observar en la
 imagen 2, el volumen utilizado de HCl fue
18.1 mm.
Imagen 3: Titulación del blanco.
Una vez obtenidos los volúmenes de HCl en
disolución 0.5N utilizados tanto para el
blanco como para la muestra se procedió a
calcular el índice de saponificación el cual
se muestra en la tabla 2.
Titulación HCl Índice de
Muestra 0,5 N (mm) Saponificación
Aceite
de soya
(2 g) 14,9
Blanco 18,1 44,88
Tabla 2: Cálculo índice de saponificación.
ANALISIS DE RESULTADOS
Dado el resultado obtenido para el índice de
saponificación del aceite de soya fue de
44,88 se puede inferir que este sería un
aceite con peso molecular intermedio ya
que poseería una menor cantidad de
moléculas de éster lo cual hizo que
necesitara una menor cantidad de KOH
para saponificarse. Durante el proceso de
saponificación los aceites requieren de 3
moles de KOH para su saponificación total
porque hay tres enlaces de éster en una
molécula de aceite. Se desconoce si el
aceite muestreado había sido utilizado
previamente o llevaba mucho tiempo
almacenado, estas características generan
en los aceites oxidación de los ácidos
grasos lo cual conduce a transformación en
otros compuestos no saponificables como
hidroperóxidos, peróxidos, aldehídos y
cetonas las cuales pueden afectar el
resultado obtenido en el índice. El número
que ha sido calculado constituye un valor
promedio del peso molecular de los
glicéridos mixtos que se encontraban
presentes en la muestra.
CONCLUSION
La saponificación es una reacción química
entre un ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de
ácidos grados) y una base en la que se
obtiene como principal producto una sal. Se
constituye en un proceso bastante útil para
la transformación de grasas y aceites en
jabones. El índice que se calcula sirve para
valorar las cantidades necesarias a utilizar
de hidróxido de potasio para la producción
de glicerol. El desarrollo del laboratorio no
permite inferir totalmente la calidad del
aceite que ha sido utilizado ya que sería
necesario aplicar otras pruebas, no
obstante, el mayor peso molecular del
aceite analizado muestra que presenta un
mayor grado de saturación en la muestra.
BILIOGRAFIA
McMurry, J. (2007). Quimica Organica. Mexico
D.F.: Cengage Editorial.
Fiesser (1985), Química Orgánica Fundamental,
Barcelona, Editorial Reverte
Catedra de Bioquimica (2010), Sesion 08:
Saponificación de las grasas. Facultad de
ingeniería, Escuela de Ingenieria Agroindustrial.
Universidad Cesar Vallejo.