MAZAMORRA DE COCHINO
- Ingredientes de la Mazamorra Cochina
Contenidos
1. Historia de la Mazamorra Cochina
2. Receta de la Mazamorra Cochina
3. Ingredientes de la Mazamorra Cochina
4. Preparación paso a paso de la Mazamorra
Cochina
5. Unos Tips para la preparación de la
Mazamorra Cochina
1.- Historia de la Mazamorra Cochina
La mazamorra es un postre peruano tan antiguo
como los Incas, en quechua le llamaban “Api” y
usaban cualquier fruta como base y harina de
papa para espesarla. Durante la colonia, en Lima
fue tal la adicción que se crearon varias versiones,
entre ellas nació la Mazamorra Cochina (ahora
entiendo el origen de la frase “Limeño
Mazamorrero”).
Podemos decir que, este postre es una versión de 3 .
la Mazamorra de Cochino, prácticamente tienen
los mismos ingredientes con la diferencia que en
- 300 gramos de harina sin preparar
la segunda usaban pulpa de Guayaba y manteca
- 2 tazas de agua
de cerdo en su preparación (de ahí el nombre), en
- 1 tarro de leche evaporada
algún momento alguien probó eliminar estos dos
- 1 tapa de chancaca
elementos y nació la Mazamorra Cochina.
- 1 ramita de Canela
- 1 cáscara de naranja
- 3 unidades de clavo de olor
- Azúcar al gusto
4 .- Preparación paso a paso de la Mazamorra
Cochina
1. Pon en la olla 1 taza y media de agua,
coloca en ella la ramita de canela, los
2 .- Receta de la Mazamorra Cochina
clavos de olor, la cáscara de naranja, las
La Mazamorra Cochina desde la época de
pasas y la chancaca, déjalo hervir por
nuestras abuelitas se prepara con leche, harina y
unos 5 minutos a fuego medio hasta que
chancaca y se complementa con aroma de canela
se deshaga la chancaca.
y clavo de olor.
Sin nada más que agregar, es hora de alistar
nuestros delantales y tener a la mano una olla
mediana y a nuestra amiga la cuchara de
madera. ¡Manos a la obra!
2. Mientras tanto, disuelve la harina en lento. Luego, retira del fuego y déjalo
media taza de agua, hazlo con la ayuda enfriar por unos 15 minutos.
de un tenedor teniendo cuidado de que
no se formen grumos. Deja reposar.

Colegio “La Salle” Juliaca

- Excelencia Educativa

5 .- Unos Tips para la preparación de la

Mazamorra Cochina
3. Luego de los 5 minutos, retira de la olla
 Si no encuentras chancaca (panela)
la canela, los clavos de olor y la cáscara
puedes reemplazarla por azúcar morena.
de naranja, echa la leche, mezcla bien.
 Para endulzar a tu gusto puedes usar un
4. Revuelve la harina disuelta y la vas
poco de Leche Condensada en lugar de
agregando poco a poco a la olla
azúcar.
vertiendo en forma de hilo, mientras lo
Profesor de Aula:
haces debes ir revolviendo la Si te ha gustado esta
preparación para que se mezcle bien sin receta, valórala y compártela con
Donato Sumerinde Castillo
formar grumos y se espese. tus familiares y amigos
Proyecto presentado por:
5. Una vez que toda la preparación está en Rose Greici Peralta Muñoz
la olla y ha espesado, rectifica el azúcar a
tu gusto, con cuidado porque la
Quinto de Primaria
chancaca ya aportó bastante dulce.

6. Deja hervir por unos 5 minutos Juliaca, noviembre 2018

revolviendo constantemente a fuego