Practicas Yan Salazar 12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería – ECBTI
Fase 8 - Realizar las practicas virtuales del curso y presentar informe

Tutora. DIANA EDITH MOLINA
Presentado por:
YAN FABER SALAZAR Código: 1062292089
Grupo: 211611_12
INGENIERIA DE ALIMENTOS
5 de noviembre del 2018
PRACTICA VIRTUAL DETERMINACION DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA
Valores válvulas en el simulador

Imagen de la práctica de conductividad térmica

Datos Generados de la Práctica con las diferentes variables
Practica: Determinación de la conductividad térmica
Entrada Salida
Contenido de humedad del jugo de guayaba
Voltaje de operación (V) (%) Temperatura final (°C)
0,5 87,4 32,16
0,5 87,4 32,16
0,5 55,2 33,66
0,5 55,2 33,66
0,5 36 35,28
1 36 45,57
1,5 55,2 50,97
2 55,2 59,63
2,5 87,4 60,78
3 87,4 67,93
Grafica determinación conductividad térmica
DETERMINACION DE LA CONDUCTIVIDAD
TERMICA
200
150
100
50
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Salida Temperatura final (°C)

Entrada Contenido de humedad del jugo de guayaba (%)
Entrada Voltaje de operación (V)
Análisis de Resultados
Según los datos obtenidos en la tabla, se puede apreciar que al sostenerse la
conductividad térmica, la humedad no se sostiene estable, incluso al aumentar esta
conductividad el contenido de humedad tiende a bajar.
Si se relaciona la anterior observación con respecto a la temperatura, se puede

observar que al mantenerse constante el voltaje y la y la humedad, también se
mantiene constante la temperatura pero al bajar la humedad sube la temperatura;
si se mantiene constante la humedad y aumenta el voltaje aumenta la temperatura
finalmente al aumentar simultáneamente el voltaje y la humedad, la temperatura
también aumenta.
Conclusiones
De acuerdo a la práctica realizada en el simulador, se puede concluir que la

conductividad térmica es más eficiente al aumentar la humedad del jugo de
guayaba, ya que aumenta la temperatura al aumentar la humedad, de este modo
se demuestra que la ley de Fourier que establece que el calor entre dos cuerpos es
directamente proporcional al aumento de temperatura.
Referencias Bibliográficas
Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería

de alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa.
Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=102391
47
Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de Calor (pp. 1–174). Universidad

Nacional Abierta y A Distancia.
Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/10119
EVAPORACIÓN POR LOTES

Introducción
La evaporación es una operación unitaria que consiste en eliminar agua de un
alimento mediante vaporización o ebullición, los equipos utilizados son
evaporadores conformados por una cámara de condensación y otra de evaporación.
Objetivos
 Estudiar la operación de concentración de soluciones por evaporación
simple
Practica virtual
Guía:
Evaporación por Lotes

1200
1000
800
600
400
200
0
Temperat Tiempo
Presión Tiempo Temperat Temperat
presión Temperat ura en el de carga
Concentr del vapor de ura en el ura en el
Caudal de vacio ura de la fondo del de la Nivel de
ación del de operación fondo del fondo del
del jugo en el cima del evaporad solución condensa
jugo calentami del operador operador
(m^3/s) evaporad evaporad or al al do (m)
(°Brix) ento condensa al tiempo al tiempo
or (kPa) or (°C) tiempo t1 evaporad
(kPa) dor (min) t1 (°C) t2 (°C)
(°C) or (min)
Entrada Salida
Series1 10 0,00035 30 5 100,3 94,69 969,41 528,21 25 90,31 0,65
Series2 12 0,000385 40 10 102,43 92,83 881,28 488,58 25 88,48 0,63
Series3 14 0,0004235 50 15 104,5 90,76 801,16 451,08 25 86,46 0,61
Series4 16 0,0004659 60 20 106,52 88,48 728,33 415,54 25 84,23 0,58
Series5 18 0,0005124 70 25 108,47 85,99 662,12 381,82 25 81,8 0,56
Series6 20 0,0005637 80 30 110,37 83,28 601,93 349,78 25 79,17 0,54
Intercambiador de calor de placas

Introducción
Los intercambiadores de calor de placas tienen una gran capacidad de intercambio
de calor, los fluidos no pasan por el interior de los tubos sino entre las placas. Las
placas entre ellas no tienen espacios favoreciendo la eficiencia, no se utilizan para
productos viscosos por el poco espacio que queda entre las placas
Intercambiador de calor de placas

9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Caudal de entrada de yogurt (kg/h) 3500 3800 3850 3550 3900 3950 3600 3950 3650 3950 3700 3750
Número de placas 58 58 58 59 59 59 60 60 61 61 62 63
Caudal de agua de enfriamiento (kg/h) 5941,48 7742,74 8088,38 5606,58 7541,61 7863,39 5308,82 7063,72 5042,57 6389,87 4803,22 4587,04
Análisis
A medida que aumentan las placas disminuye el caudal de salida del agua
Intercambiador de calor de tubos y corazas

Intercambiador de calor de tubos y corazas

500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
1 2 3 4 5 6 7
Entrada Flujo de agua (Kg/s) 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
Entrada Temperatura de entrada
443 448 453 458 463 468 473
del vapor (°C)
Salida Temperatura de salida del
113 118 123 129 134 139 144
vapor (°C)
Salida Número de salidas por
23 22 20 19 18 17 16
paso (tubos)
Bibliografía
Operación unitaria en la ingeniería de alimentos, recuperada de
https://books.google.com.co/books?id=daoSAQAAQBAJ&pg=PA638&dq=evapora
cion+simple&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiQ2YfdhrzXAhVLKCYKHetcCTYQ6AEI
WzAH#v=onepage&q=evaporacion%20simple&f=false

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Valores válvulas en el simulador

Imagen de la práctica de conductividad térmica

Datos Generados de la Práctica con las diferentes variables

Practica: Determinación de la conductividad térmica

Grafica determinación conductividad térmica

Salida Temperatura final (°C)

Si se relaciona la anterior observación con respecto a la temperatura, se puede

De acuerdo a la práctica realizada en el simulador, se puede concluir que la

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería

Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de Calor (pp. 1–174). Universidad

EVAPORACIÓN POR LOTES

Evaporación por Lotes

Intercambiador de calor de placas

Intercambiador de calor de placas

Intercambiador de calor de tubos y corazas

Intercambiador de calor de tubos y corazas

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