Facultad Regional Multidisciplinaria de Chontales.

Cornelio Silva Arguello

“año de la universidad emprendedora

Pastel de Carne con baño de papa.

CARRERA:
ING. Agroindustrial Iv año.

Turno:
Matutino.

ELABORADO POR:
Walter Pérez Báez.
Ana morales A mador.
Freedman Rodríguez Espinoza.

Tutor. : ING. William RENE PEREZ ABURTO

01 de julio del 2017

¡A la Libertad por la Universidad!

 2

RESUMEN EJECUTIVO

El pastel de carne con papa es una propuesta innovadora para solventar la

problemática que existe en nuestro país sobre la industrialización de materias
primas de origen pecuario que no se les da una transformación y no se le agrega
ninguna ganancia a sus productos que son cultivados y vendidos al público en
general.

Con nuestro producto proponemos a los consumidores de carne que prueben un

producto ya listo para poner en las mesas nicaragüenses que es una manera
diferente de consumir carne como convencionalmente se está haciendo.

Como sabemos un gran porcentaje de las personas nicaragüenses son

consumidores de carne bovina, por esta razón buscamos un producto que tuviera
una buena aceptación por las personas encontrando respuestas positivas por la
población.

Estos datos fueron obtenidos de herramientas confiables como las encuestas que
nos ayudaren a determinar las conclusiones que en nuestro país si es rentable
crear un producto con características buenas para que las personas tengan la
costumbre de consumirlas.

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INDICE

I.- Introducción …………………………………………………………………..5

II.- Análisis del Ambiente

2.1 Microambiente
2.2 Macroambiente

III.- Segmentación del mercado

IV.- Matriz FODA

4.1 Macroambiente
4.2 Microambiente

V.- Planeamiento Estratégico

5.1 Visión
5.2 Misión
5.3 Objetivos
5.4 Estrategias
5.4.1. Estrategias Competitivas Genéricas Porter
5.4.2. Estrategia de Posicionamiento

VI.- Metas

VII.- Mezcla de Mercadotecnia (“Marketing Mix”)

7.1 Producto
7.1.1 Marca
7.1.2 Etiqueta
7.1.3. Logística del Producto
7.1.4. Descripción de Productos Semejantes existentes
en el Mercado;
7.2 Precio

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7.2.1 Costos Directos (Mano de Obra, Insumos directos)

7.2.2. Insumos Indirectos
7.2.3. Determinación de Precio (Factores a tomarse en
cuenta)
7.3 Plaza
7.4 Promoción
7.4.1 Medios a utilizar.

VIII.- Conclusiones.

IX.- Anexos
Instrumentos de Investigación de Mercado:
- Encuesta;
- Ficha de Degustación;
Estudio de Mercado

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I.- Introducción.

En el presente trabajo de elaboración de un pastel a base de carne es con baño

de papa es una innovación que se ha dado a través de investigaciones realizadas
por estudiantes de ingeniería agroindustrial como programa de desarrollo para una
asignatura a partir primer semestre del año 2017 ,siendo este una forma de
superación personal y contribuir al desarrollo económico del país, a partir de la
utilización de las materias primas que ofrecen nuestros productores para
convertirlas en productos con un valor agregado e industrializado en nuestro país.

El problema de industrialización de nuestras materias primas es un problema que

debe de ser superado con las nuevas generaciones innovando con productos que
tengan una buena aceptación en el mercado.

En este trabajo también se abordará sobre el posicionamiento del producto en el

mercado, su aceptación, como actuara el consumidor ante el producto aplicando
estrategias de análisis como es el FODA, Matriz Ansoff, entre otros, mlos
beneficios, las características organolépticas, los costos de producción, como
parte del trabajo y conocimientos aplicados en el documento.

La idea de crear un producto innovador que sea de agrado para la población toma
en cuenta el análisis de encuestas, la recopilación de información de fuentes
confiables, la selección de cada apartado a abordar en el documento partiendo de
la buena redacción, la coherencia y finalmente el ordenamiento de la información
fortaleciéndola de fuentes confiables y actuales mediante las cuales nos ayudaron
a determinar conclusiones de nuestro producto.

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II.- Análisis del Entorno

2.1. Microambiente

Está compuesto principalmente por la empresa en sí, acompañado del área de

finanzas o administrativas, áreas de producción las cuales son de vital importancia
para la empresa, así como lo complementan los proveedores los intermediarios,
los clientes, entre otros.

2.1.1 La Empresa MIPyME.

La estructura de nuestra organización será la siguiente:

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Gerente General

Gerencia de Gerencia de Gerente de

Admon. Produccion Marketing

Recursos Humanos
Director de Direccion de
Operaciones RRPP

Higiene y
Contabilidad Mantenimiento Ventas
Industrial

Propaganda y
Finanzas Control de Calidad
Publicidad

Logistica

2.1.2 Proveedores
Se determinó que los agricultores serán nuestros proveedores de insumos bajo la
supervisión técnica del IPSA, que es el ente regulador encargado de la
certificación de alta calidad en el procesamiento, teniendo como beneficio la
obtención de costos bajos al establecer relaciones directas con los proveedores.

Con respecto a nuestra materia principal que es la carne bovina de Res, nuestro
principal proveedor es el matadero central S.A (MACESA) por la cercanía puesto
que nos facilita la adquisición de la materia prima sin incurrir mucho en gasto de

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transporte, tomando en cuenta también la calidad de las carnes que ellos

comercializan.

En cuanto a nuestros Envases, la adquisición de estos será por medio de

Empresas Plásticas de Nicaragua. (PLASTINIC)

Para elaboración de etiqueta nuestro proveedor de material calcomanía es la

Empresa ENCOTEX, y la elaboración de ella será realizada por nuestro personal
de Marketing.

2.1.3 Clientes
Nuestro producto Pastel de Carne con baño está destinado a los consumidores
de carne de res, dirigidos a personas de 7 años en adelante y con la capacidad
económica de adquisición del producto.

2.1.4 Competidores

Nuestra competencia es la Lasaña, que en Chontales es mayormente elaborada

por Coffee Break, este sería nuestro principal competidor puesto que ya está bien
posicionado en el mercado chontaleño.

Otro competidor es el pastel de carne con baño de plátano, puesto que es un

producto bastante similar al nuestro, pero es una competencia en proceso, debido
a que ellos están iniciando a conquistar el mercado consumidor de carne de Res.

Se ha determinado que la carne ha incrementado su volumen de consumo en los

últimos años debido a sus múltiples transformaciones y subproductos obtenidos a
base de ella, el cual por esta razón hemos estimado que nuestro producto va tener
una aceptación y demanda positiva de parte de los compradores de carne en el
mercado.

Los consumidores de carne de res están muy familiarizados con los productos que
ya están el mercado que son los que ofrecen nuestra competencia, puesto que
para que ellos acepten y consuman con frecuencia nuestro pastel de carne con
baño de papa decidimos hacer degustaciones gratis para ellos nos den su punto
de aceptación.

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2.1.4.1 Análisis de Precios Competidores

Los precios de nuestro competidor principal que es la lasaña varían de acuerdo a
los ingredientes que están fabricados. En cambio nuestra otra competencia Pastel
de Carne con baño de plátano la variación de precio es en cuanto al tamaño de la
porción del pastel.

Únicamente estamos analizando la lasaña que es elaborada en Coffee Break y

que es consumida a nivel local y por consiguiente sus respectivos precios que esto
va en dependencia de los ingredientes que cada unidad de lasaña contiene.

Una unidad de Lasaña de pollo tiene un precio de $8 dólares, en cambio una

lasaña de pollo con pasta de espinaca cuesta $8.25 dólares, siendo la diferencia
entre ambas $0.25 centavos dólares. También ofrecen Lasaña Gourmet con pasta
de espinaca cuyo precio es de $9.50 dólares.

Nuestro otro competidor que es el pastel de carne con baño de plátano tiene
establecidos sus precios de acuerdo a la presentación de pastel que ellos piensan
ofertar.

Sus precios establecidos son para ¼ de libra de pastel de carne con baño de
plátano un precio de C$ 30 córdobas, su otra presentación es 1 libra que será
vendida a C$ 120.

2.2 Macroambiente
(Aplicar Análisis PEST)
2.2.1 Demografía

Para nuestro estudio hemos decidido elegir la población de los estudiantes de La

UNAN FAREM Chontales del turno matutino. Para nuestro estudio inmediato
estudiaremos el comportamiento que tienen los consumidores con respecto a
nuestro producto.

También en nuestro estudio procuraremos elegir los distritos que corresponden a

las áreas geográficas donde existe mayor concentración de hogares de los niveles
socioeconómicos A y de nivel socioeconómico B, que son los que tienen
preferencia de este tipo de productos y tienen la capacidad económica para
adquirirlo.

2.2.2 Aspecto Económico.

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En nuestro país existe un clima de economía estable lo que favorecería para que
nuestros clientes potenciales no tengan inconvenientes para adquirir nuestro
producto, así seria de muy fácil adquisición para toda la población en general que
desee adquirirlo.
La estabilidad de precios en el mercado es otro aspecto que se maneja bien
controlado evitando dañar el bolsillo de todas las personas con respecto a la
adquisición de productos.

2.2.3 Aspecto Social

Las tendencias de consumo de los habitantes de nuestro país ha venido

evolucionando con el pasar de los año, ya no solo están interesados en comer
sino que exigen tener la seguridad de que los productos que consumen sean
de gran valor nutricional y que cumpla con todos los estándares de sanidad e
inocuidad de los alimentos.

La innovación de productos por las nuevas tecnologías que existen atribuye a lograr
un producto de mayor calidad para los compradores así logrando satisfacer sus
necesidades.

Nicaragua en donde es un país donde la mayoría de las personas son jóvenes que
se enriquecen de nuevos conocimientos está buscando productos que tengan
nuevos sabores, o características organolépticas diferentes a las convencionales.

III.- Segmentación del mercado

Nuestro producto esta segmentado a las personas de diferentes edades que

consuman carne bovina, que estén dispuestas a probar nuevos productos y que
tengan una actitud positiva frente al consumo de productos naturales, bajos en
calorías y nutritivos.

Las personas en la segmentación de nuestro producto deben pertenecer al nivel

socioeconómico A y B. Además deben tener un estilo de vida trabajador y
moderno, de mente abierta, que le guste probar nuevos productos y que se
preocupen por brindarle a su familia una alimentación saludable y balanceada.

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IV.- Matriz FODA

4.1 Macro ambiente

Ambiente Oportunidades Amenazas

Socioeconómico Considerando nuestra Que en el país se presente una crisis
segmentación de mercado económica provocada por la fluctuación o
correspondiente a personas cambio de moneda.
de buen nivel adquisitivo se
puede decir que se tiene
como oportunidad la venta
potencial del producto.
Demográfico La mayoría de las personas Que en el territorio Nicaragüense no se
consumen Carne de res ya acepte el pastel de carne debido a la
que en nuestro país es poca presentación del producto.
la cultura de ser
vegetarianos, por tanto los
productos cárnicos tienden
a ser consumidos.
Tecnológico El internet nos puede Que nuestro producto por ser nuevo se
brindar un gran medio de elabore de manera artesanal y no de
publicidad y nos puede forma industrial ya que eso genera
permitir hacer llegar muchos costos
información sobre nuestro
producto al público más
alejado.
Cultural Consumir alimentos que
sean conocidos y con alto
valor nutritivo es una de las
culturas en el país, así que
nuestro Pastel de carne con
baño de papa, seria
consumido y pasaría a ser
parte de los productos
consumibles por la
población.
Político legal Obtener certificaciones en la Que las políticas y leyes no sean favorables
planta del procesamiento para la empresa en cuanto a
del producto. procesamiento y concesiones de permisos
para crear y procesar alimentos.

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4.2 Microambiente
Factor Fortalezas
Compañía Somos personas que luchamos
por nuestro propio desarrollo y
desarrollo del país.
Proveedores Contamos con proveedores
responsables y con buenas
estrategias de negociación
Intermediario Por ser nuevos en el negocio de
industrialización de alimentos
aun no contamos con
intermediarios.
Clientes Estamos enfocados en un
amplio mercado de
consumidores de carne bovina
Competidor Como el pastel de carne con
baño de papa es un producto
innovador no cuenta con
competentes en el mercado
Personal Hacer las cosas de la mejor
forma posible en el
procesamiento del producto y
así obtener la mejor calidad en
el producto final
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Debilidades
Que se presenten dificultades económicas para
promocionar nuestro producto y crear una
empresa a pequeña escala.
Que estos tengan alta demanda de sus
productos y no puedan satisfacer mis
necesidades
-------------------------------------
Que no a todas las personas consumidoras de
carne de bovino les guste el pastel de carne
con baño de papa, por tanto no lo acepten
para su consumo.
Que nuevos empresarios se dediquen a la
fabricación de productos iguales o con
características similares a las de nuestro
producto y no hagan competencia
No contamos con demasiado personal de
procesamiento
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V.- Planeamiento Estratégico

5.1.- Visión
Ser una empresa exitosa en la región Juigalpina y chontaleña destacándose en la
calidad de fabricación de pastel de carne con baño de papa y su comercialización,
en el mercado local, nacional e internacional, posicionando así nuestro producto
en el mercado con características que lo hagan único y que tenga ventaja
competitiva al estar en la mente de cada uno de los consumidores de este
alimento

5.2.- Misión
Como empresa agroindustrial entregada al procesamiento y producción de
alimentos innovadores de calidad basados en cárnicos de origen bovino, estamos
dispuestos a dar lo mejor para satisfacer las necesidades de las personas
(nuestros consumidores) de tal forma que a nuestros productos les demos un valor
para cooperar con el desarrollo económico del país y crecimiento empresarial.

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5.3.- Objetivos
5.3.1.- Objetivo General
 Elaborar un postre a base de carne con baño de papa en el municipio de
Juigalpa Departamento de Chontales en el primer semestre del año 2017.

5.3.2.- Objetivos Específicos

 Que los clientes conozcan nuestra marca empresarial y se identifique con

ello.

 Incrementar los volúmenes de producción de pastel de carne con baño de

papa, teniendo buena productividad y así cumplir con la demanda del
producto.

 Capacitar el personal de trabajo para que pueda desarrollar las actividades

correspondientes a cada uno.

 Motivar al personal de trabajo para que sea capaz de desarrollarse en su

totalidad y fomentar el trabajo en equipo para que los trabajadores se
encuentren en confianza y distribuyan sus actividades.

5.4.- Estrategias
5.4.1.- Estrategias Competitivas Genéricas

Esas tres estrategias genéricas para nuestro producto son:

1. El liderazgo en costos totales bajos

El liderazgo significa establecernos con un costo más bajo que los de la

competencia para así tener una ventaja competitiva sobre ellos en la población de
Juigalpa, caracterizando costos que van desde la evaluación de la calidad del
producto, hasta la percepción de costos de las personas que pretenden
consumirlo. Por tanto esto nos da una esperanza de ser líderes en el mercado.

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2. La diferenciación

Que nuestro producto sea único en el mercado es una gran ventaja de

diferenciación, pero como esto es algo imposible porque siempre hay un
competidor, el método de diferenciación del producto es aplicando estrategias de
producción y mejora de las características organolépticas, para que en el
momento de la percepción de los consumidores se posicione en la mente de ellos
y logren diferenciarlo de los otros. Además tomar en cuenta los valores nutritivos
que posee el producto y los beneficios de este, que es algo vital para diferenciar
productos.

El diseño de la etiqueta es una gran estrategia ya que esto es lo primero que mira
el consumidor, esta debe tener una marca y colores llamativos en su diseño y de
nombre corto para que el producto sea recordado con facilidad y el cliente
(consumidor) vuelva a comprarlo.

3. Enfoque.

Se debe esperar que nuestra pequeña empresa sea la mejor del mercado.

Matriz de Ansoff
Mercado/producto Actual Nuevo

Actual Lograr incrementar el Adicionar las mejoras

consumo de productos que sean necesarias a los
a través de la búsqueda productos cumpliendo
de consumidores y que con las características
estos continúen que ellos quieren de un
consumiendo el alimento. Como seria
alimento. cambiar el diseño del
empaque y etiqueta con
colores llamativos para
estimular la percepción
de la vista de los
consumidores.
Nuevo Expandirnos hacia
nuevos segmentos o
mercados para de esta
forma incrementar
nuestra demanda y
venta de productos

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5.4.2.- Estrategia Especialista

Según la estrategia especialista.

Según la especialidad que aporta el producto.

El pastel de carne es un producto muy beneficioso por todos los ingredientes que
lo componen ya que estos tienen muchas propiedades nutritivas.

El producto es de mucho beneficio desde el punto de vista cardiovascular por el

tipo de grasa utilizado, ya que estas no causan obstrucción en las arterias o venas
trasportadoras de la sangre, también por la cantidad adecuada y necesaria de
proteínas que aporta al cuerpo de las personas consumidoras del pastel de
Murcia, esto hace que las personas utilicen el producto en una dieta balanceada.

Los insumos o materia prima utilizados son de origen natural lo que hace que el
producto no perjudique la salud de los consumidores, de esta manera ofrecen
propiedades más naturales ante los otros productos de pastelerías industriales,
debido a la ausencia de ácidos grasos trans reduciendo así el problema del
consumo excesivo de estas grasas, previniendo padecimientos de elevados
niveles de colesterol en la sangre.

Entonces pretendemos posicionarnos en la mente del consumidor que nuestro

producto es único para ayudar a mejorar el bienestar del consumidor

VI.- Metas

 Que los consumidores de Pastel de Carne con baño de papa puedan

satisfacer sus necesidades de consumo de carne bovina a través de este
exquisito producto, rico e innovador.

 Fidelizar nuestros clientes a través del posicionamiento de la marca y

diseño del producto en la mente de cada consumidor.

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 Crear planes operativos y estratégicos para aumentar el nivel de ventas en

un determinado tiempo y así tener una buena producción y satisfacción de
la demanda.

VII.- Mezcla de Mercadotecnia.

7.1 Producto.

Realizaremos diferentes dinámicas de publicidad de nuestro producto como la

introducción de un precio módico temporal hasta llegar a posicionarse y así poco a
poco incrementar el precio cuando se haya alcanzado la fidelización de los
compradores.

Se dará promoción a nuestro producto por medios de muestra gratis a las

personas que son consumidoras de carne, así como colocar el productos en
lugares estratégicos para que todas las personas puedan tener buena visibilidad
del producto.

7.1.1. Marca
El nombre comercial definido para nuestro producto será Pastel de carne con baño de papa.

El slogan será, "el sabor es el mejor".

Este lema define las alternativas de productos venideros que nuestra empresa ofrecerá al crecer
más.

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7.1.2 Etiqueta

La etiqueta juega un papel importante en cuanto ala decision de que sea comprada por eso el
diseño no debe ser algo que es deje para ultima.Se podria decir es la logra identificar nuestro
productos de los demas similares en el mercado.

El diseño de nuestra etiqueta sera de esta manera:

7.1.3. Logística del producto.

2.1. Proveedores.

Nuestro principal proveedor de materia prima es el matadero central MACESA por

su cercanía y no tendríamos problemas para transportarla hasta nuestra plata
donde la convertiremos en nuestro producto.

Los demás materias primas serán adquiridos por medio de los productores para
poder obtener un producto de mayor calidad por su frescura.

Para las materias para la elaboración de nuestra etiqueta y empaque nuestro

principal proveedor es plastinic ubicada en Juigalpa, chontales.

2.2. Infraestructura utilizada.

2.2.1. Planta de Producción.

La planta de procesamiento del pastel de carne se ubicara en el barrio virgen

maría, ya que es un barrio central donde se nos haría fácil movilizarnos tanto

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como para ir hacia donde nuestros proveedores, así como llegar a los puntos de
distribución de nuestros productos donde se adquiere el producto.

2.2.2. Instrumentos utilizados Utilizada.

 Cocina Semi-Industrial (4 hornillas)

 Balanza (0 - 50 Kg)
 Balanza (0 - 2000 gr)
 Licuadora (1 lt)
 pH metro
 Termómetro
 Mesa de Trabajo
 Ollas
 Tablas de Picar
 Cuchillos
 Jarras Plásticas (2 lt )
 Juego de Cucharas Medidoras
 Uniformes de Trabajo
 Equipos de Seguridad
 Utensilios de Limpieza y Desinfección

7.1.4. Descripción de Productos Semejantes existentes en el Mercado

 1.1 Productos Sustitutos

 Podemos encontrar dentro de ellos ala lasaña por ser un producto similar
al nuestro por su textura que contiene.
 1.2 Productos Complementarios

 Dentro de ellos podemos encontrar al arroz la ensalada fría o de otro tipo

de ensaladas que pueden ser acompañados con nuestro pastel de carne.

 7.2 Precio

7.2.1 Costos Directos

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Insumos Directos:

 Carne molida.
 Queso mozzarella.
 Papa.
 Chiltoma.
 Cebolla.
 Sal.
 ajo.
 empaque media libra.
 Etiquetas.
 Combustible (gas).

Cargos de Personal

 Jefe de Producción.
 3 Ayudantes.
 Sueldo administrador.

7.2.2. Insumos Indirectos

 Publicidad
 Limpieza y Desinfección
 Reparación, mantenimiento
 Servicios (luz, agua, teléfono, etc.)
 Transporte.

7.2.3. Determinación de Precio

Nuestro precio lo hemos determinado por el método de costo mas margen de

ganancia que se detallan a continuación.

Nombre Ingredientes Cantidad Precio C$

(gr)
Carne molida de res 227 70

Papa 227 12

Margarina 20 8

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Pimienta 6 7

Ajo en polvo 6 7

Sal 6 5

Queso Mozarela 80 70

Cebolla 10 10
Chiltoma 6 20
Agua ---------- 10
Gas ---------- 20
Total 229

El resultado de los costos de inversión es C$229.00 córdobas netos incluyendo la

estimación del consumo de agua y gas en la producción del pastel de carne con
baño de papa.

Estos costos que se estiman para la elaboración del producto van a variar de
acorde a la temporada de los productos ya sean la carne, el queso la papa y los
demás insumos adicionados al producto, por tanto al volver a fabricar el producto
puede que el costo de producción tenga una pequeña variación.

Al costo de producción del pastel de carne con baño de papa se le ha añadido un

margen de ganancia determinado para generar las utilidades al vender el producto
y con esta poder pagar la mano de obra requerida y gastos que se realicen.

El margen de ganancia está determinado de acorde a lo normado que tiene que

ser entre un 15-25%, pero por la factibilidad, se ha consensuado que al pastel de
carne con baño de papa se le adicionara el 20% generando una utilidad de
C$46.00 córdobas por producto vendido.

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El costo de venta será igual a la suma del costo de producción más el margen de
ganancia obtenido por tanto:

CV= CP+MG

CV= 229 + 46 = C$.275.00lb

La Libra de Pastel de Carne con Baño de Papa tendrá un valor de C$. 275.00
córdobas netos al aplicarle el margen de ganancia.

Materia prima
Precio de Carne molida de Res 70 Córdobas/gr
Se usa 227 gr
Precio por libra de 120 córdobas.
Pastel de carne con baño de papa.

o Cantidad(gr) Córdobas(precio)
 Materia prima- Carne molida de Res 227 70
 Papa 227 70
 Margarina 20 8
 Pimienta 6 7
 Ajo en polvo 6 7
 Sal 6 5
 Queso Mozarela 80 70
 Cebolla 10 10
 Chiltoma 6 20
 Agua ---------- 10
 Gas ------------ 20

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Elaboraremos en un pírex de una libra de pastel de carne con baño de papa,

haciéndose una producción únicamente por pedidos de los clientes. El precio que
pondremos en el mercado será de 120 córdobas (incluido el IGV de ley) por un
pírex de pastel de carne con baño de papa.

La estrategia de venta que utilizaremos es la estrategia de descuento por

cantidad, es decir que a nuestros clientes potenciales que nos compren nuestro
producto en cantidades mayores le ofreceremos un descuento de 10% del precio
normal.

7.3 Plaza
Nuestro pastel de carne con baño de papa brinda a los consumidores un valor
nutritivo, por lo cual nuestra estrategia de venta seria a los consumidores de
productos nutritivos.

Los ingredientes los adquirimos en los mercados locales de la ciudad de Juigalpa,

o bien comprándolos directamente al productor campesino en el caso de los
condimentos (cebolla, Chiltoma, papa), por lo que planeamos realizar contratos
directos con nuestros proveedores para que los ingredientes se nos sean
entregados en cantidades y fechas que nosotros estemos necesitando.

Pensamos en establecer alianzas con los supermercados locales (Supermercado

San Antonio, Miscelánea El Carmen (Conocida popularmente como El Chino), en
las tiendas “Star Marker” de las gasolineras Uno petrol, Puma, entre otras para
abarcar los puntos donde compra con más frecuencia los habitantes de la ciudad
de Juigalpa.

Pretendiendo poner nuestro pastel de carne con baño de papa a una disposición
del consumidor final en la cantidad que él lo requiera a un costo accesible.

7.4 Promoción
Realizaremos pequeñas promociones para que los consumidores se motiven a
comprar nuestro pastel de carne con baño de papa, cabe mencionar que como es
un producto innovador es poco conocido por la población.

Pero como somos estudiantes queriendo incursionar en un mercado, no podemos

ofrecer grandes promociones.

Una pequeña promoción que les daríamos a nuestros consumidores de pastel de

carne con baño de papa, sería que por la compra de 1 libra de pastel le
obsequiamos ¼ de libra gratis.

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7.4.1 Medios a Utilizar

Degustaciones:

Organizaremos degustaciones de muestras de nuestro pastel de carne con baño

de papa a los consumidores para que lo prueben y ellos mismos puedan
comprobar que se trata de un producto innovador, poco conocido en el mercado,
con una presentación adecuada y que ellos mismos sean los que juzguen cuál es
su sabor olor, textura, apariencia, entre otras cualidades que posee el pastel de
carne con baño de papa.

Procuramos registrar la valoración de los consumidores a través de una ficha de

degustación, la cual se muestra en anexos.

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VIII. CONCLUSIONES.
 El pastel de carne con baño de papa es un producto innovador, no
conocido antes en el mercado chontaleño, así que se puede apostar
por una alta demanda y aceptación por parte de los consumidores.
 El pastel de carne con baño de papa es un producto que cumple con
la mayoría de las expectativas como son el Sabor, Aroma, Textura y
color que corresponden a las características organolépticas
percibidas por las personas
 El producto seria de más fácil adquisición en supermercados y los
ingredientes que más sobresalen es la carne y la papa
 El producto tiene un bajo costo de producción por tanto la gente lo
compraría sin dudarlo.

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IX. ANEXOS
Anexo #1: Encuesta aplicada a Estudiantes de la UNAN FAREM Chontales
“Recinto Cornelio silva Arguello” con el objetivo de conocer el grado de
aceptación y algunos puntos a mejorar en nuestro producto.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA

UNAN-MANAGUA

FAREM-CHONTALES

“Cornelio Silva Arguello”

Somos estudiantes de la carrera Ingeniería Agroindustrial IV año, la siguiente

encuesta tiene como objetivo principal conocer la aceptación que tendría nuestro
producto “Pastel de Carne con baño de Papa” ya que es un alimento que surge
a través de la necesidad de la poca industrialización de carne bovina. Para la
contestación de algunos apartados en esta encuesta les daremos a degustar un
poco del Pastel de Carne con Baño de Papa para que nos suministre su
percepción del producto. Agradeciéndoles su atención y el tiempo dedicado
Procedemos a lo siguiente.

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I. Datos Generales

1- Sexo :

a) Masculino

b) Femenino

2- Edad:

a) 15-20

b) 20-25

c) 25-30

d) 30 a mas

3- Carrera __________________________________________

II. Datos técnicos.

1- ¿Cómo percibió usted el Aroma del pastel de Carne Con Baño de

Papa?

a. Malo

b. eno

c. Muy Bueno

d. Excelente

2- ¿Cómo clasificaría el sabor del Pastel?

a- Muy Malo

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b- Malo

c- Bueno

d- Muy Bueno

e- Excelente

3- ¿Qué opina acerca de la textura del Pastel de carne con baño de

papa?

a- Muy Malo

b- Malo

c- Bueno

d- Muy Bueno

e- Excelente

4- ¿Según su criterio que tal le pareció el color del producto?

a- Muy Malo

b- Malo

c- Bueno

d- Muy Bueno

e- Excelente

5- De todos los ingredientes del pastel de carne con papa ¿cuál es el

que más sobresale?

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a. Carne

b. Queso

c. Papa

d. Otros.

6- ¿Qué sugiere usted sobre el pastel de Carne con baño de

7- ¿Cómo clasificaría la calidad de este producto?

a. Muy Mala

b. Mala

c. Buena

d. Muy buena

e. Excelente

8- Si este producto se comercializara. ¿en qué lugar le sería más fácil

adquirirlo?

a. Súper Mercado

b. Mercado

c. Pulpería

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9- ¿En qué porción o cantidad lo compraría?

a. ¼ de Libra

b. ½ Libra

c. 1 Libra

10- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

a. C$. 30-50

b. C$. 50-70

c. C$. 70-90

d. C$. 90-110

e. C$.110-130

f. C$.130-150

11- ¿Cuál es la recomendación que nos proporcionaría sobre el producto

“Pastel de carne con Baño de Papa?

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Anexo #2: Análisis de Resultados

Se realizó una encuesta en el recinto universitario de la FAREM-Chontales,

en la ciudad de Juigalpa, donde pudimos recoger los siguientes resultados.

I. ANÁLISIS Y RESULTADOS.

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Nuestras encuestas aplicadas sobre el pastel de carne con baño de papa,

demuestran que el 33.33% fueron mujeres y el resto fueron del sexo masculino.

Como observamos el 88.88% de nuestros encuestados oscilan entre los 15 y los

25 años, y solamente el 11.11% tienen entre 25 y los 30 años. Esto se debe a que

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la encuesta la aplicamos a estudiantes del turno diurno de la UNAN FAREM

Chontales.

De todos nuestros resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a estudiantes

de la UNAN FAREM Chontales a un 61.11% percibieron que el pastel de carne
con baño de papa tenía un excelente aroma, mientras que un 27.78% percibió que
el aroma de nuestro pastel era muy bueno y el 11.11% dio su percepción de que el
aroma era Bueno.

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La mayor parte de nuestros encuestados determinaron que el sabor del pastel de

carne con baño de papa es muy excelente, únicamente un 5.56% fueron los que
clasificaron el sabor del pastel como malo.

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El 44.44% de nuestros encuestados opina que la textura del pastel de carne con
baño de papa es excelente y otro 44.44% opina que es muy buena, esto nos
indica que la textura no es un problema puesto que solo el 5.58% opina que es
mala.

El 27.78% de nuestros encuestados dieron su criterio de que les pareció

excelente. el color del pastel de carne con baño de papa, mientras que el 11.11%
dio su criterio de que el color les pareció malo. Cabe señalar que no le
adicionamos colorante artificial al pastel, dicho color se lo atribuye los
ingredientes.

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Nuestro 38.89% de encuestados opinan que de todos los ingredientes del pastel
de papa con baño de papa el que más sobresale es la carne, de igual manera otro
38.89% opina que el ingrediente que más sobresale es el queso, y el restante
22.22% opina que el ingrediente que más sobresale es la papa.

El 50% de nuestros encuestados clasificaron la calidad del pastel de carne con

baño de papa como muy buena, y el otro 50% la clasifico como Buena, dando
como conclusión que la calidad no es un déficit para nuestro pastel.

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Si el pastel de Carne con baño de papa se comercializara el 55.56% de nuestros

encuestados opinan que sería más fácil adquirirlo en el supermercado, mientras
que un 27.78% opina que sería más fácil adquirirlo en el mercado y el otro
restante del 16.67% nos dice que en una pulpería seria el lugar más adquisición.

La mayor parte de nuestra población encuestada que es el 50% compraría el

pastel de carne con baño de papa en presentación de ½ libra, en cambio el
16.67% opina que lo compraría en porción de 1 libra y únicamente el restante que
es el 33.33% lo compraría en porción de ¼ de libra de pastel.

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La mayor parte de nuestros encuestados el 61.11% nos indican que estarían

dispuestos a pagar de C$30 a 50 córdobas por el pastel de carne con baño de
papa, lo que nos indica que las proporciones más indicadas para ofertar el pastel
seria en porciones pequeñas que puedan cubrir el precio que los consumidores
están dispuestos a pagar por nuestro producto.

Carrerra

60
50
40
30
20
10
0

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La mayor parte de nuestros encuestados fueron estudiantes de Ingeniería

Agroindustrial siendo de esta carrera el 55.55% y el restante fueron estudiantes de
Ingeniería Ambiental, Ingeniería Agronómica, Ingeniería en sistemas de
información y Diseño Gráfico y Multimedia.

¿Que sugiere usted sobre el pastel de

carne con baño de papa?

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Agregarle mas sal Agregarle otro tipo Agregarle chile
de queso

La mayor parte de nuestros encuestados el 83.33% sugieren que al pastel de

carne con baño de papa se le agregue más sal, el 11.11% sugiere que se le
agregue otro tipo de queso en lugar del queso Mozarela y el 5.55% sugiere que se
le agregue más chile.

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Anexo #3: A continuación presentamos el hexágono de tendencia sobre las

características de nuestro pastel de carne con baño de Papa, obtenido de
las 10 encuestas de degustación que aplicamos a estudiantes de la UNAN
FAREM Chontales. Así como también 10 formatos de encuestas de
degustación llenados.

Gusto
5
Apariencia 4 Aroma
3
2
1
1
2
Jugosidad 3 Sabor
4
5
Textura

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Gerente General

Gerencia de Gerencia de Gerente de

Admon. Produccion Marketing

Recursos Director de Direccion de

Humanos Operaciones RRPP

Higiene y
Contabilidad Mantenimiento Ventas
Industrial

Propaganda y
Finanzas Control de Calidad
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Logistica

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