UNIVERSIDAD NACIONAL

“HERMILIO VALDIZAN”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

E.A.P INGENIERIA DE SISTEMAS

VISITA GUIADA A LA PLANTA DE DESTILACION DE

ALCOHOL “CASA HACIENDA CACHIGAGA”

ASIGNATURA: OPERACIONES Y PROCESOS

UNITARIOS.
DOCENTE: Mg. OSCAR BALLARTE ZEVALLOS.

INTEGRANTES:
 LI RAMIREZ VICTOR LUIS

 MIGUEL MENDOZA INGRID.

FECHA DE EJECUCION: 19/09/15

FECHA DE ENTREGA: 21/10/15

HUANUCO_PERU
 INTRODUCCION
Con este tema de operaciones y procesos unitarios tomando como claro
ejemplo a una de las mejores empresas artesanales en nuestra de región de
Huánuco LA HACIENDA CACHIGAGA donde queremos dar a conocer un
pocos más acerca de la elaboración de su producto patrón “el aguardiente” y
también brindar una breve información sobre su ubicación , teniendo algunas
observaciones y conclusiones sobre la visita a este lugar esperando que toda
la información recopilada sea de su agrado y contribuya con sus
conocimientos.

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 OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS:
VISITA GUIADA A LA PLANTA DE
FABRICACION DE
AGUARDIENTE“CACHIGAGA”
OBJETIVO:

 Apreciar e identificar los procesos y operaciones en la planta.

MARCO TEORICO SOBRE LA RAIZ QUE ABARCA EL TEMA:

OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

Para obtener un producto que será utilizado por el hombre en su

beneficio es necesario aplicar una serie de principios, desarrollar operaciones y
procesos que permitan modificar las materias primas y transformarlos en
productos acabados. Por ejemplo para obtener la gasolina se pasa por una
serie de operaciones que inicialmente son puramente físicos, extracción,
transporte almacenaje destilación, refinación etc. Entonces partiendo de una
materia prima en este caso del petróleo se obtiene un producto utilizado para
mover máquinas y motores, esta es una secuencia ordenada propias del
proceso que permiten la obtención de productos útiles.

La transformación de materias primas en productos utilizables y

rentables se realiza a través de procesos químicos, varios de estos productos
son bienes de consumo directo que intervienen directamente en la vida del
País por ejemplo la cerveza, fertilizantes, gasolina, alimentos etc. Otros
productos son intermedios o son productos industrializantes es decir que sirven
para la manufactura de otros productos por ejemplo el cobre, plomo, ácido
sulfúrico, los polímeros, los textiles, etc.

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 En los procesos químicos la materia prima se transforma o se separan
en productos útiles, la ciencia que se encarga de estas transformaciones es la
ingeniería química y el ingeniero químico es el encargado de investigar,
desarrollar, diseñar y aplicar tales procesos así como su correspondiente
equipamiento del mismo proceso.

La amplitud y la variedad de los procesos es muy grande sin embrago

cada proceso puede dividirse en una serie de etapas que se repiten a lo largo
del proceso cada una de estas etapas poseen técnicas comunes.
Las operaciones básicas son igualmente aplicables a procesos químicos y
físicos, por ejemplo en la fabricación de la sal común se tiene una serie de
operaciones que deben ejecutarse secuencialmente para la obtención
comercial del producto entre estas operaciones se tiene transporte de sólidos,
disolución, agitación, filtrado, evaporación, cristalización, secado, molienda,
tamizado, envasado, etc. Prácticamente en este caso no interviene ninguna
reacción química por lo que resulta muy importante la serie de operaciones
físicas realizadas que en una planta industrial recibe el nombre de operaciones
unitarias. Por otra parte la obtención de los fertilizantes sintéticos, en especial
los nitrogenados a partir del aire y petróleo son procesos de típica reacción
química realizada en gran escala, también aquí es muy importante las
operaciones unitarias tales como el transporte de fluidos, líquidos y gases,
compresión, refrigeración dilución, etc.
Los cambios físicos involucrados en el trabajo del ingeniero en la industria de
procesos químicos son denominados OPERACIONES UNITARIAS mientras
que los cambios químicos son denominados PROCESOS UNITARIOS

OPERACIONES UNITARIAS
 Transporte y almacenamiento
 Aumento y/o reducción de tamaño
 Generación y transporte de calor
 Trasmisión de calor
 Destilación
 Manejo de sólidos
 Absorción de gases

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  Adsorción
 Separación
 Sedimentación
 Extracción

PROCESOS UNITARIOS

 Calcinación
 Combustión
 Hidrogenación
 Neutralización
 Polimerización
 Fermentación
 Electrolisis
 Halogenación
 Sulfonación
 Oxidación - Reducción

Realizar comercialmente un proceso químico que implique operaciones y

procesos unitarios en cualquier planta industrial se debe contar con un
equipamiento adecuado y experiencia en ingeniería química industrial.

FUNDAMENTO TEÓRICO SOBRE LA CASA

HACIENDA CACHIGAGA

Ubicado en el poblado de las pampas posee la

belleza arquitectónica de las casas de estilo
colonial, cuenta con plantaciones de caña de
azúcar, utilizadas como materia prima para la
producción de aguardiente, un trapiche donde
actualmente se produce el aguardiente de
caña de azúcar, guarapo, chancaca y otros
productos derivados. En la sala de recepción y

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ventas de la casona, ambientada con mobiliario y esculturas de madera; se
puede degustar los productos derivados de la caña de azúcar. Además; se
puede apreciar el proceso de fabricación de las bebidas y el pequeño zoológico
con animales de la zona.

Es una de las principales casas haciendas de la provincia de Huánuco

productoras del aguardiente, licor típico de la región.

ESTADO ACTUAL
Bien conservada

Ubicado entre el centro poblado de las pampas y la ciudad de Tomayquichua

(carretera antigua Huánuco-Ambo)

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 PROCEDIMIENTO DE LA PRODUCCION DEL AGUARDIENTE

Se introduce la caña al trapiche ecológico,

MOLIENDA: impulsado por la fuerza del agua, el cual tritura
el producto y extrae el zumo y es llevado a la
TRAPICHE siguiente operación a través de tuberías

Esta operación consiste en separar la parte

TAMIZADO solida de la liquida que quedó después de la
molienda a través de varios tamices

Es rectificar el nivel de dulzura ya sea añadir

RECTIFICACIÓN ebullir el líquido para que aumente el dulce o
DEL BRIX añadir agua para disminuir

Añadir la levadura al líquido con el nivel de

FOCULACION dulce correcto y temperatura adecuada es el
medio adecuado para que empiece la
fermentación

El pasar del tiempo aproximado de un mes para

FERMENTACIÓN que se añeje en barricas de roble y alcance el
punto adecuado

Se aprovecha los putos de ebullición pues el

agua ebulle a 100 ºC y el alcohol a 70 ºC con
DESTILACIÓN varios tamices para que al arrastrarse el agua se
quede ahí

RECTIFICACIÓN
DEL ALCOHOL

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 OBSERVACIONES:

Los puntos saltantes que se observó en la visita:

 Observamos que después del trapiche cuando el sumo era

transportado por tuberías y llegaba hacia la siguiente operación
se notaba un color medio marronezco y las abejas eran atraídas
por el sabor y olor.

 Se observó unos barriles gigantes donde se almacenaba para la

fermentación del sumo de caña

 Observamos que la caña luego de ser exprimida pasa a ser

almacenada para su secado y luego pasa al horno donde se
quema para proporcionar fuego o energía.

 Se observó el buen desempeño de su personal de trabajo

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 CONCLUSIONES:

 Habiendo realizado este informe aprendimos sobre los procesos y

operaciones que se lleva a cabo en la CASA HACIENDA
CACHIGAGA nos fijamos paso a paso la producción del
aguardiente ya que es uno de sus productos bandera y muy
reconocidos a nivel nacional por su buena calidad.

 también corroboramos muchas cosas de la teoría realizadas y

comprobadas en el proceso práctico del producto (el aguardiente).

 Pudimos darnos cuenta de lo importante que es que cada paso

del proceso se lleve a cabo en perfectas condiciones y que gracias
al buen desempeño de los trabajadores su trabajo se ve reflejado
en un buen producto.

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 ANEXOS:

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