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UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

PLAN DE PRÁCTICAS:

“GRADO DE CUMPLIMIENTO DEL SISTEMA HACCP EN LA

FABRICACION DE CONSERVAS DE LA EMPRESA PESQUERA
CRIDANI SAC”

AUTOR: HUATANGARI ALVA JOHN STING ANTHONY

ASESOR: ING. NELSON BARBARAN BENITES

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Dedicatoria

Dedico este trabajo de investigación a dios y mis padres por el apoyo que me brindan en mis

estudios, así mismo a mi docente que me ha brindado su apoyo permitiendo que mi educación sea

de manera eficiente.

Dedico en especial a mis docentes, porque gracias a sus enseñanzas y consejos seguí el sendero de

buen estudiante, siempre en los momentos difíciles, estaban dispuestos a ayudarme sobre todo en

la etapa de mi vida estudiantil universitaria sin retribución alguna. Por ello los considero parte de

este logro, debido a su dedicación en brindar todos sus conocimientos y su esfuerzo y está reflejado

en la presente investigación.
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Agradecimiento

A dios por darme salud, sabiduría e inteligencia, para llegar hasta donde estoy .Gracias Dios por

cumplir mis sueños poco a poco, te doy toda la gloria y toda la honra.

A mis padres por su amor y confianza para poder lograr mi formación profesional, por su tiempo

de comprensión al sacrificar parte de sus vidas, para mi educación universitaria

A mi asesor de Practicas Pre-Profesionales, Ingeniero Nelson Barbaran Benites, por su paciencia,

apoyo con sus conocimientos y experiencia han hecho posible que realice con éxito mis prácticas

pre-profesionales.

Y a la Ing. Pilar por darme la oportunidad de practicar , confiar en mi trabajo y darme la

oportunidad de ingresar a la empresa conservera CRIDANI S.A.C.

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Presentación

El presente informe ha sido realizado para poder cumplir con el requisito de prácticas profesionales

según el plan de estudios del currículo de la universidad para culminar los estudios realizados en

la carrera profesional de ingeniería industrial y dar cumplimiento con la estructura curricular

establecida.

El informe final de prácticas pre profesionales indica las actividades dentro del centro de prácticas

así como también las estrategias utilizadas para la realización de las mismas, durante el tiempo

que determine la Universidad San Pedro.

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Introducción

Una de las formas de alcanzar una buena calidad es cumplir con los sistemas de calidad como es

el haccp que garanticen la calidad, confiabilidad en su más alto nivel del producto terminado; es

aquí donde, la supervisión y el sistema haccp juega un papel importante.

Establecer la necesidad de fomentar una supervisión estricta en el aspecto de calidad de las

distintas áreas y puntos críticos de control. De igual manera proponer cumplir con el sistema haccp

para la correcta elaboración y mejor productividad de conservas de, basadas en la rutina de de

inspección de cada estación de trabajo. Esta información es necesaria para poder aplicar el

mantenimiento que necesitan las máquinas para funcionar durante más tiempo sin que se presenten

fallas graves o deterioros prematuros.

De acuerdo a las investigaciones que han realizado, que es de vital importancia que en toda

empresa se establezcan mecanismos para conservar y mantener los equipos dentro de las

condiciones necesarias para evitar paradas o fallas incipientes en equipos e instalaciones de la

empresa, todo esto representa un elemento clave para maximizar la calidad y minimizar los costos.

También se destaca que el mantenimiento preventivo en los equipos e instalaciones permite alargar

la vida útil en los mismos.

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Capítulo I

1. Justificación de la Aplicación

1.1. Importancia del Trabajo de Aplicación

1.1.1. Justificación teórica

El presente trabajo de prácticas pre-profesionales representa un estudio de aplicación de

los conocimientos y técnicas aprendidas en la carrera profesional de ingeniería industrial,

orientadas a la identificación y solución de problemas, específicamente en temas relativos

al grado de cumplimiento de la calidad de productos terminados.

1.1.2. Justificación Práctica

La justificación práctica del problema expone razones acerca de la aplicabilidad del

sistema haccp de la importancia objetiva de analizar los hechos que los constituyen y de

la posibilidad de llegar a conclusiones lógicas de su solución y aplicar las acciones

correctivas para resolver un problema a la empresa CRIDANI S.A.C.

1.1.3. Justificación Social

El presente trabajo de investigación se justifica socialmente, porque no solamente se

contribuye con el mejoramiento de la empresa, sino que también se contribuye al

mejoramiento de la calidad de vida de las personas.

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1.2. Objetivo del Trabajo de Aplicación

1.2.1. Objetivo General

Propuestas de un plan de mantenimiento preventivo para el proceso de sellado de la

empresa conservera CRIDANI S.A.C

1.2.2. Objetivos Específicos

 Determinar el alcance del sistema haccp.

 Elaborar un check list de los procedimientos del sistema haccp.
 Determinar el check list.
 Determinar el grado de cumplimiento haccp en la producción del mes de octubre.
 Determinar las acciones de mejora.
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