ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIA

ASIGNATURA : análisis de productos agroindustriales

SEMESTRE : VI

TEMA : tratamiento previo de las muestras N° 02

INTEGRANTES (A):
 GUZMÁN POMA Yori Yoon
 HUACHUHUILLCA MAÑUICO Ever
 ANCCO ROJAS Porfirio
 ACUSTA ACUÑA Tieta
 ARANDIA VALDIVIA Ruth Milagro
 GUZMÁN LEGUÍA Sandra
 ALLENDE ALLENDE Lineth Floriza

DOCENTE : ing. Denis Hernán GUTIÉRREZ MARTÍNEZ

Andahuaylas- Apurímac
2014
Contenido
1. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 4
3. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................... 4
4. MATERIALES E EQUIPOS ................................................................................................... 5
4.1. Materiales ......................................................................................................................... 5
4.2. Equipos ............................................................................................................................. 5
4.3. INSUMOS .......................................................................................................................... 5
5. PROCEDIMIENTOS ................................................................................................................ 6
5.1. Siete cereales .................................................................................................................. 6
5.2. Leche ................................................................................................................................. 6
5.3. Gelatina ............................................................................................................................. 6
5.4. Caramelos ........................................................................................................................ 6
5.5. Apio .................................................................................................................................... 7
5.6. Espinaca ........................................................................................................................... 7
6. DISCUSIÓN............................................................................................................................... 7
7. RESULTADO ............................................................................................................................ 8
8. CONCLUSION ........................................................................................................................ 10
9. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 10
 INTRODUCCION

En el presente informe se ilustra las prácticas realizadas sobre el

tratamiento previo de las muestras homogenizado a través de método del
papel lote y método de vasos de correspondiente muestras de líquido y
sólido, de cada una de las muestras seleccionado una cantidad
representativo de cada muestra.

Sabiendo que en la industria alimentario es muy importante el previo

tratamiento de los alimentos antes de elaborar o procesar cualquier producto
derivado.

En esta práctica se describirá el tratamiento previo para las muestras de

líquido leche fresca, gelatina y de las muestras solidas como de caramelos,
apio, hoja y tallo de espinaca y papilla.
1. OBJETIVOS

 Realizar el tratamiento previo de las muestras para dejarlas en

condiciones que facilite su ulterior análisis.

2. MARCO TEÓRICO

3.1TOMA DE MUESTRAS SÓLIDAS

En general, la heterogeneidad de las muestras sólidas obliga a diseñar la

toma de muestra de forma que la muestra final tenga la máxima
representatividad con el mínimo coste económico. Téngase en cuenta que en
muchas ocasiones nos encontraremos, debido a la alta precisión exigida, la
alta heterogeneidad del material o al tamaño de partícula, con la necesidad de
tomar muchas porciones de muestra de tamaño relativamente grande, de
forma que la muestra compuesta puede resultar del orden de decenas o
centenares de kilogramos, que luego habremos de someter a sucesivos
procesos de reducción y cuarteo, con el consiguiente coste económico y el
riesgo añadido de alteración de la muestra, por lo que habremos de ser
cuidadosos en los planteamientos para que las muestras no resulten más
grandes de lo estrictamente necesario.

3.2 TOMA DE MUESTRAS LÍQUIDAS

En general la toma de muestras en líquidos suele resultar más sencilla que

la toma de muestras sólidas, especialmente cuando se trata de una sola fase
o de muestras pequeñas, aunque cuando se trata de muestras de gran
volumen, de mezcla de líquidos de diferentes densidades o con materia
articulado en suspensión, puede haber dificultad para conseguir una muestra
representativa. En cualquier caso, el volumen a tomar dependerá básicamente
de la concentración del analizo en la muestra.
3. MATERIALES E EQUIPOS

3.1. Materiales

 Mortero
 Espátula grande
 Cuchillo
 Vaso precipitado
 Vaqueta
 Marcador o rotulador
 Potes o taperas
 Papel lote

3.2. Equipos

 Licuadora
 Balanza analítica
 Congeladora

3.3. INSUMOS

 Gelatina
 Leche fresca
 Harina de siete cereales
 Apio
 Espinaca
 Caramelos
4. PROCEDIMIENTOS
4.1. Siete cereales

1. división de papel lote en cuatro partes iguales.

2. Vertimiento de harina de siete cereales al papel lote.
3. homogenización de harina de siete cereales
4. separación de harina de siete cereales cuatro veces.
5. Obtención de una representativa de muestra de harina de siete
cereales.

4.2. Leche

1. Adquisición de leche del mercado del Andahuaylas.

2. Se ha dispuesto cuatro vasos precipitado.
3. Vertimiento de leche a 200ml a cada vaso.
4. Se ha descartado dos vasos de muestra en forma diagonal.
5. La repartición de muestra en dos partes iguales de manera
homogénea.
6. Descartación de dos muestra en forma diagonal.
7. Se ha obtenido la mínima muestra representativa para tratamiento
previo en taperas.

4.3. Gelatina

1. Adquisición de un vaso de gelatina del mercado talavera.

2. Vertimiento de la muestra a un vaso precipitado.
3. Dilución de muestra de manera homogénea.
4. Se ha obtenido la mínima muestra representativa para tratamiento
previo en taperas.

4.4. Caramelos

1. la Adquisición de caramelos de la tienda comercial.

2. Trituración de muestra en un mortero.
 3. Obtención de muestra representativa como en forma de harina.
4. Vertimiento de muestra a una tapera para la representación de análisis
correspondiente.

4.5. Apio

1. la Adquisición de apio del mercado Andahuaylas.

2. se obtiene dos porciones de tallos de la muestra.
3. Se ha realizado picado en tamaños pequeños de la muestra.
4. Se ha realizado el licuado de la muestra.
5. Vertimiento de muestra licuado ala tapers para la previo tratamiento.

4.6. Espinaca

1. la Adquisición de espinaca del mercado Andahuaylas.

2. se obtiene una porción de tallos, hoja de la muestra.
3. Se ha realizado picado en tamaños pequeños de la muestra.
4. Se ha realizado el licuado de la muestra.
5. Vertimiento de muestra licuado ala tapers para el previo tratamiento.

5. DISCUSIÓN

Según (PROTOCOLO DE PREPARACION PREVIA DE MUESTRAS DE

ALIMENTOS, 2012), antes de iniciar una toma de muestra, tenemos que saber
que analito se ha de determinar, en que concentración, y en que método analítico
se ha de seguir.

Mientras en el laboratorio que hemos desarrollado hemos obtenido sin saber que
métodos, en que concentración vamos a analizar la muestra obtenida durante el
procedimiento de obtención de muestras de diferentes productos.
1. RESULTADO

Tallo de apio, feria de Harina recosida de cereales

Andahuaylas

La muestra de caramelo
La muestra de la leche
 Muestra de espinaca
Muestra de apio

Todas las muestras representativas

2. CONCLUSION
En conclusión el análisis de muestreo es muy importante para la ingeniería
agroindustrial con la finalidad analizar, clasifica, saber las características
físicas, color, la textura y la presentación de los productos ya sea vividas
lácteos y otros.

RECOMENDACIONES

 En la práctica realizada para y tener precauciones en el transporte evitar la

exposición a humedades extremas.
 Las muestras biológicas o de alimentos es necesario transportarlas
congeladas

3. BIBLIOGRAFÍA

 Crosby, N. T. y Patel, I. General principles of good sampling practice. The

Royal Society of Chemistry. Valid Analytical Measurement, 1995.
 Stoeppler, M. Sampling and sample preparation. Practical Guide for
Analytical Chemists. Springer-Verilog, 1997.
 Protocolo de preparación previa de muestras de alimentos, 2012
4. CUESTIONARIO

1. ¿Qué precauciones debemos considerar en el uso de un molinillo

corriente de café para molturar las muestras?

Al respecto se trata exclusivamente de una molienda en seco. Por ello

deben tenerse en cuenta las emisiones de polvo y ruido, que afectan
predominantemente al área de trabajo inmediata, pero también al entorno
de los molinos. Como contramedidas resultan apropiados dispositivos
técnicos (aspiración, insonorización) y medidas individuales (protección
para la respiración y el oído). Aquí debe darse preferencia al primer grupo;
el uso de dispositivos de protección individuales exige medidas de
información y control. ( http://www.estrucplan.com, Fecha de Publicación:
14/3/2003)

2. Describir detalladamente la metodología a seguir para la preparación

previa de las siguientes muestras.
 Trigo.

Lo primero se debe tomar una cantidad de muestra al azar, luego se

divide en cuatro partes iguales, hasta obtener la mínima cantidad para la
representación de la muestreo y análisis de las características.
 Chicharrones.

Se obtiene la muestra de una proporción de chicharrones de diferentes

tamaños y formas de pura carne que no contenga mucha grasa, porque
los consumidores buscan lo exquisito y de calidad.

 Pastillas de caldo concentrado.

Obtener la muestra luego se un secado, se realiza la trituración hasta

obtener la harina después se coloca en un recipiente para el análisis de
muestreo.

 Lechuga (para análisis que incluye determinación de substancias que

se descomponen con el calor).
La Adquisición de lechuga, se obtiene una porción de tallos, hoja de
la muestra con la finalidad de deshidratación del agua, Se ha realizado la
trituración de la muestra hasta obtener harina lechuga en pequeños
moléculas de la muestra, luego se colocó en un envase para el análisis de
la muestra.
3. Describir la preparación de las siguientes muestras:
Muestra: caramelo relleno de composición muy heterogenia, de unos
10 gramos de peso (para determinar de azucares reductores).

La Adquisición de caramelos de la tienda comercial, Trituración de

muestra en un mortero, Obtención de muestra representativa como en
forma de harina, Vertimiento de muestra a una tapera para la
representación de análisis correspondiente.