Cerámicas. Tipos de vidrios.

Cierres de los
envases de vidrio.
Alimentos conservados en envases de
vidrio
 CERÁMICAS
• Objetos fabricados a partir de una mezcla de materias
inorgánicas con una proporción generalmente elevada de
arcilla o de silicato a las que ocasionalmente se añadan
pequeñas cantidades de materias orgánicas . En primer lugar
se dará forma en dichos objetos y la forma obtenida será
fijada de manera permanente por cocción . Podrán estar
vitrificados , esmaltados y/o decorados . Directiva
84/500/CEE
 CERÁMICAS
• Fabricadas con arcilla y silicatos.
• Los revestimientos de color también pueden
contener sustancias tóxicas.
• Los objetos de cerámica pueden ceder
productos tóxicos (plomo y cadmio) a los
alimentos con los que están en contacto.
 VIDRIO
• El vidrio ha sido definido por la ASTM (2010) como "un
producto amorfo e inorgánico de fusión que se ha enfriado a
una condición rígida sin cristalizar".
• Uno de los materiales más usados en contacto con alimentos.
• Se empezó a usar en la producción de envases en el año 300
a.C.
• Principalmente se utilizan botellas y frascos
• El ingrediente principal del vidrio es
la sílice, derivada de la arena o cuarzo.

Punto de fusión muy alto

 VIDRIO
• La sílice se combina con otras materias primas
en diversas proporciones.
Carbonatos de sodio y Reducen la temperatura
potasio de fusión

Carbonatos de calcio y Estabilizador (evitan que Las materias

Magnesio el vidrio se disuelva en primas
agua) vitrificables
se someten a
Plomo Claridad y brillo T° del orden
de 1500°C
Aumenta dureza y
Alúmina
durabilidad
Boro (alrededor 6%) Reduce lixiviación de Na
 CARACTERÍSTICAS
• Impermeable a los gases, vapores y líquidos
• Químicamente inerte
• Material higiénico
• Inodoro
• Normalmente transparente
• Material rígido
• Resistente a las elevadas presiones internas que
le hacen sufrir ciertos líquidos (champán, cidra)
• Reciclable y reutilizable.
 PROPIEDADES DEL VIDRIO

Propiedades • Material duro, pero al mismo

tiempo frágil
Mecánicas
Propiedades • Habilidad para soportar choques
térmicos por cambios bruscos y
térmicas repentinos de temperatura.

Inercia • Muy poca o ninguna reacción

química entre el material y el
química alimento que lo contiene.
 PROPIEDADES DEL VIDRIO
• La forma de dar color al vidrio es por el
manejo de óxidos.

COLOR CONSTITUYENTE
Transparente TiO2, Fe2O3
Azul Co3O4, Cu2O, CuO
Morado Mn2O3, NiO
 VENTAJAS
• Inercia química
• Gran resistencia a la presión interna y las altas
temperaturas sin perder sus propiedades.
• Transparencia
• No se deforman
• Impermeable al paso de los gases, gracias a la
hermeticidad que presenta en los cierres.
• Compatible con el microondas
• Reciclable y reutilizable.
• Material Higiénico
 DESVENTAJAS
• Tienen un peso considerable y ocupan volumen cuando están vacios.
• Frágiles
• Costosos
• Como consecuencia de que el sodio en el vidrio se combina libremente en la
matriz de sílice, la superficie del vidrio está sujeta a la corrosión:

• Se caracteriza por un ataque alcalino, que destruye lentamente la red de sílice y

libera otros componentes de vidrio.
• Se caracteriza por un ataque ácido en el que los iones de hidrógeno se
intercambian por álcali u otros iones móviles con carga positiva.

• La solución más agresiva sobre el vidrio es el agua doblemente destilada a pH 7

neutro. El efecto de las soluciones ácidas diluidas es mucho menor, la acción
principal es la extracción de iones de sodio que se reemplazan por iones de
hidrógeno.
 CIERRE DE LOS ENVASES DE VIDRIO

• El cierre es un elemento fundamental para

garantizar la estanqueidad del recipiente en su
totalidad.
• Sellados normales:
 CIERRE ENVASES VIDRIO
• Aunque el vidrio brinde una barrera excelente
al vapor de agua, los gases y los olores, un
cierre incorrectamente diseñado o aplicado
puede comprometer los beneficios que el
empaque ofrece para proteger los productos
alimenticios.
 CIERRE ENVASES VIDRIO
• Sellados de presión
Son aquellos que soportan altas presiones internas, tales
como las que ocurren en bebidas carbónicas.
• Sellados normales
Capaces de aguantar pequeños cambios de presión, tales
como los causados en la temperatura ambiental.
• Sellados de vacío
Dan un cerrado hermético donde las presiones internas
del recipiente son inferiores a las exteriores.
 MANUFACTURA DEL VIDRIO
Soplado-Soplado

Soplado de su forma final

1 2 3 4

1)Vidrio se deposita en la cavidad de molde invertido 2) se cubre el molde 3) primer paso

de soplado 4) La pieza parcialmente formada llamada Parison se reorienta y se transfiere
al segundo molde de soplado más grande
 MANUFACTURA DEL VIDRIO
Prensado-Soplado

1 2 3 4

1)Se alimenta el trozo de vidrio en la cavidad 2)prensado

3)La pieza obtenida parcialmente (llamada Parison) es transferida al molde de
soplado sostenida por un collar 4) Se sopla en su forma final
 Tipos de envases
• Envases para Jugos, Néctares y Mermeladas
Son envases de boca angosta
Pasteurizables
Tienen un conjunto de cierre (en conjunto
con la tapa) que garantiza la hermeticidad del
producto.
Tienen varios tipos de tapas (plásticas y metálicas)
 TIPOS DE ENVASES
• Envases para hortalizas, tubérculos y salsas
Son envases de boca ancha esterilizables
Las tapas también deben ser esterilizables con
un engomado total.
 Boca o corona

Cuerpo

Hombro

Cuerpo

Picada

Base
 ALIMENTOS CONSERVADOS EN
ENVASES DE VIDRIO
• Líquidos (bebidas alcoholicas, agua mineral,
bebidas refrescantes sin alcohol, leche, aceite,
zumos, vinagre etc.)
• Conservas de verduras, frutas, pates, carnes, etc.
• Confituras, miel
• Condimentos, mostaza, salsas
• Alimentos infantiles
• Lácteos como yogurt
• Café soluble, especias