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PROTEÍNAS

CARACTERÍSTICAS GENERALES:
- Todas están compuestas por C, H, O y N; el elemento característico es
el N. Frecuentemente contienen además S y algunas proteínas, tienen
otros elementos como P y Fe; etc.
- Son las moléculas orgánicas más abundantes en las células.
- Son moléculas fundamentales para la estructura y función celular, se
puede decir que no existe vida sin proteínas.
- Las proteínas son macromoléculas (grandes moléculas) formadas por
unidades fundamentales que son los aminoácidos: son polímeros de
aminoácidos. Una molécula protéica tiene de 50 a miles de
aminoácidos.

AMINO ÁCIDOS (a. a.)


a. COMPOSICIÓN:
- Todos tienen un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo
(COOH)
- Tienen además una cadena lateral (R). Difieren entre sí por la
naturaleza de esta cadena.
El a. a. más simple es la glicina en que R es un átomo de H, en la
alanina R es CH3, en la valina R es C3H7; etc.

En las proteínas de los seres vivos se encuentran 20 tipos de a. a.


Existen muchos otros a. a. pero solo 20 forman parte de las proteínas.

b. ENLACE PEPTÍDICO:
Es el enlace covalente entre el grupo carboxilo de un a. a. y el grupo
amino del otro con liberación de una molécula de agua
(condensación)

Se forman así cadenas de a. a.


Si tienen de 2 - 10 a. a .  Péptidos, entre ellos los dipéptidos (2 a. a.)
Si tienen más de 10 a. a.  Polipéptidos
Los polipéptidos muy grandes, con pesos moleculares superiores a 10
000 se llaman PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES PARA EL HOMBRE:
De los 20 a. a. más comunes en las proteínas animales
hay 10 que el hombre no puede sintetizar, a estos se les
llama a. a. esenciales. Ejemplo: triptofano, histidina,
leucina, etc.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS:


Las Proteínas son moléculas muy variadas en cuanto a sus
propiedades, forma y función. Se les ha tratado de clasificar según
diversos criterios:

1. POR SU SOLUBILIDAD:
Solubles en agua: ejm. Albúminas
Poco solubles en agua pero sí en soluciones salinas: como las
globulinas.
Insolubles en agua o en soluciones salinas: escleroproteínas. Hay otros
grupos basados en la solubilidad a diferentes solventes.

2. POR SU FORMA GENERAL:

a. Globulares (esféricas): de diámetros aproximadamente iguales,


son conjuntos compactos de a. a. Ejemplos: insulina (hormona
pancreática), albúmina y globulinas del plasma; etc.

b. Fibrosas (alargadas): Ejemplos: Queratina (pelo, lana) miosina


(proteína contráctil del músculo)

3. POR SU FUNCIÓN:
Por ejemplo proteínas estructurales, catalíticas o de transporte; etc.

4. POR SU COMPOSICIÓN:

a. Simples: Solo formadas por a. a.: queratina, colágeno, etc.

b. Conjugadas: Además de a. a. tienen otros componentes


orgánicos e inorgánicos. El componente no protéico al que se
adosa la proteína se llama grupo PROSTÉTICO.
.
5. POR SU ESTRUCTURA:
Es la clasificación más adecuada. Hay una buena correlación entre la
estructura de la proteína y su función biológica.

DESNATURALIZACIÓN DE UNA PROTEÍNA:


Alteración en las características biológicas de una proteína debido a
cambios en el medio (como pH o temperatura), que no alteran la
estructura primaria pero sí su estructura secundaria, terciaria o
cuaternaria.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS:


Muy diversas; algunas de ellas son:

- CATALÍTICA: Enzimas

- RESERVA DE A. A.: ovoalbúmina, caseína.

- TRANSPORTE: seroalbúmina, hemoglobina.

- CONTRACCIÓN MUSCULAR: actina, miosina.

- COAGULACIÓN DE LA SANGRE: trombina.

- RESPUESTA INMUNE: anticuerpos.

- HORMONAS: insulina (secuencia de 51 a.a. producida por el


páncreas).

- ESTRUCTURAL: colágeno, α queratina.


PRACTICA

1. Las unidades de las proteínas son los:

a) Ac. Grasos b) Aminoácidos c) Lípidos


d) Glúcidos e) N.A.

2. ¿Cuántos son los aminoácidos que se encuentran en las proteínas de


los seres vivos?

a) 18 b) 16 c) 25
d) 20 e) 23

3. ¿En dónde encontramos la queratina?

a) uñas b) plumas c) pelos


d) cuernos e) T.A.

4. En la membrana celular encontramos:

a) Hormonas b) Queratina c) Colágeno


d) Hemoglobina e) Glucoproteínas

5. Proteínas de reserva, que se encuentra en la leche:

a) hemoglobina b) trehalosa c) lactosa


d) caseína e) glucosa

6. ¿Cuál es la función de los anticuerpos?

7. ¿Qué son enzimas?

8. ¿Qué son las proteínas simples?

9. ¿Qué tipo de proteína es la hemoglobina? ¿Por qué?

10. ¿Qué proteína encontramos en el huevo?

a) caseína b) tripsina c) insulina


d) ovoalbúmina e) N.A.

11. ¿Qué es la hipoglucemia?

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