Lee el siguiente texto titulado “La maravillosa historia del alimento”: “Cualquiera fuera la materia que comamos, habrá

que agradecerla
a las plantas. Algunos de nuestros alimentos –cereales, frutas, verduras– provienen directamente de ellas. Algunos otros –huevos,
carne, productos lácteos– provienen de los animales. Pero las gallinas que ponen huevos, y el ganado que nos da carne y leche, se
alimentan de vegetales. Todo nuestro alimento, entonces, procede de las plantas.
En el mar como en la tierra, el alimento es hecho por las plantas y sólo por las plantas. Un atún come pececitos, éstos comen animales
muy pequeños, los que a su vez comen plantas microscópicas. Las plantas fabrican el alimento que nos nutre a nosotros y a todos los
animales del mundo.
Alimento y energía
Cuando trabajamos o jugamos con intensidad, consumimos energía. Esto provoca hambre. Comemos, y después podemos volver a
trabajar o a jugar, porque hemos repuesto energía con los alimentos.
¿Qué cantidad de energía obtenemos de los alimentos? Antoine Lavoisier supuso que esto era como preguntarse: ¿cómo produce calor
el combustible? Su respuesta a la segunda pregunta era simple. Quemar, se dijo, es provocar la unión de la sustancia combustible con el
oxígeno del aire. Los combustibles como el carbón, el aceite y la madera son ricos en carbono. Cuando arden, su carbono se une con el
oxígeno para formar el anhídrido carbónico. En lenguaje químico, el carbono se oxida.
Respirar, como arder, significa consumir oxígeno y producir anhídrido carbónico. El carbono de este gas, razonó Lavoisier, debe provenir
del alimento. Y se dijo: “Nosotros y las demás criaturas obtenemos energía por la lenta combustión del alimento”. Para comprobarlo,
realizó varios experimentos.
Esta vez, el sujeto no fue un conejillo de Indias, sino su amigo y colega científico Armand Séguin.
Séguin aspiró oxígeno por el tubo y Lavoisier midió cuidadosamente la cantidad consumida. Primero, Séguin ayunó; después comió.
Algunas veces, descansaba; otras, trabajaba. Lavoisier descubrió que el sujeto sometido a prueba consumía más oxígeno después de
comer que cuando ayunaba, y más cuando trabajaba que cuando descansaba.
Lo cual demostró que una persona obtiene su energía de la combustión u oxidación del alimento”
A partir de la lectura anterior, contesta: • ¿A qué hace referencia la última frase de la primera parte del texto donde se concluye que el
alimento elaborado por las plantas nutre al ser humano y a los animales?
• ¿Estás de acuerdo con la siguiente parte de la lectura?: “Cuando trabajamos o jugamos con intensidad, consumimos energía.
Esto provoca hambre. Comemos, y después podemos volver a trabajar o a jugar, porque hemos repuesto energía con los alimentos”?
¿Por qué?
¿Cuáles crees serán las razones por las cuáles se consumen diferentes tipos de alimentos en las comidas?
• ¿Cuáles crees que son los alimentos que aportan mayor energía al cuerpo? ¿Por qué?
SIMPLEMENTE CHON

Uno de los programas de nutrición que ofrece Bienestar Familiar a la mayoría de instituciones educativas de básica primaria, ubicadas
en zonas vulnerables, son los refrigerios que llegan a diario para los niños y las niñas de estas instituciones. Éstos generalmente están
conformados por una fruta, un producto a base de carne (salchicha, salchichón, mortadela, jamón, etc.), un lácteo (leche, kumis, yogur,
etc.) y un producto a base de harinas (pan, galletas, torta, etc.).

Un grupo de estudiantes quiere saber cuáles son los criterios que se tienen en cuenta para organizar los alimentos de estos refrigerios y
qué sustancias aportan cada uno de estos alimentos al cuerpo.

Teniendo en cuenta la situación planteada, contesta de manera individual:

• ¿Cuáles crees son los criterios que tiene en cuenta el programa de nutrición, para conformar ese tipo de refrigerios?

• Si tú fueras la persona encargada del programa de nutrición, ¿qué alimentos escogerías para el refrigerio? ¿Por qué?

• ¿Cuáles crees que son las sustancias que aportan al organismo cada uno de los alimentos del refrigerio preparado por el programa de
nutrición?

PIENSA. ¿Cuál crees es la razón por la que muchos ciclistas consumen bocadillos o panela en sus carreras?

• Describe y dibuja en forma individual uno de los menús (desayuno, almuerzo y/o cena) que consumes en casa. Escribe cada uno de los
alimentos que conforman el menú y qué tipo de sustancias crees te aportan.