UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

INFORME N° 2

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES EXTENSIVAS E

INTENSIVAS DEL SALCHICHA Y SÉMOLA

PRESENTADO POR: QUISPE HUMALLA; Mirian Margoth

DOCENTE: Ing. LEÓN TACCA Alicia Magaly

FECHA DE ENTREGA: 28-09-2018

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES EXTENSIVAS E
INTENSIVAS DEL SALCHICHA Y SÉMOLA

I. INTRODUCCIÓN

La sustancias en el mundo, tal y como lo conocemos, se caracterizan por sus propiedades

físicas o químicas, es decir, cómo reaccionan a los cambios sobre ellas. (MIRANDA)
Las propiedades físicas son aquellas que se pueden medir, sin que se afecte la composición
o identidad de la sustancia. Podemos poner como ejemplo, el punto de fusión (ejemplo del
agua). También existen las propiedades Químicas, las cuales se observan cuando una
sustancia sufre un cambio químico, es decir, en su estructura interna, transformándose en otra
sustancia, dichos cambios químicos, son generalmente irreversibles. (Ejemplo formación de
agua, huevo cocido, madera quemada). (MIRANDA)
Otro grupo de propiedades que caracterizan la materia son las Extensivas e Intensivas, las
propiedades Extensivas se caracterizan porque dependen de la cantidad de materia presente.
La masa es una propiedad Extensiva, mas materia significa más masa, además, las
propiedades Extensivas se pueden sumar (son aditivas), el Volumen también lo es.
(MIRANDA)
Masa: Masa es la cantidad de materia que tiene un cuerpo. Es más difícil empujar un camión
que un vehículo pequeño. La cantidad de masa hace la diferencia. El camión tiene más masa
y es más difícil de empujar.
Para medir la masa de un objeto utilizamos las balanzas y la expresamos en unidades de
libras o kilogramos (PROPIEDADES.pdf)
Volumen: Es la cantidad de espacio tridimensional que ocupa una sustancia. En el sistema
internacional, la unidad fundamental es un cubo que tiene un metro de arista, es decir: 1m x
1m x 1m = 1 1m3 (un metro cúbico) Existen sub - múltiplos, 1 m3 = 1000 lts 1 lt = 1000 cm3
(MIRANDA)
Volumen es una magnitud definida como el espacio ocupado por un cuerpo. Para conocer el
volumen de un cuerpo, simplemente multiplicamos su ancho por su largo y luego por su alto.
Volumen = Ancho x Largo x Alto
Es una función derivada, ya que se obtiene multiplicando las tres dimensiones. Su unidad de
medida es el metro cúbico (m3), aunque temporalmente también acepta el litro, que se utiliza
comúnmente en la vida práctica. (PROPIEDADES.pdf)
Las propiedades Intensivas, no dependen de la cantidad de masa, además, no son aditivas,
tenemos un ejemplo, la densidad, esta no cambia con la cantidad de materia, la temperatura
también es una propiedad intensiva. (MIRANDA)
Densidad: Se define la densidad, como la cantidad de materia contenida en un volumen dado
de espacio.
𝒎𝒂𝒔𝒂
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏
Para los sólidos de forma regular existen relaciones matemáticas que pueden definir su
volumen, pero para sólidos irregulares, el volumen de unos sólidos se puede medir, por la
cantidad de fluidos que desplaza cuando este se sumerge. La densidad además se puede usar
como herramienta para la identificación de sustancias o para determinar la concentración de
una solución. Las mezclas de Agua - Etanol (conocido vulgarmente como Aguardiente)
varían su densidad cuando su concentración cambia. (MIRANDA)
Principio de Arquímedes:
El principio de Arquímedes establece que todo cuerpo total o parcialmente sumergido en un
fluido experimenta una fuerza ascendente o empuje igual al peso de fluido desplazado:
Empuje = Peso de fluido desplazado

E = ρVd g
Donde Vd es el volumen de fluido desplazado, ρ es su densidad y g es la aceleración de la
gravedad. Al analizar las fuerzas que intervienen cuando un cuerpo sólido se suspende de un
hilo y se sumerge en un líquido se obtiene que, en equilibrio.

W=T+E

Donde W es la magnitud del peso del sólido (fuerza que ejerce la Tierra sobre el cuerpo), E
es el empuje que el líquido ejerce sobre el cuerpo y T es la tensión que ejerce el hilo sobre el
cuerpo. Las cantidades anteriores pueden determinarse mediante el procedimiento que a
continuación se describe. (http://www.fisica.uson.mx/manuales/mecyfluidos/mecyflu-
lab12.pdf, 2013)
Principio del picnómetro
Picnómetros Este es un método de determinación de densidades muy utilizado en el laboratorio, ya
que permite determinar la densidad tanto de sólidos como de líquidos, utilizando una pequeña muestra
de la sustancia en cuestión. (ATARÉS HUERTA, 2013)
II. OBJETIVOS
 determinar las propiedades extensivas (volumen y masa) del salchicha y sémola
 determinar la densidad de la salchicha y sémola

III. PALABRAS CLAVES

 Densidad: es media es la relación entre la masa de un cuerpo y el volumen que
ocupa.
 Masa: la magnitud física con que medimos la cantidad de materia que contiene
un cuerpo.
 Volumen: en el Sistema Internacional de Unidades es el metro cúbico. Para
medir la capacidad se utiliza el litro.
 Picnómetro: Recipiente de pequeñas dimensiones que se usa para determinar la
densidad de un sólido o de un líquido.

IV. REVISIÓN DE LITERATURA

 La densidad de una sustancia se define como la cantidad de masa que posee por
unidad de volumen. (OCTAVA, 2008)
 La masa :El Sistema Internacional (SI) fue adoptado en 1960 durante la 11a
Conferencia General de Pesas y Medidas (CGPM), basado en seis unidades bases
y se incorpora la séptima unidad base que es el mol en 1971. Donde el kilogramo
es una de las unidades base. La unidad de la masa es un caso excepcional en el
SI porque es la última unidad base que es aún definida como un material artefacto
en lugar de términos de una constante natura
(http://www.metas.com.mx/guiametas/La-Guia-MetAs-05-04-masa.pdf, 2005)
 Volumen: El volumen de un cuerpo es la cantidad de espacio que ocupa. La unidad
principal es el metro cúbico (m3).
 (http://recursostic.educacion.es/descarteswww/pdf_2eso_volumen_cuerpos_geo
metricos/2esoquincena10.pdf, 2015)
 El picnómetro es un utensilio empleado en los laboratorios que se emplea para medir el
volumen o la densidad de un elemento, bien sea sólido o líquido. A su vez, permite saber
 temperatura de dicho elemento (MARTINEZ, 2017)

V. MATERIALES
 sémola y salchicha
 probeta
 agua
 balanza analítica
 picnómetro
 cuchillos
 regla
 VI. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL

5.1. PARA DETERMINAR LA DENCIDAD VOLUMEN Y MASA DE LA SEMOLA

5.1.1. METODO POR DESPLAZAMIENTO DE LÍQUIDO PARA LA SEMOLA
Para la determinación de la densidad de la sémola se utilizó el picnómetro, es necesario
realizar las siguientes dos (2) pesadas.
1ro. Se pesó el picnómetro en una balanza analítica
 Peso del picnómetro con agua: 58.60 g
 Peso del picnómetro vacío: 31.21g
Con estos dos pasajes se puede calcular la densidad.
 Para determinar la masa de la sémola se hizo la diferencia del picnómetro contenido
con sémola menos el picnómetro vacío.
Muestra 1: 53.48g -31.21 = 22.27g.
Muestra 2: 53.51 – 31.21 = 22.30g.
Muestra 3: 53.57 – 31.21 = 22.36g.
 la determinación del volumen de la muestra uno de la sémola se utilizó la formula

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜

Vs=
densidad del liquido

(𝑊𝑝𝑙 − 𝑊𝑝) − 8𝑊𝑝𝑙𝑠 − 𝑊𝑝𝑠)

𝑉𝑠 =
𝑝𝑙

Vs = volumen del solido (m3)

Wpl = peso del picnómetro lleno de líquido (Kg)
Wp = peso del picnómetro vacío (kg)
Wpls = peso del picnómetro que contiene la muestra sólida y llena de líquido (kg)

 Reemplazando los datos a la formula nos da el volumen

 (58.60 − 31.21)𝑔 − 53.48𝑔
𝑉𝑠 =
1𝑔/𝑚𝑙3
27.39𝑔 + 53.48𝑔
𝑉𝑠 =
1𝑔/𝑚𝑙3
80.87𝑔
𝑉𝑠 =
1𝑔/𝑚𝑙3

𝑉𝑠 = 80.87 𝑚𝑙3
 Para determinar la densidad de la muestra uno (1) de la sémola se utilizó la siguiente
formula.

𝒎𝒂𝒔𝒂
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏
𝟐𝟐. 𝟐𝟕𝒈
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 (𝒑) = = 𝟎. 𝟐𝟕𝒈/𝒎𝒍𝟑
𝟖𝟎. 𝟖𝟕𝒎𝒍𝟑

 Para determinar el volumen y densidad de sémola muestra dos (2)

(58.60 − 31.21)𝑔 − (0 − 53.51)𝑔
𝑉𝑠 =
1𝑔/𝑚𝑙3
27.39𝑔 + 53.51𝑔
𝑉𝑠 =
1𝑔/𝑚𝑙3
80.9𝑔
𝑉𝑠 =
1𝑔/𝑚𝑙3
𝑉𝑠 = 80.9𝑔/𝑚𝑙3
 Densidad(2)
22.30𝑔
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 = = 0.275𝑔/𝑚𝑙3
80.9𝑚𝑙3

 Para determinar el volumen y la densidad de la muestra 3

(58.60 − 31.21)𝑔 − (0 − 53.57)𝑔
𝑉𝑠 =
1𝑔/𝑚𝑙3
27.39𝑔 + 53.57𝑔
𝑉𝑠 =
1𝑔/𝑚𝑙3
 80.96𝑔
𝑉𝑠 =
1𝑔/𝑚𝑙3
𝑉𝑠 = 80.96𝑔/𝑚𝑙3
 Densidad (3)
22.36
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 = = 0.276𝑔/𝑚𝑙3
80.96

5.1.2. POR EL DESPLAZAMIENTO DE SÓLIDOS PARA LA SÉMOLA

1ro. Se pesó la sémola en la balanza analítica fue de 65.01g
2do se pesó la probeta en una balanza analítica fue205.85g
3ro el volumen total de la masa es 65.01=86ml = general
4to. Para la densidad se utilizó la siguiente formula
𝒎𝒂𝒔𝒂
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏
𝟔𝟓. 𝟎𝟏𝒈
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 = = 𝟎. 𝟕𝟒𝒈/𝒎𝒍
𝟖𝟔. 𝟖𝟖𝒎𝒍

5.2. PARA DETERMINAR LA DENSIDAD, MASA Y VOLUMEN DEL

SALCHICHA
5.2.1. MÉTODO DE DESPLAZAMIENTO DE LÍQUIDO PARA LA SALCHICHA
1ro.Método por desplazamiento solido
Salchicha A: 32.88 g
Salchicha B: 33.61 g
Salchicha C: 32.81 g
2do. Para determinar el volumen (m3) de las tres muestras de salchicha se hizo por el método
del principio de Arquímedes donde nos indica que “todo cuerpo sumergido dentro de un
fluido experimenta una fuerza ascendente llamada empuje, equivalente al peso del fluido
desalojado por el cuerpo.
Las salchichas se sumergieron a una probeta de 500ml con una cantidad de agua de 250 ml
donde sus volúmenes son:
Salchicha A: 257-250 = 7cm3
Salchicha B: 257.4-250 = 7.4 cm3
Salchicha C: 256.9 = 6.9 cm3
3ro. Para la determinación del de la densidad se utilizó la siguiente formula
𝒎𝒂𝒔𝒂
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏
𝟑𝟐. 𝟖𝟖
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑨 = = 𝟒. 𝟔𝟗
𝟕
𝟑𝟑. 𝟔𝟏
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑩 = = 𝟒. 𝟒𝟓
𝟕. 𝟒

𝟑𝟐. 𝟔𝟏
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑪 = = 𝟒. 𝟕𝟓
𝟔. 𝟗
5.2.2. MÉTODO POR DESPLAZAMIENTO DE SOLIDO DE LA SALCHICHA
DENSIDAD GOBAL DE LA SALCHICHA
1ro .Para la altura de la salchicha se midió con una regla (cm)
Salchicha A: 12 cm
Salchicha B: 11.8 cm
Salchicha C: 11.6 cm
2do. El peso de la salchicha ya bajada sus puntas pesaron:
Salchicha A: 29.69 g
Salchicha B: 28.96g
Salchicha C: 29 g
3ro. Diámetro de las tres muestras de salchicha
El diámetro es de 1.7 y el radio es de 0.85 para las tres muestras de salchicha
4to.para calcular el volumen de las muestras se utilizó la siguiente formula π *r2*h
Salchicha A: 3.14*0.852*12cm
Salchicha A.27.2238 m3
Salchicha B: 3.14*0.852*11.8 cm
Salchicha B: 26.77007 m3
Salchicha C: 3.14*0.852*11.6 cm
Salchicha C: 26,31634 cm
Para hallara la densidad de las muestra utilizamos la siguiente formula.
 𝒎𝒂𝒔𝒂
𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏
1.0905
𝑑𝑒𝑛𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝐴 = = 1.0905
27.2238
28.96
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝐵 = = 1.0818
26.77
29
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝐶 = = 1.1022
26.31

VII. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla1.1.
Producto : sémola

Unidad DESPLAZAMIENTO DE LIQUIDO Volumen

muestra
WPLS
Vs Wpl Wp Wps Ρ1 (cm3)
1 80.87 ml 58.60 31.21 0 53,48g 1g/ml 80.87cm3

2 80.9 ml 58.60 31.21 0 53.51 1g/ml 80.9 cm3

3 80.96 ml 58.60 31.21 0 53.57 1g/ml 80.96cm3

Promedio 80.9 ml 58.60 31.21 0 53,52 1g/ml 80.9cm31

Desviación 0.0504 0 0 0 0,0504 1g/ml 0.0504

Estándar
En tablas podemos que

UNIDAD DESPLAZAMIENTO DE SOLIDOS VOLUMEN

muestra(cm3)
W sémola V sémola p sémola
1 20,35g 27.9 ml 72 g/ml 27.9 cm3
2 22.30g 29 ml 0.76 g/ml 29 cm3
3 22.36g 30 ml 0.74 g/ml 30 cm3
Promedio 21,67g 28,966ml 0.74 g/ml 28.9660cm3
Desviación 1,3171 1.05 0.02 1.05
Estándar
En tablas podemos deducir que poseen densidad masa y volumen diferente a los demas , ya
que todo esto depende de su masa y su volumen, y estos son valores que varían de acuerdo
al elemento

Producto:

Unidad Densidad de las Densidad de los Densidad real

partículas solidos
1

Promedio

Desviación estándar

Producto:
Producto Factores de forma
V1 M1 P1 Vn Mn Pn1 Promedio Desviación
estándar
1

VIII. CONCLUSIÓN
Se determinó las propiedades extensivas e intensivas de la sémola y salchicha.

La densidad de los sólidos y/o líquidos varía según su masa y volumen.

Esta práctica nos muestra la importancia de relacionar las propiedades extensivas e
intensivas de la materia
IV. BIBLIOGRAFIA

ATARÉS HUERTA, L. (2013). . Artículo docente. Determinación de la densida.

(s.f.). Determinación de la densidad de un líquido con el método delpicnómetro.

http://recursostic.educacion.es/descarteswww/pdf_2eso_volumen_cuerpos_geometricos/2esoqu
incena10.pdf. (2015). Volumen de los cuerpos geométricos.

http://www.fisica.uson.mx/manuales/mecyfluidos/mecyflu-lab12.pdf. (2013). Principio de

Arquimedes.

http://www.metas.com.mx/guiametas/La-Guia-MetAs-05-04-masa.pdf. (2005). Masa.

MARTINEZ, C. (2017). Picnómetro: Características, Funciones, Tipos.

MIRANDA, H. A. (s.f.). pdf Apuntes de Química Básica

www.angelfire.com/hi/odeon/QuimicaBasica_123.PDF.

OCTAVA, W. K. (2008). http://www.redjbm.com/catedra/guias/quimica/QUI-GEN-GUI2.pdf.

mexico.

PROPIEDADES.pdf, P. M. (s.f.). La Materia y sus propiedades.