FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

EFP INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

BIOLOGÍA

SEMANA 08 – SESION 15
Fotosíntesis. Fases.
Fermentaciones. Clases.

Blgo. Julio IBAÑEZ OJEDA

E-mail: jibanezo@hotmail.com
Cel: 976799595; RPM: #976799595
 FOTOSINTESIS

Los vegetales elaboran glucosa a partir de agua, sales, CO2 y energía

luminosa captada por la clorofila, este proceso se realiza en los
cloroplastos.

6 CO2 + 6 H2O+ LUZ C6H12O6 (Glucosa) + 6 O2

Proceso de los seres vivos poseedores de clorofila y otros pigmentos,

captan energía luminosa procedente del sol y la transforman en energía
química (ATP) y en compuestos reductores (NADPH), y con ellos
transforman el agua y el CO2 en compuestos orgánicos reducidos
(glucosa y otros), liberando oxigeno.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LA FOTOSINTESIS

 La síntesis de materia orgánica a partir de la inorgánica se realiza

mediante la fotosíntesis; luego por la cadena trófica, para ser
transformada en materia propia por los diferentes seres vivos.
 Produce la transformación de la energía luminosa en energía
química, necesaria y utilizada por los seres vivos
 Se libera O2, que será usado en la respiración aerobia como
oxidante.
 La fotosíntesis fue causante del cambio producido en la atmósfera
primitiva, que era anaerobia y reductora.
 De la fotosíntesis depende también la energía almacenada en
combustibles fósiles como carbón, petróleo y gas natural.
 El equilibrio necesario entre seres autótrofos y heterótrofos no sería
posible sin la fotosíntesis.
 La diversidad de la vida existente en la Tierra depende
principalmente de la fotosíntesis.
En la fotosíntesis se diferencian dos etapas:
A) Fase luminosa:
Se da en el tilacoide del cloroplasto, producen
transferencias de electrones.

B) Fase oscura:
Se da en el estroma del cloroplasto. Se realiza la fijación de
carbono.
FASE LUMINOSA o REACCION DE HISS

 La energía lumínica es captada por la clorofila y transformada en

energía química.
 La energía química se almacena en compuestos como el ADP
que al incorporar energía se transforma en ATP.
 La energía del ATP se utiliza para romper la molécula de agua y
separarla (hidrólisis) en H2 y O2.
 El O2 sale por los estomas y el H2 queda detenido en un
compuesto que actúa como aceptor de H2.

Los hechos que ocurren en la fase luminosa son:

1. Síntesis de ATP o fotofosforilación, puede ser:
- Aciclica o abierta
- Cíclica o cerrada
2. Síntesis de poder reductor NADPH
3. Fotolisis del agua
Tipos de fotosistemas:

a) Fotosistema I (FSI):
 Asociado a moléculas de clorofila que absorben a longitudes de
ondas largas (700 nm) y se conoce como P700.

b) Fotosistema II (FSII):
 Asociado a moléculas de clorofila que absorben a 680 nm. por eso
se denomina P680.
 La luz es recibida en el FSII por la clorofila P680 que se oxida al
liberar un electrón que asciende a un nivel superior de energía.
 Ese electrón es recogido por una sustancia aceptora de electrones
que se reduce, la Plastoquinona (PQ) y desde ésta va pasando a
lo largo de una cadena transportadora de electrones, como los
citocromos (cyt b/f) llegando a la plastocianina (PC) que se los
cederá a moléculas de clorofila del FSI.
Los dos fotosistemas pueden actuar conjuntamente, para producir la
fotofosforilación (obtención de ATP) o hacerlo solo el fotosistema I:
a) Fotofosforilación aciclica:
Actual los dos fotostemas. Se obtiene ATP y se reduce el NADP+ a
NADPH.

b) Fotofosforilación cíclica:
Cuando actúa solo el fotosistema I. Únicamente se obtiene ATP y no
se libera oxígeno.

Mientras la luz llega a los fotosistemas, se mantiene un flujo de

electrones desde el agua al fotosistema II, de éste al fotosistema I, hasta
llegar el NADP+ que los recoge; ésta pequeña corriente eléctrica es la
que mantiene el ciclo de la vida.
Flujo acíclico de electrones en los dos fotosistemas
FASE OSCURA O REACCION DE CALVIN

 Se utiliza la energía acumulada en el ATP, el cual cede un ácido

fosfórico y origina ADP, liberando energía.
 Los aceptores ceden el H2 que se combina con el CO2 usando energía
del ATP. Esa combinación origina glucosa. Este proceso se llama ciclo
de Calvin.
 A partir de la glucosa se originan azúcares (almidón y sacarosa) o
lípidos (que se acumulan en oleoplastos) o proteínas (en
proteoplastos).
 El transporte de estas sustancias se realiza por el floema.
 En esta fase, se va a utilizar la energía química obtenida en la fase
luminosa, en reducir CO2, Nitratos y Sulfatos y asimilar los
bioelementos C, H, y S, con el fin de sintetizar glúcidos, aminoácidos y
otras sustancias.
 Las plantas obtiene el CO2 del aire a través de los estomas de sus
hojas.
La fijación del CO2 se produce en tres fases:

a) Carboxilativa:
El CO2 se fija a una molécula de 5C, la ribulosa 1,5 difosfato,
formándo un compuesto inestable de 6C, que se divide en dos
moléculas de ácido 3 fosfoglicérico (PGA).

b) Reductiva
El ácido 3 fosfoglicérico se reduce a gliceraldehido 3 fosfato (PGAL),
utilizándose ATP Y NADPH.
c) Regenerativa o Sintética:
Las moléculas de gliceraldehido 3 fosfato formadas siguen diversas
rutas; de cada seis moléculas, cinco se utilizan para regenerar la
ribulosa 1,5 difosfato y hacer que el ciclo de Calvin pueda seguir, y
una será empleada para poder sintetizar moléculas de glucosa (vía
de las hexosas), ácidos grasos, aminoácidos, etc; y todas las
moléculas que necesita la célula.
 FERMENTACIÓN

El término fermentación, en su acepción estricta, se refiere a la obtención de

energía en ausencia de oxígeno y generalmente lleva agregado el nombre del
producto final de la reacción.
Louis Pasteur la denominó "la vie sans l'air" o "la vida sin aire".

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el

producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
 FERMENTACION ALCOHOLICA

• La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por

las levaduras, básicamente. De la fermentación alcohólica se obtienen
muchos productos como: vino, cerveza, aguardiente, alcohol,
cigarrillos, chocolate, pan, etc.
• Las levaduras son hongos unicelulares, que pueden vivir en ausencia
de oxígeno, consiguiendo su energía por medio de la fermentación
alcohólica, en la que rompen las moléculas de glucosa para obtener la
energía para sobrevivir.

Piruvato  Acetaldehido + CO2

Acetaldehido + NADH + H+  etanol + NAD+
En anaerobiosis, las Sacharomyces cerevisae transforman la glucosa
en ácido pirúvico, siguiendo las reacciones de la glicolisis. Este proceso
es común a la mayoría de los seres vivientes; las levaduras son capaces
de proseguir la degradación del pirúvico hasta etanol.
FERMENTACIÓN LÁCTICA

Fermentación láctica se llama al proceso celular donde se utiliza

glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el
ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas),
algunos protozoos y ocurre en el músculo esquelético humano. Este
fenómeno es el implicado en la producción de sustancias lácteas
acidificados como por ejemplo yogurt, quesos, crema ácida, etc.
El ácido láctico tiene excelentes propiedades conservantes de los
alimentos.

PIRUVATO + NADH + H+  ACIDO LACTICO + NAD+

 FERMENTACIÓN ÁCIDO LÁCTICA

La fermentación ácido láctica es aquella que se lleva a cabo por

las bacterias ácido láctica cuya actividad se desarrolla en
ausencia de oxígeno (anaerobiosis), y se manifiesta en la
transformación de los azúcares presentes en el vegetal, en ácido
láctico, etanol y dióxido de carbono.