OBJETO DE COSTO: ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

Cantidad producida en el mes de mayo: 1500 unidades (botellas 330ml)

PROCESO DE ELABORACIÓN

MOLIENDA MACERADO COCCIÓN

Recepción Sacarificación Cocción del mosto

Recirculación y
Selección lavado del Adición del lúpulo
grano

Conversión del Enfriamiento del

Lavado almidón en mosto
maltosa
Germinación
Secado/Tostado
Triturado del grano
FERMENTACIÓN ENVASADO

Adición de la Enfriamiento y
levadura maduración

Clasificación
 MOLIENDA MACERADO
MATERIA PRIMA
Cebada X
MATERIALES
Lúpulo
Clarificantes
Levadura
Dextrosa X
Agua X
Botellas
Etiquetas
Cajas
Tapas
Enzimas X
PERSONAL
Remuneración Personal Envasado
Cargas Laborales Envasado
Remuneración Personal Tratamiento X X
Cargas Laborales Tratamiento X X
COCCIÓN FERMENTACIÓN ENVASADO

X
X
X

X
X
X
X

X
X
X X
X X
Para una producción de 1500 unidades de botellas de 330 ml

MOLIENDA MACERADO
MATERIA PRIMA
Cebada 111.2288135593
MATERIALES
Lúpulo
Clarificantes
Levadura
Dextrosa 38.08
Agua 11.96
Enzimas 1.13
ENVASES
Botellas
Etiquetas
Cajas
Tapas

COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA=

 COCCIÓN FERMENTACIÓN ENVASADO COSTO TOTAL Cº Variable

111.229

315.25 315.254
8.13 8.128
175.42 175.424
38.085
11.956
1.127

826.27 826.271
635.59 635.593
275.42 275.424
126.74 126.737
2525.228

OR UNIDAD PRODUCIDA=
2995.800/1500 = 1.683 soles
Cºfijo
Cerveza Pilsen Lager: 100% Malta Pilsen
Levadura: Sacharomyces cerevisiae
GO= 45
Amargor= 18 IBU's

GU=
 Material Cantidad Costo Unitario Costo total
MATERIA PRIMA Cebada 262.5 kg 0.42 S/ por kg 111.229

MATERIALES Agua (Macerado) 2250 litros 0.0053 S/ por litro 11.956

Lúpulo 3 kg 105.08 S/ por kg 315.25
Clarificantes 0.099 kg 82.10 S/ por kg 8.13
Levadura 1.5 kg 116.95 S/ por kg 175.42
Dextrosa 10.5 kg 3.63 S/ por kg 38.08
Enzimas 0.0396 kg 28.47 S/ por kg 1.13
ENVASES Botellas 1500 unidades 0.55 S/ por unidad 826.27
Etiquetas 1500 unidades 0.42 S/ por unidad 635.59
Cajas 250 unidades 1.10 S/ por unidad 275.42
Tapas 1500 unidades 0.084 S/ por unidad 126.74
COSTOS INDIRECTOS Agua (Lavado) 10000 litros 0.0053 S/ por litro 53.1355932
2578.363

1.71890892
 CALCULO DE CEBADA

1 L. de cerveza 175 gr de cebada

1500 L. de cerveza 262500 gr de cebada

Este ingrediente es la base de la cerveza (85 a 92% de la cerveza es agua).

CALCULO DE AGUA

1 L. de cerveza 1.5 L. agua

1500 L. de cerveza 2250 L. agua

Este ingrediente proporciona el sabor y amargor característico de la cerveza, y contrarresta el dulzor de la malta.1.5 a 3 gramos
UTILIZAREMOS 2GR POR LITRO

CALCULO DE LUPULO

1 L. de cerveza 2 gr
1500 L. de cerveza 3000 gr

CALCULO DE LEVADURA

1 L. de cerveza 1 gr
1500 L. de cerveza 1500 gr

CALCULO DE AZUCAR
 CALCULO DE AZUCAR

20 L. de cerveza 140 gr
1500 L. de cerveza 10500 gr
la malta.1.5 a 3 gramos
 Cargas laborales
Remuneración
Personal ESSALUD Vacaciones Gratificaciones
bruta
9% 8.33% 18.17%
Molienda y 4,224.42 380.20 352.03 767.44
macerado
coccion 4,608.45 414.76 384.04 837.20
MOD
fermentacion 4,800.47 432.04 400.04 872.09
envasador 3,840.38 345.63 320.03 697.67
17,473.72 1,572.63 1,456.14 3,174.39
administrativo 5,568.55 501.17 464.05 1,011.62
gerente 7,296.72 656.70 608.06 1,325.57
MOI

12,865.27 1,157.87 1,072.11 2,337.19

euros
operario 1000 - 1300 MAQUINARIA
adniistrativo 1450 Molino de malta: 1800
gerente 1900 Equipo de maceración, cocción y fil
valor del euro3.84037778 Tanques de fermentación y madura
Llenadora de botellas: 266
Mesa de taponado: 2 x 200 €
Etiquetadora automática de botell
Equipo de refrigeración: 104
costo de todas las maquin

vida util de las maquinas es de

coste de manetenimiento = 5% d
 Cargas laborales Costo mensual
CTS SENATI SCTR Total Cargas total
9.72% 0.75% 1.30% 47.27%

410.71 31.68 54.92 1,996.98 6,221.39

448.04 34.56 59.91 2,178.52 6,786.97

466.71 36.00 62.41 2,269.29 7,069.76
373.37 28.80 49.92 1,815.43 5,655.81
1,698.83 131.05 227.16 8,260.22 25,733.93
541.39 41.76 72.39 2,632.38 8,200.92
709.40 54.73 94.86 3,449.32 10,746.04

suma total
1,250.79 96.49 167.25 6,081.70 18,946.96
cada 10 dias

MAQUINARIA Costo en soles Mantenimiento/Anual

Molino de malta: 1800 € 6912.68 345.63
quipo de maceración, cocción y filtrado: 5566€ 21375.54 1068.78
Tanques de fermentación y maduración: 8225 € 31587.11 1579.36
Llenadora de botellas: 2666 € 10238.45 511.92
Mesa de taponado: 2 x 200 € = 400 € 1536.15 76.81
Etiquetadora automática de botellas: 334,85 € 1285.95 64.30
Equipo de refrigeración: 1040,6 € 3996.30 199.81
costo de todas las maquinas 76932.18 3846.61

vida util de las maquinas es de 10 años

coste de manetenimiento = 5% de su costo

costo de KW total
COSTO DE KW ahora 0.65 soles por dia: 39.1976
cada 10 dias 391.976
por un mes 1175.928
 44,680.90

14893.632205614

Carga de la maquina Carga Hora de proceso Kw Kw/h

150-200kg/h 110 kg 1 1.5 1.5
1180 litros 3.5 7.05 24.675
2000 litros 24 1 24
200 litros/hora 1500 litros 7.5 0.37 2.775

900 bot/h 1500 litros 1.67 0.2 0.334

1.17 6 7.02
kw/h total 60.304

suma de costos 56,170.278

2578.363

3 lotes al mes 10313.4535051

venta por lote 72000

3 lotes 288000