UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

INFORME DE LA DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN
MUESTRA DE VINAGRE COMERCIAL DE LA MARCA BARRILITO® CON No DE LOTE 7M004413 DE
LOS PRODUCTORES DE VINAGRE “PROVISA” S.A DE C.V POR MEDIO DE UNA VALORACIÓN
CONDUCTIMÉTRICA.

LABORATORIO NUMERO: FECHA DE:

GRUPO: 1501 Página 1 de 5
402 21/10/2018

Resumen
En la práctica realizada se determinó el contenido de ácido acético (CH 3COOH) de una
muestra comercial de vinagre de la marca BARRILITO ® con número de lote 7m004414
elaborado por Productores de Vinagre “PROVISA” S.A. de C.V. a través del método de
conductimetría, mediante una titulación ácido-base usando como patrón secundario
hidróxido de sodio (NaOH) y como patrón primario biftalato de potasio (C8H5KO4).
Durante la titulación se determinó la conductividad (Q) para cada volumen adicionado de
titulante NaOH 0.1 N, que se produce debido a la presencia de iones cuando se hace
reaccionar al ácido acético, que es un ácido débil, con una base fuerte como el hidróxido
de sodio, los cuales migran hacia los electrodos del conductímetro, generando una
corriente eléctrica y por ende un cambio en el potencial que es medido por el
conductímetro en ohms (Ω).
Gracias a la gráfica de Q Vs mL NaOH se calculó que el volumen en el punto de
equivalencia (VPE) fue de 10 mL, con el cual se logró calcular el contenido de ácido
acético de la muestra problema, resultando en 6.7 g/100 mL CH3COOH sin porcentaje de
coeficiente de variación (%CV) ya que no se realizó el análisis por duplicado y con lo cual
se determinó sin confianza que no cumple con la farmacopea de los estados unidos
mexicanos décima edición, 2004, pág. 748.

Molécula de ácido acético.

REALIZÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Ángeles Lugo Kenia Karen González Arechiga Brandon Charls Cruz Sánchez Ivan
 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA
INFORME DE LA DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN
MUESTRA DE VINAGRE COMERCIAL DE LA MARCA BARRILITO® CON No DE LOTE 7M004413 DE
LOS PRODUCTORES DE VINAGRE “PROVISA” S.A DE C.V POR MEDIO DE UNA VALORACIÓN
CONDUCTIMÉTRICA.

LABORATORIO NUMERO: FECHA DE:

GRUPO: 1501 Página 2 de 5
402 21/10/2018

Objetivo.
Determinar el porcentaje de contenido de ácido acético en muestra de vinagre
comercial de la marca barrilito® no de lote 7m004413 de los productores de
vinagre “PROVISA” S.A de C.V por medio de una valoración conductimétrica.
Hipótesis.
Contiene no menos de 5.7 % (m/m) y no mas del 6.3 %(mIm) de acido acético, según la
Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos, undécima edición página 783.
Cálculos.

Agregado de NaOH 0.1124N (mL) Q

0 150.2
1 167.2
2 200.8
3 262.9
4 323
5 396
6 466
7 540
8 594
9 667
10 717
11 949
12 1164
13 1305
14 1415
15 1589
16 1828
17 1982
18 2161
19 2271
20 2489
Tabla1. Recopilación de datos obtenidos de ml de NaOH Y Q(conductancia)

REALIZÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Ángeles Lugo Kenia Karen González Arechiga Brandon Charls Cruz Sánchez Ivan
 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA
INFORME DE LA DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN
MUESTRA DE VINAGRE COMERCIAL DE LA MARCA BARRILITO® CON No DE LOTE 7M004413 DE
LOS PRODUCTORES DE VINAGRE “PROVISA” S.A DE C.V POR MEDIO DE UNA VALORACIÓN
CONDUCTIMÉTRICA.

LABORATORIO NUMERO: FECHA DE:

GRUPO: 1501 Página 3 de 5
402 21/10/2018

3000

2500

2000

1500

1000

500

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Gráficos 1: Q al agregar NaOH mL por lo.

Calculos:
11ŷ=773.6454545
9ŷ=593.3090
21ŷ=2655.7818
3000

2500

2000

1500

1000

500

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Grafica 2: Determinando el punto de equivalencia.
Extrapolando es un gasto de 9.6mL de NaOH para el punto de equivalencia

REALIZÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Ángeles Lugo Kenia Karen González Arechiga Brandon Charls Cruz Sánchez Ivan
 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA
INFORME DE LA DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN
MUESTRA DE VINAGRE COMERCIAL DE LA MARCA BARRILITO® CON No DE LOTE 7M004413 DE
LOS PRODUCTORES DE VINAGRE “PROVISA” S.A DE C.V POR MEDIO DE UNA VALORACIÓN
CONDUCTIMÉTRICA.

LABORATORIO NUMERO: FECHA DE:

GRUPO: 1501 Página 4 de 5
402 21/10/2018

PROBLEMA

N= concentración normalidad del titulante (eq/L)

V=Volumen gastado(L)
Peq= peso equivalente de la sustancia titulada(g/eq)
m= masa de la sustancia titulada(g)

N= concentración normalidad del NaOH (meq/mL)=0.1124meq/mL

V=Volumen gastado NaOH(mL)=9.6mL
Peq= peso equivalente del ácido acético(mg/meq)=60mg/meq
m= masa de la sustancia titulada(mg)= 64.7424mg

64.7424mg ----- -----1mL

6474.24mg----- -----100mL

6.47424g ----- -----6.4724%

5g----- -----5%

Análisis de resultados.

Se obtuvo un porcentaje de contenido del 6.4724 % de acido acético en una muestra de vinagre
comercial, valor que pasa el rango de aceptación que establece la FEUM 11va Ed, aunque cabe
mencionar que dicho valor no es por mucho mayor que el máximo que se acepta. No se determino
el coeficiente de variación por que solo se realizo una repetición. El ml en el cual se obtuvo el
punto de equivalencia fue el 10ml en donde se observo mayor salto en el valor de la conductancia.
Esta muestra de vinagre no es aceptada por el resultado obtenido de su contenido de acido acético
pero es de resaltar que por las condiciones en las que se realizo la practica no es fiable este
resultado, y no por el hecho de que no se hayan tenido las debida precauciones o debidos
cuidados al; realizar la practica sino porque el estado de los instrumentos solo nos permite
REALIZÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Ángeles Lugo Kenia Karen González Arechiga Brandon Charls Cruz Sánchez Ivan
 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA
INFORME DE LA DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN
MUESTRA DE VINAGRE COMERCIAL DE LA MARCA BARRILITO® CON No DE LOTE 7M004413 DE
LOS PRODUCTORES DE VINAGRE “PROVISA” S.A DE C.V POR MEDIO DE UNA VALORACIÓN
CONDUCTIMÉTRICA.

LABORATORIO NUMERO: FECHA DE:

GRUPO: 1501 Página 5 de 5
402 21/10/2018

realizar la determinación como fines academicos,por lo que se debe analizar el vinagre por
segunda vez en condiciones adecuadas para descartar dicho resultado que no es aceptable y de ser
verídico pues afectaría a los individuos que consuman este lote del producto.

Conclusión.
De acuerdo con la FEUM 11va ed. el vinagre comercial analizado no esta dentro del rango
de contenido aceptado que es no menos de 5.7 % (m/m) y no mas del 6.3 %(m/m) de
acido acético ya que contiene 6.424%, que esta por encima del valor máximo que se
acepta.

Bibliografía
 Secretaría de salud. Comisión permanente de la FEUM. Farmacopea de los
Estados Unidos Mexicanos, Undécima edición. México 2014.
 Clarke´s. Analysis of drugs and poisions. Vol. 2, Ed. Parmaceutical press, 3rd.
Edition; 2004
 Harold Frederic Walton, Jorge Reyes. Análisis químico e instrumental moderno.
Editorial: Reverte. México;1983
 Douglas A. Skoog. Análisis instrumental. 2da edición. McGraw Hill; 1989.
 Olsen Eugene. Métodos ópticos de análisis. Editorial Reverte: Barcelona; 1990.

REALIZÓ: REVISÓ: APROBÓ:

Ángeles Lugo Kenia Karen González Arechiga Brandon Charls Cruz Sánchez Ivan