UNIDAD 1 FASE 2 - PROYECTO 1

Objetivos

- Comprender la composición de cada nutriente de los alimentos tales como la auyama,

la guayaba, la miel y las semillas de chia.
- Analizar los cambios producidos por los nutrientes durante el proceso de absorción de
estos en el cuerpo.
- Identificar características nutricionales de cada alimentos tratado y de como estos
ayudan al cuerpo o como lo pueden afectar.
 Producto

1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación

nutricional y funcional, la cual estará plasmada en la siguiente tabla

- La Auyama: El cultivo de la Auyama o calabaza es muy conocido y llamativo por su

condición nutricional y todo lo que ella contiene, proviene de la familia Corcubita
máxima, es una planta anual y se caracteriza por su tallo flexible y trepador, hojas
verdes y grandes además de poseer una flor amarilla y semillas en su interior.

Es una planta que posee gran condición nutricional como se relaciona a continuación,
haciendo que el consumo de esta en el organismo sea sintetizado de la mejor manera
aportante grandes nutrientes a la salud, si optamos por un ejemplo es en la diabetes ya que
la ingesta de esta puede ser de gran ayuda así como lo es la insulina, ya que estas enzimas
características del alimento pueden logra regular el azúcar que se encuentra en la sangre,
mejora la visión, ayuda a la pérdida de peso ya que su aporte calórico es bajo y su pulpa es
ideal para esto, adicional a esto es rica en fibra.

Su semilla es importante también el proceso de conciliar el sueño, ya que contiene

triptófano el cual es un aminoácido que el cuerpo convierte en serotonina y que a su vez,
induce al cerebro a la producción de melatonina que es la llamada “hormona del sueño”, de
esta manera puede ayudarnos es este proceso.

- Miel: Por la composición rica en azucares se pude considerar como un alimento

energético, proporciona 304kcal/100g es mejor edulcorante que la sacarosa. Su
 contenido proteico es muy bajo 0.2% al igual que el contenido mineral 0,17%
destacando el calcio, potasio, sodio y magnesio.

Nutricionalmente el contenido de cromo, manganeso y selenio puede cubrir una proporción

elevada de los requerimientos diarios sobre todo en niños y adolescentes

Tiene un contenido de vitaminas bajo y variable.

Posee un efecto antiinflamatorio después de su ingestión (70g de miel).

También se ha comprobado que los oligosacáridos de la miel poseen efecto probiótico

incrementado las poblaciones intestinales de bifidobacterias y lactobacilos

Nutrientes con Clasificación de

Alimento Composición Química > aporte los nutrientes Función dentro del organismo de los
con > aporte nutrientes con > aporte

Nombre Agua 96%, Hidratos de Vitamina C Vitamina A, C, Anti inflamatorio, bajar de peso por su
Alimento carbono 6.5 g/100g Potasio, Calcio, fibra, prevención de Diabetes, bajo en
(fibra 0, 5%), Proteínas Fosforo. colesterol, antioxidante natural, mejora
Auyama 0, 6%, Lípidos 0, 2%, la visón, prevención del estreñimiento,
Sodio 3 mg/100 g, ayuda a concilia el sueño
Potasio 300 mg/100 g,
Calcio 24 mg/100 g,
Fósforo 28 mg/100 g,
Vitamina A 90 mg/100
gVitamina C 22 mg/100
gÁc. fólico (Vit. B3)
13microgramos/100 g

Nombre
Alimento Hidratos de Carbono Fructosa 38,2% Fructosa: se convierte en glucosa en el
80% hígado, para que sirva como
Miel Glucosa 31,3% combustible metabólico para las
Agua 17% Hidratos de células.
carbono Sacarosa 1,3%
Sustancias Glucosa: Proporciona energía para la
Nitrogenadas, ácidos Maltosa 7,3% salud y el funcionamiento de todas las
orgánicos, minerales, células del cuerpo.
sustancias aromáticas,
pigmentos, cera, granos Hidratos de Carbono: Proporcionan
de polen 3% valor energético por el alto contenido
 en azucares.

Nombre Vitaminas: A, Las vitaminas hacen un funcionamiento

Alimento Vitaminas y tiamina B1, esencial en el organismo ya que las
minerales niacina, necesita para funcionar correctamente y
riboflavina, hierro para crecer y desarrollarte como debería
Calcio
Semillas de y zinc.
Chia La vitamina A:
Esta desempeña un papel realmente
Calorías importante en la vista. Es excelente
para la visión nocturna.

Las semillas de chía Tiamina B1:

están compuestas por Es fundamentalmente en el
proteínas, ácidos grasos metabolismo de los hidratos de carbono
Omega 3, fibra, calcio, y aminoácidos.
hierro, magnesio, Funciona como coenzima vital para la
manganeso, zinc, respiración tisular
fosforo, cobre,
molibdeno, vitamina A, Niacina:
tiamina (B1), niacina y Se utiliza para disminuir los valores de
riboflavina. colesterol alto y de otras grasas
(iquimicas,2018)
Riboflavina: ayuda a convertir los
alimentos que consume en energía que
necesita.
Hierro: Interviene en el transporte de
oxígeno y dióxido de carbono en sangre

Calorías: es la cantidad de energía que

un alimento le proporciona al
organismo para que cumpla con todas
sus funciones vitales
Nombre Presenta altos Agua 80.80g Vitamina C Vitamina C: repara y enriquece los
Alimento contenidos de vitamina Proteínas 2.55g 228.3mg. tejidos, forma una proteína muy
C (Ácido Ascórbico) Lípidos grasa Vitamina A. importante capaz de producir la piel,
(200-400 mg/100g). 0,95 g Potasio. los tendones los ligamentos, y los vasos
Guayaba Fibra (2.8g/100g). Carbohidratos Licopeno. sanguíneos ayuda a sanar las heridas
Vitamina A, Tiamina, 14.32g formando tejido cicatricial reparar y
Riboflavina, Niacina, Fibra 5.4g mantener el cartílago de los huesos.
minerales como calcio, Azucares 8.92g Vitamina A: es básica para la piel, el
hierro, fosforo y un bajo Calcio 18 mg cabello y las mucosas, los huesos y el
nivel de grasa. Contiene Hierro 0,26 mg buen funcionamiento del sistema
agua en un 77%, Magnesio 22mg inmunológico.
proteínas y cenizas Fosforo 40 g Potasio: Ayuda a la función de los
(0.95%) calorías de Potasio 356 mg músculos y aquí el ritmo cardiaco se
50.5% con un Sodio 2 mg mantenga constante.
coeficiente del 90% en Zinc 0.23 mg Licopenos: es un gran antioxidante y
 digestibilidad. Los Vitamina C anticancerígeno.
sólidos totales del 12%, (ácido
su contenido de azúcar ascórbico)228.3
(fructuosa) es de 3.4% y mg
con una glucosa del Tiamina 0.067
2.8% y sacarosa del mg
0.3%. Riboflavina
Su acidez titulable es 0.04 mg
del 0.8% pero varia Niacina 1.084
entre 0.33 y 0.99%, mg
posee un pH de 3.8 a Vitamina 𝐵6
4.0%. (Devia, 2013) 0.110mg
Vitamina A 624
iu
Ácidos grasos
saturado s
29.272 g
Ácidos grasos
monoinsaturado
s 0.087 g
Ácidos grasos
polinsaturados
0.401 g

2. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles

sustancias son consideradas anti nutricionales y dar los aspectos sobresalientes de
dichas sustancias. Esto para todas las materias primas seleccionadas

- La Auyama: este alimento contiene Hierro en su composición pero este al ser de

origen no hemo es decir de origen vegetal tiene la particularidad de absorberse en
menor medida que el hierro de origen animal, aunque no es un anti nutricional, se
puede decir que afecta un poco la parte nutricional ya que no se digiere de una
manera rápida en el organismo dando un resultado positivo en la ingesta.
- La Miel: las enzimas no tienen interés nutricional, los compuestos aromáticos
apenas se encargan de dar el aroma y sabor característico, los componentes
fenólicos son los responsables del color estos poseen actividad antiséptica,
antiinflamatoria y antioxidante.
 - Semillas de Chia: el Ácido fítico se encuentran en alimentos de origen vegetal
como frutos secos, semillas, legumbres y cereales; no pueden ser digeridos por el
ser humano ya que dificulta la absorción de minerales tales como: zinc, hierro,
calcio y magnesio contiene. Es sensible a tratamientos térmicos.
Deficiencia de vitamina B6: También conocida como piridoxina. Debido a que gran
cantidad de alimentos contienen esta vitamina la carencia es poco frecuente, esta de con
anemia, intenso dolor en las extremidades y convulsiones. Si esta enfermedad persiste
habrá cálculos en los riñones o en la vejiga. (Fernández, 2014)

- La Guayaba:
Sustancias que afectan a las proteínas:

Antienzimas: La acción de las enzimas digestivas se ve afectada por esta sustancia que
inhibe la acción enzimática digestiva y la de las proteínas presentes en estos alimentos.

Se encuentra en alimentos vegetales y animales algunos de los alimentos que tienen

compuestos anti nutricionales son el arroz, garbanzo, maní, avena y muchos más.

Taninos: se encuentra en el té, café y frutas no maduras, estos producen acido tánico los
cuales pueden actuar como inhibidores enzimático junto con la proteína.

Sustancias que afectan las vitaminas:

Estas sustancias pueden afectar de las siguientes formas: Rompiéndola e inactivándola.

Formando complejos con las vitaminas evitando que se rompan.

La encontrada en el pescado crudo se llama tiaminas

En el huevo se conoce como adivinas o antibiótica.

En algunas verduras existe el ácido ascórbico-oxidasa impide la absorción de la vitamina C.

Sustancias que afectan los minerales:

Ácido Oxálico: los minerales que se ven afectados son el hierro, fosforo, magnesio cobre y
calcio por complejos nuevos creados con los minerales se encuentran en la espinaca,
perejil, frambuesa, cacao y te.
Ácido fitico: junto con el calcio, zinc, magnesio y hierro forman compuestos insolubles que
a pesar de la temperatura cambia esta condición y afecta los minerales, se encuentra en las
legumbres y algunos cereales enteros.

Sustancias bosiogenas: esta influye en la absorción del yodo esto afecta la la síntesis de la
hormona tiroidea, esta se desactiva con la cocción de los alimentos que la poseen como el
rábano, la soja, repollo, coliflor y brócoli se recomienda el consumo moderado así sean
cocinadas en especial con personas que sufran de hipotiroidismo. (Mediawiki.org, 2012)

3. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los

nutrientes representativos de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de
cada una de ellas, empleando para esto un cuadro sinóptico.

- La Auyama: el consumo de alimentos ricos en Beta carotenos es muy

importante, porque como ya se ha mencionada contiene sustancias benéficas
para el cuerpo y el organismo, pero podemos decir que todo en exceso es malo y
esto es lo que ocurre con la ingesta de estos en gran cantidad pues pueden dañar
los órganos encargados de sintetizar la vitamina A, la piel se puede ver afectada,
se puede tornar de un color amarillo.
 Mujeres Mal formaciones del
Exceso
Embaarzadas feto

Exceso de vitamina
Aguda
A en poco tiempo
Exceso Hipervitaminosis
Exceso de vitamina
Cronica
A a largo plazo
Enfermedades por
deficiencia de la
Auyama
Se pierde la reserva
de vitamina A
-Fumadoes
Deficiencia - Bronceados
Extremos Sufren de
escamaciones en la
piel

Susceptibilidad a
Deficiencia Vitamina A
contraer infecciones

- Semillas de chia
 - La Miel: la deficiencia produce hipoglucemia; Para el exceso en el consumo de
azucares simples ocasiona un aumento en los triglicéridos y el colesterol malo,
ocasiona hígado graso también facilita la acumulación de grasa alrededor de viseras
como el corazón y aumenta la presión arterial, aumento del riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.

- La Guayaba:

Enfermedades que involucran los lípidos.

(Foods K. , 2012)

Enfermedades que involucran a las proteínas.

(Ceballos, 2015)

Enfermedades que involucran las vitaminas.

Enfermedades que involucra el hierro.

(Papa, 2017)

Enfermedades que involucra el calcio.

4. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental.
Aquí se deben incluir funciones de cada uno de sus partes y glándulas anexas, enzimas
que participan y tiempos
5. Con la gráfica generada en el recurso DN, dar análisis así:
Conclusiones

- Se evidencia la importancia de la inclusion de la Auyama en la dieta alimentica, ya

que tiene un alto grado de nutrients y vitaminas que ayudan a fomenter un estado de
salud regualdo.
- Podemos decir que la miel es un producto que contiene un gran nivel de calorias
que ayudan a tener el cuerpo nivelado, pero si tenemos un exceso en la dosis
podriamos tener problemas cardiovasculares.
- La guayaba es un alimento rico es muchos nutrients y vitaminas tal como lo es la
Vitamina B, si tenemos una deficiencia de esta podriamos llegar a tener problemas
de alzahimer.
- Las semillas de chia son ricas en fibra por ende son muy importantes en la dieta
para ayudar a los problemas de digestion.
Referencias

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