SOPA DE MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 1 Kg de mejillones
 4 cucharadas de aceite
 1 cebolla mediana
 3 tomates medianos
 3 rebanaditas de pan tostado
 1 copita de vino
 2 dientes de ajo
 perejil
 sal
 pimienta molida

Elaboración

Limpiar bien los mejillones, raspándolos con un cuchillo bajo el

chorro del agua fría para quitar toda la suciedad. Colocarlos en una
cazuela, con una taza de agua, y ponerlos al fuego asta que se abran.
Retirarlos del fuego, reservando el caldo colado. Cuando se hayan
enfriado, retirar los mejillones de las valvas, reservando unos cuantos en
las conchas para adornar.
A continuación, pelar y picar la cebolla y ponerla en una olla con
el aceite; acercar al fuego y rehogar hasta que esté transparente. Escaldar
los tomates en un cazo con agua hirviendo durante un par de minutos,
pelarlos y picarlos. Filtrar el caldo de abrir los mejillones y agregar a la
olla junto con los tomates picados y un litro de agua.
Acercar al fuego y cuando comience a hervir, incorporar las
rebanadas de pan tostado y el vino, manteniendo en el fuego unos diez
minutos. Seguidamente, apartar del fuego y batirlo con una batidora
eléctrica hasta obtener una crema suave y homogénea; incorporar los
mejillones sin concha, tapar la cazuela y mantenerla a fuego mínimo,
moviendo de vez en cuando.
Finalmente, hacer un majado en el mortero con los dientes de ajo
pelados, perejil y sal, agregarlo a la sopa, removiendo con una cuchara
de madera. Dejar cocer durante cinco minutos más y servir bien caliente
en una sopera o bien repartida en los platos y adornada con los
mejillones con concha reservados anteriormente. Se puede acompañar
con tostadas al ajo.