Empresa Santa Clara Manual de procedimientos

ANTECEDENTES

La empresa lácteos Santa Clara S.A. con el RUC número 1040000504-001 es una
sociedad anónima cerrada dedicada a la elaboración, distribución y comercialización
de productos alimenticios lácteos, con el registro sanitario 04659-INHQAN-1204

La empresa lácteos Santa Clara S.A. nace en la comunidad de Santa Clara en

Provincia de Pichincha cantón Cayambe, en el año de 2004, como fruto de esfuerzo
de la familia Yánez , liderado por la Sra. Betsabe Calagullin en su búsqueda de
fomentar el desarrollo de la comunidad y del Cantón Cayambe y toda región Norte del
Ecuador.
La empresa comenzó sus operaciones como centro de acopio, para luego construir
su primera planta de proceso con la producción de leche pasteurizada y derivados
cubriendo con la demanda de todo el norte del país y las regiones donde abastece,
actualmente tiene repartidores en Ibarra, Otavalo y todo los cantones que los rodean
además en la capital repartiendo en todas los valles y el centro de Quito y como
también empezando a repartir en la costa Ecuatoriana principalmente en Guayas y
Manabí.
Luego de un largo periodo de un constante trabajo y mejora continua de la empresa,
la Señora Betsabe y Familia deciden en el año de 2012 montar una segunda planta
para así abastecer la demanda que trae el extender los productos a diferentes partes
del país con calidad así instalando maquinaria de alta tecnología que les posibilita
producir la leche UHT o larga vida en donde les abre el campo para poder proveer a
todo el mercado a nivel nacional.

Misión

Producir alimentos funcionales de excelente calidad, pensando en la nutrición y salud

de las familias, con un gran sentido de responsabilidad social y del medio ambiente
fundamentando su crecimiento en el desarrollo sostenible de su gente.
Visión

Ser empresa líder e innovadora en productos alimenticios con valor agregado para el
mercado nacional e internacional, generando una cultura de servicio y calidad.

Políticas

• Elaborar productos lácteos de acuerdo a los requerimientos técnicos exigidos

•
• por las autoridades competentes y por los clientes
• Satisfacer a nuestros clientes , no sólo brindándole productos de excelente
calidad, sino también un excelente servicio
• Asegurar las condiciones higiénicas y sanitarias de nuestros productos
• Utilizar herramientas de medición que nos permitan evaluar los niveles de
satisfacción del cliente y la calidad de nuestros productos.

Valores Trabajo en equipo, respeto integral a la persona, liderar en el ejemplo,

compromiso con la misión y visión de la empresa, capacitación y entendimiento,
pasión por la mejora continua y las nuevas ideas.

LÁCTEOS SANTA CLARA se dedica a la recepción de leche y distribución de sus

derivados como son el queso y el yogurt la recepción de la leche la realizan en
diferentes lugares los cuales los transportista o recolectores se encargan de eso la
leche la recogen en zonas de la localidad.

La distribución de los productos la realiza un camión y una camioneta los cuales

distribuyen en las ciudades de Quito, Ibarra, San José de Minas, Pimampiro y en la
costa distribuyen desde Esmeraldas y el Oro.
La empresa SANTA CLARA trabaja con 5 trabajadores en jornadas de 2 turnos los
cuales realizan diferentes actividades para la producción de los diferentes productos
que cuenta la empresa que son 2 el queso y el yogurt.

La empresa recepta 2000 litros de leche en temporada alta diariamente y 1300

productos en temporada baja ya que esta es la materia prima de la empresa.

La empresa trabaja mediante pedidos los cuales en la venta del yogur para la costa
mensualmente sale unos 2300 envases y de quesos a la unos 500 en la sierra
mensualmente 1300 de quesos 2500.

El queso tiene una presentación de 500 gramos y el de 200 gramos el yogurt en

presentación de dos litros cuatro litros un litro medio litro fundas y mini baldes.

ACTIVIDADES DE EMPLEADOS DE LA EMPRESA

Gerente Propietario:

Orienta al personal en el desempeño de las actividades y conocer los problemas que

se originan en ellos para la búsqueda de soluciones estableciendo políticas para
ofrecer a los clientes el mejor servicio en los productos lácteos.

Contador:

Elaborar la información financiera que refleja el resultado del periodo y examinar y

evaluar los resultados del periodo y examinar y evaluar el resultado del periodo
analizando los resultados económicos y detectando áreas críticas.

Cajero:

Atender a los clientes en las diferentes operaciones que necesitan efectuando el

correspondiente de cada operación como arqueo de caja registrar cuentas y
proporcionar facturas.

Elaboración:

Debe coordinar cada una de las de las actividades que se va a desarrollar en el área
de producción de Yogurt y Queso.
Salado:

Colocar los quesos en sal muera para completar el proceso de desuerado de los
quesos y regulara la actividad macrobiótica y enzimática.

Empaque:

Diseño y producción del contenedor o envoltura del producto para mantenerlo

protegido

Refrigeración:

Bajar o mantener la temperatura para mantener la conservación de los productos

hasta el momento de la distribución

Recepcionista:

Recepción de la materia prima, del producto terminado y despacho del mismo para su
distribución

Departamento de RR HH:

Lograr que el personal se sienta a gusto con el trabajo y así obtener un mejor
desempeño laboral

Laboratorio:

Revisión de los productos importantes como la leche que no esté adulterada y que
todo está conformé a lo requerido y así poder elaborar los productos

Distribución:

Distribuir los productos terminados a los diferentes lugares mediante pedidos

PROCESO DE REALIZACION DEL YOGURT

1. Se toma la leche caliente y se hace un análisis (betestar)

2. Pre aprobación de los antibióticos que no tenga ni sabor ni acidez
3. Cernir la leche con una tela en una tina de acero y luego enviar por una
tubería de acero hacia marmitas
 4. Pasteurizar a 71° por 95 minutos y dejar reposar por 15 minutos
5. Envió de agua para que se enfrié 44° ahí se pone cultivo y encender las
marmitas
6. Agregar azúcar con leche y apagar las mariposas colocar una tela blanca
alrededor y cerrar las tapas de las marmitas
7. Dejar reposar por 5 horas
8. Enviar a laboratorio una muestra y con el acidómetro ver que la cantidad
de acides
9. Cortar y después de 10 minutos envasar
10. Enviara al cuarto frio el producto

PROCESO DE REALIZACION DEL QUESO

1. Analizar la leche con una pistola de acides para mirar que no esté acida
2. Cernir con una tela en una tina de acero
3. Enviar por tubería a las marmitas donde se encuentra un filtro para pasteurizar
4. Pasteurizar a 71° y menear con un agitador
5. Enviar agua por la tubería para enfriar a 45° poner calcio y a 36° el cuajo
6. Dejar reposar de 15 a 20 minutos y con una lira se procede a cortar en forma
de cuadros
7. Sacar el suero y colocar en los moldes
8. Enviar una prensa con peso
9. Poner el queso en sal muera
10. Empacar para su distribución
 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL LACTEOS SANTA CLARA

GERENTE PROPIETARIO

------------------------------

Dpto. Contabilidad

Dpto. FINANZAS Dpto. Producción Dpto. RRHH Dpto. Recepción Dpto. Salud Salubridad Dpto. Ventas

Cajero Elaboración Laboratorio Distribución

Salado

Empaque
 ORGANIGRAMA FUNCIONAL LACTEOS SANTA CLARA

GERENTE PROPIETARIO

Planear, dirigir, controlar, el

funcionamiento administrativo y
productivo de la empresa.

------------------------------

Dpto. Contabilidad

Elabora la
información
financiera que refleja
el resultado de las
actividades del
periodo

Dpto. Finanzas Dpto. Producción Dpto. RRHH Dpto. Recepción Dpto. Salud Salubridad Dpto. Ventas

Lograr que el Recepción de la

personal se sienta a materia prima y su
Cajero Elaboración gusto con el trabajo y distribución del Laboratorio Distribución
así obtener un mejor producto terminado
Arqueo de caja, Debe coordinar cada desempeño laboral para su respectiva Revisión de la Distribuir los
registrar cuentas una de las distribución materia prima para productos
proporcionar actividades que se su elaboración y de terminados a los
facturas preparar va a desarrollar en el los productos para diferentes lugares
remesas. área de producción su distribución mediante pedidos.
de leche y yogurt

Salado
Colocar los quesos
en sal muera para
completar el
desuerado de los
quesos y regular la
actividad
macrobiótica y
enzimática.

Empaque
Diseño y producción
del contenedor o
envoltura del
producto para
mantenerlo protegido

Refrigeración
Bajar o mantener la
temperatura de los
productos para
mantener la
conservación de los
mismos.
 ORGANIGRAMA DE PUESTOS Y BACANTES LACTEOS SANTA CLARA

PLAZA
GERENTE
O V H M
PROPIETARIO
1 1

---------------------------

PLAZA
Dpto.
O V H M
Contabilidad
1 1

Dpto. PLAZA Dpto. PLAZA PLAZA PLAZA Dpto. Salud y PLAZA PLAZA
Dpto. Dpto. ventas
Finanzas O V H M Producción O V H M Dpto. RR HH O V H M O V H M Salubridad O V H M O V H M
Recepción
Cajero 1 1 Elaboración 1 1 1 1 1 1 Laboratorio 1 1 Distribución 1 1
Salado 1 1
Empaque 1 1
Refrigeración 1 1
 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL QUESO

INICIO 1

REPOSAR
RECEPCIÓN
FIN

SEPARACION DEL
SUERO
TRANSPORTE DE LECHE

PRENSAR
RECEPCION

SALADO

ANALISIS
BASICO FIN
EMPACADO

FILTRACION A TINAS ALMACEN

AMIENTO

PATEURIZACIÓN A 71°

DISTRIBUCIÓN
CALENTAMIENTO

FIN
PASTEURIZACION A 71°

ENFRIAMENTO Y
CUAJAMINTO

REPOSAR
 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

INICIO 1

ANALISIS DE ACIDES
RECEPCIÓN
FIN

BATIDO
TRANSPORTE DE LECHE

EVASADO
RECEPCION

EVASADO
CALENTAMIENTO DE
LECHE
ALMACEN
AMIENTO
ANALISIS
BASICO FIN

DISTRIBUCIÓN
FILTRACION A TINAS

ABSORCIÓN A FIN
MARMITAS

PATEURIZACIÓN A 71°

ENFRIAMENTO

HOMOGENIZACIÓN
 FORMULARIOS

REGUISTRO DE PEDIDOS

REGUISTRO DE PEDIDO X

FECHA:

CLIENTE:

DIRECCION:

PRODUCTO: PRECIO:

CALCULO TOTAL

FORMA DE PAGO :

REGUISTRAR SIGUIENTE P TERMINAR

RECIBO DE ENTREGA

LACTEOS SANTA CLARA

RECIBO DE ENTREGA

NOMBRE: ……………………………………………………….

FECHA: ……………………………………………………....

N° DE Litros ……………………………………………………….

FIRMA DEL
RESPONSABLE ……………………………………………………….
 MANUAL DE SELECCIÓN DE PERSONAL

INDICE

1.-INTRUDUCCION……………………………………………………………………………………………………………………

2.-OBEJTIVO GENERAL………………………………………………………………………………………………………………..

3.-OBJETIVO ESPECIFICO…………………………………………………………………………………………………………….

4.-POLITICAS……………………………………………………………………………………………………………………………….

4.1 REQUISITOS…………………………………………………………………………………………………………..

4.2 RECLUTAMIENTO………………………………………………………………………………………………....

4.3 SELECCIÓN…………………………………………………………………………………………………………….

5.-INCORPORACION……………………………………………………………………………………………………………………

5.1 RECLUTAMIENTO Y REQUISITOS……………………………………………………………………………

6.-PROCESO DE SELECCIÓN…………………………………………………………………………………………………………

6.1 PRUEBA DE SELECCIÓN………………………………………………………………………………………….

6.2 ENTREVISTA DE SELECCIÓN…………………………………………………………………………………..

6.3 PASOS DEL PROCESO DE SELECCIÓN……………………………………………………………………..

7.-CONCLUSION………………………………………………………………………………………………………………………….
1.- INTRODUCCIÓN

El presente manual de reclutamiento y selección del personal, se desarrolla en

base a la materia de administración y desarrollo de la empresa la cual se
fundamenta con el propósito de mejorar la forma de reclutar personal para los
puestos que se están necesitando la empresa y quienes deberán actuar dentro
de su mejores capacidades para la institución en la que laborarán.

El proceso de reclutamiento implica la atracción de candidatos potencialmente

calificados para desempeñar un puesto dentro de la organización, de modo
consecuente con su respectiva selección y contratación.

De ahí se podrá demostrar la eficiencia y eficacia que puede alcanzar a

desarrollar una institución cualquiera que esta sea, para de esta forma dar
cumplimiento a sus objetivos a través de la selección de un puesto determinado.

2.- OBJETIVO GENERAL.

 Dar a conocer los lineamientos y procedimientos a seguir para la

selección e incorporación del personal.

3.- OBJETIVOS ESPECÍFICO

 Informar de los puestos y los requisitos para ellos.

 Preparar al personal que va a ser reclutado.

4.-Políticas

4.1 Requisitos

Los aspirantes a ingresar, deberán cumplir con los siguientes requisitos:

 Ser mayor de 18 años.

 Presentar los documentos de idenficacion y si es extranjera presentar el
pasaporte.
 Tener experiencia laboral.
 Integrar la documentación requerida.
  Respetar los horarios y las fechas del reclutamiento del personal.

4.2 Reclutamiento

Los aspirantes a ingresar deberán cumplir con el análisis previo del área de
Recursos Humanos, y entregar la documentación siguiente:

 Solicitud de empleo con fotografía a color.

 Copia del certificado de estudios.
 Hoja de Vida.

Algunos de los aspectos a considerar son:

 Nivel académico dependiendo el tipo de puesto.

 Conocimientos técnicos del puesto.
 Experiencia laboral.

4.3 Selección

 Los aspirantes deberán desarrollar la entrevista con el responsable del

área de Recursos Humanos.
 Aplicar la prueba de conocimientos.
 Seleccionara a los candidatos con mejor puntaje.

5.- Incorporación

La incorporación se encuentra como el proceso cuyo fin es el de integrar a los

candidatos calificados para ocupar cargos dentro de la institución y de esta
manera contribuir con los intereses de la misma.

5.1 Reclutamiento y Requisitos

 Las contrataciones del personal serán a partir de las fechas en que se

requiera la incorporación del personal.
 Los perfiles del personal, los determinarán los jefes de cada área
correspondiente a la plaza vacante.
  La forma de apertura del proceso de selección será por anuncios
impresos, anuncios en Internet y en páginas Web.
 La contratación deberá contar con un presupuesto.
 La incorporación del personal será el resultado de la evaluación de la hija
de vida.
 Todo candidato deberá realizar evaluación médica, evaluación técnica.
 Todo candidato deberá contar con dos cartas de recomendación.
 Todo aspirante deberá entregar carta de antecedentes no penales.

6.- Proceso de selección

El proceso de selección se establece como el número de pasos a seguir, con el

fin de separar a los candidatos idóneos para ocupar un puesto dentro de la
organización; recopila los datos acerca de los demandantes a ocupar un puesto
y cuyo propósito es elegir a la persona que recibirá el empleo.

El reclutamiento y selección del personal que la organización requiere dentro de

sus áreas deberá siempre ajustarse a las normas de la propia organización,
requisitos legales y tener la rigurosa esencia de privacidad.

6.1 Pruebas de selección

Esta prueba de selección servirá de medición para establecer el comportamiento,

evaluar el conocimiento, las capacidades y habilidades de los aspirantes:

 Pruebas de habilidades cognitivas.

 Inventarios de personalidad e interés.
 Pruebas de conocimientos del puesto.
 Pruebas a través de casos.

6.2 Entrevista de selección

Los solicitantes que fueron preseleccionados para el puesto, deberán ser

entrevistados por el área de Recursos Humanos y una persona enviada por parte
de la gerente que solicita el puesto, para de esta forma determinar si cumple
con los parámetros establecidos y el perfil deseado.
6.3 Pasos del Proceso de Selección

1.- Recepción de solicitudes.

2.- Pruebas de idoneidad.

3.- Entrevista de selección.

4.- Verificación de datos y referencias.

5.- Examen médico.

6.- Entrevista con el departamento de talento humano.

7.- Decisión de contratar.

7.- Conclusión

Es de esta manera es como se desarrolla en base a la materia de Administración

y Desarrollo del Personal de lácteos santa clara, el Manual de Reclutamiento y
Selección del Personal, que en este documento plasmo.

Cabe mencionar que el proceso de reclutamiento y selección es la base medular

de toda organización para desarrollarse y lograr sus metas, pues es en donde
se determinan quienes integraran la nómina laboral y en que capacidades y
condiciones lo harán.

En este sentido, se crearon las bases para establecer las líneas para incorporar
y seleccionar al personal que, cumplirá con un perfil afín a las aptitudes para
cada puesto requerido dentro de la organización, para de esta manera fortalecer
la administración del personal y la mejora continua en los procesos de la
organización.