PRACTICA N° 5

GLUCOGENÓLISIS

I. OBJETIVOS

 Evaluar el proceso metabólico de la glucogenólisis en el hígado y la cuantificación del

glucógeno y la glucosa liberada, para determinar su relación con la temperatura y con
el tiempo.

II. MARCO TEÓRICO

Nuestro organismo obtiene energía a partir de la glucosa, que puede ser almacenada en el
hígado y en los músculos, en forma de glucógeno. Por lo tanto, el glucógeno, constituye la
principal fuente de energía para los músculos. El glucógeno es un polisacárido de reserva
energética de los animales, formado por cadenas ramificadas de glucosa. Está formado por
varias cadenas cortas (12 a 18 unidades) de glucosa. Los enlaces presentes en el glucógeno
son del tipo glucosídico cada intervalo de entre 8 y 10 residuos enlazados de esta forma. El
hígado, capta y almacena glucosa transformándola en glucógeno, proceso conocido como
glucogénesis.
La glucogenólisis es un proceso catabólico llevado a cabo en el citosol que consiste en la
remoción de un monómero de glucosa de un glucógeno mediante fosforólisis para
producir glucosa 1 fosfato, que después se convertirá en glucosa 6 fosfato, el segundo paso de
la glucólisis. Es antagónica de la glucogénesis. Estimulada por el glucagón en el hígado,
epinefrina (adrenalina) en el músculo e inhibida por la insulina. Es un proceso que requiere
un grupo específico de enzimas citosolíticas: la glucógenofosforilasa que segmenta
secuencialmente los enlaces glucosídicos, la fosfoglucomutasa que convierte la G1P en G6P la
cual puede hidrolizarse a glucosa (en hígado) o seguir la vía glucolítica (hígado y músculo) y
por último la Glucosil transferasa α(1→4) y la amilo-1,6-glucosidasa,que se encarga de
hidrolizar las ramificaciones. Su deficiencia produce la Enfermedad de Cori y la Enfermedad
de Pompe.

En esta práctica determinaremos cuanlitativamente el glucógeno en un corte de hígado y la

glucosa en el filtrado obtenido de este mismo, luego de incubarlo. De esta manera cuando se
coloca un trozo de hígado en un medio salino, sin sustratos, va a predominar la glucogenólisis,
es decir, la despolimerización del glucógeno

III. MATERIALES Y REACTIVOS

 Hígado de res licuado

 Almidón
 Agua
 Lugol
 Vasos de precipitados
 pHmetro
 Baño Maria
 Matraz
 Balanza analítica

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Medir el pH de la muestra (hígado licuado).
2. Adicionar 5 ml de extracto de hígado a un tubo de ensayo y luego se le
adiciona 3 gotas de lugol y observar.
3. Pesar 10 gr de almidón y 1 gr de cloruro de sodio.
4. Llenar 10 ml de agua en un vaso precipitado.
5. Adicionar la solución de almidón y cloruro de sodio a 125mL de hígado
licuado y luego medir el pH.
6. La nueva solución (almidón + NaCl + hígado licuado) se divide en 4 tubos
de ensayo utilizando un tubo de control que contiene 5 ml de agua.
7. Los tubos de ensayos fueron puestos a baño María a 37° para luego hacer la
prueba de lugol y observar.
8. Cada 2 segundos retirar un tubo de ensayo para luego adicionar 3 gotas de
lugol.
9. Observar el cambio de color que evidencie la presencia de glucosa.
V. RESULTADOS

Tabla 1: Descripción de los resultados

OSBERVACIONES

Tubo 1

Tubo 2

Tubo 3

Tubo 4

Control

DISCUSIONES

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VI. CONCLUSIONES
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VII. RECOMENDACIONES
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VIII. CUESTIONARIO
1. Explicar las formas en los que los seres vivos almacenan los carbohidratos.
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2. Explique cuando se presenta la glucogenólisis.

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3. Mencionar las enzimas y la función que cumplen en la glucogenólisis.
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4. Realice el esquema de las reacciones enzimáticas que ocurren en la glucogenólisis.