QUISPE MICAELA ANDREA 19-10-2018

ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HAMBURGUESAS)

 ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMA

PRODUCTOS FISICO MO QUIMICO P1 P2 P3 P4 PCC PC ACCION DE MEDIDAD

CORRECCION PREVENTIVAS
Carne x SI SI - - SI Control de la
Temperatura
sal x SI NO NO - SI Control de
proveedores
Condimentos X Si NO NO - SI Control de
proveedores
Aditivos x SI NO NO - SI Control de
proveedores

 PESADO DE INGREDIENTES

PRODUCTOS FISICO MO QUIMICO P1 P2 P3 P4 PCC PC ACCION DE MEDIDAS

CORRECCION PREVENTIVAS
Carne x SI NO NO - SI Aplicar POES
Sal x Si NO NO - SI Aplicar POES
Condimentos x SI NO NO - SI Aplicar POES
aditivos x SI NO NO - SI Aplicar POES
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 MOLIDO

PROCESO FISICO MO QUIMICO P1 P2 P3 P4 PCC ACCION DE MEDIDAS

CORRECCION PREVENTIVAS
molido x SI NO SI SI NO Aplicar BPM y
POES.
Programa de
mantenimiento de
equipos

 MEZCLA –AMASADO

PROCESO FISCO MO QUIMICO P1 P2 P3 P4 PCC ACCION DE MEDIDAS

CORRECCION PREVENTIVAS
amasado x SI NO SI Si NO Capacitación al
personal.
Aplicar BPM y
POES

 MOLDEADO Y CORTE

PRODUCTO FISICO MO QUIMICO P1 P2 P3 P4 PCC ACCION CORRECCION MEDIDAS

PREVENTIVAS
x SI NO SI SI NO Aplicar BPM
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 CONGELAMIENTO

PRODUCTO FISICO MO QUIMICO P1 P2 P3 P4 PCC ACCION CORRECCION

x SI SI SI Control de la temperatura

 ENVASADO

PRODUCTO FISICO MO QUIMICO P1 P2 P3 P4 PCC ACCION CORRECCION

Envasado x Si SI SI Controlar la hermeticidad del
envase

 ALMACENAMIENTO
 PRODUCTO FISICO MO QUIMICO P1 P2 P3 P4 PCC ACCION CORRECCION
x SI SI SI Control de la temperatura