TALLER DE CALIDAD Y SEGURIDAD 2018

ACTIVIDAD Nº 6

FORMULARIO DEL PLAN HACCP

La documentación y registro del plan HACCP deben estar bien identificados, legibles, fechados,
actualizados, conservarlos por un período de5 años para cada lote de producción de alimento.

Todos los documentos deben indicar lo que se hace; como se hace es decir especificaciones del
producto; con qué frecuencia se hace es decir con qué frecuencia se hace la actividad; quién
elabora y aprueba el documento; como se registran las deficiencias es decir las acciones
correctivas; que registros se mantienen y verificar tal información

PCC PELIGROS LIMITE MONITOREO ACCIONES REGISTROS VERIFICACION

SIGNIFICATIVOS DE QUE COMO FRECUENCIA QUIEN CORRECTIVAS
CONTROL
TALLER DE CALIDAD Y SEGURIDAD 2018

ITEM DESCRIPCION

1 Nombre del producto

2 Materias Primas

3 Características
importantes del producto

4 Modo de uso del

producto
5 Población objetivo

6 Embalaje

7 Vida útil

8 Conservación y
validez una vez abierto.

9 Canales de
comercialización.

10 Información en el
rótulo / Claims

11 Condiciones
especiales de
almacenamiento y
transporte.

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