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“Identificación y Control de Riesgos en el sector Ganadero”.

Claudio Antonio Leal Figueroa

Taller II

Prevención de Riesgos en Área Productiva

Instituto IACC

Lunes, 16 de Mayo del 2016


Tarea N°4.-

Instrucciones: De acuerdo con los contenidos estudiados esta


semana, la lectura del recuro adicional y una breve investigación
que usted realice por internet, seleccione un proceso del área
ganadera y:

1.- Confeccione un esquema (o flujo grama) donde se pueda


apreciar el proceso productivo seleccionado, identificando todas las
entradas y salidas de dicho proceso.

Proceso Productivo de Pavos, perteneciente a la cadena productiva de


los cárnicos; la línea de pavo crudo, se visualiza en el siguiente
flujograma:

Fuente Internet: http://www.pavosviridiana.com/esp/proceso.html


2.- Destaque al menos tres tareas, dentro del esquema, que
considere más críticas del proceso y fundamente porque las
considera criticas.

Considero críticas las siguientes actividades:

a) En la etapa de Sacrificio, se deben colgar los pavos en la línea de


producción en ganchos especiales, labor que se realiza
manualmente considero crítico esta actividad por el
sobreesfuerzo realizado, y por los movimientos repetitivos a los
que están sometidos los trabajadores de esta área de la empresa.
b) También considero que en la etapa de Sacrificio, se debe aplicar
una descarga eléctrica a los pavos (Aturdido), para que no sufra al
pasar a la siguiente etapa del proceso, entonces el riesgo con
contacto eléctrico es inminente para el personal que manipula las
aves.
c) Por último la etapa de Congelado, es una actividad crítica debido a
los continuos cambios de temperatura a los que están sometidos
constantemente los trabajadores al entrar y salir de las cámaras
frigoríficas de almacenamiento del producto.

3.- Mencione tres medidas de control para cada tarea crítica y


argumente acerca de su importancia.

Las Medidas de Control, sugeridas a la planta de producción de pavos,


para cada actividad crítica son las siguientes:

a) Para trabajos con sobre esfuerzo físico, se deben realizar


descansos periódicos entre los turnos laborales, con rotación
frecuente de personal y no levantar más de 50 Kgs.
b) Usar e implementar, Procedimientos de Trabajo Seguro, como son:
sistemas de bloqueo de energía, tarjeteo, señalización de peligro,
no tener contacto con partes energizadas, y manipulación solo por
personal autorizado y competente, para esta parte del proceso.
c) Usar ropa térmica adecuada para evitar los cambios bruscos de
temperatura, y no permanecer tiempos prolongados en el interior
de las cámaras frigoríficas.

Bibliografía

IACC (2016). Procesos Ganaderos, riesgos y controles en el área productiva, Taller II de


Prevención de Riesgos en Área Productiva. Semana 4. Instituto Profesional IACC, Consultado,
12 de Mayo del 2016.-

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