MIGRACION
pueden migrar al alimento son los compuestos
Tres etapas
Primera etapa: Difusión del migrante en la
matriz polimérica.
La migración de aditivos está controlada por el
proceso de difusión del migrante que desde un
punto de vista macroscópico se manifiesta como
un movimiento browniano de las moléculas de
aditivos dentro de una red formada por el
polímero.
Segunda etapa: Solvatación o disolución en el
alimento en la interface envase- alimento.
La migración se produce por solvatación o
disolución de los migrantes en el alimento. Si la
sustancia transferida se disuelve bien en el
alimento y prefiere ese medio que al polímero
(coeficiente de partición favorable), el paso de
migrante del envase al alimento se produce fácil y
continuamente. Sin embargo, cuando el migrante
presenta un coeficiente de partición desfavorable,
el paso al alimento se produce muy lentamente.
En este caso, la segunda etapa puede ser una
barrera más importante que el proceso de difusión
en el interior del polímero.
Tercera etapa: Dispersión en el alimento.
Representa la dispersión del migrante en el
alimento. El migrante llega a esta etapa ya
solvatado por el alimento. Si
el alimento es sólido, un líquido muy viscoso o
el producto envasado no sufre manipulaciones
que agiten el contenido, el migrante difunde en el
alimento de acuerdo con las leyes presentadas en
la primera etapa. Los coeficientes de difusión
en los alimentos son significativamente mayores
que en los polímeros.
En el caso en que el alimento sea líquido y exista
agitación continua, esta etapa no sería
considerada y se supone que el migrante esta
homogéneamente disuelto en el alimento.
Los polímeros base de los materiales plásticos
son moléculas de elevado peso molecular,
inertes y de solubilidad limitada tanto en
sustancias de naturaleza lipófila como hidrófila,
cuya transferencia del envase al alimento esta
obviamente limitada, e incluso, en el caso
hipotético que fuesen ingeridos accidentalmente,
su absorción en el tracto gastrointestinal sería
mínima y se expulsarían inalterados, sin producir
ningún efecto sobre el organismo.
Las sustancias del material de envase que si
de bajo peso molecular que se encuentran en la
matriz polimérica. Básicamente:
 Residuos (monómeros, oligómeros,
disolventes) y coadyuvantes de la
polimerización (catalizadores,
aceleradores, inhibidores).
 Aditivos o sustancias adicionadas para
facilitar el procesamiento y/o modificar las
características del material final, y que
deben estar presentes en el producto
acabado,
 Compuestos procedentes de la
descomposición, degradación o bien
reacciones colaterales del polímero y/o
aditivos.
 Sustancias adyacentes al material, tales
como adhesivos en películas laminadas,
barnices y tintas de impresión.
En otros casos, las sustancias migrantes son de
carácter tóxico para el organismo humano
(monómeros de estireno, cloruro de vinilo,
acrilonitrilo, bifenilo, etc).
En la práctica, se distinguen tres conceptos
asociados al fenómeno de migración:
MIGRACIÓN GLOBAL: Se refiere a la cantidad
total de los componentes del material de envase
que son transferidos al alimento, sean conocidos
o no, en las condiciones de preparación y
almacenamiento menos favorable. Así pues, esta
definición engloba a todos los compuestos que
son transferidos al alimento.
MIGRACIÓN ESPECÍFICA: Representa la
cantidad de una sustancia concreta e
identificable que es transferida al alimento y que
presenta un interés especial por su posible efecto
tóxico sobre el organismo.
MIGRACIÓN POTENCIAL: (Límite de
composición): Cantidad máxima de una
sustancia presente en un material polimérico,
que potencialmente podría ser transferida al
alimento envasado. Esta migración se calcula a
partir del dato de concentración de un determinado
monómero o aditivo en el material plástico,
suponiendo, en las condiciones más
desfavorables, una completa transferencia hacia
el alimento o su simulante.
BISFENOL A (BPA)
Es un componente monomérico de muchos
plásticos y aditivos plásticos utilizados en la
fabricación de plástico de policarbonato y
resinas epoxi. Se encuentra comúnmente
en botellas de plástico haciéndolas resistentes e
inastillables como, por ejemplo, botellas de agua.
Las resinas epoxi que contienen Bisfenol-A se
usan como recubrimiento en casi todas las
latas de aluminio.
Esta sustancia química es potencialmente capaz
de afectar el equilibrio natural de hormonas del
cuerpo, puede representar un riesgo para el
desarrollo normal de un niño, además de
aumentar el riesgo de contraer una gran variedad
de enfermedades incluyendo la diabetes de tipo
2, el cáncer de seno y el cáncer de próstata.
Tanto la Comunidad Económica Europea(CEE), la
Agencia de Alimentos de los Estados Unidos(FDA)
y el MECOSUR tienen normativas que establecen
límites para migración total y específica de
plásticos y algunos componentes especiales.
RIESGOS TOXICOLOGICOS
TOXICIDAD ENVASES DE VIDRIO
En el caso de los envases de vidrio el riesgo
sanitario se presenta en el lubricante que utilizan
una vez formado el envase para facilitar el
deslizamiento entre ellos.
Este lubricante está constituido por varios
compuestos químicos y alguno de ellos tienen
límites de uso en el FDA, por lo que se debe
controlar las cantidades utilizadas en la
formulación de los referidos lubricantes.
Los lubricantes utilizados son:
 Mezclas de Alquil, fenoxi, polientoxi,
etanol estearato de butilo.
 Monoesterarato de polietilenglicol, ácido
esteárico, hidróxido de potasio,
dietilenGlicol
TOXICIDAD ENVASES DE METAL
La composición química del acero base debe ser
la adecuada, ya que las características
fisicoquímicas varían de acuerdo a su uso.
 El lubricante utilizado para el aceitado de la
hojalata debe ser de grado atóxico.
 La soldadura debe ser la adecuada: eléctrica
o plástica.
 Utilizar un barniz adecuado que sea
compatible con el alimento a envasar.
 En el caso de los envases de aluminio, el
lubricante que se utiliza debe ser de grado
atóxico.
 El estaño le confiere a la hojalata resistencia
a la corrosión y otras ventajas tecnológicas,
sin embargo, pueden contener impurezas
tóxicas como Cd, Pb, Zn, Fe, etc.
Saturnismo: es la intoxicación con plomo,
causada por alimentos conservados en hojalata
TOXICIDAD ENVASES DE PLASTICO
En estos es posible la migración de los
compuestos que intervienen en su elaboración
como, por ejemplo; plastificantes, lubricantes,
pigmentos y monómeros por lo que deben
mantenerse en los niveles más bajos.
 BISFENOL A: es un químico que se emplea
en la fabricación de biberones entre otros
envases plásticos, causando la pubertad
temprana en niñas y cáncer de próstata y
mama
 Uno de los compuestos con los que se
fabrica el plástico es la MELANINA, el cual
puede lograr adulterar el producto.
 Otro compuesto es la ARCHILAMIDA,
sustancia que provoca cambios en el
sistema nervioso central, cuando
la exposición es en altas dosis mientras que
la exposición prologada da como resultado
neuropatía periférica.
TOXICIDAD ENVASES DE PAPEL Y CARTON
Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y
cartón están relacionados con la migración de
sustancias químicas y biológicas provenientes
de la fabricación de las pulpas (funguicidas y
dioxinas).
En el caso de los papeles parafinados, la parafina
debe ser de grado atóxico.
Los envases y equipos celulósicos en contacto
con alimentos, deberán cumplir con los límites de
migración específica para los elementos: Cadmio
(Cd), Arsénico (As), Cromo (Cr), Mercurio (Hg),
Antimonio (Sb), Boro (B), Bario (Ba), Zinc (Zn),
Cobre (Cu), Estaño (Sn), Flúor (F), Plata (Ag).
Dichos elementos provienen tanto de la carga
mineral de la materia prima como de agentes
para mejoramiento y recubrimiento de
superficie del proceso de blanqueamiento de la
fibra vegetal entre otros.
EVALUACION TOXICOLOGICA
Los métodos de ensayo desarrollados para
calcular el nivel de migración global y específica
de materiales plásticos hacen referencia a
CUATRO TIPOS DE SIMULADORES. Tres de
ellos están englobados dentro de simuladores
conocidos como acuosos:
 Agua destilada
 Solución acuosa de ácido acético (3 %)
 Solución acuosa de etanol (10 - 20 %)
 Aceite de oliva, que está englobado
dentro de los simuladores grasos.
El procedimiento de ensayo de migración global
empleando simulantes acuosos permite
determinar la cantidad de componentes que se
han transferido del envase (material plástico) al
simulante alimentario mediante gravimetría. Las
pruebas realizadas con este tipo de simulantes
han demostrado que existe buena repetitividad y
reproducibilidad de los resultados obtenidos.
Según esto, un material se considera inerte frente
al contacto con alimentos siempre que no supere
los límites de migración legalmente establecidos.
Este límite de migración actualmente es:
LMT= 10 mg/ dm2 de muestra (o LMT= 60 mg/Kg
de simulante en el caso de envases en contacto
con alimentos infantiles).
MIGRACIÓN ESPECÍFICA:
La cantidad que una sustancia concreta es capaz
de migrar de un envase a un simulante alimentario
permite dar una buena valoración toxicológica al
establecer la magnitud de esa sustancia que se
transfiere al alimento, y en consecuencia, de la
toxicidad de la misma.
La técnica de ensayo de migración específica
implica también el empleo de simulantes; sin
embargo, una vez finalizado el período de
exposición es necesario separar los monómeros
plásticos del líquido simulante e identificarlos.
Entre los monómeros de interés toxicológico
tenemos: cloruro de vinilo, estireno, butadieno,
acrilonitrilo y ácido tereftálico, los cuales son
componentes de polímeros tan comunes como
PVC (Policloruro de Vinilo), PS (Poliestireno), ABS
(Acrilomitrilo-butadieno-estireno) y PET.
El análisis de estos monómeros implica el empleo
de la técnica de cromatografía gaseosa con "Head
Space" utilizando detectores de FID (detector de
inonización de llama) y masas y cromatografía
líquida de alta resolución (HPLC).
Los análisis de componentes de migración
específica de plásticos incluyen:
 Ácido tereftálico / ácido isoftálico
 Ácido maleico / anhídrido maleico
 1,3-butadieno
 Bisfenol A
 Aminas aromáticas primarias totales
 Análisis de ftalatos
 Isocianatos
 Aceite de soja epoxidado (ESBO)
 Análisis de trazas de metales y
muchos más
Los análisis de componentes de migración
específica de papel y cartón incluyen:
 Aceites minerales
 4-Metilbenzofenona
 Benzofenona
 Metales
 Bisfenol A (BPA)
 Pentaclorofenol
CUALIDADES SANITARIAS DE LOS
MATERIALES UTILIZADOS EN LA
ELABORACION DE ENVASES
A. Deben ser inertes.
Los materiales de empaques y envases no deben
ceder al contenido ninguna sustancia extraña
que implique daño a la salud del consumidor o que
modifique las características organolépticas del
alimento. Esto se refiere a la seguridad
toxicológica del material del envase, en el
sentido de que la calidad del alimento no debe ser
alterada por la migración de sustancias químicas
desde el envase a los alimentos.
B. Deben ser adecuados.
En la selección del material a utilizar para el
envase o empaque, se deben tomar en cuenta la
compatibilidad con el alimento a ser envasado
y su capacidad de protección en relación con las
siguientes alteraciones: pérdida o absorción de
humedad, reacciones oxidativas, pérdida o
absorción de compuestos volátiles (aromas),
efectos indeseables de la luz y contaminación de
microorganismos.
 MATERIALES PERMITIDOS PARA LOS
ENVASES
 Los materiales permitidos son:
 Materiales u objetos activos e
inteligentes, que son los que controlan
el estado de los alimentos envasados o
el entorno de estos.
 Metales y aleaciones, como el acero
inoxidable, sólo o recubierto de cromo,
estaño o zinc. Por ejemplo, para
fabricación de baterías de cocina,
cuberterías, etc. y la hojalata para botes
de conservas,
 Vidrio, cerámica (porcelana, loza,
alfarería, azulejos, mármol, granito). Es
importante la determinación de la
exudación y la migración de plomo,
cadmio y otros metales pesados en
recipientes cerámicos que entren en
contacto con alimentos.
 Compuestos celulósicos de papel y
cartón.
 Plásticos.
 Maderas, corchos, cauchos,
productos textiles, tejidos de fibras
vegetales y hojas (por ejemplo, para
quesos) y cueros (para botas de vino,
etc).
 Otros: Adhesivos, Resinas de
intercambio iónico, Barnices y
revestimientos, ceras, siliconas