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MIGRACION Las sustancias del material de envase que si

pueden migrar al alimento son los compuestos


Tres etapas de bajo peso molecular que se encuentran en la
matriz polimérica. Básicamente:
Primera etapa: Difusión del migrante en la
matriz polimérica.  Residuos (monómeros, oligómeros,
disolventes) y coadyuvantes de la
La migración de aditivos está controlada por el polimerización (catalizadores,
proceso de difusión del migrante que desde un aceleradores, inhibidores).
punto de vista macroscópico se manifiesta como  Aditivos o sustancias adicionadas para
un movimiento browniano de las moléculas de facilitar el procesamiento y/o modificar las
aditivos dentro de una red formada por el características del material final, y que
polímero. deben estar presentes en el producto
acabado,
Segunda etapa: Solvatación o disolución en el  Compuestos procedentes de la
alimento en la interface envase- alimento. descomposición, degradación o bien
reacciones colaterales del polímero y/o
La migración se produce por solvatación o aditivos.
disolución de los migrantes en el alimento. Si la
 Sustancias adyacentes al material, tales
sustancia transferida se disuelve bien en el
como adhesivos en películas laminadas,
alimento y prefiere ese medio que al polímero
barnices y tintas de impresión.
(coeficiente de partición favorable), el paso de
migrante del envase al alimento se produce fácil y
continuamente. Sin embargo, cuando el migrante En otros casos, las sustancias migrantes son de
presenta un coeficiente de partición desfavorable, carácter tóxico para el organismo humano
el paso al alimento se produce muy lentamente. (monómeros de estireno, cloruro de vinilo,
En este caso, la segunda etapa puede ser una acrilonitrilo, bifenilo, etc).
barrera más importante que el proceso de difusión
en el interior del polímero. En la práctica, se distinguen tres conceptos
asociados al fenómeno de migración:
Tercera etapa: Dispersión en el alimento. MIGRACIÓN GLOBAL: Se refiere a la cantidad
total de los componentes del material de envase
Representa la dispersión del migrante en el
que son transferidos al alimento, sean conocidos
alimento. El migrante llega a esta etapa ya
o no, en las condiciones de preparación y
solvatado por el alimento. Si
almacenamiento menos favorable. Así pues, esta
el alimento es sólido, un líquido muy viscoso o
definición engloba a todos los compuestos que
el producto envasado no sufre manipulaciones
son transferidos al alimento.
que agiten el contenido, el migrante difunde en el
alimento de acuerdo con las leyes presentadas en
la primera etapa. Los coeficientes de difusión MIGRACIÓN ESPECÍFICA: Representa la
en los alimentos son significativamente mayores cantidad de una sustancia concreta e
que en los polímeros. identificable que es transferida al alimento y que
En el caso en que el alimento sea líquido y exista presenta un interés especial por su posible efecto
agitación continua, esta etapa no sería tóxico sobre el organismo.
considerada y se supone que el migrante esta
homogéneamente disuelto en el alimento.
MIGRACIÓN POTENCIAL: (Límite de
composición): Cantidad máxima de una
sustancia presente en un material polimérico,
Los polímeros base de los materiales plásticos que potencialmente podría ser transferida al
son moléculas de elevado peso molecular, alimento envasado. Esta migración se calcula a
inertes y de solubilidad limitada tanto en partir del dato de concentración de un determinado
sustancias de naturaleza lipófila como hidrófila, monómero o aditivo en el material plástico,
cuya transferencia del envase al alimento esta suponiendo, en las condiciones más
obviamente limitada, e incluso, en el caso desfavorables, una completa transferencia hacia
hipotético que fuesen ingeridos accidentalmente, el alimento o su simulante.
su absorción en el tracto gastrointestinal sería
mínima y se expulsarían inalterados, sin producir
ningún efecto sobre el organismo.
BISFENOL A (BPA)  En el caso de los envases de aluminio, el
lubricante que se utiliza debe ser de grado
Es un componente monomérico de muchos
atóxico.
plásticos y aditivos plásticos utilizados en la
fabricación de plástico de policarbonato y  El estaño le confiere a la hojalata resistencia
resinas epoxi. Se encuentra comúnmente a la corrosión y otras ventajas tecnológicas,
en botellas de plástico haciéndolas resistentes e sin embargo, pueden contener impurezas
inastillables como, por ejemplo, botellas de agua. tóxicas como Cd, Pb, Zn, Fe, etc.
Las resinas epoxi que contienen Bisfenol-A se Saturnismo: es la intoxicación con plomo,
usan como recubrimiento en casi todas las causada por alimentos conservados en hojalata
latas de aluminio.
Esta sustancia química es potencialmente capaz
de afectar el equilibrio natural de hormonas del TOXICIDAD ENVASES DE PLASTICO
cuerpo, puede representar un riesgo para el En estos es posible la migración de los
desarrollo normal de un niño, además de compuestos que intervienen en su elaboración
aumentar el riesgo de contraer una gran variedad como, por ejemplo; plastificantes, lubricantes,
de enfermedades incluyendo la diabetes de tipo pigmentos y monómeros por lo que deben
2, el cáncer de seno y el cáncer de próstata. mantenerse en los niveles más bajos.

Tanto la Comunidad Económica Europea(CEE), la  BISFENOL A: es un químico que se emplea


Agencia de Alimentos de los Estados Unidos(FDA) en la fabricación de biberones entre otros
y el MECOSUR tienen normativas que establecen envases plásticos, causando la pubertad
límites para migración total y específica de temprana en niñas y cáncer de próstata y
plásticos y algunos componentes especiales. mama
 Uno de los compuestos con los que se
fabrica el plástico es la MELANINA, el cual
RIESGOS TOXICOLOGICOS puede lograr adulterar el producto.
 Otro compuesto es la ARCHILAMIDA,
TOXICIDAD ENVASES DE VIDRIO sustancia que provoca cambios en el
En el caso de los envases de vidrio el riesgo sistema nervioso central, cuando
sanitario se presenta en el lubricante que utilizan la exposición es en altas dosis mientras que
una vez formado el envase para facilitar el la exposición prologada da como resultado
deslizamiento entre ellos. neuropatía periférica.
Este lubricante está constituido por varios
compuestos químicos y alguno de ellos tienen
TOXICIDAD ENVASES DE PAPEL Y CARTON
límites de uso en el FDA, por lo que se debe
Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y
controlar las cantidades utilizadas en la
cartón están relacionados con la migración de
formulación de los referidos lubricantes.
sustancias químicas y biológicas provenientes
Los lubricantes utilizados son: de la fabricación de las pulpas (funguicidas y
dioxinas).
 Mezclas de Alquil, fenoxi, polientoxi,
etanol estearato de butilo. En el caso de los papeles parafinados, la parafina
debe ser de grado atóxico.
 Monoesterarato de polietilenglicol, ácido
Los envases y equipos celulósicos en contacto
esteárico, hidróxido de potasio,
con alimentos, deberán cumplir con los límites de
dietilenGlicol
migración específica para los elementos: Cadmio
(Cd), Arsénico (As), Cromo (Cr), Mercurio (Hg),
TOXICIDAD ENVASES DE METAL Antimonio (Sb), Boro (B), Bario (Ba), Zinc (Zn),
La composición química del acero base debe ser Cobre (Cu), Estaño (Sn), Flúor (F), Plata (Ag).
la adecuada, ya que las características Dichos elementos provienen tanto de la carga
fisicoquímicas varían de acuerdo a su uso. mineral de la materia prima como de agentes
para mejoramiento y recubrimiento de
 El lubricante utilizado para el aceitado de la superficie del proceso de blanqueamiento de la
hojalata debe ser de grado atóxico. fibra vegetal entre otros.
 La soldadura debe ser la adecuada: eléctrica
o plástica.
 Utilizar un barniz adecuado que sea
compatible con el alimento a envasar.
EVALUACION TOXICOLOGICA Los análisis de componentes de migración
específica de plásticos incluyen:
Los métodos de ensayo desarrollados para  Ácido tereftálico / ácido isoftálico
calcular el nivel de migración global y específica
de materiales plásticos hacen referencia a  Ácido maleico / anhídrido maleico
CUATRO TIPOS DE SIMULADORES. Tres de  1,3-butadieno
ellos están englobados dentro de simuladores
 Bisfenol A
conocidos como acuosos:
 Aminas aromáticas primarias totales
 Agua destilada
 Análisis de ftalatos
 Solución acuosa de ácido acético (3 %)
 Isocianatos
 Solución acuosa de etanol (10 - 20 %)
 Aceite de soja epoxidado (ESBO)
 Aceite de oliva, que está englobado
dentro de los simuladores grasos.  Análisis de trazas de metales y
muchos más
El procedimiento de ensayo de migración global
empleando simulantes acuosos permite
determinar la cantidad de componentes que se Los análisis de componentes de migración
han transferido del envase (material plástico) al específica de papel y cartón incluyen:
simulante alimentario mediante gravimetría. Las  Aceites minerales
pruebas realizadas con este tipo de simulantes
han demostrado que existe buena repetitividad y  4-Metilbenzofenona
reproducibilidad de los resultados obtenidos.  Benzofenona
Según esto, un material se considera inerte frente  Metales
al contacto con alimentos siempre que no supere
 Bisfenol A (BPA)
los límites de migración legalmente establecidos.
Este límite de migración actualmente es:  Pentaclorofenol
LMT= 10 mg/ dm2 de muestra (o LMT= 60 mg/Kg
de simulante en el caso de envases en contacto CUALIDADES SANITARIAS DE LOS
con alimentos infantiles). MATERIALES UTILIZADOS EN LA
ELABORACION DE ENVASES
MIGRACIÓN ESPECÍFICA:
La cantidad que una sustancia concreta es capaz A. Deben ser inertes.
de migrar de un envase a un simulante alimentario
permite dar una buena valoración toxicológica al Los materiales de empaques y envases no deben
establecer la magnitud de esa sustancia que se ceder al contenido ninguna sustancia extraña
transfiere al alimento, y en consecuencia, de la que implique daño a la salud del consumidor o que
toxicidad de la misma. modifique las características organolépticas del
La técnica de ensayo de migración específica alimento. Esto se refiere a la seguridad
implica también el empleo de simulantes; sin toxicológica del material del envase, en el
embargo, una vez finalizado el período de sentido de que la calidad del alimento no debe ser
exposición es necesario separar los monómeros alterada por la migración de sustancias químicas
plásticos del líquido simulante e identificarlos. desde el envase a los alimentos.
Entre los monómeros de interés toxicológico
tenemos: cloruro de vinilo, estireno, butadieno, B. Deben ser adecuados.
acrilonitrilo y ácido tereftálico, los cuales son
componentes de polímeros tan comunes como En la selección del material a utilizar para el
PVC (Policloruro de Vinilo), PS (Poliestireno), ABS envase o empaque, se deben tomar en cuenta la
(Acrilomitrilo-butadieno-estireno) y PET. compatibilidad con el alimento a ser envasado
El análisis de estos monómeros implica el empleo y su capacidad de protección en relación con las
de la técnica de cromatografía gaseosa con "Head siguientes alteraciones: pérdida o absorción de
Space" utilizando detectores de FID (detector de humedad, reacciones oxidativas, pérdida o
inonización de llama) y masas y cromatografía absorción de compuestos volátiles (aromas),
líquida de alta resolución (HPLC). efectos indeseables de la luz y contaminación de
microorganismos.
MATERIALES PERMITIDOS PARA LOS
ENVASES
 Los materiales permitidos son:
 Materiales u objetos activos e
inteligentes, que son los que controlan
el estado de los alimentos envasados o
el entorno de estos.
 Metales y aleaciones, como el acero
inoxidable, sólo o recubierto de cromo,
estaño o zinc. Por ejemplo, para
fabricación de baterías de cocina,
cuberterías, etc. y la hojalata para botes
de conservas,
 Vidrio, cerámica (porcelana, loza,
alfarería, azulejos, mármol, granito). Es
importante la determinación de la
exudación y la migración de plomo,
cadmio y otros metales pesados en
recipientes cerámicos que entren en
contacto con alimentos.
 Compuestos celulósicos de papel y
cartón.
 Plásticos.
 Maderas, corchos, cauchos,
productos textiles, tejidos de fibras
vegetales y hojas (por ejemplo, para
quesos) y cueros (para botas de vino,
etc).
 Otros: Adhesivos, Resinas de
intercambio iónico, Barnices y
revestimientos, ceras, siliconas