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Migración Las sustancias del material de envase que si

pueden migrar al alimento son los compuestos


Tres etapas de bajo peso molecular que se encuentran en la
matriz polimérica. Básicamente:
Primera etapa: Difusión del migrante en la
matriz polimérica.  Residuos (monómeros, oligómeros,
disolventes) y coadyuvantes de la
La migración de aditivos está controlada por el polimerización (catalizadores,
proceso de difusión del migrante que desde un aceleradores, inhibidores).
punto de vista macroscópico se manifiesta como  Aditivos o sustancias adicionadas para
un movimiento browniano de las moléculas de facilitar el procesamiento y/o modificar las
aditivos dentro de una red formada por el características del material final, y que
polímero. deben estar presentes en el producto
acabado,
Segunda etapa: Solvatación o disolución en el  Compuestos procedentes de la
alimento en la interface envase- alimento. descomposición, degradación o bien
reacciones colaterales del polímero y/o
La migración se produce por solvatación o aditivos.
disolución de los migrantes en el alimento. Si la
 Sustancias adyacentes al material, tales
sustancia transferida se disuelve bien en el
como adhesivos en películas laminadas,
alimento y prefiere ese medio que al polímero
barnices y tintas de impresión.
(coeficiente de partición favorable), el paso de
migrante del envase al alimento se produce fácil y
continuamente. Sin embargo, cuando el migrante En otros casos, las sustancias migrantes son de
presenta un coeficiente de partición desfavorable, carácter tóxico para el organismo humano
el paso al alimento se produce muy lentamente. (monómeros de estireno, cloruro de vinilo,
En este caso, la segunda etapa puede ser una acrilonitrilo, bifenilo, etc).
barrera más importante que el proceso de difusión
en el interior del polímero. En la práctica, se distinguen tres conceptos
asociados al fenómeno de migración:
Tercera etapa: Dispersión en el alimento. MIGRACIÓN GLOBAL: Se refiere a la cantidad
total de los componentes del material de envase
Representa la dispersión del migrante en el
que son transferidos al alimento, sean conocidos
alimento. El migrante llega a esta etapa ya
o no, en las condiciones de preparación y
solvatado por el alimento. Si
almacenamiento menos favorable. Así pues, esta
el alimento es sólido, un líquido muy viscoso o
definición engloba a todos los compuestos que
el producto envasado no sufre manipulaciones
son transferidos al alimento.
que agiten el contenido, el migrante difunde en el
alimento de acuerdo con las leyes presentadas en
la primera etapa. Los coeficientes de difusión MIGRACIÓN ESPECÍFICA: Representa la
en los alimentos son significativamente mayores cantidad de una sustancia concreta e
que en los polímeros. identificable que es transferida al alimento y que
En el caso en que el alimento sea líquido y exista presenta un interés especial por su posible efecto
agitación continua, esta etapa no sería tóxico sobre el organismo.
considerada y se supone que el migrante esta
homogéneamente disuelto en el alimento.
MIGRACIÓN POTENCIAL: (Límite de
composición): Cantidad máxima de una
sustancia presente en un material polimérico,
Los polímeros base de los materiales plásticos que potencialmente podría ser transferida al
son moléculas de elevado peso molecular, alimento envasado. Esta migración se calcula a
inertes y de solubilidad limitada tanto en partir del dato de concentración de un determinado
sustancias de naturaleza lipófila como hidrófila, monómero o aditivo en el material plástico,
cuya transferencia del envase al alimento esta suponiendo, en las condiciones más
obviamente limitada, e incluso, en el caso desfavorables, una completa transferencia hacia
hipotético que fuesen ingeridos accidentalmente, el alimento o su simulante.
su absorción en el tracto gastrointestinal sería
mínima y se expulsarían inalterados, sin producir
ningún efecto sobre el organismo.
BISFENOL A (BPA)  En el caso de los envases de aluminio, el
lubricante que se utiliza debe ser de grado
Es un componente monomérico de muchos
atóxico.
plásticos y aditivos plásticos utilizados en la
fabricación de plástico de policarbonato y  El estaño le confiere a la hojalata resistencia
resinas epoxi. Se encuentra comúnmente a la corrosión y otras ventajas tecnológicas,
en botellas de plástico haciéndolas resistentes e sin embargo, pueden contener impurezas
inastillables como, por ejemplo, botellas de agua. tóxicas como Cd, Pb, Zn, Fe, etc.
Las resinas epoxi que contienen Bisfenol-A se  Saturnismo: es la intoxicación con
usan como recubrimiento en casi todas las plomo, causada por alimentos
latas de aluminio. conservados en hojalata
Esta sustancia química es potencialmente capaz
de afectar el equilibrio natural de hormonas del
cuerpo, puede representar un riesgo para el
desarrollo normal de un niño, además de
aumentar el riesgo de contraer una gran variedad
de enfermedades incluyendo la diabetes de tipo
2, el cáncer de seno y el cáncer de próstata.
Tanto la Comunidad Económica Europea(CEE), la
Agencia de Alimentos de los Estados Unidos(FDA)
y el MECOSUR tienen normativas que establecen
límites para migración total y específica de
plásticos y algunos componentes especiales.

RIESGOS TOXICOLOGICOS

TOXICIDAD ENVASES DE VIDRIO


En el caso de los envases de vidrio el riesgo
sanitario se presenta en el lubricante que utilizan
una vez formado el envase para facilitar el
deslizamiento entre ellos.
Este lubricante está constituido por varios
compuestos químicos y alguno de ellos tienen
limites de uso en el FDA, por lo que se debe
controlar las cantidades utilizadas en la
formulación de los referidos lubricantes.
Los lubricantes utilizados son:
 Mezclas de Alquil, fenoxi, polientoxi,
etanol estearato de butilo.
 Monoesterarato de polietilenglicol, ácido
esteárico, hidróxido de potasio,
dietilenGlicol

TOXICIDAD ENVASES DE METAL


La composición química del acero base debe ser
la adecuada, ya que las características
físicoquímicas varían de acuerdo a su uso.
 El lubricante utilizado para el aceitado de la
hojalata debe ser de grado atóxico.
 La soldadura debe ser la adecuada: eléctrica
o plástica.
 Utilizar un barniz adecuado que sea
compatible con el alimento a envasar.