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“PORTOVIEJO”
BROMATOLOGIA
TEMA:
NIVEL ACADÉMICO:
CUARTO SEMESTRE
AUTORES:
TUTOR:
PORTOVIEJO – MANABI
2018
1. INTRODUCCIÓN
sobre las sensaciones que producen. Este análisis sensorial parte de cuatro parámetros
básicos: color, sabor, textura y aroma. Con los años, esta disciplina va adquiriendo
Vista, olfato, gusto o tacto son algunos de los sentidos que hacen que un alimento sea
todo para detectar las tendencias del mercado y las opiniones potenciales de los
consumidores.
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
consumo.
3. METODOLOGIA
trabajo. Se utilizó el método analítico y descriptivo, debido a que el tema del trabajo
La pechuga de pollo debe ser un producto libre de residuos químicos, materia fecal,
plumas o traumatismos tales como hematomas, manchas y úlceras; sin residuos de
huesos ni quemaduras por el frió , de color rosa pálido, textura firme y olor
característico a pollo fresco (Avić ola El Madroño S.A., 2015).
Con el paso del tiempo se ha descubierto que la carne es uno de los alimentos mas
nutritivos para el organismo, debido a que proporciona aminoácidos esenciales que
son aquellos obtenidos de la dieta, ya que no son sintetizados por el metabolismo
humano, algunos ejemplos son la arginina, metionina y triptófano. Tiene también un
alto valor biológico por el aporte de proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
La carne de res tiende a ser mas dura porque es una especie de animal que realiza
mucho esfuerzo a lo largo de su vida, lo cual le da mayor masa muscular en
comparación con otras especies. Las especies cárnicas que presentan más musculatura
contienen mayor cantidad de proteínas miofibrilares y colágenas originando zonas de
mayor dureza para la palatabilidad del consumidor.
Para concluir, solo podemos mencionar que la carne es un alimento muy versátil que
puede tener diferentes colores, olores y sabores de acuerdo al tipo de carne que se está
a punto de consumir, pero también depende de las técnicas de cocción y preparación
de las mismas, de la forma y cuidados que se tuvo del ganado ya sea bovino, ovino o
porcino, antes del sacrificio y de la conservación del mismo post mortem.
Las zonas que se deben examinar para comprobar si un pescado es fresco o no son:
agallas, ojos, vientre, cavidad abdominal, piel o escamas, espina central o vértebra y
carne; a estos elementos se une el olor.
5. CONCLUSIONES
Los productos cárnicos son los alimentos más nutritivos para el organismo, debido a
que proporciona aminoácidos esenciales que son aquellos obtenidos de la dieta, ya
que no son sintetizados por el metabolismo humano. Para conocer si la carne es apto
o no para su consumo, debemos entender y dominar cuales son las características
organolépticas de los alimentos, de esta forma se garantiza la calidad y seguridad de
los alimentos. Pero, además, los alimentos también destacan por sus propiedades
organolépticas, particularidades que se miden a través de análisis sobre las
sensaciones que producen. Este análisis sensorial parte de cuatro parámetros
básicos: color, sabor, textura y aroma.
Bibliografía
alimentos, P. o. (2016). consumer eroski. Obtenido de http://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/sociedad-y-consumo/2016/06/09/223847.php
Barda, N. (s.f.). Análisis sensorial de los alimentos. Fruticultura y diversificacion. (M. J. Calí,
Entrevistador)
diario, e. (10 de julio de 2007). urbanismo mata areas verdes . Recuperado el 19 de enero
de 2015, de urbanismo mata areas verdes : http://www.eldiario.ec/noticias-manabi-
ecuador/44089-urbanismo-mata-areas-verdes/