ACT.11.

EVALUACION PROYECTO FINAL

GESTION DE CALIDAD

PRESENTADO POR:

JONHATHAN CAMILO FIGUEREDO MOLANO

CODIGO: 1057585357

TUTOR: JOSE DANIEL GOMEZ

GRUPO: 301104_96

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

SOGAMOSO

2014
CERVEZA ARTESANAL DEMAO´S

Somos una empresa boyacense especialista en la elaboración de cerveza

artesanal, preocupada por cumplir las expectativas del mercado y
agradar a los paladares mas exigentes.

Cerveza Artesanal Demao´s nace en el corazón de Mauricio García su

esposa, hijos y familiares, quienes encuentran en la elaboración de
cerveza artesanal una manera de sintetizar su carisma, laboriosidad y
gusto cervecero, incursionando con tres recetas cerveceras
rigurosamente estudiadas y maduradas para elaborar tres tipos de
cervezas artesanales: Demao´s Weizen. Demao´s Scottish y Demao´s
Iris Dry de alta calidad y dispuestas a cumplir con los gustos mas
exigentes.

La cerveza artesanal Demao´s nace 10 años atrás en el hogar de la

familia García Avella. Siendo una familia emprendedora y productora por
tradición, encontraron la necesidad de experimentar nuevas alternativas
de cerveza artesanal e idear nuevas recetas para cautivar los gustos mas
exigentes. Así, inicia un estudio riguroso sobre fabricación de cerveza
artesanal, buscando ajustar las recetas hasta un punto de gusto
inigualable.

La primera producción fue realizada hace 2 años, elaborando 15 litros en

el primer lote. Gradualmente el volumen de producción aumento hasta
llegar hoy a los 200 litros.
Actualmente, cerveza artesanal Demao’s cuenta con capacidad instalada
de 4000 litros por mes, garantizando la calidad de sus productos y
cumpliendo con la ley de pureza de la cerveza Alemana de 1516 que solo
permite el uso de malta, cebada, lúpulo, agua y levadura.

Somos pioneros en la fabricación de cerveza artesanal en Sogamoso,

presentando a disposición del publico tres recetas trabajadas con diez
años de experiencia y elaboradas para complacer los paladares mas
exigentes.

conocimiento para la elaboración de cerveza artesanal, para esto a

desarrollado tres recetas exclusivas y de alta calidad, garantizadas por
sus materias primas y exigencias en el proceso.

Por esta razón cerveza artesanal Demao´s tiene la capacidad para

producir:

 Demao´s Weizen

 Demao´s Scottish Red Ale

 Demao´s Iris Dry Stout

Infraestructura

La dirección de cerveza demao’s, proporciona instalaciones, el

espacio de trabajo, los equipos y los servicios de apoyo necesarios
para lograr la conformidad del producto y los mantiene siguiendo
las indicaciones de los procedimientos mantenimiento de los
equipos de fabricación y dirección y mejora.
MISION:

Somos una empresa comprometida con la excelencia en la producción de

cerveza artesanal, contando con el talento humano para la producción de
cerveza artesanal germinada desde nuestros corazones. Buscamos la
satisfacción de nuestros clientes a través de políticas de mejoramiento
continuo, llevando de la mano nuestros procesos con el cuidado del medio
ambiente y conciencia de la comunidad.

VISION:

Somos una empresa comprometida con la excelencia en la producción de

cerveza artesanal, contando con el talento humano para la producción de
cerveza artesanal germinada desde nuestros corazones. Buscamos la
satisfacción de nuestros clientes a través de políticas de mejoramiento
continuo, llevando de la mano nuestros procesos con el cuidado del medio
ambiente y conciencia de la comunidad.
Estructura organizacional

COMPROMISO

Cerveza Artesanal Demao´s planea dentro de su programa de gestión

ambiental integrado, el control en el consumo de agua y la reutilización

de los subproductos provenientes del proceso productivo de fabricación

de sus cervezas y maltas, como alimento en granjas porcinas.

Cerveza artesanal Demao´s dentro de sus actividades contempla la

identificación de necesidades de grupos de interés(Trabajadores y
asociados), que le permitan mejorar la calidad de sus productos y
servicios, involucrando a todos los interesados en compromisos de
credibilidad, confiabilidad y comportamiento ético asegurando
resultados de desarrollo y calidad de vida en todos sus implicados.
 La Responsabilidad Social y Empresarial esta definida como "el conjunto
de prácticas, principios y valores que implican un compromiso de la
empresa en tener un comportamiento ético y contribuir al desarrollo y
calidad de vida de sus grupos de interés". Fuente: World Business
Council for Sustainable Development (WBCSD).

SOCIEDAD:

La filosofía de cerveza artesanal Demao´s esta encaminada al consumo

con responsabilidad de alcohol, compartiendo los valores de la empresa
hacia una formación ética frente al consumo de bebidas alcohólicas en
general. Esto fundamentado en el compromiso de sus empleados,
clientes, consumidores, proveedores y distribuidores, por medio de
programas visuales e ilustrativos.

diagnostico de la empresa DEMAO’S

Este informe de investigación se realizo con el objeto de desarrollar una

propuesta para la implementación del Sistema de Gestión Integrado
respecto a las normas ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 e OHSAS
18001:2007, en la empresa DEMAO’S. Teniendo en cuenta que la
empresa esta certificada en ISO 9001:2008 y adelanta documentación
en ISO 14001:2004 e OHSAS 18001:2007, lo que permite desarrollar la
presente propuesta para la implementación del sistema de gestión
integrado.

El informe se desarrolla en tres etapas que son diagnosticar el estado de

procesos, un diagnostico de los requisitos de las normas frente a los
procesos, y por ultimo se propone el rumbo estratégico de la empresa.
Además en el desarrollo del presente trabajo se propone un nuevo mapa
de procesos y se actualizan las descripciones de los procesos. DEMAO’S
apoya la investigación.

De esta forma DEMAO’S

promueve el desarrollo, brinda nuevas oportunidades de trabajo y

progreso para muchas familias Colombianas. La planta de DEMAO’S está
certificada bajo la norma ISO 9001:2008 “Sistema de Gestión de
Calidad”, HACCP y cumplimiento de los más altos estándares de BPM.
Inicio el proceso para obtener la certificación AIB Gold Standard,
otorgada a las compañías con los mejores cumplimientos en seguridad
alimentaria.

Realizar un diagnostico de los requisitos de la norma ISO 9001:2008

El desarrollo de este informe final de investigación en DEMAO’S

permitió evaluar y analizar la situación actual de la empresa frente a las

normas ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 e OHSAS 18001:2007, siendo

posible la integración. Además se pudo confirmar que la organización se

encuentra comprometida con el sostenimiento de la certificación en ISO

9001:2008, y dispuesto a seguir con el trabajo para certificarse en la

demás normas, pero en un Sistema de Gestión Integrado, lo cual permitió

proponer el rumbo estratégico de DEMAO’S.

Según el diagnostico realizado en DEMAO’S. sobre las normas ISO 9001

2008, ISO 14001:2004 e OHSAS 18001:2007 se encontró que cuenta

con los objetivos y la política expuesta en la empresa.

De una u otra manera el informe final de investigación cumple con el

problema planteado pero también pretende concientizar a la organización

de la importancia de realizar un sistema de gestión integral y de evitar la

duplicación de recursos, puesto que ya se han adelantado

documentaciones en las normas ISO 14001:2004 e OHSAS 18001:2007

diagnostico de la empresa DEMAO’S

Este informe de investigación se realizo con el objeto de desarrollar una

propuesta para la implementación del Sistema de Gestión Integrado
respecto a las normas ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 e OHSAS
18001:2007, en la empresa DEMAO’S. Teniendo en cuenta que la
empresa esta certificada en ISO 9001:2008 y adelanta documentación
en ISO 14001:2004 e OHSAS 18001:2007, lo que permite desarrollar la
presente propuesta para la implementación del sistema de gestión
integrado.

El informe se desarrolla en tres etapas que son diagnosticar el estado de

procesos, un diagnostico de los requisitos de las normas frente a los
procesos, y por ultimo se propone el rumbo estratégico de la empresa.
Además en el desarrollo del presente trabajo se propone un nuevo mapa
de procesos y se actualizan las descripciones de los procesos. DEMAO’S
apoya la investigación.
Mecanismos de Comunicación

CERVESA DEMAO’S ha establecido diferentes mecanismos tales como;

memorandos, circulares, resoluciones, comunicaciones oficiales,
carteleras, telefonía móvil, telefonía fija, fax, correo electrónico,
boletines internos, folletos, agendas internas, sitio Web entre otros,
para difundir la información emitida por los diferentes procesos de tal
manera que se garantice su confiabilidad y la oportunidad.

Revisión de los requisitos de los clientes

 Los requisitos para el producto están definidos.

 Los requisitos del cliente son confirmados antes de su aceptación.
 Las diferencias existentes entre los requisitos del pedido o
contrato y los expresados previamente son resueltas .
 La organización tiene la capacidad para cumplir con los requisitos
definidos para el producto.

Además, se establece el sistema para asegurar que si los requisitos

del producto cambian, la documentación relevante se modifica y que el
personal apropiado es informado de los requisitos modificados.

Siempre se realizara la revisión formal de los pedidos del cliente según

lo establecido
Requisitos de los clientes

 Los requisitos de disponibilidad, entrega y apoyo .

 Los requisitos no especificados por el cliente pero necesarios para
la utilización prevista o especificada.
 Las obligaciones asociadas al producto , incluyendo los requisitos
legales y reglamentarios.

OBJETIVOS DE CALIDAD
Alcanzar el respeto y la confianza del cliente.
Compromiso del uso racional de los recursos.
Mejorar la competitividad y la calidad frente a la competencia.
Conseguir unos resultados de negocios aceptables, el reconocimiento de
la

Sociedad y el liderazgo frente al sector.

POLITICAS DE CALIDAD.

La dirección de la empresa SERVESA DEMAO’S, es consciente del

compromiso social que representa gestionar recursos naturales y por ello
considera que la gestión que realiza sobre los mismos deberes en
contribuir a la calidad de vida de las personas.

La empresa CERVESA DEMAO’S entiende que debe ser considerada una

organización de referencia en los productos de calidad que prestamos, y
por ello aplica la gestion basada en la excelencia, innovación, y mejora
continua, como valores corporativos de nuestros productos.

Asegurar que esta política es difundida, entendida y aceptada por la

Organización, con el fin de que contribuya al logro de los compromisos
relacionados.