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El aguacate es una especie frutal arbórea cuyo lugar de origen se ubica en una amplia
zona del continente Americano, existen datos escritos por historiadores y botánicos que
reportan al aguacate como un gigante de los bosques tropicales y subtropicales del centro
y sur de América. Se documentan hallazgos de aguacate desde México pasando por toda
Centro América, Colombia, Ecuador y Perú.
La producción de aguacate está en aumento y situó a nuestro país como el tercer productor
a nivel mundial en el año 2013 con un aporte superior al 6,4% después de México y
República Dominicana. Actualmente, el 50% de los cultivares sembrados corresponde a
la variedad Hass y otras de amplia comercialización en el mercado local. El amplio
reconocimiento del aguacate Hass a nivel internacional, lo posiciona como la variedad de
mayor potencial de exportación atendiendo a su uniformidad en el color, tamaño y forma
del fruto, por lo que la tendencia es a incrementar el área sembrada con este material.
1) Aguacate
El aguacate es una fruta que contiene una alta proporción de ácidos grasos
monoinsaturados, una baja cantidad de ácidos grasos saturados y cero colesteroles, y es
rico en vitamina E, vitamina B6, ácido ascórbico, β-caroteno y potasio
El aguacate es un fruto exótico carnoso que se obtiene del árbol tropical del mismo
nombre. En algunas partes de América del Sur se conoce como Palta. Presenta unas
dimensiones de 5-6 cm de longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque pueden
encontrarse piezas de hasta 2 kg de peso. La corteza es gruesa y dura de color verde cuyo
tono depende de la variedad. La pulpa es aceitosa de color crema a verde amarillento, con
un sabor similar a la nuez. Posee una única semilla redondeada de color pardo claro y 2-
4 cm. (Bezantes , 2015)
Este delicioso fruto es bien conocido por el hombre desde hace milenios, asi lo muestran
las evidencias más antiguas de su consumo provenientes de Puebla, con una antigüedad
de 7000 a 8000 años.
1.1 Taxonomía:
La familia Lauraceae representa uno de los grupos taxonómicos más numerosos de
angiospermas (plantas con flor) y en su mayoría se compone de plantas leñosas;
actualmente se reconocen aproximadamente 68 géneros y más de 3000 especies
distribuidas ampliamente en latitudes tropicales y subtropicales, especialmente en el Sur-
Este Asiático y América del Sur.
2) Condiciones de cultivo:
2.1.1 Ecología
Los requerimientos agro ecológicos para el cultivo de aguacate son similares a los del
cultivo de café, por lo que se pueden establecer en asocio; o en áreas limpias de las fincas
cafetaleras.
2.1.2 Topografía:
2.1.3 Suelos
Los mejores son los de textura media, suelos francos arcillo arenosos, profundos (0.80 a
1.50 metros), con buen drenaje interno y superficial, de 3 a 5% de materia orgánica, No
es aconsejable plantar árboles de este cultivo en suelos salinos, arcillosos o con capas
duras que impidan el buen desarrollo radicular. (Pinzag , 2016).
3) Descripción del cultivo
La planta
Los aguacates son árboles de hoja perenne; el inicio de la fructificación no
se produce antes de los 4 ó 7 años.
La mayoría de los aguacates se pueden agrupar bajo una sola
especie: Persea americana Mill.
El aguacate es un árbol extremadamente vigoroso que puede alcanzar
hasta los 30 m de altura. Su sistema radicular es relativamente superficial,
careciendo de pelos radiculares visibles, pero posee en condiciones
normales muchísimas ramificaciones secundarias.
La madera del tallo es medianamente dura y rugosa, no muy resistente a
vientos de gran intensidad.
Las hojas son alternas, multiformes (desde lanceoladas a ovales), de
longitudes comprendidas entre 10 y 40 cm. El porte del árbol varía desde
una forma erecta a formas bajas extendidas.
Las pequeñas flores de aguacate se presentan agrupadas en panículas que
suelen aparecer en posición terminal o subterminal en el último
crecimiento vegetativo.
La floración se suele producir a finales de invierno-primavera. Las flores
poseen doce estambres, un pistilo único con un solo carpelo y un solo
óvulo.
Presentan un cáliz de tres sépalos y una corola tripétala.
Todos los aguacates pueden ser encuadrados en dos tipos, de acuerdo con
su comportamiento floral, A y B. Este comportamiento floral sólo se
produce bajo condiciones de clima cálido, particularmente cuando ocurren
temperaturas diurnas/nocturnas de 25ºC/15ºC, respectivamente. Los
cultivares del grupo A responden mejor a condiciones de bajas
temperaturas en floración que los del grupo B, que también se comporta
adecuadamente en esta situación.
La polinización es efectuada por abejas y otros insectos de tamaño similar.
El fruto del aguacate es una baya de una sola semilla.
Los frutos de muchas variedades de aguacate pueden mantenerse en el
árbol y continúan creciendo y acumulando aceite incluso varios meses
después de su fecha apropiada de recolección.
Los frutos varían de peso, de 100 g hasta 3 kg. También varían en su
forma (desde redondos a piriformes) y en color (una gama que va desde el
verde-amarillo al verde, púrpura y negro).
En cuanto a las condiciones ideales para su desarrollo se admiten las
temperaturas diurnas en torno a los 15 y 20ºC. Las temperaturas por
encima de 36ºC causan serios daños, sobre todo en la fecundación y el
cuajado
3.1 Variedades:
Hass
País Cantidad
Estados Unidos 32%
Francia 20 %
Reino Unido 6%
Países bajos 6%
Japón 6%
Alemania 4%
Canadá 4%
El Salvador 3%
Tabla 6: Importaciones mundiales de aguacate
Se utiliza en la cosmetología
También para uso culinario por poseer un alto contenido de humo, excelente sabor
y un color verde muy atractivo
Es el único aceite comestible vegetal que tiene los tres omegas 3, 6 y 9
Es utilizada por los chef de cocina en la gastronomía sustituyendo el aceite de
oliva.
El aceite de aguacate puede emplearse para cocinar, aderezar ensaladas, marinar
carnes, pescado, pollo y mariscos, o como base para preparar aderezos.
El aceite de aguacate presenta mayores niveles de clorofila, índice de yodo,
vitamina E y menor nivel de acidez libre, lo que constituye una mejor calidad.
(Peña Ospina , Bernal Tabares , & Villegas Ramirez , 2012)
BIBLIOGRAFIA:
Peña Ospina , D. N., Bernal Tabares , J. L., & Villegas Ramirez , N. A. (2012). PLAN DE
NEGOCIOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
ACEITE DE AGUACATE GOURMET UBICADA EN SALENTO - QUINDÍO.
Armenia, Quindio .