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INTRODUCCIÓN

De acuerdo con las investigaciones, el árbol de aguacate es de origen mexicano y por su


gran variedad de usos se considera una de las plantas que más beneficios nos ha
proporcionado. En la actualidad el aguacate es utilizado en diversos países y de formas
muy variadas debido a la amplia gama de propiedades que tiene esta planta.

El aguacate es una especie frutal arbórea cuyo lugar de origen se ubica en una amplia
zona del continente Americano, existen datos escritos por historiadores y botánicos que
reportan al aguacate como un gigante de los bosques tropicales y subtropicales del centro
y sur de América. Se documentan hallazgos de aguacate desde México pasando por toda
Centro América, Colombia, Ecuador y Perú.

La producción de aguacate está en aumento y situó a nuestro país como el tercer productor
a nivel mundial en el año 2013 con un aporte superior al 6,4% después de México y
República Dominicana. Actualmente, el 50% de los cultivares sembrados corresponde a
la variedad Hass y otras de amplia comercialización en el mercado local. El amplio
reconocimiento del aguacate Hass a nivel internacional, lo posiciona como la variedad de
mayor potencial de exportación atendiendo a su uniformidad en el color, tamaño y forma
del fruto, por lo que la tendencia es a incrementar el área sembrada con este material.

1) Aguacate

El aguacate o palta es un fruto originario de México, Venezuela


y Colombia, que crece en zonas cálidas y pertenece a la familia
de las Lauraceas. Según sea la especie, varía su contenido de
grasas. Los frutos de especie mexicana son de menor tamaño y
alto contenido de grasas y los de especie antillana poseen un
tamaño mayor pero un menor contenido de grasas.

El aguacate es una fruta que contiene una alta proporción de ácidos grasos
monoinsaturados, una baja cantidad de ácidos grasos saturados y cero colesteroles, y es
rico en vitamina E, vitamina B6, ácido ascórbico, β-caroteno y potasio

El aguacate es un fruto exótico carnoso que se obtiene del árbol tropical del mismo
nombre. En algunas partes de América del Sur se conoce como Palta. Presenta unas
dimensiones de 5-6 cm de longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque pueden
encontrarse piezas de hasta 2 kg de peso. La corteza es gruesa y dura de color verde cuyo
tono depende de la variedad. La pulpa es aceitosa de color crema a verde amarillento, con
un sabor similar a la nuez. Posee una única semilla redondeada de color pardo claro y 2-
4 cm. (Bezantes , 2015)

Este delicioso fruto es bien conocido por el hombre desde hace milenios, asi lo muestran
las evidencias más antiguas de su consumo provenientes de Puebla, con una antigüedad
de 7000 a 8000 años.

Es fuente importante de vitamina C, E, A vitamina B1, calcio, hierro, magnesio, zinc y


otros minerales que lo hacen un “multivitamínico natural”. Los aguacates son un alimento
perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos,
queso y aves de corral, sus propiedades son muy beneficiosas para la salud, contienen los
ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin
contribuir negativamente en el colesterol, incluso las hojas se utilizan en infusión como
expectorante. (Perez , 2011)

1.1 Taxonomía:
La familia Lauraceae representa uno de los grupos taxonómicos más numerosos de
angiospermas (plantas con flor) y en su mayoría se compone de plantas leñosas;
actualmente se reconocen aproximadamente 68 géneros y más de 3000 especies
distribuidas ampliamente en latitudes tropicales y subtropicales, especialmente en el Sur-
Este Asiático y América del Sur.

Figura 1: Distribución geográfica de la familia Lauraceae

En América se conocen cerca de 30 géneros y en Colombia, el Sistema de Información


sobre Biodiversidad reporta cerca de 22388 registros georreferenciados de especies de
esta familia para el año 2014.
Tabla 1: Clasificación taxonómica de la familia Lauraceae

2) Condiciones de cultivo:

2.1 Aspectos técnicos

2.1.1 Ecología

Los requerimientos agro ecológicos para el cultivo de aguacate son similares a los del
cultivo de café, por lo que se pueden establecer en asocio; o en áreas limpias de las fincas
cafetaleras.

 Altitud de 400 a 1,800 msnm, susceptible a heladas, temperaturas de 17º a 30º C.


 Precipitación Pluvial: 1,200 a 2,000 mm anuales bien distribuidas,
 Humedad relativa de 60%, no tolera encharcamientos de agua, susceptible a
vientos fuertes.
 pH entre 5.5 a 6.5.

2.1.2 Topografía:

Se adapta a suelos con un máximo de un 30% de pendiente.

2.1.3 Suelos

Los mejores son los de textura media, suelos francos arcillo arenosos, profundos (0.80 a
1.50 metros), con buen drenaje interno y superficial, de 3 a 5% de materia orgánica, No
es aconsejable plantar árboles de este cultivo en suelos salinos, arcillosos o con capas
duras que impidan el buen desarrollo radicular. (Pinzag , 2016).
3) Descripción del cultivo
La planta
 Los aguacates son árboles de hoja perenne; el inicio de la fructificación no
se produce antes de los 4 ó 7 años.
 La mayoría de los aguacates se pueden agrupar bajo una sola
especie: Persea americana Mill.
 El aguacate es un árbol extremadamente vigoroso que puede alcanzar
hasta los 30 m de altura. Su sistema radicular es relativamente superficial,
careciendo de pelos radiculares visibles, pero posee en condiciones
normales muchísimas ramificaciones secundarias.
 La madera del tallo es medianamente dura y rugosa, no muy resistente a
vientos de gran intensidad.
 Las hojas son alternas, multiformes (desde lanceoladas a ovales), de
longitudes comprendidas entre 10 y 40 cm. El porte del árbol varía desde
una forma erecta a formas bajas extendidas.
 Las pequeñas flores de aguacate se presentan agrupadas en panículas que
suelen aparecer en posición terminal o subterminal en el último
crecimiento vegetativo.
 La floración se suele producir a finales de invierno-primavera. Las flores
poseen doce estambres, un pistilo único con un solo carpelo y un solo
óvulo.
 Presentan un cáliz de tres sépalos y una corola tripétala.
 Todos los aguacates pueden ser encuadrados en dos tipos, de acuerdo con
su comportamiento floral, A y B. Este comportamiento floral sólo se
produce bajo condiciones de clima cálido, particularmente cuando ocurren
temperaturas diurnas/nocturnas de 25ºC/15ºC, respectivamente. Los
cultivares del grupo A responden mejor a condiciones de bajas
temperaturas en floración que los del grupo B, que también se comporta
adecuadamente en esta situación.
 La polinización es efectuada por abejas y otros insectos de tamaño similar.
El fruto del aguacate es una baya de una sola semilla.
 Los frutos de muchas variedades de aguacate pueden mantenerse en el
árbol y continúan creciendo y acumulando aceite incluso varios meses
después de su fecha apropiada de recolección.
 Los frutos varían de peso, de 100 g hasta 3 kg. También varían en su
forma (desde redondos a piriformes) y en color (una gama que va desde el
verde-amarillo al verde, púrpura y negro).
 En cuanto a las condiciones ideales para su desarrollo se admiten las
temperaturas diurnas en torno a los 15 y 20ºC. Las temperaturas por
encima de 36ºC causan serios daños, sobre todo en la fecundación y el
cuajado
3.1 Variedades:

Existen varios tipos de aguacate como el mexicano, el guatemalteco y el antillano, que a


su vez se subdividen en numerosas clases. Las más conocidas son:

Tabla 2: Variedades de aguacate aptas para el cultivo en las diferentes altitudes

Hass

3.1.1 La variedad Hass:

Tiene la piel negra, rugosa y gruesa. Su carne es abundante y de


color verde claro; la semilla es chica. Se utiliza en sopas y como
acompañamiento en salsas.

Esta variedad fue patentada en 1935 por Rudolph Hass, en


Habra Heights (California), en virtud de la calidad de sus frutos,
alto rendimiento en producción y maduración tardía,
comparado con otras variedades importantes para la época.
Pertenece a la raza guatemalteca Persea nubigena var. guatemalensis y se adapta a
condiciones subtropicales, temperaturas de 5 a 19 °C y alturas entre los 1.800 y 2.000
msnm. Produce frutos esféricos, ovalados, con corteza gruesa y quebradiza; la pulpa es
cremosa, con excelente sabor y sin fibra; la semilla es pequeña (bien pegada a la cavidad)
y se pela fácilmente. De acuerdo con el estado de madurez, presenta un color que va desde
verde opaco hasta morado oscuro. Los frutos son retenidos en la planta hasta por 6 meses
posterior a su madurez fisiológica, sin pérdida marcada en la calidad

4) Porcentaje de aceite que se obtiene:

Contenido de aceite de 18 a 22%. El 13% de su pulpa es pura grasa, y de buena


calidad.

El aceite de aguacate, por sus cualidades nutricionales, podría sustituir en parte


las importaciones de aceite de oliva en el país, calculadas en 158.000 toneladas al
año.

5) Principales países exportadores de aguacate


Tabla 3: Países exportadores de aguacate
5.1 Exportaciones mundiales
Tabla 4: Exportaciones Mundiales de aguacate

6) Importaciones mundiales de aguacate

Tabla 5: Principales países importaciones de aguacate

País Cantidad
Estados Unidos 32%
Francia 20 %
Reino Unido 6%
Países bajos 6%
Japón 6%
Alemania 4%
Canadá 4%
El Salvador 3%
Tabla 6: Importaciones mundiales de aguacate

7) Sectores del Ecuador donde se produce el Aguacate.

A continuación tenemos un gráfico donde mostramos las principales provincias del


Ecuador que cosechan aguacate.

7.1 Principales destinos de las exportaciones del Ecuador


País Año Cantidad
Colombia 2005 93.27%
Estados unidos 2005 6.62 %
Italia 2005 0.10 %
España 2005 0.01 %

8) Beneficios del aceite de aguacate

 Debido a la presencia de grasas monoinsaturadas, pueden ayudar a reducir el


colesterol LDL (malo) y aumentar el colesterol HDL (bueno).
 Rico en vitamina E, que puede ser considerado como un antioxidante natural.
 Debido a sus altos niveles de vitamina A, puede ayudar a prevenir problemas
oculares (cataratas, ceguera nocturna).
 Los estudios en ratones indican que puede aumentar la síntesis de colágeno y
reducir las moléculas inflamatorias en la sangre.
 Puede actuar como un interventor vascular importante por el cambio de las
membranas de las células cardiacas y renales.
 Reestructura la fibra y mejora las puntas del cabello dañado
 Actúa como hidratante; debido a su rica composición y su rápida absorción
 Promueve el crecimiento del pelo
 Combate el picor y la caspa, al disminuir la resequedad y proporcionar protección

9) Desventajas del aceite de aguacate

Existen diferentes técnicas en la extracción del aceite de aguacate. Uno de los


métodos de extracción propuestos se fundamenta en el uso de disolventes
orgánicos. Sin embargo, informes indican que este tipo de extracción con
disolventes produce ácidos grasos trans (AGT); por ejemplo, cuando se extraen
con hexano (70 °C) y acetona (55 °C) se forman 0,3 y 0,45 g/100 g de ácidos
grasos trans, respectivamente7. Estos AGT consumidos en grandes cantidades
originan problemas circulatorios y de obesidad al incrementar el colesterol LDL
(lipoproteína de baja densidad) en la sangre. Sin embargo, las extracciones con
solventes y fluidos supercríticos son técnicas usadas en la industria cosmética,
mientras que los aceites extraídos por métodos mecánicos y enzimáticos, son
usados para la industria alimentaria.

10) Usos del aceite de Aguacate

 Se utiliza en la cosmetología
 También para uso culinario por poseer un alto contenido de humo, excelente sabor
y un color verde muy atractivo
 Es el único aceite comestible vegetal que tiene los tres omegas 3, 6 y 9
 Es utilizada por los chef de cocina en la gastronomía sustituyendo el aceite de
oliva.
 El aceite de aguacate puede emplearse para cocinar, aderezar ensaladas, marinar
carnes, pescado, pollo y mariscos, o como base para preparar aderezos.
 El aceite de aguacate presenta mayores niveles de clorofila, índice de yodo,
vitamina E y menor nivel de acidez libre, lo que constituye una mejor calidad.
(Peña Ospina , Bernal Tabares , & Villegas Ramirez , 2012)

BIBLIOGRAFIA:

Bezantes , E. M. (12 de Enero de 2015). Frutas - Hortalizas. Recuperado el 23 de 0ctubre


de 2018, de https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-
Aguacate.html

Peña Ospina , D. N., Bernal Tabares , J. L., & Villegas Ramirez , N. A. (2012). PLAN DE
NEGOCIOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
ACEITE DE AGUACATE GOURMET UBICADA EN SALENTO - QUINDÍO.
Armenia, Quindio .

Perez , M. (2011). La Exportacion del aguacate HASS al mercado español, y su


incidencia en el desarrollo socio economico del canton urcuqui. Ibarra, Ecuador.
Recuperado el 19 de Octubre de 2018

Pinzag , F. (2016). Cultivo de aguacate. Centro America, Guatemala: Anacafe.

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