Producción de Miel de Abeja

Integrantes: Marcos Alvarado

Julio Rebolledo
 Introducción

La apicultura es una rama de la zootecnia cuyo objetivo es el cultivo de las

abejas, representa una gran fuente de trabajo y economía por los múltiples
beneficios que se pueden obtener a través de la ex- plotación artesanal o
industrial. Además de proporcionarnos miel como producto principal, con la
apicultura también se puede producir polen, cera, jalea real, propóleos y veneno
de abejas, pudiendo obtener ingresos adicionales en la venta de núcleos,
colmenas, reinas y arriendo de colmenas para polinización. La producción de
miel y la polinización se consideran hoy día las actividades más importantes para
el hombre.

La identificación del origen botánico o floral de la miel tradicionalmente se ha

reali- zado mediante el análisis melisopalino- lógico, que consiste en la
identificación y cuantificación de los granos de polen presentes en la miel.

De esta forma, y de acuerdo a la norma NCH2981.OF2005, se considera que es

monofloral cuando presenta más del 45% del polen de una misma especie;
bifloral cuando existen dos especies dominantes con menos de un 5% de
diferencia entre ellas y que juntas representan un 50% o más de los granos de
polen presentes, y polifloral cuando ninguna especie es sig- nificativamente
dominante.
Objetico general: Caracterizar el proceso de producion de miel

L a miel es un alimento con importantes funciones y cualidades; posee acción

bactericida para algunos microorganismos y puede ser empleada como agente

terapéutico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo. Sin
embargo, se debe tomar en

cuenta que durante su producción, cosecha, procesamiento, almacenamiento y

distribución puede contaminarse con microorganismos que causan enfermedades.

Los tipos de abejas

Las abejas se caracterizan por vivir en grupos llamados
colonias. Una colonia de abejas, está compuesta por: una
reina, los zánganos y miles de obrera.
Reina: encargada de poner huevos

Zanganos:

La miel es definida como “la sustancia dulce, no fermentada, producida por las
abejas del néctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas vivas
que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias específicas y que
finalmente almacenan y maduran en panales”.
Está compuesta por agua, fructosa y glucosa, además de otras sustancias en
muy baja proporción como son ácidos, minerales, aminoácidos y proteínas,
enzimas, aromas, principalmente.

¿Qué es la apicultura?
La apicultura es una actividad, que se dedica a la crianza
y cuidado de abejas para poder aprovechar los productos
que resultan. El producto más importante que se logra
gracias a esta actividad es la miel

¿Quién es apicultor ?
El apicultor es la persona que se dedica a la crianza de
abejas. Durante el verano normalmente trabaja con las
abejas, pero durante el invierno, el trabajo consiste en:
• Preparación del material para la próxima temporada,
donde alojará a las nuevas familias. 

• Alimentar a la colonia en tiempo de baja floración. 

• Limpieza y mantenimiento de la colmena. 


Objetivos especificos: Determinar implementos necesarios para la producción de miel.

tipos de miel.

condiciones necesarias para producirlas.

Implementos:
Para evitar picaduras, las apicultoras deben usar ropa
especial como: una máscara, un overol y guantes de
cuero. Todas estas prendas de vestir deben ser muy
gruesas para evitar que el aguijón de las abejas llegue a la
piel.
El apicultor debe utilizar siempre equipo limpio, por lo que se recomienda lavarlo
después de su uso y guardarlo en lugares donde no haya contaminantes como
agroquímicos, fumigantes, etc.

Para el uso de ahumadores, se recomienda emplear viruta, cartón y otro material de

origen vegetal que no esté contaminado. No utilizar estiércol, chapopote, petróleo u
otros productos contaminantes.

Mascara Guantes de cuero

Overol Espatula

Cepillo Ahumador

Botas

Tipos y propiedades de la miel.

Los tipos y variedades de miel están regulados por la legislación. Segúnsu
origen, se puedeencontrar dos tipos de mieles:

Miel de origen vegetal: Miel y mieladas. Según el tipo de flores se puede

distinguir entre la miel unifloral o monofloral, en las que predomina el néctar de
una sola especie botánica, y la miel multifloral, polifloral o milfloral,que proviene
de la miel de néctar de distintas especies botánicas
La cosecha de miel se hace en distintos pasos:

1. Las abejas (forrajeras) sacan el néctar de las flores, regresan a sus colmenas y transferirán el
contenido de sus buches melíferas a otras abejas de la colmena (bodegueras.)
2. Dentro la colmena las bodoqueras reciben el néctar y llevan el néctar a las celdas ubicadas encima de
las celdas de la cría y regurgitan dentro celdas vacías y comienzan a convertirla en miel. Con altas
temperaturas y menos humedad el proceso dura algunos días o quizás una semana.
3. Cuando está madura la cerera sella con cera nueva.
4. Cuando hay un marco con ¾ de miel madura (celdas operculadas con cera) o una alza (de 9 o 10
marcos) con ¾ llena y celdas operculadas, esto significa que esta lista para la cosecha (pero solo si el
apicultor está listo para procesar la miel – si no está listo para procesar es mejor dejar la miel en la
colmena para que las abejas la protejan.)
5. Desabejar: levantar los marcos con miel madura, sacuda y use un cepillo para ahuyentar las abejas
de los cuadros. Algunos apicultores prefieren usar aire o un químico (benzaldehído) pero humo y
cepillo (o pluma de pato) es más común y más barato.
6. Llevar los marcos (o alzas) a un lugar caliente y limpio por un mínimo de 24 horas – es más fácil
extraer la miel cuando el liquido esta aun caliente. La cocina de los productores pequeños puede
servir – los productores grandes tienen un edificio dedicado para el procesamiento de miel (llamado
casa de miel.)
7. Desoperculado: use un cuchillo (compre uno con control de temperatura o use un cuchillo calentado
en un balde con agua caliente) y quite la capa de cera sobre las celdas de miel madura – haga esto en
ambos lados del marco.
8. Extracción: se utiliza una maquina especial, el extractor hecho de metal o plástico – básicamente
una centrifuga para sacar la miel de ambos lados de los marcos desoperculados. Algunos extractores
hacen la extracción de ambos lados al mismo tiempo (llamada radial) y otros más baratos extraen un
lado a la vez y la persona necesita cambiar la orientación del marco de un lado por el otro. Hay
varios tamaños de esta máquina – desde 2 marcos hasta 80 o alzas completas. Los productores
pequeños usan energía humana (mano de obra) para mover los extractores y las más grandes usan
electricidad para sus maquinas automáticas.
9.  Filtración y decantación: hay varias opciones incluyendo sistemas automáticos. Principalmente
en áreas calientes, la miel debe ser separada de sus impurezas (piezas de cera dejados en el proceso
de desoperculación) en 1-2 días – para tener una miel liquida por más tiempo se tiene diferentes
opciones de filtración – la mayoría de los apicultores prefieren la separación natural en tangues o
baldes de plástico.
10.  Envasado: en todo el mundo es difícil y caro la comprar de vasos para la exposición adecuada de
la miel. En algunos países esta situación es más difícil y los productores necesitan usar vaso de
plástico, reciclando botellas de alcohol u otros productos como pepinillos, dulces, etc.
Conclusion
Bibliografia

-Manual Apicola Indap 2016 editora Gloria Montenegro

-PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA MIEL DE ABEJA,

MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL, Elaborado por:
Cristopher L. Bowes Consultor de NCBA
-Manual de Buenas Prácticas de Producción de Miel
-Roa, C. Miel de abeja y derivados, 2005. Sitec – Indap.