FACULTAD DE NOMBRE DE LA FACULTAD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

ADMINISTRACION, MARKETING Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES

PLAN DE TESIS

PERFECCIONAMIENTO DE LOS NEGOCIOS HOTELEROS Y

GASTRONOMICOS A PARTIR DEL PROCESO
ADMINISTRATIVO DE PLANIFICAR, ORGANIZAR, DIRIGIR Y
CONTROLAR EN LA CIUDAD DE AREQUIPA 2018.

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE

TÍTULO PROFESIONAL

PRESENTADA POR:
BACH. JOSE GABRIEL CHRISTIAN ARCE GUILLEN

HUANCAYO - PERÚ
2018
ESQUEMA PROPUESTO DEL PLAN DE TESIS
MÁXIMO 10 PÁGINAS
PORTADA (1 página)
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO (2 páginas)

1.1 Planteamiento y formulación del problema

Es un hecho de que en el Peru somos gente emprendedora, gente que le gusta innovar y sacar
adelantes proyectos personales, muchas veces se hace por necesidad de una forma no
planeada. Los peruanos somos campeones en hallar soluciones originales a los problemas,
pero lo que nos falta mucho es tener un proceso administrativo optimos en nuestros negocios.
Muchos microempresarios que han abierto sus hospedajes o restaurantes lo han hecho de una
manera informal sin controles de calidad, sin estandarización en sus procesos de atención al
cliente y sin ninguna organización u control que garantize que cada huésped que venga gozara
de los mismos estandares de calidad de servicio.

Hoy en dia hay que tener claro que el sector hotelero y gastronomico están intimanente ligados
al turismo. El rubro del turismo es un rubro muy competitivo donde importa mucho tener una
atención al cliente de excelencia. En el Perú hoy en día solo las grandes cadenas extranjeras y
algunas peruanas tanto en el sector hotelero y gastronomico han logrado tener un proceso
administrativo eficiente. Por esto que han logrado ser franquicias y expandirse por todo el país
y el mundo. Lamentablemente el 90 por ciento de las empresas hoteleras y gastronómicas
peruanas no tienen estos estandarez de calidad y no pueden ser competitivas y expandirse.

El presente trabajo es importante porque permitira mejorar los estandarez de calidad hotelera y
gastronómica en el Peru al nivel que se maneja en países desarrollados, permitiendo que los
huéspedes tengan un servicio de excelencia y cuidando su bienestar al máximo nivel.

Elegir un problema que sea relevante y que sea posible investigar con los medios que se
disponen. La definición del problema ha de ser definido operativamente, formulándolo como
pregunta, con precisión y específicamente. Afinar y estructurar formalmente la idea de
investigación.
1.2 Objetivos

Objetivos generales

Dar a conocer y llevar a la práctica los principales métodos del proceso administrativo de
planificar, organizar, dirigir y controlar ( formalizacion, estandarización y control) en las
empresa gastronómicas y hoteleras en la ciudad de Arequipa, de esta manera se lograra
mejorar los estandares de calidad y excelencia en el servicio.

Objetivos específicos

- Implementacion del hotel a partir de nuestra oferta y carta.

- Implemementar sistemas de estandarización en todas las áreas operativas y
administrativas de los negocios hoteleros y gastronómicos.
- Elaborar cartotecas, fichas técnicas de compras, checklist de control, formatos de
check in, check out,
- Elaborar manuales de BPM, manuales de seguridad y contingencia, manuales de
organización y funciones , manual de ficha de mantenimiento de equipos, manual de
reglas RIT, manual de procesos de estandarización de la empresa, manual de
sanciones y recompensas.
- Desarrollar un organigrama del personal y de procedimiento
- Desarrollar de forma correcta el calculo de costos para todas las áreas del negocio
hotelero.
- Elaboracion de toda la oferta de alimentos y bebidas en base al MENU del hotel.
- Crear un guion de servicio para que cada huésped tenga la misma excelencia en
atención desde que entra hasta que sale del establecimiento hotelero o gastronomico.
- Se hará un estudio de mercado para poder ver el perfil de consumidor hotelero y
gastronomico que hay en la ciudad de Arequipa. Gracias a este estudio de mercados
se podrá saber que clase de atención al cliente se debe optimizar en Arequipa
-

Los objetivos deben expresarse con claridad y ser susceptibles de alcanzarse.

1.3 Justificación

Hoy en dia muchas empresas hoteleras y gastronómicas se manejan de manera autodidacta,

hay muchas familias que pusieron un negocio de hospedaje o de gastronomía por necesidad y
las pusieron sin ninguna planificación alguna ni con métodos de control, calidad y
estandarización. Este trabajo es importante porque permitira a muchas microempresas de
emprendedores gastonomicos y hoteleros peruanos mejorar sus estandarez de calidad tanto
en la atención al cliente, estandarización de costos,

Exponer las razones del estudio, (el ¿para qué? y/o ¿por qué?). Explicar la conveniencia y los
beneficios que se derivarán de la investigación.
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO (2 páginas)
2.1 Antecedentes del problema

La ciudad de Arequipa, declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco, ha sido siempre

una ciudad con sus costumbres bien arraigadas con gente tradicionalista, la gente es conocida
por ser gente por ser revolucionaria y que no se avasallar.La cantidad de turistas en Arequipa
aumenta año a año y hay un boom en crecimiento de restaurantes y hoteles, pero hay muchas
empresas hoteleras que no tienen estandares de calidad optimas. La población de esta ciudad
es muy exigente con la calidad de los restaurantes y hoteles, son gente que si los fidelizas
estarán en tu negocio de por vida.

En el Perú un gran problema no solo de las empresas hoteleras y gastronómicas sino de todas
las empresas en general es la informalidad. Se sabe que el 67% del empleo es informal en el
Peru. Ser informal significa recibir ingresos por debajo del mínimo legal, no tener beneficios
sociales ni seguridad en el trabajo. Otro dato es que el 72% del empleo se genera en
pequeñas empresas que tienen como máximo 10 trabajadores.
https://peru21.pe/opinion/opina21-carlos-parodi/informalidad-peru-407815

Muchas de estas pequeñas empresas son hoteles o restaurantes donde el

trabajador no tiene ningún beneficio y no esta feliz con su situación actual. Es
importante resaltar que la forma mas importante de dar un servicio de
excelencia al huésped es tener trabajadores contentos y con todos los
benefificos. Richard Branson un multimillonario estadounidense dijo alguna vez
si cuidas a tus empleados ellos cuidaran de tus clientes.
https://www.roastbrief.com.mx/2015/10/cuidas-tus-empleados-cuidaran-los-
clientes/.

Otra problemática es que en Arequipa solo mas cadenas hoteleras tienen

procesos y controles de calidad establecidos, pero el 90% de empresas que
son en la mayoría microempresas no tienen procesos de estandarización ni de
calidad, lo que hace que muchos turistas y connacionales no tengan un buena
experiencia en estos negocios.

Esta tesis es importante porque permitira mejorar todos los procesos administrativos de los
negocios gastronómicos y hoteleros de la ciudad de Arequipa, limar toda las deficiencias y
tener calidad total en el servicio.

Exponer antecedentes en general que se consideren válidos para el correcto enfoque del
estudio.
CAPÍTULO III: HIPÓTESIS Y VARIABLES (1 página)
3.1 Hipótesis
Definir las hipótesis del trabajo, que sean precisas y susceptibles de verificación en el
conocimiento de la realidad investigada. Ubicar las variables que representan el problema de la
investigación, en la formulación del problema, en los objetivos e hipótesis.
CAPÍTULO IV: METODOLOGÍA (2 páginas)
4.1 Métodos, y alcance de la investigación
Indicar cómo resolver y comprobar las hipótesis
4.2 Diseño de la investigación
El diseño debe estar en relación con las hipótesis y objetivo de la investigación
4.3 Población y muestra
La selección de la población y la muestra se debe realizar de acuerdo a criterios
metodológicos.
CAPÍTULO V: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS (1 página)
5.1 Presupuesto
Realizar un presupuesto detallado que garantice la ejecución del proyecto de investigación
5.2 Cronograma
Incluir un cronograma para programar en el tiempo las tareas a cumplir
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS (1 página)
Deben hacerse en orden de entrada o de cita y con numeración correlativa (APA para Ciencias de la
Empresa, Humanidades y Derecho, Vancouver para Ciencias de la Salud e ISO para Ingenierías)