VICERRECTORADO ACADÉMICO

CICLO
intensivo
2017
Biología y medio
ambiente

Contenidos:
 Conceptos básicos
BOLETÍN 01
 Ramas de la biología
 Características del sistema
viviente
 Composición química de los seres
vivos.
 Biomoleculas

Docentes:
 MVZ. Carmen Chaico Cahuana
 MSc. Jimmy Flores Mendoza
 CONCEPTOS BÁSICOS
CONCEPTO DE BIOLOGIA:
El término biología deriva de 2 vocablos griegos:
- bios (que significa vida) y logos (que significa
tratado o estudio).
“Desde los mecanismos químicos moleculares de
nuestra maquinaria celular, hasta la gran escala
de los conceptos de ecosistemas y cambios
climáticos globales”
- Anton Van Leeuwenhoek, realizó
observaciones con microscopios fabricados
por sí mismo, mejorándolos su fabricación,
precursor de la biología experimental, la
biología celular y la microbiología.
- Los alemanes Mathias Shleiden (histólogo y
fisiólogo) y Teodor Schwann (botánico)
observaron la presencia de centros o
núcleos en las células de animales y plantas.

HISTORIA DE LA BIOLOGÍA.

Nace como disciplina científica en el siglo XIX. Se

divide en 4 etapas que la definieron como ciencia.

Primitiva Esclavista Feudalista Contemporánea

Selección Biología Microbiología Ing.
Natural Botánica Parasitología Biomolecular
Zoología Genética Ing. Genética.
Ing. Ambiental

 Se dice que el término fue acuñado en 1800

por el un fisiólogo alemán Karl Friedrich
Burdach graduado en medicina.
 El francés Juan Bautista de Lamarck
popularizó el término Biología en 1802
formulando la 1ra teoría de la evolución
biológica y acuñó el término «biología» para
designar la ciencia de los seres vivos.
Burdach y Lamarck.
 El naturalista ingles Charles Darwin y la
aparición de su obra fundamental “El Origen
De Las Especies” (1859) y su Teoría Evolutiva
que menciona que todas las especies de seres
vivos han evolucionado a partir de un
antepasado común por selección natural.
 Johann Gregory Mendel, monje y botánico
austriaco que formuló las leyes de la herencia
biológica; sus experimentos sobre los
fenómenos de la herencia en los guisantes
constituyen el punto de partida de la genética
moderna.

 La “Teoría Celular” (1838 – 1839) Explica la

constitución de los seres vivos sobre la base
de células gracias a los estudios de:
- Robert Hooke, que observó que una muestra
de corcho está formada por una serie de
celdillas de color transparente, ordenadas de
manera semejante a las celdas de una
colmena; para referirse a cada una de estas
celdas, él utiliza la palabra célula.

2
 RAMAS DE LA BIOLOGÍA CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA
 Biomedicina: Rama de la biología aplicada a VIVIENTE
la salud humana.
 Biogeografía: Estudio la distribución de los seres ¿Qué es un ser vivo? Es un sistema complejo,
vivos en el espacio. sumamente organizado y auto controlado con
 Anatomía: Estudio de la estructura interna y estructuras físicas y químicas determinadas
externa de los seres vivos. capaces de utilizar la materia y energía de un
 Antropología: Estudio del ser humano como medio ambiente para crecer y reproducirse.
entidad biológica.
 Bioquímica: estudio de los procesos químicos 1. METABOLISMO: es la suma de todas las
que se desarrollan en el interior de los seres reacciones químicas y cambios energéticos
vivos. que ocurren en la célula, necesaria para la
 Botánica: Estudio de los organismos vida, se divide en 2:
fotosintéticos. a) Catabolismo, Degradación de sustancias
 Citología: Estudio de las células. orgánicas complejas con liberación de
 Ecología: Estudio de los organismos y sus energía (proceso exergónico). Ej.
relaciones entre sí y con el medio ambiente. Carbohidratos en CO2 y H2O.
 Embriología: Estudio de la formación y el
desarrollo del embrión.
 Entomología: estudio de los insectos.
 Etología: estudio del comportamiento de los
animales.
 Evolución: Estudio del cambio y la
transformación de las especies a lo largo del
tiempo.
 Ficología: Estudio de las Algas marinas.
 Filogenia: Estudio de la evolución de los seres
vivos.
b) Anabolismo o biosíntesis, proceso
 Fisiología: Estudia los proceso físicos y endergónico, de formación o síntesis de
químicos que se desarrollan en los seres vivos.
moléculas complejas a partir de moléculas
 Genética: Estudio de los genes y la herencia. simples con almacenamiento o suministro de
 Histología: Estudio de los tejidos. energía. Ej. fotosíntesis.
 Inmunología: Estudio del sistema inmune y de
mecanismos fisiológicos de defensa.
 Micología: Estudio de los hongos
 Microbiología: Estudio de los microorganismos.
 Oncología: estudia todo lo relacionado con
el cáncer.
 Ontogenia: estudia el origen y generación de los 2. EXCRESIÓN.- Eliminación o expulsión de
seres vivos. productos de desecho que provienen del
 Paleontología: Estudio de los organismos que metabolismo celular. La célula elimina los
vivieron en el pasado. deshechos por EXOCITOSIS a través de su
 Parasitología: Estudio de los parásitos. vesícula de secreción
 Taxonomía: Clasifica y ordena a los seres vivos.
 Virología: Estudio de los virus. 3. REPRODUCCIÓN.- Proceso en el que el
 Zoología: Estudio de los animales, de ella se material genético pasa de una generación a
desprende la ictiología (peces), herpetología otra, con el propósito de perpetuación de la
(reptiles y anfibios), ornitología (aves) y especie. Existen 2 tipos:
mamología (mamíferos). a) Asexual, interviene un solo progenitor el
cual al alcanzar su madurez, se divide para

3
 dar lugar a uno o más descendientes 5. IRRITABILIDAD.- Característica por la que
iguales al progenitor. Ej. Fisión binaria, todo ser vivo responde a estímulos o agentes
gemación, segmentación, esporulación, que la irritan o excitan.
vegetativa, partenogénesis. a) Tactismos, taxismos o taxias,
movimientos veloces de orientación, en
respuesta a un estímulo en una dirección
determinada, Barotaxia: presión;
Tigmotaxia: fuerza; Electrotaxia:
electricidad; Quimiotaxia: Sustancias
químicas.

b) Sexual, intervienen 2 progenitores el

masculino y femenino, cada uno de los
cuales aportan células llamadas
GAMETOS, al fusionarse constituyen el
huevo o cigoto, éste por mitosis conforma
el individuo.
b) Tropismos, son cambios de posición del
vegetal en respuesta a la acción de
crecimiento y ante estímulos precisos en
un organismo inmóvil, Ej. Fototropismo:
luz; Geotropismo: tierra; Quimiotropismo:
sustancias químicas.

4. MOVIMIENTO.- Capacidad de moverse, en la

mayoría de los animales es muy evidente:
reptan, nadan, corren, vuelan. En las plantas
es lento y menos evidente, sin embargo
poseen sus propios movimientos: la turgencia
y cohesión siguiendo la acción de un estímulo.

4
 c) Nastias, movimientos de los vegetales
siempre en una dirección, también son
ciertos cambios en el color, movimiento del
sueño en el frejol, las hojas se pliegan en
la oscuridad y se extienden en la luz.

6. HOMEOSTASIS.- Tenencia que tiene todo

organismo vivo a mantener el estado de
equilibrio interno en forma constante.

II. NIVEL SUBATÓMICO.- Formado por

electrones, protones y neutrones, que
configuran el átomo.
III. NIVEL ATÓMICO.-
7. HOMEORRESIS. Conjunto de mecanismos constituido por átomos
que da importancia a un determinado proceso que son la parte más
o estado metabólico por sobre el resto de las pequeña de un
funciones. elemento químico,
átomo de Hierro (Fe);
(Ca).
IV. NIVEL MOLECULAR.-
formado por dos o más átomos mediante
enlaces químicos. Ej.: molécula de Oxigeno
O2; (CaCO3).
V. NIVEL MACROMOLECULAR.- Unión de
muchas moléculas en un polímero (la unidad
que se repite se llama monómero). Ej.
8. EVOLUCIÓN Y ADAPTACIÓN.- Los seres Almidón, glucógeno.
vivos tienen la capacidad de evolucionar. La * Nivel orgánulos: Unión de varias
composición genética cambia a través de macromoléculas para formar las estructuras más
muchos periodos de vida. Las mutaciones y grandes de las células, es decir moléculas se
variabilidad de descendientes diversifica el organizan de una forma particular y precisa e
material genético de una especie. La interactúan entre sí para establecer la estructura.
adaptación es la capacidad de resistir el medio Ej. Mitocondrias, aparato de Golgi.
ambiente.
Tradicionalmente no es un nivel, por estar a medio
NIVELES DE ORGANIZACIÓN camino entre las moléculas y las células,
BIOLOGICA considerándose un paso más.

VI. NIVEL CELULAR: Primer nivel biótico,

Son los diferentes grados de complejidad
estructural de la materia viva.
I. NIVEL PARTÍCULAS FUNDAMENTALES:
Compuesto por quarks y leptones. Especies
de leptones se unen para formar electrones y
especies de quarks se unen para formar
neutrones y protones.
donde están las células procariotas y
eucarióticas dependiendo de su estructura.
También los protozoos, las amebas y las
bacterias (organismos de vida
independiente).
VII. NIVEL TISULAR: conjunto de células
especializadas del mismo tipo que forman
tejidos. Ej. Epitelial, adiposo, nervioso.

5
VIII. NIVEL ORGANULAR: conjunto
diferentes tejidos estructurados en órganos:
corazón, bazo, pulmones, cerebro, riñones,
tallo, raíz.
IX. NIVEL SISTEMICO: conjunto de órganos
estructurados en sistemas más complejos
que llevan a cabo funciones más amplias. Ej.
Los sistemas digestivos, respiratorios,
circulatorios, nerviosos.
X. NIVEL ORGANISMO: Conjunto de sistemas
con funcionamiento que forman un
organismo superior o seres vivos. Ej.
Animales, plantas, insectos.
de XI. NIVEL POBLACIÓN: Organismos de
la misma especie que se agrupan en un
determinado número. Ej. Manada de leones,
bosque de arces, población de tortugas del
Río Tambopata.
XII. NIVEL COMUNIDAD: Conjunto de
diferentes poblaciones de seres vivos o por
distintas especies de un lugar.
XIII. NIVEL ECOSISTEMA: Interacción de la
comunidad biológica con el medio físico, con
una distribución espacial amplia. Ej. Parque
Nacional de Manu.
XIV. NIVEL PAISAJE: Formado por diferentes
ecosistemas dentro de una determinada
unidad de superficie. Ej. El conjunto de olivar
y almendros características de las provincias
del sureste español llamado agrosistemas.
XV. NIVEL BIOMA: Ecosistemas de gran
tamaño asociados a determinadas
características ambientales,
macroclimáticas y se basan en la
dominancia de una especie aunque no son
homogéneos.
XVI. NIVEL BIOSFERA: es todo el conjunto de
seres vivos y componentes inertes que
comprenden el planeta tierra, o de igual
modo es la capa de la atmósfera en la que
existe vida y que se sustenta sobre la
litosfera.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES
VIVOS
Todas las células están gobernadas por los
mismos principios físicos y químicos de la materia
inerte. Si bien encontramos moléculas que no
existen en la materia inerte, en la composición
química de los seres vivos encontramos lo
siguiente:
6
 BIOELEMENTOS O ELEMENTOS Se localiza en el esqueleto y en los
BIOGÉNICOS. tejidos blandos. Catión intracelular,
interviene en más de 300 reacciones

Magnesio (Mg2+)
De aprox. 100 elementos químicos que existen en enzimáticas del metabolismo energético
la naturaleza, unos 70 se encuentran en los seres y proteico (formación de AMP cíclico,
vivos, pero no todos son indispensables ni transporte a través de membrana,
comunes a todos los seres. Atendiendo a su transmisión del código genético, etc.). En
abundancia se pueden clasificar en: vegetales forma parte de la clorofila. Su
carencia produce irritación nerviosa,
a) Bioelementos primarios, con una proporción convulsiones y en casos extremos la
media del 96% en la materia viva, y son: C, O, H, muerte.
N, P y S. Estos elementos reúnen una serie de
propiedades que los hacen adecuados para la El 99 % está localizado en el tejido óseo
vida: y el 1% restante está en fluidos y tejidos

Calcio
(Ca2+)
 Forman entre ellos enlaces covalentes muy (Ca2+ soluble), esencial para regular la
estables, compartiendo pares de electrones. irritabilidad neuromuscular, el
El C, O y N forman enlaces dobles o triples. automatismo cardíaco, la contracción
muscular, y la coagulación sanguínea.
 Facilitan la adaptación de los seres vivos al
campo gravitatorio terrestre, ya que son los
Extracelular, forma parte de secreciones
Sodio
(Na+)
elementos más ligeros de la naturaleza.
digestivas e interviene a nivel intestinal
b) Bioelementos secundarios, en una
en la absorción de nutrientes.
proporción próxima al 3,3%. Son: calcio, sodio,
potasio, magnesio y cloro, desempeñando
Intracelular, esencial para el
funciones de vital importancia en fisiología celular.
Potasio (K+)

automatismo cardíaco, la actividad de

enzimas relacionadas con la síntesis
c) Oligoelementos, micro constituyentes, o
proteica y para evitar la desagregación
elementos vestigiales, que aparecen en la materia
de los ribosomas. Su pérdida causa
viva en proporción inferior al 0,1% siendo también
hipotonía, alteración de la conducción
esenciales para la vida: hierro, manganeso, cobre,
nerviosa y a la muerte por paro cardíaco.
zinc, flúor, yodo, boro, silicio, vanadio, cobalto,
selenio, molibdeno y estaño. Algunos, Mineral esencial para el metabolismo
los indispensables, se encuentran en todos los energético y oxidativo. Necesario para
seres vivos, mientras que otros, variables, los mecanismos de defensa a nivel
solamente los necesitan algunos organismos. celular, humoral y secretorio, por ello su
deficiencia produce susceptibilidad a
BIOELEMENTOS OLIGOELEMENTOS infecciones. Se encuentra en todas las
Hierro (Fe2+ ; Fe3+)

Primarios Secundarios Indispensables Variables células, de forma: funcional y de reserva.

O Na+ Mn B
C K+ Fe Al El funcional comprende el grupo hemo
H Mg2+ Co V que forma parte de proteínas que
N Ca2+ Cu Mo intervienen en el transporte y
P Cl- Zn I almacenamiento del O2 (hemoglobina y
S Si mioglobina), también forma parte de
enzimas como los citocromos y las
Funciones de los principales bioelementos: peroxidasas. El de reserva está en el
hígado, bazo, médula ósea, unido a
proteínas (hemosiderina y ferritina).
Integra diversas moléculas orgánicas Circula unido a transferrina.
Azufre

como polisacáridos complejos y

(S)

aminoácidos (cisteína, cistina, metionina,

etc) presentes en todas las proteínas.

7
 Activador de enzimas. Su carencia afecta Molibdeno: Parte de las enzimas
Manganes

Mo
o (Mn2+)
el crecimiento del esqueleto, la actividad vegetales que actúan en la reducción de
muscular y la reproducción. En la los nitratos por parte de las plantas.
fotosíntesis interviene en la fotolisis del
agua. Cloro: Anión más frecuente; necesario

Cl
para mantener el balance de agua en la
80% se localiza en la glándula tiroides, es sangre y fluido intersticial
indispensable para la síntesis de las
hormonas tiroides (tiroxina - T4 y Cromo: Junto a la insulina regula los
Yodo (I-)

Cr
triyodotironina - T3) esenciales para el niveles de glucosa en sangre.
desarrollo normal y su deficiencia causa
retardo del crecimiento, alteraciones
LAS BIOMOLÉCULAS:
permanentes en el sistema nervioso y
disminución del coeficiente intelectual.
Los bioelementos se unen entre sí para formar
Importante para la formación del hueso y las moléculas que constituyen los seres vivos. Se
Flúor

de los dientes. Su exceso inhibe algunas clasifican tradicionalmente en 2 grupos:

(F-)

enzimas, el crecimiento y la actividad

tiroidea. Inorgánicos Orgánicos
-Agua -Glúcidos
Parte de distintas enzimas que
-CO2 -Lípidos
Cobre (Cu+;

intervienen en reacciones oxidativas del

-Sales minerales -Prótidos o proteínas
Cu2+)

metabolismo del hierro y de aminoácidos

-Ácidos nucleicos
precursores de neurotransmisores, Es
necesario para la síntesis de elastina de la
matriz extracelular. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS

Cobalto: Parte de la Vit. B12, necesaria Sin enlace C – C en su estructura química y son:
para la síntesis de la proteína
Co

agua, ácidos, bases, sales minerales, electrolitos,

hemoglobina. gases
AGUA: (H2O)
Silicio: Proporciona resistencia al tejido
Si

conjuntivo, endurece tejidos vegetales

Sustancia química más abundante de la materia
(gramíneas).
viva, está formada por 2 átomos de H y 1 átomo
de O unidos por enlace covalente, cuyo núcleo de
Fósforo: Parte de los nucleótidos,
una molécula de agua forma un triángulo
coenzimas, fosfolípidos, parte de los
P

isósceles con un ángulo de 105. Las moléculas de

fosfatos, sales minerales.
agua son DIPOLARES porque presentan carga
Esencial para más de 70 enzimas, eléctrica (electrones) distribuidos desigualmente
Zinc (Zn2+)

porque forma parte de su molécula o alrededor de su estructura, el agua tiene un

porque lo requieren como cofactor. Se
relaciona con la utilización de energía, la
síntesis de proteínas y la protección
oxidativa.
Actúa sobre los neurotransmisores y en
la permeabilidad celular. En dosis
Litio
extremo de carga (+) y el otro tiene carga (-). Cada
molécula puede formar enlaces débiles
denominado puentes de H.
Agua en la célula.- se encuentra en dos formas:
 Agua libre (95%).- se emplea como solvente
y medio dispersante del protoplasma, es el

adecuada previene estados de medio acuoso donde se llevan a cabo las

depresión. reacciones químicas.
 Agua ligada (5%).- es el agua que está unida
a la proteína por enlaces de H y otras fuerzas,

8
 comprende el agua inmovilizada dentro de las complejas pasando a formar parte de la
estructuras de las macromoléculas biológicas. estructura de sus productos. Ej. Hidrólisis de
proteínas en aminoácidos y compuestos
Contenido de agua en los seres vivos inorgánicos, hidrólisis de carbonato de sodio.
2H OH
Na 2 CO3  2 Na OH  H 2CO3
 Reactante.- Indispensable para toda actividad
metabólica, las reacciones químicas
enzimáticos se produce en medios acuosos.

Funciones biológicas del agua:

 Acción Lubricante, actúa como lubricante de
membranas y articulaciones del cuerpo porque
impide la fricción de superficies sometidas a un
Este depende de: roce continuo. Ej. En la meninge el líquido
Especie: cefalorraquídeo, en la pleura, en el peritoneo,
- Hombre adulto 65% - Medusa 90% conjuntivas.
- Esponjas 94-99% - Lechuga 99%
Edad:
- Embrión 90% - Lactante 80%
- Adulto 65 - 70 % - Anciano 50%
Tejido u Órgano:
- Sangre 90 - 95% - Músculo 75%
- Hueso15 - 20% - Esmalte dental 15%
- Encéfalo 80-90% - Semillas 5%

Otros factores para la distribución porcentual de

agua son: sexo, estado de salud y el embarazo.

Propiedades biológicas del agua:  Transporte, el componente más abundante

 Poder solvente.- La naturaleza polar del agua
hace que esta sea un disolvente ideal para una
gran variedad de sustancias, especialmente
sustancias iónicas y sustancias polares Ej.
NaCl.
del fluido extracelular y de la sangre es el agua
que transporta moléculas alimenticias,
productos sintetizados por la célula desechos
y otros.

 Termorregulación, mantienen la T° constante

en los seres vivos, importante para el
 Calor de Vaporización.- Número de calorías funcionamiento adecuado de un organismo.
necesarias para transforman el agua líquida
en vapor de agua, esta propiedad mantiene
constante la T° corporal (termorregulador), a la
T° de 37° C se necesita 575 calorías para que
un gramo de agua líquida se evapore.
 Hidrólisis.- hidro = agua, lisis =
descomposición. Participa en la
descomposición de moléculas orgánicas
9
 SALES MINERALES Y ELECTROLITOS
Una sal es un compuesto que contiene un ión
positivo que no es H+ y un ión negativo que no es
OH- y resultan de la reacción entre un ácido fuerte
y una base fuerte, durante la reacción además de
la sal se produce agua.
HCl  Na 2OH  NaCl  H 2O
Funciones de las sales:
 Las sales de Ca++ indisolubles en agua son
responsables de la fuerza y rigidez de los
huesos, también se encuentran en las
conchas de caracoles y almejas.
 Los iones de Na+ y K+, son esenciales para el
funcionamiento de los nervios y la contracción
de músculos.
Las sales cuando se disuelven en el líquido
corporal se disocian en iones o electrolitos
positivos denominados cationes Na+, K+, Mg++,
Ca++, NH4+, (amonio) y negativos llamados
aniones CI-, SO4= (sulfato), PO4= (fosfato).
Los iones Na+ y CI- se encuentran en >
concentración en el líquido extracelular, en
cambio los iones K+ y Mg++ están en >
concentración en el líquido intracelular.
Funciones de los electrolitos:
 Algunos son esenciales para el crecimiento y
reproducción de los organismos.
 Mantienen el equilibrio ácido-base de los
diferentes líquidos corporales.
 Controlan y ayudan a mantener la presión
osmótica del agua, intervienen en la
distribución del agua intra y extracelular estos
10
son los electrolitos sodio y potasio. Ej. Sodio
ayuda la salida del agua de la célula y potasio
el ingreso de agua en la célula.
 Intervienen en los procesos metabólicos como
la respiración celular y otros.
Los electrolitos biológicamente importantes:
Calcio (Ca++)
 Constituye factor de la coagulación
sanguínea.
 Interviene en la permeabilidad de la
membrana celular.
 Participan en la contracción
muscular y conducción nerviosa.
 En la forma de sales de calcio no
disociada (fosfato de calcio y
carbonato de calcio) se halla en los huesos
responsables de la rigidez.
Fosfato (𝑯𝟐 𝑷𝑶− 𝟒)
 Principal anión extracelular interviene como
sustancia buffer o tampón, el sistema fosfato
junto con las proteínas, como radical fosfato es
constituyente de los ácidos nucleicos,
proteínas fosforiladas.
Magnesio (Mg++)
 Actúa como cofactor enzimático o activador de
enzimas.
 Mantiene estable la unión de las 2 sub-
unidades ribosomales en la síntesis de la
proteína.
Potasio (K+).
 Importante en la contracción muscular y
conducción nerviosa.
Bicarbonato (𝑯𝑪𝑶− 𝟑 ).
 Es el buffer más importante de la sangre.
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
Con enlace C – C y son: carbohidratos, lípidos,
proteínas, ácidos nucleicos y vitaminas.
El medio intracelular de una célula animal o
vegetal contiene aprox. 75 – 85% de agua, 10 –
20% de proteínas, 2 – 3 % de lípidos, 1%
carbohidratos y 1 % y sales minerales y otras
sustancias 1%.
CARBOHIDRATOS:
Moléculas orgánicas formadas por C, H y O,
también son llamados glúcidos o hidratos de
carbono, son sintetizados por los autótrofos
mediante fotosíntesis. Poseen la fórmula empírica
(CH2O)n
Funciones
- Fuente de energía de los seres vivos.
- Almacén de energía en forma de almidón y
glucógeno.
- Constituyente estructural de la pared celular
en vegetales, celulosa, quitina de los hongos,
ácido murámico de las bacterias y de la
cubierta externa o glicocalix de células
animales.
- Durante la vía metabólica de los carbohidratos
se sintetizan ácidos grasos y productos
aminados.
Clasificación:
1. MONOSACÁRIDOS.- Azucares más simples,
son dulces, se cristalizan y son solubles en
agua, según la naturaleza del grupo carbonilo
pueden ser aldosas que poseen el grupo
aldehído (CHO) y cetosas poseen cetona (C =
0). Por el número de átomos de carbono los
monosacáridos se subdividen en:
1.1. Triosas:(3C) C3H6O3, Gliceraldehido y
dihidroxiacetona son productos
intermediarios en la degradación de la
glucosa.
1.2. Tetrosas:(4C) C4H8O4. Eritrosa, eritrulosa
1.3. Pentosas:(5C) C5H10O5. Ribosa (ARN) y
Desoxirribosa (ADN), son azucares que
forman parte de la composición de ácidos
nucleicos, Ribulosa- se obtiene en la
fotosíntesis al final de la fase luminosa;
Arabinosa (goma arábica); Xilosa (madera).-
11
intermediario en el ciclo del ácido uránico;
Lixosa.-en el músculo cardiaco.
1.4. Hexosas: (6 C) C6H12O6. Más importante
desde el punto de vista nutritivo.
 Glucosa. - Dextrosa o azúcar de uva, se
presenta de forma normal en la sangre
100mg/100ml, primer azúcar formado en la
fotosíntesis, y es la unidad básica en la
formación de polisacáridos.
 Galactosa.- Siempre combinada para formar
la lactosa, o unido a los cerebrósidos
(lípidos) en el tejido nervioso.
 Manosa.- se halla en glicoproteínas de
células animales.
 Fructuosa.- Levulosa o azúcar de la fruta, se
encuentra en forma libre o formando la
sacarosa (G + Fr), fuente de energía.
1.5. Heptosas. (7 C) C7H14O7. Se forman en la
Fotosíntesis. Ej. Heptulosa.
2. OLIGOSACARIDOS.- Unión de 2 a 10
monosacáridos mediante enlace covalente.
2.1. Disacáridos: Unión de 2 monosacáridos
simples, iguales o diferentes, por un enlace
glucosidico, son dulces, hidrolizables y
cristalizables. Los principales disacáridos con
interés biológico son:
- Maltosa: En los granos en fermentación. Ej.
Cebada y malta de cerveza
- Lactosa: azúcar de la leche de los mamíferos.
- Sacarosa: Sucrosa o lévula (glucosa +
fructuosa) azúcar de remolacha.
- Celobiosa: (Glu+Glu) β 1,4 de la hidrólisis de
celulosa o en la leche de los mamíferos.
  Glucógeno o almidón animal.- propio de
animales, está compuesta de casi 32,000
residuos de glucosa. Molécula de estructura
ramificada y más compacta que la
amilopectina, se encuentra almacenado
principalmente en las células hepáticas y fibras
musculares.

2.2. Trisacáridos: unión de 3 monosacáridos

(C6H12O6) -3 (H2O).Son:
- Rafinosa. En la semilla de algodón y la
remolacha (Glu+Gal+Fru).
- Melicitosa. En la miel de abeja
(Glu+Glu+Fru).

3.1.2. De estructura: Estos son:

 Celulosa.- formada hasta por 15,000 residuos
de  glucosa unidas con enlaces glucósidos de
cadena lineal, Principal constituyente de la
pared celular de vegetales, organizada en
haces de cadenas paralelas que forman
fibrillas. Ej. Fibras de algodón.
3. POLISACÁRIDOS: formados por + de 10
monosacáridos unidos con enlaces
glucosúricos, con la perdida de una molécula
de agua por cada enlace. Los polisacáridos
se dividen en:

3.1. Homopolisacaridos: constituidos por

unidades de monosacáridos del mismo tipo,
son polímeros lineales o ramificados cuya
fórmula es (C6H12O6)n, no son dulces, son  Lignina.- En la madera, de color negruzco,
insolubles en agua. Estos son: otorga resistencia a las partes muertas del
3.1.1. De almacenamiento o reserva vegetal, en la madera y Carozos de las
nutricional.- se depositan en forma de semillas.
gránulos en el citoplasma de las células.
Estos son:
 Almidón.- propio de los vegetales
Fitopolisacárido formado por 2 polimeros:
amilasa y amilopectina.

12
 Agar.- Formado por galactosa. Se extrae de
algas rojas o rodofíceas. Se utiliza en
microbiología para cultivos y en la Industria
alimentaria como espesante.
 Pectina.- Resulta de polímeros de galactosa y
arabinosa. En la pared celular (cemento
péctico) Se utiliza como gelificante en industria
alimentaria (mermeladas).
3.2. Heteropolisacáridos.- Repetición de 2 o
más monosacáridos diferentes o
polisacáridos conjugados. Las principales
asociaciones son:
 Hemicelulosa.- (Glu + Arabinosa) en la pared
celular de los vegetales.
 Quitina.- En el exoesqueleto de los artrópodos,
incrustado con CaCO3. Es un polímero no
ramificado de la N-acetilglucosamina con
enlaces α (1,4).
 Peptidoglucanos o mureina. Constituyen la
pared bacteriana de las bacterias Gram (+),
una estructura rígida que limita la entrada de
agua por osmosis evitando así la destrucción
de la bacteria.
 Proteoglucanós. El 80% de sus moléculas
están formadas por polisacáridos y una
pequeña fracción proteica. Son
heteropolisacáridos animales, llamados como
Mucopolisacáridos ácidos:
- Heparina.- anticoagulante sanguíneo, en la
saliva de animales hematófagos. En
medicina se usa para evitar la trombosis.
Es la sustancia intersticial del hígado y
pulmón.
- Ácido hialurónico.- En el líquido sinovial se
hidroliza por acción de la hialuronidasa.
Presente en el tejido conectivo unido al
colágeno.
13
- Condroitin sulfato o Sulfato de Condroitina.
Esta en la piel, cornea, tejido cartilaginoso,
tejido conectivo. Cordón umbilical.
- Sulfato de Dermetano y Querotano.- En la
piel y uñas.
- Glucoproteínas. Moléculas formadas por
una fracción glucosídica (del 5 al 40%) y
una fracción proteica unidas por enlaces
covalentes.
- Glucolípidos. Están formados por
monosacáridos u oligosacáridos unidos a
lípidos. Se les puede encontrar en la
membrana celular. Los más conocidos son
los cerebrósidos y gangliósidos.
LÍPIDOS
Son moléculas orgánicas insolubles en agua pero
solubles en solventes orgánicos como: éter,
cloroformo, benceno, alcohol, etc. están formadas
básicamente por C, H y en < proporción por O.
Los lípidos incluyen aceites, grasas, ceras y
compuestos relacionados. Algunos lípidos son de
doble naturaleza o anfipáticas presentan una
porción polar o hidrofilica y otra porción no polar o
hidrofóbica llamada también colas que lo
constituyen las largas cadenas hidrocarbonadas
alifáticas.
FUNCIONES:
- Almacén de energía.
- Fuente de energía importante en la dieta
alimenticia
- Aislantes térmicos, debido a que conduce el
calor en forma muy lenta en los animales
incluyendo al hombre se almacena debajo de
la piel en donde ayuda a retener el calor del
cuerpo.
- Protección ubicadas alrededor de órganos
delicados, ayudan a protegerlos del daño
físico.
- Estructurales de las membranas biológicas.
CLASIFICACIÓN:
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que
usualmente se subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su composición ácidos
grasos (lípidos saponificables) o no los posean
(lípidos insaponificables):
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES.
Posean en su composición ácidos grasos.
1.1. Lípidos simples: Son los que contienen C, H
y O.
A) Acilglicéridos.
Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Si son
sólidos se les llama grasas y si son líquidos a T°
ambiente se llaman aceites. Se dividen en 3:
a.1. Monoglicéridos.- Solo existe un ácido graso
unido a la molécula de glicerina.
a.2. Diacilglicéridos.- La molécula de glicerina se
14
une a 2 ácidos grasos.
a.3. Triacilglicérido o triglicéridos- La glicerina está
unida a 3 ácidos grasos.Ej. La grasa humana,
aceite (estado líquido) y sebo (estado sólido).En
los animales se acumulan en el tejido adiposo y
en las plantas se almacenan en ciertos frutos y
semillas. Son moléculas energéticas
principalmente fuente de calorías, de protección
de órganos internos y aislantes.
B) Céridos.
Lípidos formados por un alcohol superior con C en
> número que el glicerol, este alcohol se esterifica
con un ácido graso también superior, tienen un
peso molecular y cumplen la función de protección
en animales. Son céridos de pelos, plumas, fibras
de lana (lanolina, la piel, cabello, oído (cerumen),
cera de abeja o miricina, En las plantas son muy
abundantes recubren hojas, flores, frutos, semillas
sobre todo en las plantas de adaptación xerófita
para evitar la transpiración.
1.2. Lípidos compuestos.- Principales
componentes de la estructura de las
membranas celulares, están constituidos por
C, H, O, N u otros compuestos orgánicos. A
su vez se clasifican en:
A) Fosfolípidos.
Componentes lipídicos más importantes de la
estructura de las membranas celulares se hallan
formando la bicapa lipídica. Los fosfolípidos
poseen 2 largas colas de ácidos grasos
(hidrofóbicos) y una cabeza (hidrofílica) que lo
constituye el fosfato, por lo tanto son moléculas
anfipáticas. Se clasifican en:
a.1. Fosfogliceridos.- Están formados por el
alcohol glicerol, 2 ácidos grasos que se esterífican
al primer y segundo grupo hidroxilo del alcohol, el
ácido fosfórico se esterifica al tercer grupo
hidroxilo del alcohol y esta a su vez se esterifica al
alcohol nitrogenado que puede ser: colina, serina
o etanolamina.Ej. lecitinas (fosfatidil-colina),
Cefalinas (fosfatidil-serina y etanolamina), lípidos
más importantes de la estructura de la membrana
celular, Cardiolipinas son los componentes más
abundantes de la membrana de las bacterias y
membranas de la mitocondria, fosfatidilinocitol y
fosfatidil glicerol.
a.2. Esfingomielinas.- el alcohol es la esfingosina,
un ácido graso que se une al grupo amino del
alcohol mediante enlace amida, mientras el
fosforilcolina se esterifica al hidroxilo terminal del
alcohol. Componentes importantes de las
membranas celulares están en mayor proporción
en el cerebro y tejido nervioso.
B). Glicoesfingolipidos.
Están constituidos por alcohol esfingosina, ácidos
grasos y carbohidratos; entre estos lípidos se
tiene:
b.1. Cerebrósidos.- Poseen un tipo monosacárido
(galactosa o glucosa) denominado también
galactocerebrosido o glucocerebrosido, se
encuentran en cantidades relativamente altas en
el cerebro formando la sustancia blanca y en la
vaina mielínica de los nervios.
b.2. Gangliosidos.- Contienen ácido neuramínico,
forma la sustancia gris del cerebro, intervienen en
la transmisión de los impulsos nerviosos durante
la sinapsis y es receptor de las sustancias que
tienen la capacidad de ser neurotransmisoras.
b.3. Sulfatidos: Son glucolípidos formados por
esfingosina, ácido graso, ácido sulfurico (H2SO4)
el que se esterifica a la galactosa, se encuentran
también en la membrana plasmática.
C). Lipoproteínas.
Son lípidos que están unidos a una porción
proteica. Su función es transportar a los lípidos en
el plasma sanguíneo.
B) Esteroides.
Son derivados de hidrocarburos de estructura
tetracíclica, constituido por 17 C. Son:
b.1. Colesterol.-Origen animal de forma libre o
esterificado con una molécula de ácido graso,
componente importante de la membrana de
células animales que influye en la fluidez, también
se encuentra en el plasma sanguíneo, asociado
con proteínas, presencia que está relacionada con
la arterioesclerosis, es componente del cérido
denominado palmitato de colesterilo. A partir del
colesterol derivan:
- Hormonas sexuales: andrógenos, estrógenos,
progesterona, adreno corticales
- Vitaminas D3 o colecalciferol: que se sintetiza
a partir del 7, dihidrocolesterol en presencia
de los rayos UV.
- Ácidos biliares: que se conjuga con el
aminoácido glicina o con la taurina derivado
de la cisteina dando lugar a las sales biliares,
necesario para la digestión y absorción de
los alimentos grasos en el intestino.
b.2. Ergosterol.- se encuentra en las levaduras, a
partir de él se sintetiza la vitamina D2 o calciferol.
b.3. Coprosterol.- se encuentra en las heces.

2. LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
No tienen ácidos grasos en su composición.

A) Terpenos.
Terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados
del hidrocarburo isopreno. Constan de 2
moléculas de isopreno. Algunos son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol),
el fitol (que forma parte de la molécula
de clorofila), las vit A, K y E, los
carotenoides (pigmentos fotosintéticos) y el
caucho (árbol Hevea brasiliensis).

15
 Los aminoácidos naturales son 20 y se
clasifican en:
ESENCIALES.- No NO ESENCIALES.-
son sintetizados por Pueden sintetizarse
el organismo humano por el organismo
y deben ser ingeridos humano y no
en la alimentación. necesario su ingesta.
1. Leucina 1. Alanina
2. Isoleucina 2. Glicina
3. Arginina 3. Serina
4. Lisina 4. Tirosina
5. Valina 5. Cisteina
C) Eicosanoides.
6. Histidina 6. Ácido Aspartico
Son lípidos derivados de los ácidos grasos 7. Treonina 7. Asparragina
esenciales de 20 carbonos tipo omega- 8. Triptófano 8. Ácido Glutámico
3 y omega-6. Sus precursores son el ácido 9. Fenilalanina 9. Glutamina
araquidónico, linoleico y el linolénico. Se clasifican 10. Metionina 10. Prolina
en prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Son mediadores para el sistema nervioso central, CLASIFICACIÓN:
en procesos de inflamación y en la respuesta Las proteínas se clasifican de acuerdo a su
inmune tanto de vertebrados como invertebrados. composición y grado de solubilidad.
Moléculas de comunicación celular.
1. PROTEÍNAS SIMPLES.
PROTEINAS Las que por hidrólisis completa solo producen
aminoácidos. De acuerdo a su solubilidad son:
Son moléculas formadas por C, H, O N y S.
Resultan de la combinación repetitiva de los 20 A) Albúminas.- Solubles en agua pura.
aminoácidos naturales entre estos el enlace  Seroalbúmina (Suero).
covalente denominado peptídico. Las proteínas  Lactoaibúmina (Leche).
no son moléculas al azar sino son codificados por  Ovoalbúmina (Huevo).
el gen, por lo tanto presentan una composición B) Globulinas.- Son de forma esférica. Insolubles
química definida, se conoce el número de en agua, pero si en soluciones salinas diluidas.
aminoácidos.  Gammaglobulinas (Sangre).
 Inmunoglobulínas.
 Ovoglobulinas(huevo).
C) Gliadinas.- Solubles en soluciones alcohólicas
al 70. 80%, se hallan en la semilla de los
cereales.
 Zeina (Maíz).
 Gliadina (Trigo).
 Ordeina (Cebada).
D) Glutelinas.- insolubles en agua, solubles en
Aminoácidos soluciones acidas y bases diluidas.
Son unidades monoméricas de las proteínas.  Gluten (Trigo).
Existen 20 aminoácidos naturales conocidos  Orizeina (Arroz).
como  aminoácidos y se caracterizan por E) Protaminas.- Son proteínas básicas,
poseer a los grupos amino, carboxilo, 1 átomo hidrosolubles. Se caracterizan por su alto
de H y una porción variable “R”, desde un átomo contenido de Arginina y Lisina, se encuentran
de H hasta varios átomos de C y que constituye en los espermatozoides de los peces.
la cadena lateral.  Esturina (Esturión).
 Salmina (Salmón).
16
F) Histonas.- Alto contenido de Arginina y Glicina.
Son proteínas básicas. Se hallan en el núcleo
acompañando al ADN (sirven en los niveles de
condensamiento del ADN).
 Histonas H2A, H2B, H3 y H4 (forman el core
o núcleo de las histonas).
 Histona H1.
G) Escleroproteínas.- Llamadas también
"Albuminoides", sólidos e insolubles en agua.
 Miosina y Actina; responsables de la
contracción muscular.
 Queratina; se halla en cabellos, uñas,
pezuñas, plumas, cuernos. Contienen gran
cantidad de azufre.
 Colágeno; se halla en tendones, piel, hueso.
 Elastina; se halla en ligamentos.
 Fibrina; microfibrillas celulares, factor de
coagulación.
 Fibroina; se halla en la cera y telarañas.
 Fíbrinogeno y Trombina; son coagulantes
sanguíneos.
2. PROTEÍNAS CONJUGADAS.
Son proteínas simples unidas a una porción no
proteica que puede ser orgánica o inorgánica
llamado "Grupo Prostético", según la naturaleza
del GP se dividen en:
A) Nucleoproteína.- se encuentran en el núcleo
celular en forma de histonas que constituyen los
nucleosomas.
 Desoxirribonucleoproteína.
 Ribonucleoproteína.
B) Fosfoproteínas.- GP es el ácido fosfórico.
 Caseína de la leche.
 Vitelina en la yema de huevo.
C) Lipoproteínas.- GP es un lípido, fosfolípido o
grasa neutra. Son constituyentes de la
membrana celular y de las mitocondrias.
D) Proteoglucanos.- GP es un
estereopolisacarido.
 Mureina o Peptidoglucano en la pared
celular de las bacterias gram negativas.
E) Glicoproteínas.- Estas pueden ser
intracelulares y de secreción.
 Intracelulares.- en las membranas celulares,
tienen función en la interacción y
reconocimiento entre membranas celulares
(Glucocalíx).
 De secreción.- Seroglobulinas (Sangre);
Tiroglobulinas (Tiroides), Ribonucleasas y
17
Desoxíribonucleasas; Mucinas (secreciones
mucosas).
F) Cromoproteínas o Porfinoproteínas.- GP es la
porfirina a la que se pueden unir algunos
metales.
 Hemoglobina (Fe) sangre.
 Clorofila (Mg) plantas verdes.
 Hemieritrina en la sangre de los gusanos de
arena.
 Hemocíanina (Cu) artrópodos.
 Bilirrubina y Biliverdina en el hígado.
 Citocromos (Fe) mitocondria.
G) Metaloproteínas.- GP es un metal (Cu, Zn, Co,
etc.), generalmente actúan como coenzimas.
ENZIMAS
Son biocatalizadores proteínicos que aceleran,
retardan o inhiben la catálisis de las reacciones
químicas biológicas del metabolismo celular
disminuyendo la energía de activación. Las
enzimas tienen uno o más sitios activos, a los
cuales se une el sustrato (S), es decir la sustancia
sobre la cual va actuar. La mayoría lleva el nombre
del sustrato terminando en asa o de la reacción
que cataliza, existen algunas que terminan en
“ina” como pepsina, tripsina, renina, tialina.
Composición de las enzimas
1. Una porción proteica que constituye la enzima
inactiva, denominada APOENZIMA
2. Una porción no proteica que constituya el
activador (Cofactor o Coenzima)
3. Molécula conjugada que constituye la enzima
activa, denominada HOLOENZIMA.
Apoenzima + Activador -----> Holo enzima
(Enz. Inactiva) (Cofactor ó Coenzima) (Enz. Activa)
Propiedades de las enzimas
a) Son de naturaleza proteica, solubles en agua,
soluciones salinas diluidas y soluciones
alcohólicas; son altamente específicas y
actúan en medios adecuados.
 Ptialina: medio básica
 Pepsina: medio ácido.
 Tripsina: medio alcohólico.
b) Presentan gran actividad, el número de
moléculas catalizadas es enorme en relación a
la cantidad de enzima (1/100 000)
c) Se desnaturalizan por efecto de la T° y el pH.
 ACIDOS NUCLEICOS

Son macromoléculas constituidas por nucleótidos,

existen 2 tipos: ácido desoxiribonucleico (DNA) y
ácido ribonucleico (RNA), se encuentran en todos
los seres vivientes, bajo las 2 formas, también
están en los virus, pero solo uno de ellos ya sea el
DNA o RNA pero nunca ambos.

2. Azúcar: Una pentosa, son de 2 tipos

Desoxirribosa componente del DNA y
Ribosa del RNA. La diferencia entre estos
azúcares es que la desoxirribosa tiene un
átomo menos de O.
3. Fosfato: componente común de los 2 ácidos
nucleicos.

Nucleótido.- resultan del enlace covalente de una

base nitrogenada (purina o pirimidina) más el
azúcar constituyen al nucleósido, unidas por el
enlace N-glicosídico y el fosfato se une mediante
el enlace fosfoester al C5’ del azúcar.

Localización:
 En células procariotas el DNA no está asociado
a las histonas se encuentran en contacto con el
citoplasma, el RNA se sintetizan directamente a
la matriz citoplasmática.
 En las células eucariotas la mayor parte del DNA
se halla en el núcleo, asociado a las histonas y
en la división celular forma cromosomas.

Composición química
1. Bases Nitrogenadas: son compuestos
heterocíclicos en cuya composición
intervienen los elementos CHON y son:
a. Purinas: resultan de la fusión de 2 anillos
heterocíclicos, uno hexagonal y otro
pentagonal y estas son Adenina y
Guanina, ambas bases constituyentes de
DNA y RNA.
b. Pirimidinas: formadas solo por un anillo
heterocíclico hexagonal, N en las
posiciones 1, 3. La Citosina componente
del DNA y RNA, Timina solo constituyente
del DNA, Uracilo solo del RNA.
18
Tipos de ácidos nucleicos:
ADN
El ácido desoxirribonucleico, es un ácido
nucleico que contiene instrucciones genéticas
usadas en el desarrollo y funcionamiento de todos
los organismos vivos conocidos y algunos virus, y
es responsable de su transmisión hereditaria.
Modelo de la doble hélice del ADN
Watson y Crick (1953) propusieron un modelo
para la estructura del ADN con ella gana Premio
Nobel. La molécula de ADN presenta las
siguientes características
 Las cadenas son antiparalelas.
 Ambas cadenas se hallan unidas entre si
mediante puentes de H que se establecen entre
pares de bases A = T y C  G siendo el par más
estable. C=G
 El modelo presenta 2 surcos; mayor o profundo
y menor o superficial.
ARN
Es sintetizado dentro del núcleo a partir de una
sola de las cadenas del ADN. Es una copia fiel de
la información contenida en el ADN.
 Presenta ribosa y no desoxirribosa.
 Presenta uracilo (U) en lugar de la timina (T)
 Su molécula tiene una sola cadena pero
presenta asas u horquillas.
Tipos de ARN:
RNAm..-(Mensajero) Constituye 5% del RNA total
de la célula, es la copia de la información genética
tomada del DNA, lleva la información codificada,
es el molde para la síntesis proteica cuya
secuencia de bases agrupadas de 3 en 3 llamadas
codones codifican a los aminoácidos.
RNAt.- (Transferencia) • ARNt (15%): Presenta
forma de Hoja de trébol. Presenta una horquilla
central donde está el anti-codón que es
complementario al codón del ARNm. Su función
es la de transportar o movilizar los aminoácidos
desde el citoplasma hasta los ribosomas.
RNAr.- (Ribosómico 80%) constituye el material
que integra junto con una considerable variedad
de proteínas a los ribosomas donde se lleva a
cabo la traducción de la información genética.
Funciones de los ácidos nucleicos:
DNA.- información genética
RNA.- síntesis de proteína
Esta serie de fenómenos constituye dogma central
de la biología molecular moderna. Replicación,
transcripción y traducción.
VITAMINAS
Las vitaminas (del latín vita ‘vida’ y sufijo amina)
término acuñado por el bioquímico Casimir
Funk en 1912) son compuestos heterogéneos
imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de
forma equilibrada. La mayoría de las vitaminas
esenciales no pueden ser sintetizadas por el
organismo, por lo que se obtienen a través de la
ingesta de alimentos naturales. Junto a otros
elementos nutricionales actúan como
catalizadoras de todos los procesos fisiológicos
(directa e indirectamente).
Los requisitos mínimos diarios son tan solo dosis
de miligramos o microgramos contenidas en
grandes cantidades (proporcionalmente
hablando) de alimentos naturales. Tanto la
deficiencia como el exceso pueden producir
enfermedades desde leves a graves e incluso muy
graves (la demencia) y hasta la muerte.
1. Avitaminosis: Si la carencia de vitaminas es
total o por tiempo demasiado prolongado
2. Hipovitaminosis: Si la carencia o insuficiencia
de vitaminas es parcial.
3. Hipervitaminosis: Cuando se suministran
vitaminas en exceso, generalmente por
empleo terapéutico erróneo.
CLASIFICACIÓN.
1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES.- Son no
solubles en agua y químicamente son lípidos
insaponificables, incapacidad para formar
jabones.
2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES.- Son
solubles en agua, tienen alto poder de difusión.
Se trata de coenzimas o precursores de
coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo.

NOMBRE FUENTE FUNCIÓN ENFERMEDAD

V Vit A o retinol - Vegetales - Mantenimiento de - Cornea seca, falta de secreción
I (relacionada con (verduras amarillas las células epiteliales de lágrimas (xeroftalmia).
T los carotenos, que como en zanahoria, y función normal de - Ceguera nocturna (dificultad de
A
M
son provitaminas). nabo) los ojos y ver en luz tenue).
I - Mantequilla y membranas - Descamación de la piel.
N queso. mucosas. - Detención en el crecimiento.
A - Hígado de
S pescado

19
 Vit D o calciferol - Aceite de Hígado - Metabolismo de - La escasez causa el raquitismo
L (vit relacionada de Bacalao, calcio y fosfato. en los niños y la osteomalacia en
I con los esferoides) pescado, Huevo, - Formación de los adultos.
P
O
Leche y polen. huesos y dientes. - En exceso produce la
S - Exponer la piel a calciferación de los tejidos blandos.
O la luz solar.
L Vitamina E o - Aceites vegetales. - Metabolismo - Esterilidad en las aves y ratas
U tocoferol (vitamina - Carne. normal de los machos.
B de la fertilidad) - Espinacas. músculos. - Degeneración de los testículos.
L
E
- En las semillas. - Fertilidad de los - Distrofia muscular.
S animales.
Vit K, Anti - Alfalfa, Lechuga. - Formación de la - Trastornos de coagulación
hemorrágica, (vit - Bacterias de la protrombina en el sanguínea. Hemorragias
de la coagulación) flora intestinal. hígado. subcutáneas e intramusculares.
Vitamina B, - Cereales, - Síntesis de la - Beri-beri (enfermedad típica del
(tiamina o Leguminosas y coenzima. extremo Oriente que afecta a
aneurina) hortalizas sólo falta - Importante en la personas cuya dieta se compone
en el arroz (contiene descarboxilación del de arroz descascarillado).
V en la cascarilla). ácido pirúvico y en el
I ciclo de Krebs.
T vitamina B2 -carnes - Producción de - Queilosis (rajadura de los labios)
A (Riboflavina) -lácteos energía. - Dermatitis escoriaciones en la
M -cereales - Desintoxicación. piel.
I
N
-levaduras - Forma parte de - A > consumo calórico, >
A -Vegetales verdes. cofactores FAD y necesidad de vit B2.
S FMN, interviniendo - Altera la integridad de la piel,
en el transporte de e- las mucosas y para la córnea.
Vitamina B3 - Levaduras, - Forma parte del - Pelagra o mal de la rosa,
(niacína o vitamina Cereales NAD* presenta escoriaciones con
H
antipelagrosa - Germen de trigo enrojecimiento de la piel.
I
D - En vísceras (riñón, Acompañada de diarrea y
R hígado) demencia.
O Vit B5 (ácido - Levaduras - Es un componente - Calvicie
S pantoténico) - Frutas de la coenzima A - En los animales su falta
O - Cereales interviene en el ocasiona agrisamiento del pelo.
L metabolismo.
- Legumbres
U
B Vit B6 - Levaduras - Interviene en el - Síntomas parecidos a los de la
L - Semillas de metabolismo de los seborrea
E cereales (trigo, maíz) aminoácidos en - Dermititis (en ratas)
S forma de piridoxal. - Trastornos nerviosos.
Vit B9 - Hígado - Interviene en la - Anemia Megaloblástica
- Pescado síntesis de (Consiste en glóbulos de mayor
- Verduras hemoglobina tamaño que los normales e
inmaduros)
Vit B12 o - Hígado, Pescado - Interviene en la - Anemia perniciosa (consistente
cobalamina - Carnes (No formación del (ADN). en la disminución del número de
(cianocobalamina). existen en vegetales) eritrocitos).
Vit C o - Cítricos (naranjas, - Formación de - Escorbuto.
Antiescorbútica limón, etc.) sustancia
(ácido ascórbico). - Verduras intercelular.

20