Como fazer hambúrguer caseiro: receita simples com passo-a-passo para um hambúrguer perfeito

1. Use carne de qualidade, de preferência de açougues ao invés de supermercado.

2. Misture diferentes tipos de carne em seu hambúrguer, como acém com fraldinha ou acém com peito e
pescoço ou peito e coxão duro. Hambúrguer de picanha é uma ilusão.
3. Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:

 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito

 525g de acém + 525g de peito + 250g de gordura do peito
 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito
 525g de acém + 525g de costela gaúcha + 250g de gordura da costela
 350g de acém + 350g de peito + 350g de fraldinha + 250g de gordura do peito
 350g de acém + 350g de peito + 350g de bombom de alcatra + 250g de gordura do peito
 525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito
Todas elas renderão uma porção de 1,3 kg, aproximadamente 7 hambúrgueres de 180g.

4. Peça ao açougueiro para limpar a carne, pesar a gordura e a carne separadamente. Assim não errará na
proporção. Se estiver com muita pressa, peça para moer uma peça fraldinha bem gorda e sem tirar a
gordura moa duas vezes.
5. Corte a carne em cubos e misture os tipos de carne antes de moer.
6. Moa por duas vezes para garantir a mistura e textura ideal para seu hambúrguer.
7. Porcione a carne com 120g (hambúrguer mais fino) ou 180g (hambúrguer mais alto). Se não tiver
balança, meça com sua mão mesmo.
8. Jogue a bola de carne de uma mão para outra por umas 10 vezes, isso é bater o hambúrguer.
9. Usando um aro de fritar ovo, aperte a carne com uma colher até que preencha todo o diâmetro. Se não tiver
aro, use um prato para pressionar a bola de carne na mesa e formar o hambúrguer com as próprias mãos.
10. Aperte o centro do hambúrguer com uma colher para seu hambúrguer não inchar quando for ao fogo.
11. Use papel manteiga ou papel filme para separar os hambúrgueres ou embrulhá-los.
12. Não use qualquer tipo de tempero ou sal na mistura da carne. Deixe para colocar no momento de grelhar ou
chapear.
13. Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por 5 minutos.
14. Coloque o hambúrguer e em seguida coloque sal por cima. Para um hambúrguer mal passado deixe
1min30 de cada lado, ao ponto 2min30 e bem passado 4 a 5 minutos de cada lado. Tudo depende da
potência da sua chama e da panela. Este tempo é válido para um hambúrguer de 180g e pode ser servido
como base, o ideal é você descobrir o tempo ideal para seu fogão.
15. Depois de virar o hambúrguer coloque o queijo.
16. Quando faltar 1min ou 1min30 use um abafador para derreter o queijo. Tampa de panela pode ajudar, mas
não é o ideal.
17. Deixe o hambúrguer descansar por 1 a 2 min, para a água se distribuir pela carne.
18. Sele o pão do hambúrguer com manteiga, igual a um pão na chapa. Isso ajuda ao pão ficar impermeável e
também adiciona sabor ao conjunto
19. Pronto, agora é só montar seu hambúrguer e aproveitar!

Observações:
Dianteiro: acém, peito, pescoço, raquete da paleta e a costela gaúcha.
Traseiro: fraldinha, patinho, coxão duro, alcatra e contra-filé.
Gordura de: Peito, costela, fraldinha, picanha, etc.

Temperatura dos pontos de carne

 mal passado: 50º a 55º C  mal passado: 1min30 de cada lado

 ao ponto para mal passado: 55º a 59º C  ao ponto para mal passado: 2min de cada lado
 ao ponto: 60º a 65º C  ao ponto: 2min30
 ao ponto para bem passado: 65º a 69º C  ao ponto para bem passado: 3min30
 bem passado: 70º a 100º  bem passado: 4 a 5 minutos de cada lado

http://guiadohamburguer.com/cptbc/receita-para-um-hamburguer-perfeito-e-profissional-passo-a-passo-para-seu-hamburguer-
caseiro-ficar-melhor-que-o-das-hamburguerias/