Cómo hacer arroz para sushi

Receta de arroz para sushi

Elena Bellver 20/07/2017 08:46 Comentar

¿Cómo hacer arroz para sushi y que salga perfecto? Si aún no le has
‘pillado el truco’ a este tipo de arroz y las recetas de sushi ni te salen
como esperabas, te contamos los pasos para que tu arroz quede en su
punto.

¿Qué significa sushi?

Sushi es un término que casi todo el mundo asocia con Japón, y con el
pescado crudo. La palabra está compuesta de ‘su’ o vinagre en japonés
y ‘shi’ que es un sufijo que significa arroz. La traducción es bastante
clara entonces. El arroz que se usa para hacer sushi es un tipo de arroz
glutinoso y al elaborarlo se usa vinagre. A diferencia de Occidente donde
el arroz es una comida más, en Japón, China y otros países de Oriente, el
arroz, ‘es el ingrediente básico de su dieta diaria’.

A la hora de hacer arroz para sushi no nos vale cualquier tipo de arroz
ya que necesitamos sea glutinoso o algo pegajoso, descartado el tipo
basmati, el jazmín y cualquiera de grano largo. Hay que buscar arroz de
grano corto, en casi todos los supermercados tiene ya arroz específico
para sushi, si no encuentras busca arroz de grano corto.
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En España la mayoría de los arroces que tenemos son de grano

medio como el arroz Senia, el Bahía o el Bomba. Con este tipo de arroz
el no saldrá el sushi ‘auténtico’ aunque se puede probar. Es mejor buscar
arroz para sushi que lo tienes ya en cualquier supermercado bien surtido,
y así te ahorras usa otro arroz y que el resultado no te agrade.

Receta de arroz para sushi

Ingredientes
370 g de arroz

550 ml de agua

60 ml de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

Preparación
1. En un colador añadimos el arroz y lo lavamos bajo el grifo varias
veces. Luego lo dejamos en un recipiente con agua durante diez
minutos, le cambiamos el agua varias veces hasta observar que el
agua sale transparente y no blanca. Con este proceso de lavado
 provocamos que el arroz libere el almidón.

2. Añade el agua a una cacerola junto al arroz a fuego medio. Lleva a

ebullición sin tapar el recipiente. Una vez comience a hervir, baja
el fuego y cubre la cacerola. Cocinar 15 minutos.

3. Mientras se cocina el arroz para sushi, cuando falte poco para

terminar, en un recipiente apto para microondas añade el
vinagre de arroz (en supermercados bien surtidos), el azúcar y
la sal. Introduce durante 1 minuto a máxima potencia y mezcla.

4. Una vez el arroz está en su punto lo trasladamos a un recipiente y

lo mezclamos con el vinagre y el azúcar que calentamos en el
microondas en el paso anterior.
5. Mezclar bien y dejar enfriar para luego usarlo para el sushi o el
sashimi.