Facultad de Química y Farmacia

Programa Educativo

Química Analítica

Docente

Hanael Ojeda

Determinación de hidrogeno sustituible en un ácido (acidez total) con

disolución patrón de NaOH

Laboratorio

Estudiantes

David Roca

María Cervantes

Puerto Colombia, 4 de mayo del 2018

RESUMEN

Los ácidos orgánicos que están presentes en los alimentos influyen en

el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez son
muy variables en diferentes alimentos, como por ejemplo el caso de las
frutas como el limón. Los ácidos que se presentan en las frutas son: el
cítrico que predomina en la mayoría de frutas tropicales, el málico en la
manzana, el tartárico en las uvas y tamarindo. En esta práctica se
determinó la acidez total del vinagre blanco, vino blanco de manzana,
jugo de naranja o de limón y leche.
INTRODUCCIÓN

Las reacciones acido - base son reacciones de equilibrio homogéneo o

de neutralización entre los iones H+ y OH- que se producen al estar en
contacto un ácido y con una base obteniendo una sal más agua. La
titulación es un método para determinar la cantidad de sustancia
presente en una solución. Normalmente, este procedimiento se lleva a
cabo mediante la adición controlada del reactivo de concentración
conocida a la solución problema, hasta que por algún medio se juzga
que la reacción es completa. Al reactivo de concentración conocida
usado en la titulación, se le conoce como solución patrón.

El objetivo final de cualquier valoración es la adición del reactivo patrón

en una cantidad tal que sea químicamente equivalente a la sustancia
problema con la cual reacciona, es decir, añadir un número de
equivalentes de reactivo patrón igual al número de equivalentes de la
sustancia problema. Esta situación se alcanza en lo que se conoce
como el punto de equivalencia. El punto de equivalencia en una
titulación es un concepto teórico, en la práctica solo puede ser estimado
mediante la observación de algún cambio físico que esté asociado a él.
El punto en el cual este cambio es observado se conoce como punto
final. La sustancia que hace observable este cambio físico se conoce
como indicador y en su escogencia se mantiene el criterio tal que la
diferencia entre el punto final y el punto de equivalencia sea mínima, a
esta diferencia se le conoce como error de titulación.

Existe una amplia variedad de sustancias cuyo color en la solución

depende del pH del medio. Estos compuestos se
llaman indicadores ácido-base y son empleados para determinar o
señalar el punto final en la titulación ácido-base. Los indicadores ácido-
base son generalmente compuestos orgánicos de naturaleza compleja
que en agua u otro solvente se comportan como ácidos o bases
débiles. Normalmente la forma disociada y la no disociada presentan
coloraciones distintas y el predominio de una de ellas va a depender de
la concentración de iones hidrógeno presentes en la solución.
OBJETIVOS

GENERAL

-Realizar la determinación de hidrógenos sustituibles en distintos ácidos

ESPECIFICOS

-Calcular los contenidos de ácido en diferentes muestras tales como el

vino y el vinagre

-Estimar las incertidumbres tanto de la balanza analítica y de la bureta

para realizar la practica
CÁLCULOS Y DATOS

Resultados y cálculos

Estandarización de la disolución patrón de NaOH O,1000M

PM FHK = 204,22 g/mol

V NaOH gastado en la titulación = 26,8 ml

mol NaOH = mol FHK

mol NaOH = m mol FHK

VOH- X MOH- = 0, 5162 g FHK= 2.527 X10-3

204.22 mol FHK

VOH- X MOH- (0,1M) = 2.527 X10-3 moles FHK

VOH- = 2.527 X 10-3 moles FHK = 0, 02527 L OH-

O.1 mol/L

0,02527 LOH- X 100mL = 25,27 mL (volumen teórico)

1L

M (NaOH) = 0,5162 g FHK X 1000 mol FHK X 1m mol NaOH

0,20422 g FHK 1 m mol FHK

X 1

26.8mL
M (NaOH) = 94.3 mmol/ NaOH/mL

1000

M (NaOH) = 0.0943M

Determinar la acidez total de una muestra de vinagre.

PM CH3COOH = 60 g/mol

V NaOH gastado en la titulación = 31,3 mL

%m\v = 31, 3 mL X 0,0921mmol NaOH X 1mmolCH3COOH X 60gCH3COOH

mL 1mmol NaOH 1000 mmol CH3COOH

1 X 100% =3.48%

5mL vinagre

Incertidumbre relativa
𝑆𝑌 ±0.05 2= ±0.0015974
= √( )
𝑌 31.3

Incertidumbre absoluta

SY=± 0.0015974 X 0.087=1.3897 X 10-4

Determinación del ácido de una muestra de vino blanco

%m\v = 31, 5 mL X 0,0929mmol NaOH X 1mmolC4H6O6 X 150gC4H6O6

mL 1mmol NaOH 1000 mmol C4H6O6

1 X 100% =0.85%

5mL

Incertidumbre relativa
𝑆𝑌 ±0.05
= √( )2= ±0.00158
𝑌 31.5

Incertidumbre absoluta

SY=0.00158 X 0.087 = ± 1.37 X 10-4

METODOLOGÍA (FLUJOGRAMAS)

Determinación de la acidez total de un vinagre

Medir 5ml de muestra de Agregar más agua destilada al

vinagre, depositar en matraz de matraz hasta un volumen
250ml que contiene 50ml de aproximado de 100ml
agua destilada

Anotar el volumen consumido del Agregar 2 o 3 gotas del

NaOH 0.1000M en la valoracion indicador de fenolftaleína y
valorar con la disolución patrón
de NaOH 0.1000M

Determinación del contenido de ácido de un vino

Medir y transferir con una pipeta Diluir con agua destilada hasta
volumétrica una alícuota de un volumen aproximado de
50ml de vino a un matraz con 100ml y agregar las gotas del
aprox 50ml de agua destilada indicador fenolftaleína

Anotar el volumen consumido del Valorar con la disolución patrón

NaOH 0.1000M en la valoración de NaOH 0.1000M hasta ver un
color rosa pálido permanente
Determinacion del contenido de acido en jugos cítricos

Medir y transferir con una pipeta
volumétrica 10ml de un alícuota
de zumo de naranja o de limón
a un matraz que contiene aprox
50ml de agua destilada
Diluir con agua destilada hasta
un volumen aproximado de
100ml y agregar las gotas del
indicador fenolftaleína

Anotar el volumen consumido del Valorar con la disolución patrón

NaOH 0.1000M en la valoración de NaOH 0.1000M hasta ver un
color rosa pálido permanente

Determinacion del contenido de acido en leche

Medir y transferir con una pipeta Agregar 50ml de agua destilada

volumétrica 50ml de un alícuota y unas 3 o mas gotas de
de la muestra de leche a un fenolftaleína
matraz

Anotar el volumen consumido del Valorar con la disolución patrón

NaOH 0.1000M en la valoración de NaOH 0.1000M hasta ver un
color rosa pálido permanente
CONCLUSIONES

Los laboratorios de análisis utilizan cada día más métodos

instrumentales. Los métodos instrumentales de análisis cuantitativo se
basan en medir una propiedad física o fisicoquímica de la muestra
relacionada con la masa de esta mediante una ecuación matemática.
No obstante, muchos de estos métodos requieren una 13
instrumentación compleja y normalmente costoso, por lo que aún se
practican los métodos volumétricos como la alcalimetría utilizando
material de laboratorio barato además son precisos, rápidos y
cómodos.
BIBLIOGRAFIA

 BARDANCA, et al. 1993. Evolución de los conceptos ácido-base a lo largo dela

enseñanza media, Enseñanza de las ciencias, Vol. 11(2), pp. 125-129.