Reporte de Laboratorio

Práctica No. 8: Reacciones Características de Carbohidratos

Resumen

Se realizaron ensayos cualitativos para identificar si una sustancia pertenece o no al grupo de los
carbohidratos y se realizaron ensayos para determinar si una azúcar es reductor o no reductor. Se realizó
el ensayo cualitativo de Molisch, para las soluciones de azúcar común (sacarosa), miel, endulzante artificial
(Splenda) al 2%, para determinar cuáles de ellas son carbohidratos, obteniendo como resultado negativo
para todas con Molisch​. Seguidamente se clasificó dichas muestras como azúcares reductores o no
reductores, por medio del ensayo de Benedict, obteniendo que el la miel y la splenda son azúcares
reductores, y el azúcar común es un azúcar no reductor. Además se realizó la prueba de lugol, en una
solución de maicena al 2% para determinar la presencia de almidón, obteniendo como resultado positivo
para la presencia de almidón en la maicena. Debido a que los carbohidratos son de gran importancia para
el ser humano la práctica adquirió un gran valor, ya que se adquirieron conocimientos y habilidades, para
identificar carbohidratos y clasificarlos como azúcares reductores o no reductores, por medio de ensayos
cualitativos.

Resultados

Tabla No. 1: Resultados de sustancias ensayadas (Molisch y Benedict)

Sustancia Azúcar común Miel Endulzante artificial
(Splenda)

Ensayo No Hidrolizada No Hidrolizada No Hidrolizada

hidrolizada hidrolizada hidrolizada

Molisch - - - - - -

Benedict - + + + + +
Fuente: Datos experimentales obtenidos en laboratorio No.3 edificio T12 el 09/10/17
Simbología: Prueba positiva: (+); Prueba negativa: (-)

Tabla No. 2: Observaciones sobre ensayos

Sustancia Azúcar común Miel Endulzante artificial

(Splenda)
 Ensayo No Hidrolizada No Hidrolizada No Hidrolizada
Hidrolizada hidrolizada hidrolizada

Molisch Precipitado Precipitado Precipitado Precipitado Toda la Toda la

color morado color morado dorado al dorado al solución se solución se
intenso intenso disolverse el disolverse puso violeta puso violeta
resto de el resto de traslúcida sin traslúcida, sin
disolución disolución precipitado precipitado
es incolora es incolora denso denso

Benedict Cambio de Al calentar la Al calentar la solución en Al calentar la solución en

color azul a solución se baño de María por 2 baño de María por 2 minutos
marrón observó minutos se observó un se observó un cambio de
cambio de cambio de coloración de la coloración de la solución que
color de solución que pasó de azul pasó de azul a marrón
solución de a marrón
azul a marrón
Fuente: Datos experimentales obtenidos en laboratorio No.3 edificio T12 el 09/10/17

Tabla No. 3: Ensayo de Lugol

Lugol Observaciones

Solución de Maicena Prueba positiva Cambio de coloración de la

solución de morado a azul violeta
Fuente: Datos experimentales obtenidos en laboratorio No.3 edificio T12 el 09/10/17

Discusión
Los carbohidratos también llamados azúcares o glúcidos, los cuales constituyen una clase muy importante
de compuestos de origen natural; reciben este nombre porque tienen la fórmula empírica C​x​(H2O)​n​, la cual
corresponde, teóricamente, por átomos de carbono hidratados. (Acuña, 2006, 273)
Los carbohidratos son componentes alifáticos polihidroxilados que normalmente presentan un grupo
carbonilo, que puede ser un aldehído, en cuyo caso se clasificará como aldosa, o bien un grupo cetona, en
cuyo caso se clasificará como una cetosa, por lo que las reacciones de los carbohidratos están
determinadas por los grupos funcionales en ella. (Yélamos y Fernández, 2016, 22)

Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Son la fuente más importante de energía
para su cuerpo. Su sistema digestivo convierte estos hidratos de carbono en glucosa (azúcar en la sangre).
Su cuerpo usa esta azúcar como energía para sus células, tejidos y órganos y guarda cualquier azúcar
extra en su hígado y músculos para cuando los necesite. (Voet, y Voet, 2006, 877) Por lo que es de gran
importancia el poder reconocerlos, y un método que se tiene es el ensayo de Molisch.
La prueba de Molish es una reacción cualitativa de carbohidratos, por lo que no permite saber la cantidad
de glúcidos en la solución original. La reacción entre el ácido sulfúrico y el α-Naftol forma un anillo de color
verde claramente visible, cuando no hay Glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos es alta, se forma
un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución. La reacción de Molisch-Udransky es considerada
como una prueba general para identificación de Glúcidos y un resultado negativo excluye la presencia de
estos. La presencia de Glúcidos se pone de manifiesto por la formación de un anillo de color
púrpura-violeta en la interfase. (Aguilar, Carrillo, Díaz, Parreño, y Vallejo, 2014)

En el cuadro No. 1, se muestran los resultados de la prueba de Molisch, los cuales dieron negativo para
todas las muestras hidrolizadas y no hidrolizadas, las cuales fueron azúcar común (sacarosa), miel,
splenda (sucralosa), ya que no se logró observar la formación de un anillo de color púrpura-violeta en la
interfase.
Aunque hay que tener en cuenta que esta prueba es muy difícil de observar el anillo de color
púrpura-violeta en la interfase, por lo que puede llevar conclusiones equivocadas.
Ya que en este caso el azúcar común (sacarosa), y la miel son carbohidratos, por lo que se esperaba que
dieran positiva a la prueba de Molisch.
Para la splenda, si se obtuvo el resultado esperado, debido a que esta es un endulzante artificial que se
elabora a partir de un proceso patentado que comienza con azúcar y da como resultado un endulzante sin
carbohidratos ni calorías. (Splenda, s.f)

Las reacciones más útiles para caracterizar carbohidratos, se basan en la facilidad o dificultad de oxidar el
grupo carbonilo presente en los carbohidratos, y así poder clasificarlos como azúcares reductores o no
reductores. Tal como la prueba de Benedict, esta es una reacción de oxidación que nos ayuda al
reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su OH anomérico
libre, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un medio
alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído
del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja
(marrón), a este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor. (Aguilar,
Carrillo, Parreño, y Vallejo, 2014)

En el cuadro No. 1, se puede observar que las muestras hidrolizadas de azúcar común, la miel y la
splenda, dieron positivos para la prueba de Benedict, ya que se observó un cambio de coloración de las
soluciones que pasó de azul a marrón como se observa en el cuadro No. 2, y las muestras no hidrolizadas
la miel y la splenda dieron positivo para la prueba, y para el azúcar común fue negativo para Benedict, ya
que no se observó la coloración marrón. Estos resultados nos ayudó a clasificar a la miel y la splenda
como azúcares reductores, y al azúcar común como azúcar no reductor.

El resultado negativo no hidrolizada y resultado positivo hidrolizada del azúcar común (sacarosa), con el
reactivo de Benedict, se explica, porque las sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos
libres por lo que carece de poder reductor y la reacción Benedict es negativa. Sin embargo, en presencia
de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone
en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores, dando positiva la prueba
de benedict. (Llerena, 2014)

El almidón es un Carbohidrato de reserva que se puede encontrar en ​ gran parte de las propiedades de la
harina y de los productos de panadería y repostería y varios alimentos como frutas. Una prueba sencilla
para su determinación es con la adición de lugol. La prueba de yodo es una reacción química usada para
determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto
en una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón produciendo un color púrpura y
dando positiva la prueba. (Gutiérrez, Oliva, y Catalina, 2005, 183)
La maicena en solución, dio como resultado positivo a la prueba de lugol ya que se observó una coloración
morada, y así confirmando la presencia de almidón en la maicena.

Debido a que los carbohidratos tienen gran importancia y varias aplicaciones para el ser humano, esta
práctica fue de mucha importancia, ya que se adquirió conocimientos y habilidades, para llevar a cabo
ensayos cualitativos de identificación de carbohidratos y además ensayos para diferenciar y clasificar los
azúcares entre reductores y no reductores.

Conclusiones

1)

2)

3)

Recomendaciones

- Realizar otra prueba de reconocimiento de azúcares reductores, como la Reacción de Fehling, su

acción se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre, el poder reductor de
los azúcares, sea este en monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas, formando
un precipitado de color rojo. (Lóren, 2011) y así tener más datos que fundamenten las conclusiones
finales.

Referencias Bibliográfica

- Acuña, F. (2006). Química Orgánica. (1ra. Ed.). Costa Rica ; EUNED

- Aguilar, C., Carrillo, F., Díaz, S., Parreño, F. y Vallejo, (2014). REACCIÓN DE MOLISH.
Recuperado de;
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-molish

- Aguilar, C., Carrillo, F., Díaz, S., Parreño, F. y Vallejo, L. (2014). REACCIÓN DE BENEDICT.
Recuperado de;
​https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-benedict

- Gutiérrez, R., Oliva, Z. y Catalina, T. (2005). La Química en Tus Manos. México; UNAM

- Llerena, M. (2014). PRUEBA DE HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA. Recuperado de;

http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-hidrolisis-de-la-sacarosa-1.html

- Lóren, J. (2011). REACTIVO DE FEHLING. Recuperado de;

https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/
 - Splenda. (s.f.). Preguntas frecuentes sobre SPLENDA: ¿Qué es el endulzante de marca SPLENDA
(sucralosa)?. Recuperado de; ​https://www.splendaenespanol.com/faqs

- Voet, D. y Voet, J. (2006). Bioquímica. (3ra. Ed.). Argentina; Editorial Medic Panamericana

- Yélamos, M., y Fernández, M. (2016). Biología. España; Ediciones Paraninfo, S. A.

Anexos

Gráfica No. 1; Ensayo de No Benedict Hidrolizada

Fuente: Datos experimentales obtenidos en laboratorio No.3 edificio T12 el 09/10/17

Solución verde; Azúcar común, prueba; negativo.
Soluciones marrón; Miel y Splenda, prueba; positiva.

Gráfica No. 2; Ensayo de Benedict Hidrolizada

Fuente: Datos experimentales obtenidos en laboratorio No.3 edificio T12 el 09/10/17

Soluciones marrón; Azúcar común, Miel y Splenda, prueba; positiva.