INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

QUÍMICO BACTERIÓLOGO PARASITÓLOGO

LABORATORIO DE SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD

PROFESORES:

ALUMNO:

PRÁCTICA 7

“EFECTO Y VERIFICACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE SUSTRATO EN

REACTIVOS COMERCIALES”

GRUPO 5QM1

SECCIÓN 3

FECHA DE ENTREGA: 08 – Mayo – 2018

Introducción

Las enzimas son catalizadores biológicos que disminuyen la energía de activación de las
reacciones que catalizan, de forma que se aceleran sustancialmente la tasa de reacción.
En una reacción catalizada por un enzima:
La sustancia sobre la que actúa la enzima (sustrato), se une a una región concreta de la enzima
(sitio activo), un sitio de unión formado por los aminoácidos que están en contacto directo con el
sustrato, el grupo de aminoácidos que se encuentra en el sitio activo, así como la posición que
estos tienen en el espacio tridimensional, le dan al sitio activo un tamaño, forma y
comportamiento químico muy específicos. Gracias a estos aminoácidos, el sitio activo de una
enzima es apto de modo exclusivo para unirse con una molécula objetivo en particular -el
sustrato o sustratos de la enzima- y le ayudan a experimentar una reacción química. La cinética
enzimática se encarga del estudio de la velocidad de reacciones catalizadas enzimáticamente.
La velocidad de una reacción catalizada por un enzima depende de
1. La concentración de moléculas de sustrato [S].
2. La temperatura.
3. La presencia de inhibidores.
4. pH del medio, que afecta a la conformación (estructura espacial) de la molécula enzimática.
Medida de actividad enzimática
Los métodos más comunes de valoración de enzimas son:
a) Volumétricos, cuando en la reacción enzimática se consume o se produce un producto
gaseoso.
b) Colorimétricos, cuando el producto formado es coloreado o da color en una reacción
posterior (por ejemplo en la valoración de la fosfatasa alcalina).
c) Espectrofotométricos, para aquellas reacciones enzimáticas que utilizan
NAD (P) o NAD (P)H como coenzimas.
d) Radiométricos, utilizando un sustrato marcado radiactivamente.

Objetivos

 Realizar la verificación de un kit comercial mediante el estudio de la actividad enzimática

para calcular la concentración de sustrato a partir de la Km
 Establecer un criterio de aceptación o rechazo.

Fundamento

Al estudiar la actividad enzimática se observa la velocidad de reacción que se ve afectada por

diversos factores entre ellos la cantidad de sustrato en la muestra. Para identificar si un kit
comercial cumple con las concentraciones de sustrato requeridas para llevar a cabo la totalidad
de la reacción la concentración de sustrato debe ser superior a 10 veces la Km (afinidad de
enzima por sustrato).
Método

Inicio

Clocar 2 ml de
sustrato (tubo 1)

Realizar diluciones Con solución

seriadas 1:2 a 1:512 reguladora

Agregar 20 µl de suero Comenzar a contar

c/u tiempo
Fin
Mezclar

Repetir
Verter en celda

Analizar
Ajustar al aire a 405 nm
CUMPLE
Registrar
No cumple Si
Tomarvlecturas cada min. en
manual
No
10 veces Si
menor a
La lectura es
[S] Dejar de leer
constante?

No

Calcular Km Continuar hasta los 5 min.

Realizar gráficas Calcular deltas

 Bitácora de resultados Fecha: 07/05/2018
EFECTO Y VERIFICACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE SUSTRATO EN REACTIVOS
COMERCIALES
Resultados y observaciones:

Tabla 1. Obtención de los resultados de incrementos de absorbancias por minuto.

Tiempo(min) Sin dilución (1:2) (1:4) (1:8) (1:16)
A Δ A Δ A Δ A Δ A Δ
1 0.442 - 0.702 - 0.192 - 0.173 - 0.045 -
2 0.493 0.051 0.859 0.152 0.216 0.024 0.2 0.027 0.051 0.006
3 0.545 0.052 1.019 0.115 0.239 0.023 0.23 0.03 0.057 0.006
4 0.595 0.050 1.169 0.150 0.262 0.023 0.257 0.007 0.064 0.007
5 0.643 0.048 1.323 0.154 0.286 0.024 0.281 0.024 0.07 0.006
6 0.690 0.047 1.475 0.152 0.307 0.022 0.309 0.028 0.076 0.006
∑ΔA - 0.248 - 0.723 - 0.116 - 0.116 - 0.031
XΔA - 0.0496 - 0.1446 - 0.0232 - 0.0232 - 0.0062

Tabla 2. Obtención de los resultados de incrementos de absorbancias por minuto (continuación).

Tiempo(min) (1:32) (1:64) (1:128) (1:256) (1:512)
A Δ A Δ A Δ A Δ A Δ
1 0.098 - 0.112 - 0.09 - 0.085 - 0,024 -
2 0.106 0.008 0.112 0 0.092 0.002 0.086 0.001 0.024 0
3 0.114 0.008 0.112 0.003 0.095 0.003 0-086 0 0.024 0
4 0.124 0.01 0.115 0.003 0.096 0.001 0.086 0 0.024 0
5 0.13 0.006 0.118 0.003 0.1 0.004 0.086 0 0.024 0
6 0.141 0.011 0.121 0.003 0.102 0.002 0.086 0 0.024 0
∑ΔA - 0.143 - 0.012 - 0.012 - 0.001 - 0
XΔA - 0.0086 - 0.0024 - 0.0024 - 0.0005 - 0

Determinación: Actividad enzimática de la fosfatasa alcalina Longitud de onda seleccionada: 405 nm

Concentración del sustrato: 10 mM/L Factor: 2760 UI/L
Tabla 3. Actividad enzimática. Sección 3.
Dilución Media Concentración Actividad 1/(sustrato) 1/Actividad
de sustrato enzimática enzimática
(mmoles/L) (UI/L)
Sin dilución 0.0496 10.000 mmol/L 397 UI/L 0.10 0.0072

1:2 0.1446 5.000 mmol/L 137 UI/L 0.20 0.0025

1:4 0.0232 2.500 mmol/L 64 UI/L 0.40 0.0156

1:8 0.0232 1.250 mmol/L 75 UI/L 0.80 0.013

1:16 0.0062 0.625 mmol/L 17 UI/L 1.60 0.058

1:32 0.0086 0.312 mmol/L 20 UI/L 3.21 0.049

1:64 0.0024 0.156 mmol/L 7 UI/L 6.41 0.142

1:128 0.0024 0.078 mmol/L 6 UI/L 12.82 0.1509

1:256 0.0005 0.039 mmol/L 2.38 UI/L 25.64 0.7246

1:512 0 0.019 mmol/L 0 UI/L 52.63 0

Tabla 4. Actividad enzimática. Sección 4.

Dilución Concentración Actividad 1/(sustrato) 1/Actividad
de sustrato enzimática enzimática
(mmoles/L) (UI/L)
1:2 5.000 mmol/L 79 UI/L 0.20 0.0126
1:4 2.500 mmol/L 76 UI/L 0.40 0.0131

1:8 1.250 mmol/L 57 UI/L 0.80 0.0175

1:16 0.625 mmol/L 19 UI/L 1.60 0.0526

1:32 0.312 mmol/L 20 UI/L 3.21 0.05

1:64 0.156 mmol/L 10 UI/L 6.41 0.1

1:128 0.078 mmol/L 2 UI/L 12.82 0.5

1:256 0.039 mmol/L 8.28 UI/L 25.64 0.120

1:512 0.019 mmol/L 0.92 UI/L 52.63 1.086

Cálculos realizados :
∑ 𝐴𝑏𝑠 0.051+0.052+0.050+0.048+0.047
𝑥̅ ∆𝐴𝑏𝑠 = 𝑛
𝑥̅ ∆𝐴𝑏𝑠 = 5
= 0.0496 para concentración sin dilución.
 10𝑚𝑚𝑜𝑙 10µ𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
[ 𝑆𝑢𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜] = [ 𝑆𝑢𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜] = = 2.5𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 4

1 1
1/[Sustrato]= 4 = 0.40 1/Act. Enzimática=64 = 0.0156

Grafico de Absorbancia por dilución

1.6
1.5 Sin dilución
1.4
1.3 2
1.2
1.1 4
Absorbancia

1
0.9 8
0.8
0.7 16
0.6
0.5 32
0.4
0.3 64
0.2
0.1 128
0
256
0 1 2 3 4 5 6
512
Tiempo

Grafica 1. Absorbancia por dilución (sección 3)

Grafica 2. Grafica de Michaelis-Menten

V máxima = 397 V máx. /2. = 198.5 Km = 6.2

Gráfica de Lineweaber-Burk. y = 0.0258x - 0.0172

R² = 0.9159
0.8
0.75
0.7
0.65
0.6
0.55
1/Actividad enzimatica

0.5
0.45
0.4
0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
-3 -0.05
-2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
-0.1
-0.15
1/concentracion de sustrato

Grafica 3. Gráfica de Lineweaber-Burk.

Unidades: mmoles
Ecuación de la recta: y= 0.0258x + 0.0172 r2: 0.9159
𝑦− 0.0172 0− 0.0172
Calculo de la Km= 𝑥 = 0.0258
=𝑥= 0.0258
= -0.666
1
𝑥=− = 1.50
−0.666

Km= 1.50

Obtención de la Km
Concentración del
Sustrato
sustrato Grafico Gráfico
Teórica
interpolación Lineweaber-Burk
P-nitrofenil fosfato 10mmol 4.48 6.2 1.50

Interpretación de resultados
Verificación del kit comercial:
Identificación de puntos críticos del procedimiento:
 Realizar las diluciones.
 Utilizar un blanco para ajustar.
 Tiempo correcto.
 Colocar suero.

Acciones correctivas que realizar:

 Hacer las diluciones adecuadamente.
 Ajustar con el blanco adecuado.
 Leer la absorbancia en el tiempo que corresponde.
 Colocar la cantidad de suero adecuada.
Acciones preventivas:
 Tener el material limpio, seco, en buen estado y completo.
 Revisar que los aparatos e instrumentos estén calibrados y en condiciones apropiadas para realizar el
trabajo.
 Revisar la fecha de caducidad de los reactivos
 Utilizar micropipetas y adicionar el suero con cuidado y mezclar bien.


Bitácora Fecha: 08/05/2018

Discusión
Se obtuvo la cinética enzimática de la fosfatasa alcalina mediante diluciones de un sustrato
(gráfica 1) en la cual se puede observar que a mayor concentración hay mayor actividad
enzimática y disminuye a medida que se incrementan las diluciones. En la dilución 1:512 la
actividad enzimática es de cero (ya no hay actividad enzimática). Esto nos permite saber que es
necesario contar con una concentración de sustrato adecuada para poder llevar a cabo la
reacción.
Se realizó la gráfica de Michaelis-Menten con la actividad enzimática obtenida y la
concentración de sustrato, para obtener la Km (concentración a la cual se tiene un medio de la
velocidad máxima) el resultado fue de 6.2, este resultado no es muy confiable ya que solo es
una interpolación de los datos y depende mucho del ajuste de la escala.
Se realizó una gráfica de Lineweaver-Burk o doble reciproco en la cual se obtuvo la ecuación de
la recta para calcular la Km. Para poder verificar si el kit cumple con la concentración adecuada
de sustrato (el valor de Km debe ser 10 veces menor a la concentración de sustrato), esto
indicaría que la reacción se está llevando a cabo completamente. Se obtuvo un valor de Km de
1.50.
Para el Km calculado mediante interpolación la concentración del kit debería de ser de 62 mM
aproximadamente y para el caso en que se calculó mediante el grafico de dobles recíprocos
debería de ser una concentración de 15 mM aproximadamente. La concentración real del kit es
de 10 mM por lo cual vemos que en ningún caso se cumple el requisito. Aunque hay una gran
diferencia entre ambos resultados, podemos decir que el grafico de Lineweaver-Burk se
aproxima más al valor real y es más confiable.
Puede ser que las diluciones no se hayan llevado a cabo adecuadamente o que el tiempo de
medición de la absorbancia no fuera el correcto. Existen muchas fuentes de errores ya que la
valoración de este kit se realizó grupalmente. Lo ideal es que un solo analista haga la
valoración del kit para no sumar más errores en el resultado final.

La fosfatasa alcalina es una enzima hidrolasa, responsable de eliminar grupos de fosfatos de

varios tipos de moléculas como nucleótidos, proteínas y alcaloides. El proceso de eliminar el
grupo fosfático se denomina desfosforilación. Estas enzimas proceden de la ruptura normal de
las células sanguíneas y de otros tejidos, muchas de ellas no tienen un papel metabólico en el
plasma excepto las enzimas relacionadas con la coagulación y con el sistema del complemento.
En la práctica se realizaron diversas diluciones de la fosfatasa alcalina (tabla 1 y 2) y (grafica 1
y 2) para la serie A y B respectivamente, en ellas se puede observar que a mayor concentración
hay mayor actividad enzimática, por lo tanto disminuye cuando se aumenta la dilución. En
nuestra dilución 1:512 nuestra actividad enzimática fue nula con lo cual es muy importante
contar con la cantidad de sustrato adecuada para poder llevar a cabo la reacción.
A partir del cálculo de la actividad enzimática se realizaron los gráficos de Michaelis-Menten
(grafica 3) para poder determinar la Km, la representación gráfica de la ecuación de Michaelis –
Menten es una hipérbola en la cual la velocidad máxima corresponde al valor máximo al que
tiende la curva experimental y la Km corresponde a la concentración de sustrato a la cual la
velocidad de la reacción es la mitad de la velocidad máxima, nuestro valor obtenido fue de 1.8,
sin embargo este valor no es del todo confiable por ello se realizó el grafico de Lineweaver –
Burk o de dobles recíprocos en la cual obtuvimos la ecuación de la recta con la que se pudo
determinar el valor de Km. Para verificar que el kit cumpliera con la concentración adecuada de
sustrato el valor de Km debe ser 10 veces menor a la concentración de sustrato para poder
garantizar que la reacción de lleva a cabo completamente.
La concentración del kit debería de ser de 10mM aprox. Y el valor es de 11, por lo que no se
cumple con los requisitos. Esto puede deberse a que no se tomó el tiempo de forma correcta,
no se mezcló adecuadamente e incluso no se tomó un volumen adecuado.
Conclusiones
 Al diluir la concentración de enzima la actividad enzimática es menor.
 El valor de Km en la gráfica de Michaelis - Menten es de 6.2
 En la gráfica de Lineweaver – Burk el valor de Km es de 1.50
 Las Km obtenidas por diferente gráfico son 6.2 y 1.5 y la concentración real del kit es de
10 mM por lo que no cumplen con el requisito de concentración 10 veces mayor que Km
para que se lleve a cabo la reacción por comleto.

Pregunta extra

Referencias.
 Gonzalez de Butrago J. M., Técnicas y métodos de laboratorio clínico, 2ª ed., Ed.
Masson. Barcelona España. 2005.
 Las enzimas y el sitio activo (© 2018 Khan Academy) Disponible en:
https://es.khanacademy.org/science/biology/energy-and-enzymes/introduction-to-
enzymes/a/enzymes-and-the-active-site2514 consulta (05/2018)