La Zanahoria en la Lonchera

1. Problema:

¿Cómo hacer que los adolescentes coman como parte de su lonchera

zanahoria?

2. Justificación:

¿Por qué hacemos este proyecto?

 Porque la zanahoria es importante en la alimentación de los

estudiantes, ya que esta planta herbácea (hortaliza) es fundamental

para el cuerpo tanto con las vitaminas que contiene que con la

función que estas brindan. En las investigaciones que haremos

veremos en que ayuda a las diferentes partes del cuerpo.

 Para ayudar a extraer los beneficios de la zanahoria en la salud, y así

poder explicar a los estudiantes los remedios que esta tiene con

diversas enfermedades.

3. Hipótesis:

Mediante los beneficios de la zanahoria, se espera que con las recetas que

se van a preparar a base de esta, muchas de los estudiantes incrementen el

consumo de la zanahoria en su dieta alimenticia y les ayude a mejorar su

calidad de vida.

4. Variables:

a) Independiente:

Conocer los beneficios de la zanahoria, para que los estudiantes la

agreguen a su lista de comidas en su lonchera.

b) Dependiente:
 Averiguar e informarnos de cómo utilizarla o comerla para extraer sus

nutrientes y poderlos aprovechar, para una alimentación más sana y

natural.

5. Marco Teórico:

 Daucus carota: conocida popularmente como zanahoria, hortaliza que

pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas

apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor

consumo dentro de esta familia.

 Caroteno: Pigmento amarillo anaranjado que se encuentra en ciertas

células vegetales, y da su color a la zanahoria. "El caroteno puede

teñir la piel si se consume zanahoria en exceso"

 Vitamina A: La vitamina A, retinol o antixeroftálmica, es una

vitamina liposoluble que interviene en la formación y mantenimiento

de las células epiteliales, en el crecimiento óseo, el desarrollo,

protección y regulación de la piel y de las mucosas.

 Vitamina E: vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a nivel

de la síntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la

hemoglobina de los glóbulos rojos.

 Asma: Es una enfermedad que provoca que las vías respiratorias se

hinchen y se estrechen. Esto hace que se presenten sibilancias,

dificultad para respirar, opresión en el pecho y tos.

6. Objetivos:

a) Generales:
 Hacer recetas y remedios tradicionales, para que estos ayude en la
alimentación y la salud de los adolescentes.
 A partir de estos descubrir cuáles son las propiedades generales de
la zanahoria.
 b) Específicos:
 Determinar por qué la zanahoria es un alimento tan importante en
nuestras comidas.
 Saber cuáles son las principales vitaminas y demás de la zanahoria.
 Realizar una investigación acerca de los principales cuidados de la
zanahoria y su preservación.
7. Diseño de la Investigación:

a) Población y Muestras:
Muchos adolescentes p que las zanahorias son frutas, pero no son
hortalizas. Que pueden ser utilizadas de diferentes formas:
 Para llevarlas en la lonchera y comerlas, crudas o en ensalada,
en este caso nosotros buscamos darle una forma más rica y
nutritiva mediante las diversas recetas que vamos a preparar.
 También se utiliza en la salud, para mejorar la visión y a
combatir el asma, enfermedad frecuentada en adolescentes.
Las diversas utilidades de sus vitaminas ayudan a los
diferentes males que padecemos.
b) Experimentación:

Receta de Tarta de zanahoria y avena saludable

Ingredientes
 Zanahoria rallada
 1/2 taza de Avena en hojuela

 2 unidad clara de huevo

 1 unidad huevo
 1/2 cucharadita Canela en polvo
 1 cucharadita esencia de Vainilla
 1 cucharadita polvo para hornear
 5 sobres de edulcorante sin calorías (splenda)
 1/2 taza Leche de almendras
 C/n uvas pasas
Pasos:
1. Alistar todos los ingredientes.
 2. Procesar la avena en hojuela, hasta que tenga textura de harina.

3. Mezclar la zanahoria, la harina de avena, la canela, los sobres de

esplenda, la canela y el polvo

4. Agregar las claras, el huevo y batir.

5. Agregar de a poco la leche de almendras y mezclar.

6. Añadir la mezcla al molde y hornear a 175 grados C durante 25

minutos.

7. Una vez esté listo desmoldar.

Galletones de cereales y zanahorias

Ingredientes:

 3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente

 2/3 taza de azúcar granulada
 1/3 taza de azúcar rubia
 1 huevo
 1 cucharadita de vainilla
 2 tazas de harina sin polvos de hornear
 1 cucharadita de polvos de hornear
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
 1 taza de zanahoria rallada en el rallador (como para
ensalada), unas 3 medianas o 2 grandes
 2 tazas de cereal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180C o 350F.

2. Preparar una lata de horno, cubrir con Silpat o papel
pergamino.
3. Batir la mantequilla hasta que este cremosa, unos 2 minutos
con la batidora, agregar el azúcar granulada y rubia, batir
hasta que este pálido y cremoso, unos 3-4 minutos más.
4. Agregar el huevo y la vainilla batir hasta incorporar.
5. Parar la batidora y agregar el harina, los polvos de hornear,
jengibre, mezclar con la batidora o a mano.
6. Agregar la zanahoria rallada y los cereales mezclar con una
cuchara o espátula hasta que estén bien distribuidos.
7. Con una cucharada de servir helado o una taza de medida de
1/4 de taza porcionar la masa, colocar separados por unos 2
cm. aplastarlos suavemente con los dedos.
8. Hornear por 25-28 minutos, están listas cuando los bordes
están dorados y por abajo están doradas, arriba se ven
húmedas aún.
9. Sacar y dejar enfriar en la lata por 2 minutos, luego mover a
una rejilla y dejar enfriar totalmente.
10. Comer frescas o congelar.

INGREDIENTES (18 A 24 MUFFINS):

 160 gramos de harina integral (puedes usar harina normal)

 120 gramos de copos de avena (avena en hojuelas)
 150 gramos de azúcar moreno (puedes usar azúcar blanco)
 2 huevos grandes (tamaño L).
 240 mililitros de leche o de yogur natural
 100 mililitros de aceite de oliva suave o de girasol
 200 gramos de zanahoria rallada (2 zanahorias grandes)
 10 gramos de polvo de hornear (1 cucharada rasa)
 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/2 cucharadita de sal
 1 cucharada de canela en polvo
 1/2 cucharada de vainilla
 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
 50 gramos de uvas pasas (opcional)
 50 gramos de nueces picadas (opcional)

PREPARACIÓN:
1. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC (350ºF) con calor arriba
y abajo.
2. Para hornear los muffins, utilizamos un molde para muffins o
magdalenas, el que tengo tiene capacidad para 12 unidades, le
ponemos las cápsulas de papel, que sirven de soporte a los muffins
y nos permiten manipularlos con mayor facilidad. Si no queréis
utilizar las cápsulas podéis engrasar y enharinar el molde, como lo
hacemos normalmente con un molde de bizcocho y ponerle una tira
de papel de hornear de 3 a 4 cms de ancho lo suficientemente
larga, para que podamos tirar de ella y nos ayude a desmoldar el
muffin. Pero la verdad es que las cápsulas de papel son muy fáciles
de conseguir y nos podemos ahorrar un poco de trabajo. Lo que no
puedes hacer, es utilizar las cápsulas sin el molde, porque al
hornearse se expandiría la masa y perderían la forma.
Si no tienes molde para muffins puedes usar los moldes
individuales de aluminio que encontramos en los supermercados y
que se utilizan para hacer el flan o simplemente usar un molde
normal y preparar esta receta en forma de bizcocho y asunto
arreglado.
3. Mezclamos los ingredientes secos: la harina (mejor si la
tamizamos, para que nos ayude a tener unos muffins esponjosos),
la avena, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la
canela y la nuez moscada.
4. Pelamos las zanahorias y las rallamos. O también podemos
triturarlas con ayuda de una picadora o utilizando la batidora de
vaso (licuadora), yo he usado la batidora de vaso. He cortado las
zanahorias en trozos y les he agregado el aceite para facilitar el
proceso, y las he batido hasta dejarlas muy trituradas.
5. En otro recipiente, mezclamos el resto de ingredientes: el
yogur o la leche, los huevos, la vainilla y el aceite (si has rallado las
zanahorias y no las has triturado junto con el aceite) y los
batimos, hasta que queden muy bien mezclados, con ayuda de un
tenedor o un batidor manual.
 6. A los ingredientes secos, agregamos la zanahoria, mezclamos y
a continuación agregamos los ingredientes líquidos y mezclamos
todo de nuevo, hasta que tengamos una masa suave y ligera.
Finalmente agregamos los frutos secos, en este caso, he querido
combinar uvas pasas y nueces, pero puedes ponerle el que más te
guste.

Jugo curativo para el asma #1

Ingredientes

 3 taza de agua
 3 limones
 2 cucharadas de vinagre de manzana
 4 rábanos
Preparación: Lavar, partir en dos y extraer el jugo de los limones.
Lavar, picar los rábanos y colocarlos en la licuadora Mezclar con
el jugo de limón, el agua y el vinagre de manzana. Licuar por unos
instantes. Servir en un vaso y tomar a lo largo del día durante una
semana y descansar otra.

c) Tipos de investigación:

Investigación Aplicada: Denominada práctica o empírica, guarda

íntima relación con la investigación básica, porque depende de los
descubrimientos y avances de esta última, enriqueciéndose de los
mismos, con utilización y consecuencias prácticas de los
conocimientos. La Investigación aplicada busca el conocer, para
hacer, para actuar, para construir y para modificar.

Podemos decir que toda investigación aplicada requiere de un

marco teórico, sin embargo, en una investigación empírica lo que
realmente sirve, son las consecuencias prácticas.

Investigación Descriptiva: Se utiliza el método de análisis

logrando caracterizar un objeto de estudio o una situación
concreta, señalando características y propiedades; también puede
 servir para investigaciones que requieran un mayor nivel de
profundidad.

d) Recolección de Datos:
Nombre común o vulgar: Zanahoria, Zanahorias
Nombre científico o latino: Daucus carota
Familia: Umbelíferas (Umbelliferae).
Origen: centro de Asia, Afganistán.
La zanahoria es una verdura dura, bianual y de clima frío, que
crece por la raíz gruesa que produce en la primera estación de
crecimiento.
Necesita dos años para completar su ciclo vegetativo, pero como
se cultivan para aprovechar solamente la raíz, su recolección se
realiza a los pocos meses de la siembra.
Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la
raíz.
Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en
el que se forman las flores durante la segunda estación de
crecimiento.
Flores de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas
en inflorescencias en umbela compuesta.

¿Las zanahorias son buenas para la vista?

Si hay algo certero 100%, es que contienen grandes cantidades de
beta-caroteno y vitamina A.

De acuerdo a la profesora Monique Roy, MD, del Instituto de

Nueva Jersey Medical School of Ophthalmology and Visual
Science, en los ojos tenemos pequeños vasos capilares que deben
mantener una correcta circulación de nutrientes y oxígeno para
que la vista no se vea afectada.

Está comprobado que el consumo de abundante vitamina E y C,

beta caroteno y zinc previene el riesgo de padecer de
degeneración macular y ayuda a reducir el riesgo de cataratas.
Otros minerales como el zinc, selenio, ácidos grasos omega-3 y
cobre también son sustancias que ayudan a prevenir afecciones
de la vista.

Según la Cleveland Clinic Cole Eye Institute, las zanahorias son

uno de los alimentos naturales que mejoran la vista, pero no el
único; el consumo de este junto a otros constituyen una dieta
saludable y rica en nutrientes, algo que redundará en la
buena salud ocular de cualquier persona.

Usos de la zanahoria:
Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y
romanos.
Las zanahorias se pueden comer crudas o cocidas y pueden ser
almacenadas para el invierno.
Las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en trozos,
exprimidas para jugo o cocinadas enteras.
Son muy deliciosas asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al
dente, asadas a la parrilla, y ellas acompañan maravillosamente a
cualquier otro vegetal.
Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados,
ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales.
Son ricas en caroteno y altas en contenido de fibra y azúcar.
El caroteno beta es una sustancia que se convierte en vitamina A
en el cuerpo humano.
Una porción de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro
veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma
de caroteno beta protector.
El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran
alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer,
especialmente cáncer de pulmón.
Las zanahorias crudas son naturalmente dulces, pero las
zanahorias ligeramente cocidas son incluso más dulces.
Las zanahorias son uno de esos vegetales que pierden muy poco
valor alimenticio cuando se cocinan.
De hecho, cuando las zanahorias se cuecen levemente, algunos
nutrientes están más disponibles para el cuerpo comparado con las
zanahorias crudas.
Cocinar las zanahorias ayuda a suavizar las cáscaras, haciendo que
algunos nutrientes sean mejor utilizados por el cuerpo.
Existen tres tipos principales de zanahorias:
- Grandes, para consumo crudas y guisadas.
- Alargadas, finas, generalmente para envasar.
- Manojillo, tiernas y dulces para consumo en fresco.
Composición química de la zanahoria:
Agua 89%
Hidratos de carbono 7%
Lípidos 0, 2%
Proteínas 0, 9%
Retinol 1, 3 mg/100 g
Vitamina C 6 mg/100 g
Potasio 280 mg/100 g
Sodio 75 mg/100 g
Hierro 0, 7 mg/100 g
Fósforo 34 mg/100 g
Calcio 41 mg/100 g

CULTIVO DE ZANAHORIA
Es un cultivo de crecimiento algo lento, por lo que se puede
intercalar con otras hortalizas de ciclo más corto, como la
lechuga.
Al tratarse de una planta bianual, durante el primer año es
aprovechada por sus raíces y durante el segundo año, inducida por
las bajas temperaturas, inicia las fases de floración y
fructificación.
Generalmente, las zanahorias se plantan con otros vegetales
 tolerantes a las heladas, tan pronto como los suelos (descongelan)
calientan en primavera.
Pueden ser plantadas anticipadamente en huertos con suelo
arenoso.
Temperaturas:
Es una planta bastante rústica, aunque tiene preferencia por los
climas templados.

Suelo:
El suelo ideal es un limo ligero pero profundo que no se seque con
demasiada rapidez.
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en
materia orgánica bien descompuesta y en potasio, con pH
comprendido entre 5,8 y 7.
Los terrenos compactos y pesados originan raíces fibrosas, de
menor peso, calibre y longitud, incrementándose además el riesgo
de podredumbres.
Los suelos pedregosos originan raíces deformes o bifurcadas y los
suelos con excesivos residuos orgánicos dan lugar a raíces
acorchadas.
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene
repetir el cultivo al menos en 4-5 años. Como cultivos precedentes
habituales están patata o girasol.
Como cultivos precedentes indeseables otras umbelíferas como
por ejemplo el apio.
Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el
puerro y la cebolla.

8. Conclusiones:

 A pesar de que la zanahoria se usa en varios experimentos, y estos

son triviales. En el nuestro, hemos llegado a extender el conocimiento

y uso de la zanahoria en la actualidad, sobre todo hacia los jóvenes,

 puesto que somos muy apegados a la tecnología, y en algunos casos

abusamos de su uso provocando así el daño en nuestros sentidos,

mayormente en el de la vista. Y una solución para este problema fue el

uso de la zanahoria, pues muchos conocemos sus propiedades

curativas.

 Un problema que tratamos de solucionar es que los jóvenes no tienen

atracción por alimentarse de vegetales, sin saber que estos les pueden

ayudar en su salud, como la zanahoria. Fue así, que decidimos crear

alimentos más llamativos usando este vegetal, y logrando que de

alguna u otra forma los jóvenes puedan consumirla.

9. Bibliografía:

 http://www.mytaste.mx/click/index/2359562/postresdelocura.com

 http://www.enmicocinahoy.cl/galletas-de-cereales-y-zanahorias-carrot-

and-cereal-breakfast-cookie/

 http://www.recetasgratis.net/Receta-de-tarta-de-zanahoria-y-avena-

saludable-recetapasoapaso-51859.html

 http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/zanahoria-

zanahorias.htm

 http://www.imujer.com/salud/7046/la-zanahoria-mejora-la-vista

 http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-

Zanahoria.html