ANTECEDENTES

Se ha determinado la necesidad de conocer la eficiencia en la producción de pan

desde el recibo de la materia prima hasta la distribución del producto final, ya que
representa una parte significativa de la producción total de la empresa. Se
identifican puntos críticos de merma o pérdidas por mal utilización de recursos, las
cuales se verían reflejadas negativamente en la rentabilidad del negocio.
Durante el proceso de transformación de materia prima a producto final ocurren
diversas pérdidas de unidades, que en ciertos casos se consideran naturales o
normales. Algunas de estas mermas son por la forma en que el empleado se
desempeña o por la propia naturaleza de los ingredientes que integran la
formulación y en otros casos, resultan accidentales debido a descuido, ignorancia o
negligencia durante la fase productiva.
La calidad de los panes La conchita que se producen es un factor indiscutible para
muchos consumidores quienes están dispuestos a pagar el alto costo de un pan a
cambio de su excelente sabor. Existen diversos factores que atentan contra la
calidad de los panes, viéndose reflejado en la vida útil del mismo.
El manejo del recurso humano es importante cuando se habla de eficiencia en
panadería. El equilibrio físico, mental y social del trabajador se verá reflejado en la
efectividad con la que labore. Se puede decir que horarios prolongados no son
interesantes bajo el punto de vista de productividad, crea una fatiga en el empleado,
de tal modo que acumula el cansancio laboral a lo largo de la semana; provocando
un aumento en la probabilidad de ocurrencia de una merma accidental o accidentes
de trabajo
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En esta oportunidad se presenta el caso de la panadería “La Conchita”, dicha empresa se
dedica a la elaboración de diferentes tipos de pan dulce ya sea desde conchas, donas,
budines, y lo más importante para la empresa es la elaboración del pan que se utilizan en
las diferentes franquicias de hamburguesitas Sergios y Gamboa. Durante el año 2017 se
presentó un incremento en la demanda del pan que se utiliza para elaborar las
hamburguesitas, lo que generó un aumento en el volumen de trabajo, el cual a pesar de ser
artesanal requiere de un buen nivel de preparación y experiencia para ejecutar las
actividades, lo que trajo como consecuencia cambios en la producción y volumen de
producción.
Tabla 1
Plan de producción antes de la demanda del 2017.

PG PE PA P55
Pan Chico 600 250 350 500
Pan 60 50 120 120
Grande
Tipo de pan # Piezas Valor p/pz Total $$$
Pan chico 1700 Pz. $1 $1700
Pan Grande 350 pz $2 $700

SIGNIFICADO

PG- GAMBOA`S PA- SERGIOS ALAMEDA

PE- SERGIOS MERCADO P55- SERGIOS DE LA
CALLE 55 CENTRO

Tabla 2
Plan de producción después de la demanda.

PG PE PS PA P55 P53 PP C10

Pan Chico 600 250 150 350 500 200 60 350
Pan 60 50 40 120 120 60 50 150
Grande
Tipo de pan # Piezas Valor p/pz Total $$$
Pan chico 2540 Pz. $1 $2540
Pan Grande 650 pz $2 $1300
Significación.

PG- GAMBOA`S PA- SERGIOS ALAMEDA PP- SERGIOS DE PLAZA

UNIVERSIDAD
PE- SERGIOS MERCADO P55- SERGIOS DE LA P10- SERGIOS DE LA
CALLE 55 CENTRO CALLE 10 CENTRO
PS- SERGIOS P53- SERGIOS DE LA
SOMBRILLA CALLE 53 CENTRO