¿Por qué?

Mantenga la limpieza En la tierra, el agua, los animales y la

gente se encuentran microorganismos
• Lávese las manos antes de preparar alimentos y varias veces du- peligrosos que causan enfermedades.
rante la preparación. Los microorganismos son llevados de
• Cuide su higiene personal. una parte a otra por las manos, los uten-
• Lávese las manos después de ir al baño. silios, ropa, trapos de limpieza, esponjas.
• Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usa- Todo elemento de cocina no lavado ade-
dos en la preparación de alimentos. cuadamente puede contaminar los ali-
• Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de la entrada de mentos.
insectos, mascotas y otros animales (guarde alimentos en reci-
pientes cerrados).

Separe alimentos crudos de los cocinados

• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los
listos para comer. ¿Por qué?
• Use equipos y utensilios como cuchillos, tablas de cortar dife- Los microorganismos pueden contami-
rentes para manipular carne, pollo y pescado de otros alimen- nar otros alimentos, comidas cocinadas
tos crudos como verduras y frutas. o listas para comer durante su prepara-
• Mantenga los alimentos en recipientes separados para evitar ción o conservación.
contacto entre crudos y cocinados.

¿Por qué?
Cocine completamente La correcta cocción mata casi todos
los microorganismos peligrosos.
• Cocine correctamente los alimentos especialmente carne, pollo, Cocinar el alimento hasta que todas
huevo y pescado. las partes alcancen 70 °C garantiza la
inocuidad para el consumo.
• Caliente los alimentos como caldos y guisos para asegurarse que
Se requiere especial control de la
alcancen 70 °C . Para carnes rojas y pollo cuide que no queden cocción de trozos grandes de carne,
partes rojas en su interior. pollo entero y carne molida.
• Se recomienda el uso de termómetros. La comida preparada, no consumida
• Recaliente completamente la comida cocinada, hasta alcanzar y guardada debe ser recalentada
70 °C. completamente antes de su consumo
para matar los microorganismos.

Mantener los alimentos

¿Por qué?
a temperaturas seguras Si el alimento es conservado a
temperatura ambiente los
• No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de
microorganismos se multiplican
ZONA DE 2 horas. más rápidamente.
• Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los prepara-
PELIGRO dos y manténgalos por debajo de 5 °C.
En cambio por debajo de los 5 °C o
por encima de 65 °C la multiplicación
• Mantenga la comida bien caliente, por encima de 65ºC de microorganismos se hace más
• No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera lenta o se detiene.
en la heladera.
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

Use agua y alimentos seguros

• Use agua potable o asegúrese de potabilizarla para su consumo y ¿Por qué?
antes de la preparación de alimentos.
En los alimentos y el agua
• Seleccione los alimentos sanos y frescos.
(incluyendo el hielo) se pueden
• Elija alimentos ya procesados como leche pasteurizada en lugar encontrar microorganismos y
de leche cruda. sustancias quimicas peligrosas, por
• Lave correctamente las frutas y verduras, especialmente si se co- este motivo debemos tener cuidado
men cruda. en la selección de los mismos.
• No utilice ni consuma alimentos después de su fecha de vencimiento El consumo y utilización del agua
potable o tratada ayuda a prevenir

Conocimiento = Prevención enfermedades.

inan
InstitutoNacionaldeAlimentaciónyNutrición